طرز تهیه کیک آپساید داون یا کیک برگردان؛ کیک خوشمزه کلاسیک!

کیک آپساید داون نوعی کیک معروف بین‌المللی است و میان بهترین کیک‌های کلاسیک جایگاه ویژه‌ای دارد. نام لاتین این کیک “Upside-Down Cake” است و به آن کیک برگردان هم می‌گویند. کیک آپساید داون به دلیل فرم خاصی که دارد به این نام شناخته می‌شود. برش‌های عرضی میوه در ته ظرف کیک قرار می‌گیرند و بعد از آن مایه کیک روی آن‌ها ریخته می‌شود، پس از پخت نهایی کیک را برمی‌گردانید تا میوه‌های پخته شده و خوش رنگ و لعاب روی کیک قرار گیرند.

شما می‌توانید دوستان و خانواده خود را میهمان این کیک فوق‌العاده کلاسیک کنید. تقریبا هر طعمی از میوه که بخواهید می‌توانید در این کیک به‌ کار برید. معروف‌ترین کیک‌ آپساید-داون، نوع آناناس، توت‌فرنگی و سیب آن است. علاقه‌مندان به پخت کیک و شیرینی می‌توانند در هر فصلی از سال کیک برگردان یا وارونه را با میوه همان فصل تهیه و نوش جان کنند. ما در بخش آشپزی در اکالا بلاگ آموزش پخت این کیک خوشمزه را با طعم هلو برای شما عزیزان آماده کرده‌ایم.

مرحله اول | تهیه کارامل کیک 

• برای تهیه کیک آپساید داون ابتدا کف قالب گرد به قطر بیست و شش الی بیست و هفت سانتی‌متر را با کاغذ روغنی می‌پوشانیم. برای پخت این کیک از قالب با قطر زیاد استفاده می‌شود تا مقدار میوه روی کیک بیشتر باشد. نکته دیگر اینکه این کیک‌ها اکثرا ارتفاع کمتری نسبت به کیک‌های معمولی دارند.

• هلو یا شلیل را از وسط نصف کنید و بعد به صورت هلالی برش بزنید. میوه‌ها را کف قالب کنار هم بچینید تا کف قالب کاملا پر شود.
•  برای درست کردن کارامل شکر را به همراه دو قاشق آب داخل ظرفی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. حرارت باید کم باشد تا شکر به مرور کاراملی شود. اگه حرارت بالا باشد، شکر خواهد سوخت و طعم کارامل تلخ و رنگ‌ کارامل تیره خواهد شد.

•  وقتی مخلوط آب و شکر را روی حرارت گذاشتیم، آب کم‌کم تبخیر خواهد شد. در این حالت شکرها سفت و خشک می‌شوند و تغیی رنگ خواهند داد. نگران نباشید و کمی صبر کنید تا شکرها نرم و آب شوند و شکلی کاراملی بگیرند.
• وقتی شکر آب شد، تابه را حرکت دهید تا کارامل جا به جا و مابقی شکرها هم آب شوند. در صورت لزوم می‌توانید از قاشق هم کمک بگیرید. البته حواستان باشد که زیاد شکر را در کارامل حرکت ندهید.
• صبر کنید تا همه شکر ها آب شوند و هیچ گلوله شکری داخل مواد باقی نماند. بعد از مدتی کارامل شفاف و یک دست و خوش رنگ خواهید داشت.

• بلافاصله حرارت را خاموش کنید و کارامل رو روی میوه‌های چیده شده داخل قالب بریزید؛ به صورتی که همه قسمت‌ها را بپوشاند. حالا قالب را کنار بگذارید و برای تهیه مایه کیک، آماده شوید.

مرحله دوم | تهیه مایه کیک

• بکینگ پودر و نمک را به آرد سفید اضافه و کاملا مخلوط کنید. سه بار آرد را الک کنید. در مرحله بعد برای آماده‌سازی مواد خیس آماده شوید.

• تخم مرغ‎‌ها و شکر و وانیل رو داخل ظرفی بریزید و با دور تند همزن حدود پنج الی شش دقیقه بزنید تا کاملا کرم رنگ و حجیم و کشدار شود.

