با این دستور، فالوده کرمانی را در خانه مثل حرفه‌ای‌ها درست کنید
2-3 نفر
متوسط
5-6 ساعت
15-20 دقیقه
فالوده یکی از دسرهای سنتی و قدیمی ایرانی است که به روش‌های مختلفی آماده می‌شود. شاید تصور کنید که آماده سازی فالوده کرمانی در خانه کار سخت و دشواری باشد؛ اما جالب است بدانید که چنین نیست و شما به راحتی با طی کردن چند مرحله ساده می‌توانید آن را در خانه آماده کنید. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه فالوده کرمانی را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده سازی فالوده کرمانی ابتدا شربت را با ترکیب شکر، آب و گلاب آماده کنید. سپس نشاسته را در آب جوش بپزید و بعد از شفاف شدن، از سبد فلزی رد کنید و در آب یخ بریزید تا به شکل رشته‌های فالوده در بیاید.
در پایان با تخم شربتی خیس خورده و شربت خوش‌عطر ترکیب کنید و در یخچال بگذارید تا کاملاً خنک شود. بعد از سرد شدن فالوده کرمانی را در ظرف سرو بریزید و نوش جان کنید.
رسپی این دسر خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای فالوده کرمانی برای ۳ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| شکر | ۲ پیمانه |
| آب (برای شربت) | ۱ پیمانه |
| گلاب | ۱/۲ پیمانه |
| نشاسته | ۱ پیمانه |
| آب | ۵ پیمانه |
| تخم شربتی | به مقدار دلخواه |
مرحله اول: شربت را آماده کنید
شکر و ۱ پیمانه آب را در قابلمه مناسبی بریزید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
زمان دهید تا محتوای درون قابلمه به جوش آید و کمی غلیظ شود. پس از قوام گرفتن شربت، گلاب را به آن اضافه کنید.
پس از چند جوش، قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فالوده یزدی با نشاسته
مرحله دوم: نشاسته را آماده کنید
نشاسته را در یک کاسه با ۱ پیمانه آب سرد خوب مخلوط کنید تا کاملاً یک‌دست و بدون گلوله شود.
در همین مرحله ۴ پیمانه دیگر آب را در قابلمه‌ای دیگری بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب به نقطه جوش برسد.
وقتی آب در قابلمه جوش آمد، مخلوط نشاسته را آرام‌آرام به آب جوش اضافه کنید و هم‌زمان به طور مداوم هم بزنید.
سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید نشاسته حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به آرامی بپزد.
در این مدت، هم‌زدن مداوم باعث جلوگیری از ته گرفتن یا گلوله‌شدن نشاسته می‌شود. وقتی مخلوط شفاف و کش‌دار شد، آماده مرحله بعدی است.
مرحله سوم: به مایه فالوده شوک سرد دهید
یک کاسه بزرگ را پر از آب سرد و یخ کنید. سپس یک سبد فلزی با سوراخ‌های ریز را در دست بگیرید و مخلوط داغ نشاسته را از فاصله حدود ۴۰ تا ۵۰ سانتی‌متری روی آن بریزید.
با یک لیسک یا قاشق، مواد را فشار دهید تا از سوراخ‌ها رد شود و داخل آب سرد بریزد. این کار باعث می‌شود رشته‌های فالوده شکل بگیرند و حالت خود را حفظ کنند.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله چهارم: شربت را اضافه کنید
پس از اینکه همه مواد نشاسته‌ای را در آب سرد ریختید. ۵-۸ دقیقه‌ای زمان دهید تا نشاسته در آب سرد بماند.
سپس نشاسته‌ها را با کمک ملاقه از ظرف آب سرد خارج کنید و در ظرفی دیگر بریزید.
شربت شیرینی که خنک شده را به مواد اضافه کنید و همه مواد را خوب مخلوط کنید.
مرحله پنجم: تخم شربتی را اضافه کنید
تخم شربتی را که از قبل (حداقل دو ساعت) در آب گرم خیسانده‌اید، به فالوده اضافه کنید.
پس از ترکیب همه مواد فالوده را ۴-۵ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک و جاافتاده شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فالوده هندوانه به روش خانگی
مرحله ششم: فالوده را تزیین و سرو کنید
پس از خنک شدن فالوده آن را از یخچال خارج کنید و در کاسه‌های سرو بریزید.
به دلخواه با لیمو تازه، گل محمدی یا برگ نعناع تازه فالوده را تزیین و نوش جان کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه فالوده کرمانی
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم فالوده کرمانی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- افزودن کمی آبلیمو به شربت، طعم فالوده را متعادل‌تر می‌کند.
- استفاده از آب تصفیه شده برای مراحل مختلف باعث شفاف‌تر شدن و طعم بهتر می‌شود.
- هنگام عبور دادن نشاسته داغ از سبد، دقت کنید که خیلی سریع عمل کنید تا سفت نشود.
- شربت را همیشه بعد از سرد شدن به فالوده اضافه کنید تا رشته‌ها آب نیندازند.
- می‌توانید برای طعم ملایم‌تر، کمی عسل هم در ترکیب شربت به کار ببرید.
- اگر دوست دارید فالوده سفت‌تر باشد، مقدار نشاسته را کمی بیشتر از ۱ پیمانه در نظر بگیرید.
- از ریختن یک‌باره نشاسته در آب جوش خودداری کنید؛ آرام اضافه کردن و هم زدن هم‌زمان بسیار مهم است.
- آب مورد استفاده برای شوک سرد باید کاملاً خنک و پر از یخ باشد.
- می‌توانید از طعم‌دهنده‌هایی مثل هل یا زعفران هم برای خوش‌عطر شدن استفاده کنید.
- اگر نشاسته به خوبی هم زده نشود، گلوله می‌شود و بافت فالوده خراب می‌شود.
- بهتر است تخم شربتی را حداقل ۲ ساعت قبل در آب ولرم بخیسانید تا خوب باز شود.
- برای شفاف‌تر شدن فالوده، نشاسته مرغوب و تازه استفاده کنید.
- استفاده از عرق بیدمشک، نسترن یا کاسنی به جای گلاب طعم متفاوت و خنک‌تری به فالوده می‌دهد.
- اگر دوست دارید فالوده کمی رنگ داشته باشد، از چند قطره رنگ خوراکی طبیعی استفاده کنید.
- برای نتیجه بهتر، فالوده را بعد از ترکیب نهایی حداقل ۵ ساعت در یخچال قرار دهید.
- می‌توانید فالوده را با یخ در لیوان‌های شیشه‌ای سرو کنید تا ظاهر جذاب‌تری داشته باشد.
- اگر شربت خیلی شیرین شد، کمی آب سرد به آن اضافه کنید.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این دسر خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه فالوده کرمانی از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
