طرز تهیه قیمه نذری؛ فوت و فن‌های ویژه پخت
خورشت قیمه، علاوه بر این که در مهمانی‌ها و مجالس مورد استقبال زیادی قرار می‌گیرد، به عنوان یکی از غذاهای مناسبتی مذهبی نیز شناخته شده است که در ایام محرم و ماه مبارک رمضان در حجم‌های بسیار زیادی به صورت نذری پخته و در بین نیازمندان پخش میشود. در ادامه با مجله اکالا همراه باشید تا طرز تهیه خورشت قیمه نذری را برایتان شرح دهیم.
مواد لازم جهت تهیه قیمه نذری برای ۵۰ نفر
مواد لازم جهت تهیه قیمه نذری برای ۵۰ نفر به شرح زیر است:
| گوشت | ۳.۵ کیلوگرم |
| لپه | ۲ کیلوگرم |
| رب گوجه فرنگی | ۱.۵ کیلوگرم |
| مغز لیمو عمانی | ۱۰۰ گرم |
| سیب زمینی خام | ۵ کیلوگرم |
| برنج (ظرف بزرگ) | ۱۰ کیلوگرم |
| روغن | ۵ کیلوگرم |
| پودر دارچین | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر هل سبز | ۱ قاشق چای‌خوری |
| زعفران ساییده شده | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| پودر جوز هندی | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
مواد لازم جهت تهیه قیمه نذری برای ۱۰۰ نفر
مواد لازم جهت تهیه قیمه نذری برای ۱۰۰ نفر به شرح زیر است:
| گوشت | ۷ کیلوگرم |
| لپه | ۴ کیلوگرم |
| رب گوجه فرنگی | ۳ کیلوگرم |
| مغز لیمو عمانی | ۲۰۰ گرم |
| سیب زمینی خام | ۱۰ کیلوگرم |
| برنج (ظرف بزرگ) | ۲۰ کیلوگرم |
| روغن | ۱۰ کیلوگرم |
| پودر دارچین | ۲ قاشق چای‌خوری |
| پودر هل سبز | ۲ قاشق چای‌خوری |
| زعفران ساییده شده | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر جوز هندی | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
مواد لازم جهت تهیه قیمه نذری برای ۱۵۰ نفر
مواد لازم جهت تهیه قیمه نذری برای ۱۵۰ نفر به شرح زیر است:
| گوشت | ۱۰.۵ کیلوگرم |
| لپه | ۶ کیلوگرم |
| رب گوجه فرنگی | ۴.۵ کیلوگرم |
| مغز لیمو عمانی | ۳۰۰ گرم |
| سیب زمینی خام | ۱۵ کیلوگرم |
| برنج (ظرف بزرگ) | ۳۰ کیلوگرم |
| روغن | ۱۵ کیلوگرم |
| پودر دارچین | ۳ قاشق چای‌خوری |
| پودر هل سبز | ۳ قاشق چای‌خوری |
| زعفران ساییده شده | ۱.۵ قاشق چای‌خوری |
| پودر جوز هندی | ۳/۴ قاشق چای‌خوری |
لطفاً توجه داشته باشید که این مقادیر تقریبی هستند و ممکن است بر اساس سلیقه و نیازهای خود تعداد مواد را تنظیم کنید. همچنین، زمان پخت و میزان آب ممکن است بر اساس تعداد نفرات و مقادیر مواد تغییر کند.
مراحل تهیه قیمه نذری
پس از اینکه مواد لازم را برای قیمه نذری آماده کردیم، در این بخش می‌خواهیم به دستور پخت این قیمه خوشمزه نذری به صورت مرحله به مرحله بپردازیم.
مرحله اول: آماده سازی پیاز و گوشت
پیازها را خُرد کرده و گوشت‌ها را به صورت خورشتی تکه تکه کنید.
مرحله دوم: تفت دادن گوشت و پیاز
پیاز را در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود. حالا گوشت خُرد شده را به پیازها اضافه کنید. چربی اضافی گوشت را برای خوش‌طعم شدن خورشت از آن جدا نکنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه قورمه سبزی نذری
مرحله سوم: اضافه کردن لپه و چاشنی
پس از تغییر رنگ جزئی گوشت می‌توانید زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و در صورت تمایل پودر هل، دارچین و جوز هندی را اضافه کنید. در این مرحله از طرز تهیه قیمه نذری، لپه را اضافه کرده و تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و رنگ باز کند.
