طرز تهیه شیرینی سرغربیلی خوشمزه؛ به روش گرگانی
شیرینی سرغربیلی یکی از شیرینی‌های سنتی و بسیار قدیمی ایرانی است که اصالت آن به گرگان برمی‌گردد. سرغربیلی، یکی از شیرینی‌های بسیار محبوبی است که در ایام نوروز در گرگان مورد استقبال قرار می‌گیرد.
این شیرینی شباهت زیادی به قطاب دارد با اندکی تفاوت در مواد اولیه‌اش، ظاهری شبیه به تخم‌مرغ که اندازه آن از تخم‌مرغ کوچک‌تر است. در روغن سرخ می‌شود و برای پخت آن نیازی به فر نیست.
ما امروز در این بخش از اکالا بلاگ کامل‌ترین و خوشمزه‌ترین طرز تهیه شیرینی سرغربیلی را به صورت مرحله به مرحله همراه با ذکر تمام نکاتی که در تهیه این شیرینی باید بدانید، به شما آموزش خواهیم داد. پس در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
طرز تهیه شیرینی سرغربیلی
- مدت زمان آماده سازی خمیر، استراحت و تهیه این شیرینی ۱/۵-۲ ساعت است.
- مقدار مواد اعلام شده در این آموزش ۲۵-۳۰ عدد شیرینی به شما می‌دهد.
- درجه سختی تهیه این شیرینی در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.
| کره ذوب شده | ۳/۴ پیمانه |
| آرد سفید | ۳ پیمانه |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر قند | ۱ پیمانه |
| پودر هل | ۲ قاشق چای‌خوری |
| رنده جوز هندی | به مقدار دلخواه |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| آب به دمای محیط رسیده | ۳/۴ پیمانه |
| پودر پسته (برای تزئین) | به دلخواه |
مرحله اول: آماده سازی آرد
آرد سفید را ۲-۳ مرتبه از الک رد کنید تا اگر ناخالصی در آن وجود دارد گرفته شود.
الک کردن آرد موجب هوادهی شدن ذرات آرد می‌شود و در نهایت بافت شیرینی شما را نرم و لطیف‌تر می‌کند.
مرحله دوم: ترکیب مواد خشک
درون ظرف مناسبی خمیرمایه فوری و آرد الک شده را بریزید آنها را به خوبی با هم ترکیب کنید.
مرحله سوم: آماده سازی و افزودن کره
کره را درون تابه مناسبی بریزید و تابه را روی حرارت ملایم گذارید تا کره ذوب شود.
کره ذوب شده را به ترکیب آرد و خمیر مایه اضافه کنید و همه مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید تا کره به خورد مواد خشک رود.
مواد در این مرحله باید شبیه به خرده نان شود.
مرحله چهارم: افزودن آب
آب ولرم را کم‌کم به ترکیب درون ظرف اضافه کنید و خمیر را جمع کنید.
توجه داشته باشید از افزودن یکباره آب خودداری کنید آب را تا زمانی به خمیر اضافه کنید تا خمیر جمع شود و بافتی نرم و لطیف به خود گیرد.
میزان جذب رطوبت آردها متفاوت است و ممکن است مقدار کمتر یا بیشتری نیاز باشد که آب به مواد اضافه کنید.
زمانی که خمیر شما جمع شد آن را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید.
اگر به هر دلیلی امکان ورز دادن خمیر را ندارید می‌توانید آن را ۱۰۰ بار به میز کار بکوبید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی پادرازی قزوین
مرحله پنجم: استراحت دادن خمیر
پس از اینکه خمیر را به خوبی ورز دادید آن را درون ظرف درب‌داری گذارید و یک ساعت در دمای محیط به آن استراحت دهید تا حجم خمیر دوبرابر شود.
مرحله ششم: شکل‌دادن به خمیر
پس از استراحت کردن خمیر پف آن را بگیرید.
از خمیر به اندازه یک گردو بردارید و در دست به شکل دوک به آن شکل دهید.
همه خمیر را به همین ترتیب شکل دهید و کنار گذارید
به مدت ۱۰ دقیقه دیگر به آن استراحت دهید.
در این بازه زمانی باید روی خمیرها را بپوشانید تا شیرینی خشک نشود.
مرحله هفتم: سرخ کردن شیرینی
درون قابلمه کوچک مناسبی روغن مایع بریزید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
منتظر بمانید تا روغن به خوبی گرم شود، حال شیرینی‌ها را در روغن غوطه‌ور سرخ کنید تا کاملاً رنگ بگیرند و بپزند.
پس از سرخ کردن شیرینی‌ها را روی دستمال جاذب روغن یا درون صافی قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی برشتوک نخودچی شکلاتی بدون فر!
مرحله هشتم: ترکیب پودر قند و پودر هل
پودر قند الک شده و پودر هل را در این مرحله با هم ترکیب کنید.
می‌توانید به دلخواه مقداری جوز هندی نیز درون این ترکیب رنده کنید.
زمانی که شیرینی‌ها هنوز کمی داغ هستند آنها را درون ترکیب فوق بغلتانید تا تمام قسمت‌های شیرینی به پودر قند و پودر هل آغشته شوند.
شیرینی‌های سرغربیلی بسیار خوشمزه و جذاب شما آماده سرو و کردن هستند.
آنها را درون ظرف سرو بچینید و با مقداری پودر پسته تزیین کنید.
خوردن این شیرینی‌های جذاب و خوشمزه در کنار فنجانی چای بسیار دلچسب است.
این شیرینی به مواد اولیه خاصی نیاز ندارد و شما بدون فر می‌توانید آن را طبق روشی که در این مطلب از مجله آشپزی اکالا برایتان شرح دادیم، تهیه و در کنار عزیزانتان نوش جان کنید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
