اگر سرکه انگور ترش نشد چه کنیم؟ ۵ راهکار طلایی

ترش نشدن سرکه انگور معمولا به دلیل عدم تبدیل قند به الکل و سپس اسید استیک ایجاد می‌شود. در واقع زمانی که میکروارگانیسم‌های لازم برای تهیه سرکه در آن وجود نداشته باشد، یا سرکه در شرایط نامناسبی آماده شود، طعم سرکه ترش نمی‌شود. اما اگر سرکه انگور ترش نشد چه کنیم؟ در این مقاله از مجله اکالا به شما می‌گوییم که علت ترش نشدن سرکه انگور چیست و چطور برطرف می‌شود.

اگر سرکه انگور شیرین شد چه کنیم؟

بهتر است بدانید که ترش نشدن سرکه انگور به چند دلیل اتفاق می‌افتد. زمانی که سرکه در مکان خنک نگهداری شود، به مدت زمان بیشتری برای ترش شدن نیاز دارد و در این شرایط طعم آن شیرین می‌شود.

از طرف دیگر اگر در سرکه میکروارگانیسم‌های لازم برای تبدیل قند به اسید استیک وجود نداشته باشد، سرکه شما ترش نخواهد شد. در ادامه این بخش به شما می‌گوییم که اگر سرکه انگور شیرین شد چه کنید.

۱- به سرکه آب اضافه کنید

بهتر است بدانید که برای تهیه سرکه باید به آن آب اضافه کنید. به طور کلی به ازای هر یک کیلوگرم انگور شیرین باید حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم آب استفاده کنید. هر چقدر میزان شیرینی انگور بیشتر باشد، سرکه شما به آب بیشتری نیاز دارد. آب موجب ایجاد واکنش در سرکه و ترش شدن مزه آن می‌شود.

۲- سرکه را در مکانی با دمای مناسب قرار دهید

سرکه برای آماده شدن به دمای حدود ۲۵ درجه سانتی‌گراد نیاز دارد. زمانی که دمای هوا کم باشد، سرکه شما ترش نمی‌شود و طعم شیرینی پیدا می‌کند. برای رفع این مشکل می‌توانید آن را به مکانی گرم‌تر منتقل کنید.

در زمان تهیه سرکه باید آن را با درب نیمه باز در مکانی با دمای ۲۵ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا پشه‌های سرکه اطراف آن جمع شوند. این پشه‌ها در فرآیند تخمیر و تولید سرکه موثر هستند و اگر دمای هوا کم باشد، زاد و ولد آن‌ها نیز کاهش پیدا می‌کند. دمای زیر ۲۵ درجه سانتی‌گراد و بالای ۳۰ درجه موجب از بین رفتن این حشرات می‌شود.

نور مستقیم خورشید موجب تغییر در رنگ و طعم سرکه انگور می‌شود. به خاطر داشته باشید که برای نگهداری سرکه بهتر است آن را در مکانی تاریک با درجه حرارت مناسب قرار دهید.

بیشتر بخوانید: دلایل تلخ شدن سرکه انگور + راهکارهای جلوگیری از آن

۳- کمی سرکه کهنه به آن اضافه کنید

اگر طعم سرکه انگور شما شیرین شده و علت آن نیز عدم وجود میکروارگانیسم‌های لازم است، می‌توانید مقدار کمی سرکه کهنه یا سرکه مادر به آن اضافه کنید و سپس چند ماه دیگر صبر کنید تا سرکه شما ترش شود. این کار موجب تسریع فرآیند تخمیر و ترش شدن مزه سرکه خانگی می‌شود.

۴- به سرکه زمان دهید

در پاسخ به این سوال که چکار کنیم سکه انگور ترش شود، باید بگوییم که در اکثر موارد پاسخ این سوال صبر کردن است. برای تهیه سرکه خانگی هر چقدر بیشتر صبر کنید، طعم سرکه شما ترش‌تر می‌شود.

معمولا زمانی که سرکه انگور در مکانی خنک نگهداری شود، برای آماده شدن به مدت زمان بیشتری نیاز دارد. در این صورت باید چند ماه بیشتر صبر کنید تا طعم سرکه خانگی شما ترش شود.

بیشتر بخوانید: علت اصلی کپک سرکه انگور + روش‌های از بین بردن آن

۵- مقداری شکر به سرکه اضافه کنید

استفاده از انگور شیرین موجب می‌شود تا در انتها طعم سرکه شما نیز شیرین‌تر شود، اما یک راهکار موثر برای ترش شدن سرکه انگور این است که مقداری شکر به آن اضافه کنید. شکر موجب می‌شود تا فرآیند تخمیر بهتر انجام شود و طعم سرکه ترش‌تر شود. بهتر است سرکه را از ابتدا به سرکه اضافه کنید.

نکاتی که باید در مورد سرکه انگور ترش بدانید

در ادامه به چند نکته طلایی در مورد سرکه انگور ترش اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• برای تهیه سرکه انگور باید از انگورهایی که به صورت طبیعی اسیدیته بالاتری دارند استفاده کنید تا طعم سرکه شما ترش‌تر شود.
• هر چقدر میزان قند موجود در انگور بیشتر باشد، سرکه شما شیرین‌تر می‌شود.
• برخی افراد برای تهیه سرکه خانگی و بهبود فرآیند تخمیر از مخمرهای مخصوص سرکه استفاده می‌کنند. این کار موجب بهبود طعم و ترش‌تر شدن سرکه می‌شود.
• برای تهیه سرکه انگور خانگی در مراحل ابتدایی باید درب ظرف را بار بگذارید تا فرآیند تخمیر و رشد مخمرها به خوبی انجام شود. اما در مرحله بعد درب ظرف باید به طور کامل بسته شود. باز بودن درب ظرف در این مرحله موجب کاهش اکسیداسیون اسید استیک و کاهش ترشی سرکه می‌شود.
• برای این که طعم سرکه شما ترش‌تر شود، بهتر است از ظروف شیشه‌ای یا استیل استفاده کنید.
• برای این که طعم سرکه شما ترش‌تر شود، می‌توانید از سرکه مادر یا مقداری سرکه سیب در آن استفاده کنید تا فرآیند تخمیر سرکه با سرعت بیشتری انجام شود.
• به منظور تهیه سرکه خانگی بهتر است از ظروف پلاستیکی و چوبی استفاده نکنید.

در این مقاله از مجله آشپزی اکالا به این سوال پاسخ دادیم که اگر سرکه انگور ترش نشد چه کنیم. به خاطر داشته باشید که در طرز تهیه سرکه انگور حتما از مقدار مناسب انگور و آب استفاده و سرکه را به روشی درست آماده کنید تا سرکه شما در کوتاه‌ترین مدت و با بهترین کیفیت آماده شود. اگر تجربه درست کردن سرکه انگور خانگی را دارید، می‌توانید نظرات و تجربیات خودتان را با ما در میان بگذارید.

مژده شرف عاشوری

من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…