مرحله چهارم: پخت مواد قیمه
برای تهیه قیمه نذری مناسب ۱۰۰ نفر، به میزان یک وجب دست کاملاً باز روی مواد آب جوش بریزید. میزان آب روی مواد در انتهای پخت باید به اندازه ۵ سانتی‌متر باشد.
توجه داشته باشید که خورشت شما کاملا جا بیفتد. خورشت قیمه شما وقتی به خوبی جا نیفتاده باشد، کف ایجاد شده روی آن زرد رنگ است.
مقداری از زعفران را هنگام پخت و بقیه آن را با گلاب در انتهای کار به خورشت اضافه کنید. عطر و طعم زعفران و گلاب از خورشت شما یک شاهکار می‌سازد.
لیمو عمانی را نیز در انتهای کار به خورش قیمه اضافه نمایید. اضافه کردن لیمو عمانی طعم خورشت را لذیذتر می‌کند.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری
مرحله آخر: افزودن سیب زمینی سرخ کرده و سرو قیمه
آخر مرحله آخر اضافه کردن سیب زمینی سرخ شده به خورشت است. سیب زمینی را پوست بگیرید، خلالی خرد کنید، سیب زمینی‌ها را در روغن داغ سرخ کرده و در کنار خورشت نوش جان کنید.
بله، به همین سادگی قیمه نذری ما آماده شده است؛ بنابراین می‌توان آن را در ظرف‌های نذری بسته بندی کرد و مورد استفاده قرار داد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش رشته نذری
نکات مهمی که در پخت خورشت قیمه نذری باید بدانیم!
در ادامه به چند نکته طلایی برای تهیه قیمه نذری اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای خوش طعم شدن خورشت قیمه نذری می‌توانید از ادویه مخصوصی که در جدول بالا توضیح داده شده است، استفاده کنید.
- برای اینکه عصاره لیمو عمانی به طور کامل به خُرد خورشت برود و طعم دلچسبی به آن بدهد، لازم است قبل از اینکه آن را به خورشت اضافه کنید چند سوراخ بر روی آن ایجاد کنید.
- برای بهتر پخته شدن لپه و همچنین اینکه نفخ آن گرفته شود، لازم است در حدود ۲۴ ساعت قبل لپه‌ها را خیس کنید.
- استفاده از رب می‌تواند طعم دلچسبی به خورشت قیمه نذری بدهد؛ اگر رب گوجه فرنگی در دسترس ندارید می‌توانید از گوجه رنده شده استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید طعم خاصی به قیمه نذری بدهید؛ می‌توانید از گلاب یا گل سرخ برای این کار استفاده کنید.
- اگر گوشت گوسفندی شقه‌ای در دسترس ندارید می‌توانید از گوشت چرخ کرده یا گوشت مرغ استفاده کنید.
- برای غلیظ شدن قیمه نذری می‌توان زمان بیشتری آن را روی حرارت قرار داد؛ اما باید توجه شود که لپههای خورشت قیمه له نشوند.
- بجای خرد کردن پیاز می‌توانید پیازها را رنده کنید. این کار باعث غلیظ شدن خورشت شما میشود.
در این مقاله از مجله آشپزی اکالا با طرز تهیه قیمه نذری به همراه نکات کلیدی و طلایی، آشنا شدیم. شما از چه روش‌های دیگری برای بهتر شدن طعم این خورشت استفاده می‌کنید؟ دیدگاه خود را با ما در میان بگذارید.
سلام اون ادویه مخصوص کی و کجا اضافه شد؟ ??
