طرز تهیه نان پیده ترکی (آموزش مرحله به مرحله)
در این مطلب قصد آموزش یه نوع نان خانگی خوشمزه رو داریم؛ نان پیده ترکی نوعی نان گرده که روش دونه‌های کنجد می‌پاشن. این نان به طور سنتی تو ماه رمضان‌های ترکیه خورده میشه و بافتی شبیه نان بربری ایرانی داره. البته پوک‌تر و سبک‌تره.
این نان علاوه بر ماه رمضان، گزینه مناسبی برای صبحانه و عصرانه ست و کنار پنیر و گردو و ریحان و… سرو میشه. تو این مقاله از بخش آشپزی بلاگ اکالا قصد داریم تا طرز تهیه نان پیده رو به شما به اشتراک بذاریم. برای آشنایی با رسپی این نان سنتی، با ما تا انتهای این مقاله همراه باشین.
مواد لازم تهیه نان پیده
برای تهیه نان پیده ترکیه، به مواد اولیه زیر نیاز دارین:
| خمیر مایه خشک( لوازم قنادی ها و سوپرمارکت ها) | ۱ قاشق غذاخوری یا ۱۰ گرم یا یک پاکت خمیر مایه ترکیه |
| شکر | ۱ قاشق مربا خوری |
| آرد | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب ولرم | یک چهارم لیوان |
| آرد | ۵۰۰ گرم |
| روغن مایع | یک چهارم لیوان |
| شیر | نصف لیوان |
| آب ولرم | ۱ لیوان |
| نمک | ۱ قاشق مربا خوری سر پر |
| سفیده تخم مرغ( از زرده آن برای رومال استفاده میکنیم) | ۱ عدد |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| روغن مایع | ۱ قاشق غذاخوری |
| شیر یا ماست | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ پنس |
| کنجد و سیاه دانه( برای تزیین) | به مقدار لازم |
مراحل تهیه نان پیده ترکی
مراحل تهیه نان پیده ترکیبرای تهیه نان پیده، کافیه مراحل زیر رو دنبال کنین:
مرحله اول: عمل آوردن خمیر مایه
خمیر مایه، شکر و آرد رو داخل ظرفی مخلوط میکنیم.
در ادامه، آب ولرم رو به خمیر مایه اضافه و با یه قاشق مخلوط میکنیم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان زعفرانی سوئدی
مرحله دوم: زمان دادن به خمیر مایه
روی ظرف سلفون میکشیم و پنج دقیقه زمان میدیم تا خمیر مایه پف کنه و حباب هایی در ظرف ایجاد بشه. این حباب‌ها نشانه عمل اومدن خمیر مایه ست. اگه خمیر مایه شما پف نکنه و هیچ عکس العملی نشون نده، یعنی تاریخ انقضاش گذشته و قابل مصرف نیست. درجه آبی که به خمیر مایه اضافه میکنین باید حدود ۳۵- ۴۰ درجه باشه.
اگر دماسنج ندارید: نوک انگشت‌تون رو داخل آب بزنین. دمای آب باید به صورتی باشه که حرارت رو حس کنین، اما دستتون نسوزه و بتونین داخل آب نگهش دارین. این دما برای عمل اومدن خمیر مایه مناسبه!
اگه دمای آب زیاد باشه خمیر مایه از بین میره و اگه دما کم باشه، فعالیتش رو شروع نمیکنه. شکر و آرد اضافه شده هم برای تغذیه خمیر مایه ست تا بتونه فعالیت کنه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان فطیر اراک
مرحله سوم: اضافه کردن تخم مرغ
بعد از عمل اومدن خمیر مایه، اون رو داخل ظرف مناسبی میریزیم و بهش سفیده تخم مرغ اضافه میکنیم. تخم مرغ نباید سرد باشه.
مرحله چهارم: اضافه کردن شیر به مواد نان پیده
شیر و آب ولرم رو هم به مواد اولیه نان پیده اضافه میکنیم. ضمنا، شیر نباید سرد باشه.
