از خواص برنج چه می دانید؟!
خواص برنج
برنج از نظر پروتئين در مقايسه با ديگر غلات كيفيت مناسب‌تري داشته و سرشار از اسيدهاي آمينه ضروري مي‌باشد و فقط از نظر اسيدآمينه ليزين كمبود دارد.
برنج بعد از نان، پرمصرف‌ترين ماده غذايي در الگوي غذايي ايرانيان است و از گروه غلات به شمار مي‌آيد. از نظر تغذيه‌اي برنج منبع خوبي از كربوهيدرات‌هاي پيچيده است، سديم ندارد و ميزان چربي آن بسيار ناچيز بوده و فاقد كلسترول است. پروتئين آن ايجاد حساسيت نمي‌كند و قابليت هضم آساني دارد.
كربوهيدارت‌هاي پيچيده برنج در مقايسه با كربوهيدرات‌هاي ساده مانند قند و شكر در روده هضم و جذب آهسته‌تري دارند بنابراين با مصرف آن قند خون بلافاصله بالا نمي‌رود. به همين دليل بسياري از گونه‌هاي برنج خصوصا سبوس‌دار آن براي افراد ديابتي در مقادير توصيه شده مناسب است.
برنج از نظر پروتئين در مقايسه با ديگر غلات كيفيت مناسب‌تري داشته و سرشار از اسيدهاي آمينه ضروري مي‌باشد و فقط از نظر اسيدآمينه ليزين كمبود دارد. بنابر اين تركيب برنج با حبوبات باعث بالا رفتن كيفيت پروتئين آن مي‌شود.
پروتئين برنج براي افرادي كه به پروتئين گندم (گلوتن) حساسيت دارند مناسب‌ترين انتخاب است برنج از نظر ويتامين‌ها خصوصا ويتامين‌هاي گروهB وA غني بوده و سرشار از املاح معدني نظير: پتاسيم، فسفر، كلسيم، منيزيم، آهن و روي است البته برنجي كه زياد ساييده و صيقلي گشته و به اصطلاح سفيد شده باشد قسمت اعظمي از مواد مغذي خود را در حين فرآيند سبوس‌گيري از دست خواهد داد.
چنين برنجي فاقد مواد مغذي بوده و مصرف زياد آن به‌تنهايي مي‌تواند تاحدي موجب يبوست و در طولاني مدت منجر به كمبود ويتامين B در مصرف كننده شود. كارشناسان تغذيه معتقدند جايگزين كردن برنج سبوس‌دار يا قهوه‌اي مي‌تواند تا حد زيادي به رفع اين مشكل بينجامد.
قابل ذكر است در كشورهاي توسعه يافته پس از گرفتن سبوس براي توليد برنج سفيد كه ارزش غذايي آن كاهش يافته، برنج را غني سازي مي‌كنند و كاهش سطح فسفر، پتاسيم، آهن و ويتامين‌هاي B را با اضافه كردن دوباره اين مواد به محصول جبران مي‌سازند.
كته يا چلو!
علاوه بر آن كه نوع فرآيند مي‌تواند روي محصول اثرگذار باشد چگونگي پخت آن نيز در حفظ يا كم شدن ويتامين‌ها و املاح آن موثر است. در پخت برنج برخي خانواده‌ها آن را به صورت كته و عده‌اي به صورت چلو (آبكشي) طبخ مي‌كنند. واقعيت اين است كه معمولا براي حفظ ويتامين‌هاي برنج توصيه مي‌شود آن را به صورت كته بپزند و آبكش نكنند چرا كه پختن برنج به‌صورت آبكش باعث خارج شدن ويتامين‌هاي محلول در آب آن نظير ويتامين B و C در حين آبكش كردن مي شود.
اين ويتامين‌ها طي پخت يا در شستشوي برنج، كاهش زيادي پيدا مي‌كنند. مقدار اين ويتامين‌ها در حين شستن 2 درصد افت كرده و اگر آب پخت بيرون ريخته شود به حداكثر مقدار افت يعني 10 درصد مي‌رسد. لذا، آبكش زياد برنج و نيز پخت آن در آب زياد و سپس دور ريختن آب برنج به علت كاهش ويتامين‌هاي محلول در آب و برخي املاح توصيه نمي‌شود.