لپه رو بای دونه پیازبزاریم بجوشه جدا همون اول هی کفش بایدبگیریم..اینکارباعث میشه لعاب بندازه
دارچین روهم وسط پخت یاآخرای پخت خورشت بایدبریزیم چه پودرش چه چوبش اگه ازاول بندازیم رنگ خورشتمونو تیره میکنه
ممنون از راهنمایی
اینجوری لپه سخت میپزه دیگه میشه سنگ
عالی بود فقط اگر لپه اذر شهری نوع درشتش باشه ویک ساعت قبل از پخت اب جوش بریزید روش وجدا بزارید بپزه بعدوقتی گوشت پخت اضافه کنید به خورش عالی میشه
سلام برایه۲۵نفر چند پیمانه برنج کافیه؟
سلام برای هر ۷ نفر یک کیلو برنج لازم است
عزیزم هریک کیلو برنج برای هفت نفره
سلام برای ۳۰ کیلو برنج ندری چقدر گوشت ولپه لازم است
۲۵کیلو گوشت ۱۲کیلو لپه
سلام هر۱۰کیلوبرنج واسه ۷۰نفره که به عبارتی میشه ۲۱۰نفر وبرای ۱۰۰نفر ۷کیلوگوشت کافیه حدودا واسه شما ۱۵کیلوگوشت کفاف میده و لپه هم ۱۰۰نفر۴کیلو حدودا ۸کیلو لپه هم کافیه .البته این واسه نزریه
من برا صد نفر روز عاشورا نذری قیمه دارم، خیلی استفاده کردم، ممنون
به نظرم گلاب ولیمو عمانی لازم نیست ممنون
سلام من یکبار از آموزش شما درست کردم سئوال من اینه برای ۳۰۰ نفر خورشت روغن مایع چه مقدار و ادویه ها هرکدام چه مقدار و نمک کی اضافه کنیم و چقدر نمک لازم که شور نشه ؟
سلام لیمو عمانی حتما باید باشه تو قیمه ولی گلاب من تا حالا اضافه نکردم
واقعا بینظیره طعمش
اندازه پیاز برا یک و‌نیم کیلو گوشت تو قیمه رو‌میشه بگید
انشاالله به حق اقا امام حسین امسال حاجت روا بشم نذر کردم قیمه امام حسین به عزاداران حسینی بدهم…خدایا خودت کمکم کن
ادویه ی مخصوص آبگوشت رو امتحان کردم.خودش دارچین هم داره.و دیگه به دارچین اضافی نیازی نیست.هر کی خورده راضی بوده
توضیحات کامل و عالی بود ممنون ?
این قیمه رو اهواز وشوشتر محشر درست میکنند با همین عطر روبویی که شما گفتید دوستان می تونند بادمجون هم سرخ کنندبزارن کنار خورشت قیمه بادمجون میشه
عالی بود ممنون از شما
سلام میخوام قیمه مال ۲نفر باشه چی مرسی گلم ترخدااااا بگووو
لپه اب نکنید یک ساعت قبل از پخت اب جوش بریزید ردش وبعد بگذارید جدا بپزه لپه اذر شهری هم بگیرید نوع درشتش من هم همین مشکل داشتم با این روش ونوع لپه حل شد مشکلم باورم نمیشد
برای هر نفر یک مشت لپه ی نپخته کافی هست
۲۰۰ گرم گوشت
من لپه رو١٢خیس دادم و چند ساعت هم زمان پخت درخورشت ولی بازم خوب نپخته بود!
ببخشید.پودر هل را دم کنیم یا همینجوری اضافه کنیم؟وچه موقع داخل خورش بریزیم
خیلی خوب بود
باید لیمو را درظرفی که دران اباست بگذاری بماند وبعداز نیم یا یکساعت لیموها راازاب داورده ودر خورشت قیمه بریزید درضمن باید هل را دم کنی ابش را داخر بریزی وهمچنین زعفران را زیر خورشت باید دراخر
مقاله تون فوق العاده بود
پیازو ننوشتی چقد هر نفر
ممنون از مطالب خوبتون عالی بود
سلام اگد از ابتدا لپه را با گوشت بریزیم ایا لپه له نمیشود زمان پخت گوشت ولپه متفاوت است مخصوصا اگر رب هم داشته باشد دیر میپزد
سلام چرا مقدار پیاز رو ننوشتین؟
سلام برای ۶۰ نفرمیخام قیمه نذری درست کنم چقد گوشت ولپه برنج لازمه؟ ممنون اگه جوابمو زود بدین
گوشت ۴ کیلو- لپه ۲ کیلو و برنج برای ۶۰ نفر ۳۰ پیمانه مورد نیاز است.
