طرز تهیه ته‌ چین فسنجان؛ خوشمزه و مجلسی

ته‌ چین فسنجان، یکی از اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است که با ترکیب برنج، مرغ، گردو و رب انار تهیه می‌شود. در این مقاله از اکالا بلاگ، شما را با طرز تهیه ته‌ چین فسنجان آشنا خواهیم کرد.

مواد لازم جهت تهیه ته‌ چین

مواد لازم جهت تهیه ته‌ چین به شرح زیر است:

مواد لازم جهت تهیه خورش فسنجان

مواد لازم جهت تهیه خورش فسنجان به شرح زیر است:

مراحل تهیه ته‌ چین فسنجان

• مدت زمان آماده سازی مواد اولیه و تهیه نهایی این غذا ۴۰-۶۰ دقیقه است.
• مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۴-۳ نفر است.
• درجه سختی تهیه این غذا در دسته بندی متوسط قرار دارد.

مرحله اول: آماده‌ سازی برنج

برنج را تمیز کنید، بشویید و به مدت ۳۰ دقیقه در آب و نمک خیس کنید. خیس کردن برنج پیش از پخت موجب می‌شود ته‌ چین شفته و له نشود.

از برنج ایرانی با کیفیت و عطر خوب مانند هاشمی یا طارم استفاده کنید. برنج ایرانی هنگام پخت، ته‌ چین را به خوبی سفت و خوش‌مزه می‌کند.

مرحله دوم: آماده سازی مرغ

قابلمه مناسبی را آب کنید و روی حرارت گذارید تا به نقطه جوش رسد.

تکه‌های مرغ را بشویید و درون آب در حال جوش به مدت ۵-۷ دقیقه قرار دهید.

سپس آن ها را از قابلمه خارج کنید و با مقداری آب بشویید. این کار موجب گرفتن بوی زهم مرغ و خوش طعم تر شدن آن می شود.

حال تکه‌های مرغ را درون قابلمه دیگری گذارید و با مقداری نمک، فلفل، محلول زعفران و آب روی حرارت ملایم به مدت ۲۵-۳۵ دقیقه بپزید.

پس از پخت استخوان‌های مرغ را جدا کنید و گوشت مرغ را ریش ریش کنید.

مرحله سوم: آماده سازی پیاز و گردو

پیاز را بشویید و پوست بگیرید. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود و طعم شیرینی به خورش بدهد.

حال گردوی آسیاب شده را به پیاز اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و طعم بهتری به خورش بدهد.

مرحله چهارم: افزودن رب انار و شکر

رب انار را به مخلوط گردو و پیاز اضافه کنید و به مدت ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا خورش جا بیفتد.

سپس شکر و مقداری آب به محتوای خورش اضافه کنید و ۱۵ دقیقه دیگر زمان دهید تا گردو بپزد و روغن بیندازد.

شکر موجب تعدیل ترشی رب انار و طعم بهتر خورش شما می‌شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین اسفناج

مرحله پنجم: افزودن گلاب، محلول زعفران و مرغ ریش ریش شده

زعفران را با مقداری آب جوش مخلوط کنید و بگذارید تا دم بکشد. زعفران، عطر و طعم بی‌نظیری به ته‌چین می‌دهد.

حال مرغ ریش ریش شده، محلول زعفران و گلاب را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و خورش را در حد مخلوط شدن به هم زنید.

درب قابلمه را ببندید و با حرارت کم زمان دهید تا همه مواد با هم بپزند و خورش به غلظت مناسب رسد.

پس از پخت کامل با مقداری نمک چاشنی خورش را تنظیم کنید.

مرحله ششم: نیم پز کردن برنج

درون قابلمه مناسبی مقداری آب، نمک و روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا محتوای آن به نقطه جوش رسد.

سپس آب برنج خیسانده شده را بگیرید و برنج را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید.

۵-۷ دقیقه زمان دهید تا برنج نیم پز شود. سپس آن را آبکش کنید.

مرحله هفتم: آماده سازی مایه ته‌چین

زرده تخم مرغ را درون کاسه مناسبی بریزید و با مقداری محلول زعفران و نمک به هم زنید تا از لختگی خارج شود.

ماست چکیده را به آن اضافه کنید و به خوبی مواد را با هم ترکیب کنید.

برنج نیم پز را به ترکیب فوق اضافه کنید و به آرامی در حد مخلوط شدن مواد را به هم زنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین خورش قیمه به روش سنتی

مرحله هشتم: ترکیب همه مواد ته‌چین و پخت

از قابلمه با ضخامت مناسب برای پخت ته‌چین استفاده کنید تا ته‌چین به طور یکسان بپزد. ته قابلمه را با مقداری روغن یا کره چرب کنید تا ته‌چین به راحتی از قابلمه جدا شود.

نیمی از ترکیب برنج و مایه ته‌ چین را ته قابلمه بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید.

محتوای خورش فسنجان را روی برنج بریزید و به صورت یکسان پخش کنید.

حال باقیمانده دیگر برنج را روی خورش بریزید و سطح آن را نیز صاف و یکدست کنید.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزد و کاملا پخته و طلایی شود.

حرارت را در ابتدای پخت ته‌چین ملایم نگه دارید تا ته‌چین به طور کامل بپزد و نسوزد. در اواخر پخت ته‌چین، از دم‌کن استفاده کنید تا بخار داخل قابلمه بماند و ته‌چین پخته‌تر شود. بعد از پخت، ته‌چین را به مدت ۱۰ دقیقه در قابلمه دم بگذارید تا سفت‌تر شود.

مرحله نهم: تزیین و سرو ته‌چین

پس از پخت، ته‌چین را به آرامی از قابلمه خارج کنید و در ظرف مورد نظر قرار دهید. ته‌چین را با خلال بادام، پسته، زرشک و جعفری ساطوری تزیین کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

با رعایت نکات ذکر شده در این مطلب از مجله آشپزی اکالا می‌توانید ته‌چین فسنجان را به خوشمزه‌ترین شکل ممکن تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

سمانه زارع

من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا  فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی  خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با  تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان  بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.