طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی + نکات و فوت‌وفن‌های آن
زرشک پلو با مرغ یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است که به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی به صورت مرحله به مرحله و نکات مهمی که در زمان تهیه باید بدانید را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به روش پخت
برای تهیه زرشک‌پلو با مرغ ابتدا مرغ ها را با مقداری محلول زعفران و نمک طعم‌دار کنید، سپس در کمی کره یا روغن تفت دهید تا طلایی شوند. در همان تابه پیاز نگینی را تفت دهید تا طلایی شود، سپس پوره سیر، رب گوجه فرنگی، فلفل و پودر کاری را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. هویج و فلفل دلمه خرد شده را به همراه مرغ‌های طلایی شده به مواد درون تابه اضافه کنید و همه مواد را به هم بزنید. مقداری آب جوش به تابه اضافه و ۱ ساعت زمان دهید تا باحرارت کم مرغ‌ها بپزند. برنج را به صورت کته یا پلو بپزید و با خلال بادام، پسته، زرشک و محلول زعفران تفت داده شده تزیین و میل کنید. در ادامه طرز تهیه کامل این غذا را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم جهت تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی
مواد لازم جهت تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی به شرح زیر است:
| مرغ (ران یا سینه) | ۴ تا ۶ تکه |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| فلفل دلمه‌ای | ۱ عدد |
| هویج | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر کاری | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| آب | به میزان لازم |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| برنج ایرانی | ۳ پیمانه |
| زرشک | ۱ پیمانه |
| شکر | ۱/۴ پیمانه |
| خلال پسته و بادام برای تزیین | به مقدار دلخواه (اختیاری) |
| کره یا روغن | به مقدار لازم |
مراحل تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی
- مدت زمان آماده سازی: ۷۰-۹۰ دقیقه
- مناسب برای: ۳-۴ نفر
- درجه سختی: متوسط
مرحله اول: طعم‌دار کردن مرغ
تکه‌های مرغ را با آب سرد به خوبی بشویید و درون آبکش گذارید تا آب اضافیشان گرفته شود سپس با دستمال حوله‌ای آشپزخانه آن‌ها را خشک کنید.
تکه‌های مرغ را درون ظرف مناسبی گذارید و با کمی نمک و محلول زعفران دم‌کرده ماساژ دهید.
روی ظرف را بپوشانید و مرغ را به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
این مرحله به جذب عطر زعفران در مرغ کمک می‌کند و طعم آن را دلپذیرتر می‌کند.
در تابه مناسبی مقداری روغن بریزید و تابه را روی حرارت گذارید. هر طرف تکه‌های مرغ را در تابه چند تفت دهید تا طلایی و برشته شوند سپس مرغ‌ها را از تابه خارج کنید و به سراغ مرحله بعد روید.
این کار باعث می‌شود که بافت مرغ هنگام پخت لطیف‌تر شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انار پلو شیرازی
مرحله دوم: آماده سازی پیاز و سیر
پیاز را پس از شستن و پوست گرفتن به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید.
پیازها را در همان تابه که مرغ‌ها را در آن تفت دادید بریزید و کمی تفت دهید تا زمانی که نرم و طلایی شوند.
سپس سیر پوست گرفته شده را پوره یا رنده کنید و به پیاز اضافه کنید و چند ثانیه دیگر تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
مرحله سوم: افزودن رب گوجه فرنگی و ادویه‌ها
رب گوجه‌فرنگی را به محتوای درون تابه اضافه کنید و به‌خوبی تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود.
سپس زردچوبه، پودر کاری، نمک و فلفل را اضافه کنید و همه مواد را خوب مخلوط کنید.
مرحله چهارم: آماده سازی هویج و فلفل دلمه
هویج را بشویید و پوست بگیرید آن را به صورت حلقه‌های نازک برش دهید و همراه با فلفل‌دلمه‌ای خرد شده به محتوای درون تابه اضافه کنید.
چنددقیقه‌ای تفت دهید تا بوی خامی هویج و فلفل دلمه گرفته شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه چلو مرغ با روشی جدید
مرحله پنجم: افزودن آب و پخت مرغ
مرغ‌های سرخ شده را به محتوای درون تابه اضافه کنید و همه مواد را با هم ترکیب کنید.
سپس آب جوش را تا حدی بریزید که مرغ‌ها را بپوشاند. شعله را کم کنید و درب تابه را ببندید.
اجازه دهید مرغ به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت به آرامی بپزد و سس آن غلیظ شود.
در آخرین دقایق پخت، زعفران دم‌کرده را به مرغ اضافه کنید تا عطر و رنگ خوبی به سس بدهد.
حرارت پخت مرغ نباید زیاد باشد تا تکه‌های مرغ نرم و آبدار بمانند و سس آن غلیظ و خوش‌طعم شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کرفس پلو مجلسی (با گوشت و بدون گوشت)
مرحله ششم: تهیه زرشک پلو
برنج را شسته و به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در آب نمک بخیسانید.
سپس آن را روی حرارت بگذارید تا آب بجوشد. پس از چند دقیقه که برنج نرم شد؛ ولی هنوز کمی زیر دندان بود، آن را آبکش کنید.
در قابلمه مناسب کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه خود را بگذارید.
سپس برنج را به قابلمه اضافه کنید و روی آن زعفران دم‌کرده بریزید.
درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و برنج را روی حرارت ملایم دم کنید.
برای دم کردن بهتر، می‌توانید ۱/۴ پیمانه آب و ۱ قاشق غذاخوری روغن یا کره داغ را روی برنج بریزید و اجازه دهید برنج به خوبی دم بکشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین مجلسی + نکات و فوت و فن‌های آن
مرحله هفتم: آماده‌سازی زرشک
زرشک‌ها را در کمی آب خیس کنید و سپس آبکش کنید.
در یک ماهیتابه کوچک، مقداری کره بریزید و زرشک‌ها را همراه با شکر اضافه کنید.
زرشک‌ها را فقط چند ثانیه روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و براق شوند. در آخر زعفران دم‌کرده را به زرشک اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
زرشک‌ها را خیلی روی حرارت نگه ندارید، زیرا ممکن است بسوزند و طعم تلخی پیدا کنند.
بیشتر بخوانید: نکات طلایی برای تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی
مرحله هشتم: سرو زرشک پلو با مرغ
برای سرو، برنج سفید را در ظرف بریزید و مقداری از برنج را با زعفران مخلوط کرده و روی برنج سفید بریزید.
سپس زرشک و خلال پسته و بادام را روی آن بریزید.
مرغ‌ها را در ظرف جداگانه یا کنار برنج سرو کنید و سس غلیظ شده مرغ را روی آن بریزید.
برای زیبایی و طعم بهتر، می‌توانید مقداری زعفران دم‌کرده روی مرغ نیز اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه چالقمه؛ غذای دوران صفوی
امیدواریم که این آموزش از مجله آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان به دنیای جذاب و رنگارنگ آشپزی قرار گرفته باشد و شما نیز طبق روش ساده و آسان فوق این غذای سنتی و خوشمزه را تهیه و در کنار عزیزانتان میل کنید. این غذا با ترکیب طعم شیرین و ترش زرشک، عطر زعفران و مرغ نرم و آبدار، به یکی از بهترین انتخاب‌ها برای مهمانی‌ها تبدیل خواهد شد.
اگر شما در تهیه این غذا از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب عطر و طعم بهتر غذا می‌شود خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک گذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