مرحله پنجم: اضافه کردن روغن مایع
روغن مایع رو هم رو اضافه و مخلوط میکنیم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان پنیری رومانیایی
مرحله ششم: ترکیب آرد و نمک
آرد و نمک رو در ظرف جدا با هم مخلوط کنین. بهتره که برای تهیه نان، به آرد نمک اضافه کنیم. درواقع نمک رو نباید به طور مستقیم به خمیر مایه کرد، چون جلوی فعالیت خمیر مایه رو میگیره.
مرحله هفتم: اضافه کردن آرد به خمیر
نصف آرد رو به ظرف اضافه و با لیسک یا قاشق چوبی مخلوط کنین. بعد از اون آرد رو کم کم اضافه و با دست یا همون قاشق مخلوط کنین. فقط دقت داشته باشین که خمیر این نان چسبندگی داره. به همین دلیل نیازی نیست با اضافه کردن آرد بیشتر، چسبندگی اون رو بگیریم!
میزان چسبندگی خمیر بعد از اضافه کردن کل آرد در عکس سمت چپ مشخصه؛ اما کیفیت آردها و میزان جذب آب اونها با هم متفاوته. پس اگه دیدین که با همین مقدار آرد، کم کم چسبندگی خمیرتون به طور کامل گرفته میشه، همه آرد رو اضافه نکنین!
مرحله هشتم: استراحت خمیر
خمیر رو با قاشق خوب مخلوط کنین تا یکدست بشه. بعد روی ظرف سلفون بکشین و روی اون رو با دستمال بپوشونین و حدود ۴۰الی ۶۰ دقیقه در فضای آشپزخونه (محیط) استراحت بدین. بعد از استراحت، خمیرتون پف میکنه و حجمش دو برابر میشه. با قاشق یا لیسک خمیر رو مخلوط کنین تا هوای داخل خمیر خارج بشه و به حجم اولیه برگرده.
مرحله نهم: چانه زدن خمیر نان پیده
داخل سینی فر کاغذ روغنی پهن کنین. یادتون نره که خمیر چسبناکه! هر دو دستتون رو با روغن مایع چرب کنین ( تا خمیر به دست ها نچسبه) و با دست های چرب شده خمیر رو بردارین و داخل سینی پوشیده شده با کاغذ روغنی قرار بدین. اگه سینی فر بزرگی دارین، میتونین کل خمیر رو یکجا شکل بدین. اما اگه سینی فر کوچیکه یا میخواین نون‌های شما کوچیک باشه، میتونین خمیر رو نصف کنین و دو عدد نون داشته باشین.
برای چانه زدن نان پیده، با دستتون ( دست های چرب) خمیر رو کف سینی پهن کنین و شکل گرد ( یا بیضی) بهش بدین.
مرحله دهم: شکل دادن به نان پیده
مرحله دهم: شکل دادن به نان پیدهبا نوک انگشت کنار نون حاشیه ایجاد کنین و وسط اون رو هم شکل مربع یا لوزی بزنین. هم از نوک انگشت میتونین استفاده کنین؛ مدل رایج و سنتی نوک انگشته. میتونین سر لیسک رو چرب کنین و از اون برای شکل دادن کمک بگیرین.
مرحله یازدهم: رومال کردن نان پیده
بعد از اینکه نون رو شکل دادین رومال رو حاضر کنین. زرده تخم مرغ، شیر، روغن و نمک رو هم بزنین و با قلمو روی نون برس کنین تا همه سطح نون به رومال آغشته بشه.
مرحله دوازدهم: پاشیدن کنجد روی نان
روی نان پیده کنجد و سیاه دانه بپاشین. اگه سیاه دانه دوست ندارین تخم خرفه بپاشین یا کلا حذف کنین. نان رو داخل فر ۱۹۰ درجه از قبل گرم شده به مدت ۲۰ دقیقه بپزین! زمان در فر های مختلف متفاوته وقتی زیر نون کمی طلایی شد کافیه. اگه فرتون برقی نیست بعد از پخت گریل رو روشن کنین تا روی نون طلایی بشه.
بیشتر بخوانید: انوع نان خانگی خوشمزه به روش نانوایی با طرز تهیه
در نهایت هم اجازه بدین نون از حرارت بیفته و کمی خنک بشه بعد از کاغذ روغنی جدا کنین و نوش جان!