سلام خیلی خوب بود من نمیدونستم این همه قیمه داریم
سلام
امکان اضافه کردن لیمو عمانی هست ؟
Nazriii ham nabashe baz khoshmazas
قیمه خیلی خوبه من قیمه بادمجون دوست دارم ولی قیمه نذری معمولا قیمه بادمجون نی
لطفا نذری های دیگم ب ما بگین
چشم
بفرماییدhttps://blog.okala.com/?s=%D9%86%D8%B0%D8%B1%DB%8C
ادویه اصلی قیمه چیه؟
ادویه اصلی دارچین است. البته با توجه به ذائقه‌تان می توانید ادویه کاری یا پودر لیمو استفاده نمایید.
من همیشه سیب زمینی که سرخ می کنم یا می سوزه یا مثل بیرون در نمیاد. چی کار کنم؟!!
طرز درست کردن سیب زمینی را به شما آموزش خواهیم داد.
چند ساعت خورشت باید بپزد تا جا بیافته؟
۱ ساعت عزیزم
بهترین راهی که خورشت خوشمزه و خوشبو بشه ریختن گلاب داخل قیمه است به نظرم
ببخشید مشخصات لپه خوب چیه؟!
دوست عزیز لپه خوب درشت است رنگ آن تغییر نکرده و زرد روشن است. لپه برای بیماری‌های قلبی و عروقی، کم‌خونی و فقر آهن، سلامت دستگاه گوارش، بیماری‌های دیابت بسیار مناسب است. لپه خوب سریع پخته می شود و به علت آنکه پوست آن گرفته شده است نسبت به دیگر حبوبات نفاخ کمتری است.
لپه تبریزی بگیرید از برند های معتبر مثل خوشپز
به نظر من نباید در قیمه لیمو عمانی ریخت طعم قیمه رو بد می کنه و تلخش میکنه.
می تونید از پودر لیمو عمانی استفاده کنید که نسبت به لیمو عمانی تلخی آن کمتر است.
چه عالی بود مرسیییییییییییی
قیمه غذای لذیذیه من به جای رب گوجه از خود گوجه فرنگی استفاده می کنم. طعمش عالی میشه
بله این قیمه مخصوص رشتی هاست.
قیمه نخود انگار مثل آبگوشته)))
در نجف به این قیمه گوشت کوبیده می گویند))
بله
واقعا فوق العاده بود، وقتی عنوان این مقاله را در سایت شما دیدم نتونستم که نظر ندم، واقعی قیمه نذری یکی از بهترین غذاها است، برای این میگم نذری چون واقعا عطر و بویی که دارد، فوق العاده است و اگر در منزل قیمه درست کنیم این عطر و بو را نمیگیرد. واقعا حرف شما درسته و عشق مهمترین چیز برای درست کردن قیمه در محرم است.
در شهر جهرم استان فارس هم قیمه دقیقا شبیه قیمه عراقی پخته میشود ،و مرسوم ترین نذری همین قیمه هست و بسیااااار لذیذ و عالیست
چه جالب واقعا! شاید اصلا دستور این غذا از ایران به عراق رفته باشه.
ممنون از اطلاعاتتون دوست عزیز
عالی بود و بسیار وسوسه انگیز…حتما قیمه عربی رو درست میکنم بابت گذاشتن طرز تهیه ادویه مخصوص هم ممنونم
ممنون از نظر شما..
من برای ۲۰۰ نفر می خوام آش نظری بپیزم ، با یه هیئت معروف تو شرق تهران هم صحبت کردم که تو هیئت اونا این کار خیر رو انجام بدیم، در رابطه با آش نذری هم میشه یه مقاله کامل و اینکه چجوری باید برای ۲۰۰ نفر پخته بشه بذاری که به حق قوه الهی بتونیم یه آش نذری خوب بپزیم که هم خدا راضیی باشه هم بندگان خدا، همچنین ممنون میشم در مورد آن یه ویدئو معرفی کنید یا در سایتتون در مورد آش نذری یه فیلم قرار بدید تا مراحلش رو هم بشه مشاهده کرد.