طرز تهیه آسان قطاب خانگی + نکات سفت نشدن قطاب

طرز تهیه قطاب

قطاب نوعی شیرینی سنتی در کشور است که ریشه آن به شهر یزد و کرمان بازمی‌گردد. این شیرینی که طرفداران زیادی دارد یکی از اصیل‌ترین شیرینی‌های ایرانی است. دو شهری که به لحاظ آب و هوا و اقلیم شباهت زیادی با یکدیگر دارند. اگرچه شکل پخت قطاب تقریبا در هر دو نوع شباهت زیادی به هم دارد؛ یعنی در هر دو این شیرینی از یک لایه خارجی و مغز تهیه می‌شود اما نوع معمول قطاب که در شیرینی فروشی‌ها و بازار می‌بینید قطاب کرمانی است. زمانی که این دسر خوشمزه را می‌پزید، بوی گلاب، هل و دارچین در آشپزخانه می‌پیچد.

قطاب کرمانی همواره پس از پخت با پودر قند تزیین می‌شود. به زبان ساده پخت این شیرینی شامل تهیه مواد داخلی آن و جایگذاری آن در یک لایه خارجی است. شما پس از تهیه مغز، آن را درون یک لایه خارجی گذاشته، آن را می‌بندید بعد درون فِر گذاشته یا می‌توانید سرخ کنید.

در این نوشته ما طرز تهیه قطاب کرمانی را به شما آموزش می‌دهیم. پخت این شیرینی با دستور زیر به‌راحتی توسط بانوان خانه‌دار امکان‌پذیر است. همان‌طور که گفتیم حتی می‌توان پس از تهیه مواد داخلی، لایه خارجی را با روغن سرخ کرد.

طرز تهیه قطاب-مواد لازم

 

به طور کلی مواد لازم برای درست کردن قطاب به دو دسته مواد تهیه خمیر (همان لایه خارجی) و مواد میانی (موادی که درون یا مغز شیرینی جایگذاری می‌‌شود) تقسیم می‌شود.

مواد لازم برای تهیه خمیر قطاب

  • آرد سفید قنادی (سه صفر) سه پیمانه که سه
  • بار الک شده باشد
  • زرده تخم مرغ چهار عدد
  • ماست یک لیوان
  • کره به دمای محیط رسیده دویست گرم
  • هل یک قاشق چایخوری
  • بیکینگ پودر دو قاشق چایخوری

 

مواد میانی(بسته به ذائقتون می‌تونید مقدار مواد رو‌کم و‌زیاد کنین):

  • گردو یک پیمانه
  • دارچین سه قاشق غذاخوری
  • شکر دو‌سوم پیمانه
  • هل یک قاشق غذاخوری
  • گلاب به مقدار لازم

زرده‌هایی که به دمای محیط رسیده را به هم میزنیم تا از لَختگی در بیان، زیاد سختش نکنید، این کارو با یه همزن دستی هم میشه انجام داد.

نکته: اگر با همزن برقی این کارو انجام می‌دید زیاد به هم نزنید که زرده کِش‌دار شود.

طرز تهیه قطاب _به هم زدن زرده

مقداری از دارچین و پودر هل رو به زرده‌ها اضافه می‌کنیم تا بوی زُهم تخم مرغ رو بگیره.

طرز تهیه قطاب خاتگی

توی این مرحله نیاز به اضافه کردن کره و ماست داریم. کره رو یک جایی بذارید تا نرم شه، مثلا چند ثانیه بذارید توی فِر البته مواظب باشید کره به فرم مایع درنیاد. اگر خواستید می تونید به جای گرم کردن کره اونو خورد کنید.

کره و زده‌ها را به‌هم بزنید تا در یکدیگر حل شوند

حالا ماست رو اضافه میکنیم و قدری به هم میزنیم تا مواد یک دست شوند (نکته:دقت کنید ماست حتما شیرین و ترجیحا پرچرب باشد).

طرز تهیه قطاب

 

آرد و‌ بیکینگ پودر رو که سه بار الک کردیم(این کار برای لطیف شدن خمیرمون هست) کم کم به مواد اضافه میکنیم تا جایی که خمیر لطیفی به دست بیاد که به راحتی شکل بگیره. خمیر آماده شده نباید به دست شما بچسبه (نکته:ممکنه توی این مرحله بسته به سایز زرده‌ها مقدار اضافه کردن آرد کمتر یا بیشتر بشه)

خُب خمیر خوشمزه ما تموم شد

روی ظرف رو‌ میپوشونیم و میذاریم یک یا دو ساعت توی دمای محیط بمونه.

گردو و دارچین و پودر هل و شکر(نکته:پودر قند هم میشه استفاده کرد)آسیاب میکنیم

من زیاد آسیابشون نمکنم چون دوست دارم گردو زیر دندون حس بشه که این کاملا سلیقه ایی هست

بعد از آسیاب شدن گلاب را کم‌کم اضافه می‌کنیم تا جایی که مواد چسبنده بشه و‌ بتونیم اندازه یه فندوق توی دست گردشون کرد. همین‌طور که در تصویر مشاهده می‌کنید

(نکته:زیاد گلاب اضافه نکنین چون مواد شل میشه و‌نمیشه بهش شکل داد)

طرز تهیه قطاب

برای این مرحله می‌تونید خمیر رو‌ میز کارمون با وردنه به قطر نیم‌سانت پهن کنیم و‌قالب گرد بزنیم(برای راحتی قالب زدن میشه از لیوان یا استکان هم کمک گرفت)

یا راه دوم ‌اینه که به اندازه یک گردو از خمیر برداریم  و‌ با دست مثل تصویر صافش کنیم و مواد میانی قطاب رو‌ وسطش بذاریم بعد هم‌ خمیر رو میبندیم و گرد میکنیم.

طرز تهیه قطاب

  • دوستای عزیزم میتونید قطاب ها رو‌ توی روغن داغ سرخ کنیم. فقط توجه کنید باید توی روغن غوطه‌ور باشن یا توی سینی فِری که تهش با کاغذ روغنی کاور کردیم. قطاب‌ها به فاصله دو‌ سانت از هم در فر با دمای ۱۸۵ درجه به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه میچینیم (اگر فاصله بهشون ندید وقتی پُف می‌کنن به هم می‌چسبن)
  • اگر چه هم میشه قطاب رو سرخ کرد و هم توی فِر گذاشت اما اگر با فِر کار کنید حالت شکل ظاهری قشنگ تر و‌ مرتب تری به خودشون میگیرن.
  • بعد از پخته شدن توی پودر قند می‌غلتونیمشون و‌می‌چینیم توی ظرف تا خنک بشن
  • امیدوارم که شما هم از عطر و‌طعم بی نظیرشون پر از حس خوب بشید

نوش جان

منبع: aheadofthyme

5/5 ( 1 نظر )
بدون نظر!

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.