نكته: معمولا برنج كهنه از برنج نو بهتر است. براي نگهداري از برنج و جلوگيري از خراب شدن آن هيچ‌گاه برنج را در نور مستقيم خورشيد و در جاي مرطوب قرار ندهيد. بهتر است برنج را در گوني‌هاي كنفي نگهداري كنيد و هرگز نمك را به‌تنهايي روي برنج نريزيد چرا كه آن را پوك مي‌كند و از مرغوبيتش مي‌كاهد. همچنين مصرف زياد برنج دودي كه نوعي برنج عطري است توصيه نمي‌شود زيرا دود دادن باعث افزودن تركيبات شيميايي به محصول مي‌شود كه امروزه سرطان‌زايي آن ثابت شده است.
برنج انواع زیادی داره میشه در مورد مثلاً برنج قهوه ای، برنج باسماتی، برنج جاسمین، برنج ژاپنی، برنج اسپانیایی، برنج سیاه، برنج کالیجیرا، یا برنج هاشمی، طارم، برنج شیرودی در مورد هر کدوم از این نوع برنج ها هم لطفاً اطلاعات بذارید که هم ما هم مخاطب ها تون با اطلاعات بیشتری خرید برنج خودشون رو انجام بدهند. یا مضرات برنج هم بذارید خیلی خوبه. چون خیلی از آدما فکر می کنند فقط برنج خواص زیاد داره در صورتیکه برای یک سری از آدما خوردنش خوب نیست. آبکش کردن برنج برای بدن ضرر داره؟ در مورد ضرر آبکش کردن برنج هم لطفاً توضیح بدید.
برنج قهوه ای در واقع از برنج سفید مقوی تر است. سبوس و لایه های گیاهی از آن جدا نشده‌اند، به همین دلیل برنج قهوه ای طعمی فندقی دارد و زیر دندان حس می‌شود. یکی از سریع ترین روش ها برای طبخ برنج دم کردن، یا به قول فرنگی ها به شیوه پاستا درست کردن است. به این شکل که برنج را داخل یک قابلمه بزرگ حاوی آب جوش می ریزید و می گذارید بجوشد تا نرم شود، سپس به کمک آب کش آب اضافی را خالی می کنید. به کمک این روش می توان برنج قهوه ای را به خوبی طبخ کرد. اسماتی، برنج اصلی در تهیه غذاهای هندی و پاکستانی است که با دانه های بسیار بلند، عطر و طعم متمایزش شناخته می شود. جاسمین نوعی برنج تایلندی است که دانه های بلند و نیمه شفاف دارد، بعد از پخت عطری خوش و ملایم از آن بلند می شود و بافتی چسبناک پیدا می کند. برنج‌های مدل ژاپنی برای درست کردن سوشی استفاده می شود اما به عنوان یک برنج ساده برای کنار غذا نیز بسیار مناسب است. در رابطه با برنج های نوع دیگر هم می توانید با سرچ در اینترنت اطلاعات خوبی را بدست آورید. استفاده زیاد از برنج می تواند اضافه وزن را به همراه داشته باشد، همچنین استفاده از برنج برای فرادی که مبتلا به دیابت هستند مضر می باشد. نشاسته با آبکش کردن برنج از بین میرود تصور تا حدودی اشتباه وجود دارد که فکر می‌کنیم نشاسته با آبکش کردن برنج از بین میرود، اما واقعیت این است که مواد نشاسته‌ای که مصرف می‌کنیم برای جذب در بدن به صورت قند جذب می‌شود که هرچه سرعت جذب بالاتر باشد قند خون نیز سریع‌تر بالا میرود که این مورد برای افراد دیابتی و کسانی که بیماری عدم تحمل گلوکز را دارند بسیار مضر است.