نکات مهم در پخت نان پیده
- موقع پخت نان، حتما داخل ظرف نسوز آب بریزید و کف فر بذارین. بخار آب هنگام پخت نان باعث پف بهتر نان و کیفیت خوب اون میشه.
- آردی که در نان استفاده میکنین، باید از نوع مناسب برای تهیه نان مورد نظر باشه! سعی کنین از آرد مخصوص شیرینی‌پزی استفاده نکنین. چون باعث میشه خمیرتون خوب عمل نیاد. بهتره آردتون رو از نانوایی تهیه کنین و از هر نوع آرد سفید یا سبوس دار که استفاده میکنین دقت کنین مرغوب باشه.
- کره و روغن باعث میشه که نان بافت نرم تر و طعم بهتری پیدا کنه و از کره های کم چربی استفاده نکنین؛ چون مقدار بیشتر آبی که داخل اون هست باعث خمیر شدن نان شما میشه و نان خوب پف نمیکنه.
- تخم مرغ باعث میشه نان غنی‌تر و خوش رنگ‌تر بشه. همچنین تخم‌مرغ روی نان حکم چسب رو برای کنجد داره.
- شکر در مواد اولیه باعث تولید دی اکسید کربن میشه و خمیر مایه از اون تغذیه میکنه و فعال میشه و به ور آمدن و پف کردن خمیر کمک میکنه.
- نمک یکی از موارد الزامی همه نان‌هاست که فعال شدن خمیر مایه رو کنترل میکنه. به ازای هر نیم کیلو یک قاشق مربا خوری نمک باید اضافه کنین و نمک رو با آرد مخلوط و اضافه کنین.
امیدواریم از این آموزش تهیه نان پیده خانگی لذت برده باشید؛ این نان را میتوانید برای صبحانه همراه با پنیر، کره و مربا استفاده کنید. نظرات و تجربیاتتون رو در مورد پخت این نان به ما به اشتراک بذارین.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
عطر و طعم ی که می فرمایید برای این هست در قدیم از مایه ترش بجای مخمر استفاده می شد برای تهیه مایه ترش شما باید کمی از خمیر نان رو یکروز در جای گرم نگه دارید تا تبدیل به مایه ترش بشه
ممنون خیلی عالی بود همیشه موفق وپیروز باشید. یک سئوال داشتم چطور به مخمر های وحشی دسترسی پیداکنیم چون نانهای قدیم که در روستاها پخته میشدند خیلی معطر بود عطر بویشان را چند همسایه می فهمیدند اما مخمرهای صنعتی فاقد آن عطر مشام اند
فقط میشه اب زد به خمیر از شیر اصلا استفاده نشه؟
آیا ماست هم برروی بربری مالیده میشه
نظری که دادم اولین بار بود بگید بلد نیستید جواب بدید ولی نگید تکراری هست . چون من اولین بار هست که نان پختم وکاغد بهش چسبید .
سلام . پخت نانم خیلی خوب در میاد ولی کاغذ روغنی به
پشت نا میچسبه وجدا نمیشه . چکار کنم کاغد را جدا کنم
با نوک کارد تیز هم نشد که نشد . ممنون
من هیچوقت برای نان کاغذ روغنی استفاده نمیکنم نمیچسبه
عالی بودازاینکه به نکته های مهم اشاره شدخیلی خوشم اومد،ممنون
عالی بودازاینکه به نکته های مهم اشاره شدخیلی خوشم اومد،ممنون
عالی مرسی
خیلی ممنون ،بسیار خوب توضیح داده شده. چند بار درست کردم خیلی نرم و خوشمزه است.ولی اگر مقدار مایعات به ml بود خیلی بهتر بود ،چون گنجایش لیوان ها باهم متفاوت است.
باز هم تشکر.
بسیار عالی یاد دادید ممنون
من درست کردم هم خودم هم خانواده ام خیلی دوست داشتن بازم ممنون
من چند بار نون بربری در فر پختم بربری ها خشک شدن . حتی خمیر رو با شیر درست کردم باز بربری خشک شدن فکر کنم درجه حرارت فر یکنواخت نیس به خاطر اون بربریها خشک میشن . نظرتون چیه؟
عالی بود ممنونم
اگر فر نباشه میشه در ماهیتابه درست کرد؟
اره میشه ولی باید هر ۱۰ دیقه بچرخونی