طرز تهیه ترحلوا زعفرانی؛ برای نذری و ماه رمضان
4 نفر
متوسط
4 ساعت
حدود ۱ ساعت
ترحلوا همانطور که از نامش پیدا است، بافتی لطیف و به مراتب نرمتر از حلوای معمولی دارد. حلوا پای ثابت سفرههای افطار و مراسم نذری است و از میان انواع حلواها، ترحلوا که آماده کردن آن در شیراز رایج است، طعمی متفاوت دارد و به دلیل دارا بودن نشاسته حالتی کمی ژله مانند پیدا میکند. با ما در ادامه این مطلب از مجله اکالا همراه باشید تا با طرز تهیه ترحلوا زعفرانی آشنا شویم.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن یک ترحلوای حرفهای، ابتدا شربت را آماده کنید. سپس آرد گندم و آرد برنج را به نوبت تفت داده و با روغن و کره مخلوط کنید.
در نهایت شربت را به آرد سرخشده اضافه کرده و حلوا را گهواره کنید. رسپی این ترحلوای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای ترحلوای زعفرانی برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد برنج | ۵۰۰ گرم |
| نشاسته | ۱ پیمانه |
| شکر | ۳ پیمانه |
| شیر | ۶ پیمانه |
| آب سرد | ۴ پیمانه |
| گلاب | ۱ پیمانه |
| زعفران دمکرده غلیظ | به میزان لازم |
| مغز پسته یا گردو (برای تزئین) | به میزان دلخواه |
مرحله اول: نشاسته و آرد برنج را حل کنید
ابتدا نشاسته را با ۴ پیمانه آب سرد مخلوط کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. در ظرفی دیگر، آرد برنج را با شیر مخلوط کنید.
سپس هر دو مخلوط را با هم ترکیب کرده و حتما از یک صافی ریز رد کنید تا هیچ گلولهای در مواد باقی نماند.
مرحله دوم: حلوا را بپزید
مایه صاف شده را در یک قابلمه بریزید. حرارت را روی کمترین حالت ممکن قرار دهید.
این مرحله مهمترین بخش کار است؛ باید مدام مایه را هم بزنید تا خامی آرد برنج و نشاسته گرفته شود.
اگر حرارت زیاد باشد، حلوا سریع سفت میشود ولی طعم خامی میدهد.
مرحله سوم: شکر و گلاب را اضافه کنید
وقتی مایه کمی غلظت پیدا کرد و شروع به گرم شدن کرد، شکر و گلاب را اضافه کنید. به هم زدن مداوم ادامه دهید.
مایه باید به غلظتی برسد که نه خیلی شل باشد و نه خیلی سفت. در این مرحله غلظتی سفتتر از فرنی مورد نظر است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوا مسقطی
مرحله چهارم: حلوا را دو رنگ کنید
وقتی حلوا به غلظت مناسب رسید، آن را از روی حرارت بردارید. نیمی از مواد را به صورت سفید کنار بگذارید.
به نیمه باقیمانده، زعفران دمکرده غلیظ اضافه کنید و دوباره کمی روی حرارت هم بزنید تا یکدست شود.
در صورت تمایل میتوانید حلوا را دورنگ نکنید و زعفران را به همه مایه حلوا اضافه کنید.
مرحله پنجم: حلوا را قالب بزنید
یک ظرف لبهدار را با آب سرد خیس کنید. ابتدا مواد سفید را داخل ظرف بریزید و سطح آن را صاف کنید.
سپس مواد زعفرانی را به آرامی روی لایه سفید پخش کنید.
ظرف را در دمای محیط قرار دهید تا از داغی بیفتد و سپس برای چند ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا سفت شود و قابلیت برش خوردن پیدا کند.
روی ترحلوا را با مغزیجات دلخواه و به شکل مورد نظر تزئین کنید و آن را به صورت لوزی برش زده یا قالب بزنید.
طرز تهیه ترحلوای یزدی
در ترحلوا یزدی به جای نشاسته و شیر که بافت لرزان و قالبی به حلوا میدادند، از ترکیب ۱۷۵ گرم آرد گندم و ۱۱۰ گرم آرد برنج استفاده میشود که در روغن مایع تفت داده میشوند تا خامی آنها گرفته شود.
تفاوت منحصر به فرد این دستور در شربت آن است؛ برخلاف مدلهای دیگر، به شربت زعفرانی این حلوا یک عدد زرده تخممرغ و مقداری عسل اضافه میشود که باعث میشود بافت نهایی به شدت لطیف، براق و تَر باقی بماند.
این حلوا برخلاف نوع شیرازی که در یخچال میماند و سپس برش زده میشود، در دیس کشیده شده و با پشت قاشق تزئین میشود.
برای آماده کردن ترحلوای یزدی، ابتدا شربت را با جوشاندن آب و شکر و افزودن زعفران آماده کنید و پس از کمی خنک شدن، ترکیب زرده تخممرغ، عسل و گلاب را به آن اضافه کنید.
آرد گندم را در روغن داغ تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و سپس آرد برنج را اضافه کنید تا کل مواد به رنگ طلایی خوشرنگی درآیند.
در نهایت، با برداشتن تابه از روی حرارت، شربت را به آرامی به آرد داغ اضافه کنید و مدام هم بزنید تا حلوا خودش را جمع کند و به غلظتی نرم و ابریشمی برسد؛ این حلوا بلافاصله پس از پخت در دیس سرو میشود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوای سه آرد
نکات و فوتوفن های طرز تهیه ترحلوا زعفرانی
در هنگام آماده کردن این حلوا لازم است نکات زیر را هم در نظر داشته باشید:
- بهتر است قابلمه مورد استفاده برای پخت این حلوا قابلمه تفلن یا چدن باشد.
- هم زدن ترکیب آرد برنج و نشاسته حل شده نباید متوقف شود، زیرا نشاسته و آرد برنج خیلی سریع تهنشین شده و میسوزند.
- در برخی دستورپختها پیشنهاد میشود برای براق شدن و خوشطعم شدن حلوا، در اواخر پخت ۳۰ تا ۵۰ گرم کره اضافه شود. این کار به جدا شدن راحتتر حلوا از ظرف هم کمک میکند.
- برای برش زدن ترحلوا از یک چاقوی تیز استفاده کنید تا بافت ترحلوا در زمان برش آسیب نبیند.
- توجه داشته باشید که ترحلوا حتما باید حداقل ۴ تا ۶ ساعت در یخچال بماند تا خودش را بگیرد. اگر زودتر برش بزنید، لایهها از هم میپاشند.
- میتوانید کمی هم پودر هل برای عطر بهتر به این ترحلوا اضافه کنید.
- بهترین زمان برای پاشیدن پودر پسته یا گل محمدی، بلافاصله بعد از ریختن لایه دوم در ظرف است، زمانی که هنوز سطح حلوا چسبنده است.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه ترحلوا زعفرانی آشنا شدیم. این مدل حلوا ظاهری مجلسیتر و طعمی متفاوت نسبت به حلوای زعفرانی عادی دارد. شما ترحلوا را به چه شکلی آماده میکنید؟
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعمهای تازه، غرق در دنیای کتابها و شیفته فیلمهایی که ذهن را به چالش میکشند. نوشتن و داستانگویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربههای هیجانانگیز.
