طرز تهیه آش خشکبار؛ مناسب افطاری
4 نفر
متوسط
15 دقیقه
۳ تا ۴ ساعت
آش خشکبار، یکی از اصیلترین و مقویترین آشهای ایرانی است که اصالت آن به شهرهای همدان و ملایر برمیگردد. این آش ترکیبی از حبوبات، گوشت و میوههای خشک است که طعمی ملس به وجود میآورند. با ما در ادامه این مطلب از مجله اکالا همراه باشید تا با طرز تهیه آش خشکبار آشنا شویم.
نگاهی سریع به روش پخت
برای پخت این آش، ابتدا حبوبات خیسخورده را همراه با گوشت، پیاز و زردچوبه بپزید. در میانه پخت، عدس و برنج را اضافه کنید. پس از نرم شدن عدس و برنج، خشکبار خیسخورده و سبزی را در قابلمه بریزید.
در ۲۰ دقیقه پایانی، رشته آشی را اضافه کنید و در نهایت، مخلوط سرکه و شیره انگور را برای طعمدهی به آش اضافه کنید. پس از چند جوش، آن را با پیازداغ و نعنا داغ سرو کنید.
در ادامه با طرز تهیه این آش به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای آش خشکبار برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوسفندی با استخوان یا قلم | ۲۰۰ گرم |
| نخود | ۱ پیمانه |
| لوبیا | ۱ پیمانه |
| عدس | ۱/۲ پیمانه |
| سبزی آش یا تره کوهی | ۵۰۰ گرم |
| برگه زردآلو، برگه هلو، آلبالو خشکه، آلو ترش | از هر کدام ۱/۲ پیمانه |
| برنج | ۳ قاشق غذاخوری |
| رشته آشی | ۲۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| سرکه سیب | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| شیره انگور | به میزان لازم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم |
| نعنا، سیر و پیازداغ | به میزان لازم برای تزئین |
مرحله اول: حبوبات و خشکبار را آماده کنید
حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آنها را عوض کنید تا نفخشان گرفته شود.
خشکبار را هم حدود ۱ ساعت قبل از شروع پخت در آب سرد خیس کنید تا کمی نرم شوند و آلودگیهای احتمالیشان پاک شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ۴ غله
مرحله دوم: گوشت را بپزید
پیاز را نگینی خرد کرده و همراه با گوشت کمی تفت دهید.
زردچوبه را هم در انتها اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
بعد از این که رنگ گوشت کمی تغییر کرد، نخود و لوبیا در قابلمه بریزید.
مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم کاملا بپزند.
وقتی نخود و لوبیا نیمپز شدند عدس را هم به آنها اضافه کنید.
مرحله سوم: برنج را اضافه کنید
نیم ساعت بعد از اضافه کردن عدس و نیمپز شدن گوشت، نمک و فلفل را اضافه کنید.
در این مرحله برنج را اضافه کنید تا آش لعاب خوبی بیندازد.
سپس خشکبار خیسخورده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید میوهها طعم خود را به آب آش بدهند.
مرحله چهارم: سبزی و رشته را اضافه کنید
۲۰ دقیقه آخر پخت، نوبت اضافه کردن سبزی و رشته آشی است.
در این مرحله آش را هر از گاهی هم بزنید تا رشتهها به هم نچسبند و برنج ته نگیرد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش چاقاله بادام
مرحله پنجم: سرکه و شیره انگور را اندازه کنید
در یک کاسه کوچک، سرکه را با شیره انگور مخلوط کنید.
میزان شیره بستگی به ذائقه شما دارد که چقدر دوست دارید آش ملس یا رو به شیرین باشد.
این مخلوط را به آش اضافه کرده و اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه با هم بجوشند تا طعمها با هم ترکیب شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش کلونک لرستانی
نکات و فوتوفن های طرز تهیه آش خشکبار
در هنگام آماده کردن آش خشکبار نکات زیر را هم در نظر داشته باشید:
- میتوانید بنا بر سلیقه خود میزان رشته آشی مورد استفاده در این آش را کمی بیشتر یا کمتر کنید.
- در صورتی که از فلفل سیاه استفاده میکنید آن را با زردچوبه به پیازداغها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطرش آزاد شود.
- اگر شیره انگور در دسترس نداشتید، میتوانید از کمی شکر استفاده کنید، هرچند شیره انگور غلظت و رنگ بهتری به آش میدهد.
- اگر میخواهید آش را سریعتر آماده کنید، میتوانید از گوشت چرخکرده قلقلی استفاده کنید و آن را در اواخر پخت به آش اضافه کنید. در این حالت، بهتر است کمی هم آب قلم برای طعم بهتر به آش اضافه کنید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه آش خشکبار آشنا شدیم. شما از چه نکات و فوتوفن هایی برای آماده کردن این آش استفاده میکنید؟
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعمهای تازه، غرق در دنیای کتابها و شیفته فیلمهایی که ذهن را به چالش میکشند. نوشتن و داستانگویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربههای هیجانانگیز.