•  در مرحله بعد تهیه کیک برگردان، ترکیب ماست و شیر را اضافه و در حد مخلوط شدن با همزن بزنید تا یکدست شود. می‌توانید از ترکیب نصف شیر و نصف ماست استفاده کنید.

سپس روغن مایع را در مایه کیک برگردان اضافه و در هم ترکیب با همزن، بزنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک کدو حلوایی

• در مرحله آخر هم مخلوط آرد و بکینگ پودر الک شده را در دو مرحله اضافه و با لیسک به صورت دورانی مخلوط کنید تا مواد یکدست شود و هیچ گلوله‌ای داخل مواد باقی نماند. همچنین میتونید مواد را با دور کند همزن خیلی کم هم بزنید تا یکدست شود.

مرحله سوم | آماده کردن کیک برای پخت

•  مایه کیک را به آرامی روی میوه‌ها بریزید. سعی کنید با حرکت دادن قالب، مایه را به صورت یکسان روی میوه‌ها پخش کنید.

•  کیک را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد که از قبل گرم شده باشد، به مدت حدودی ۴۵ دقیقه بپزید. زمان ذکر شده در فرهای مختلف متفاوت و متغیر است. وقتی روی کیک طلایی شد، با یک خلال دندان از قسمت مرکزی آن را تست کنید؛ اگه خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک آماده است. کیک رو از فر خارج کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع کیک 

•  بر خلاف روال معمول سایر کیک‌ها که اجازه میدیم خنک شود، در این کیک بعد از خارج کردن قالب از فر با یک چاقوی تیز کناره‌های کیک رو از قالب جدا میکنیم و همانطور که کیک داغ است، آن را در ظرف برمی‌گردانیم. کاغذ روغنی به کف قالب می‌چسبد و نیازی به جدا کردن از کیک ندارد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک شلیل و بادام

بعد از خنک شدن کیک در ظرف سرو، بعد به دلخواه با پسته خرد شده یا بادام خرد شده تزئین و نوش جان کنید.

نکات کلیدی پخت کیک برگردان 

• برای پخت کیک برگردان یا آپساید داون می‌توانید از انواع میوه‌های فصل، از جمله آناناس، هلو، شلیل، موز، زردآلو، گلابی، پرتقال، سیب، آلو، گیلاس بدون هسته و …. استفاده کنید.
• دیواره‌های قالب به چرب کردن نیازی ندارد و کیک به راحتی با چاقو از قالب جدا خواهد شد.
• بهتر است حتما از ترکیب شیر و ماست برای تهیه کیک استفاده کنید؛ این کار بافت بسیار نرمی به کیک خواهد داد.
• برای کاراملی کردن شکر بهتر است از قابلمه یا تابه‌هایی با دیواره و کف ضخیم استفاده شود.
• اگر در نهایت طعم تلخی در کیک احساس کردید، احتمالا کارامل سوخته است.
• برای تهیه این کیک از پیمانه استاندارد قنادی یا لیوان فرانسوی استفاده کنید.
• برای اینکه بوی زهم تخم مرغ را بگیرید، به خوبی آن را با همزن بزنید؛ دورگیری فراموش نشود!
• می‌توانید برای تهیه این کیک هم از روغن مایع و هم از کره آب شده یا ترکیب آن دو استفاده کنید.

امیدوارم از طرز تهیه کیک برگردان خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.

سوالات متداول

در این مقاله تلاش کردیم تا شما را با طرز تهیه کیک برگردان یا آپساید داون آشنا کنیم. شما می‌توانید سوالات خود را در زمینه تهیه این کیک از ما بپرسید. سوالات زیر، از پرتکرارترین سوالات شما در این زمینه هستند:

کیک برگردان چند کالری دارد؟

کیک برگردان یا آپساید داونی که در این مقاله معرفی کردیم، برای هشت نفر کافی است و به ازای هر نفر، حدودا ۲۳۸ کالری دارد.

چرا کیک برگردان تلخ شده است؟

سوختن کارامل منجر به احساس طعم تلخی در کیک برگردان می‌شود؛ به همین دلیل باید آن را با دقت آماده کنید.

زهرا شریف زاده

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین