6-8 نفر
متوسط
1-2 روز
60-70 دقیقه
شربت گل قند یا همان شربت گل محمدی، یکی از اصیل‌ترین و خوش‌عطرترین نوشیدنی‌های سنتی ایران است. این شربت، علاوه بر ظاهر جذاب و رنگ دلنشین، خواص فراوانی نیز دارد. نام گل قند نیز برگرفته از دو ترکیب اصلی آن، یعنی گل محمدی و شکر (قند)، است. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه شربت گل قند را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده سازی این شربت جذاب ابتدا گلبرگ‌های تازه گل محمدی را به آرامی جدا کنید و با آب جوش به مدت ۲۴ ساعت در ظرفی دربسته استراحت دهید تا عطر و رنگ خود را به آب پس دهد.
سپس عصاره به‌دست‌آمده را صاف کنید، با شکر و جوهر لیمو روی حرارت ملایم قرار دهید تا به قوام مناسب برسد. پس از خنک شدن کامل، شربت آماده نگهداری و مصرف است.
رسپی این شربت خوشمزه را با جزئیات بیشتر در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای شربت گل قند برای 8 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گل محمدی تازه (گلبرگ خالص) | 500 گرم |
| شکر | 2 کیلوگرم |
| جوهر لیمو | نوک قاشق چای‌خوری |
| آب | 2 لیتر |
مرحله اول: گلبرگ‌ها را آماده کنید
گلبرگ‌ها را به آرامی و با دقت از کاسبرگ سبز رنگ جدا کنید و آن‌ها را درون یک قابلمه بزرگ و مناسب بریزید. بهتر است از قابلمه‌ای با جنس استیل یا لعابی استفاده کنید تا روی رنگ نهایی شربت تأثیر نگذارد.
توجه داشته باشید برای آماده سازی این شربت بهتر است از گل‌های تازه، کاملاً شکفته و خوش‌عطر که به رنگ صورتی روشن هستند استفاده کنید. گل‌هایی که رنگ تیره‌تری دارند یا غنچه‌هایی که هنوز باز نشده‌اند، ممکن است باعث تلخ شدن شربت شما شوند.
مرحله دوم: آب را آماده کنید
آب را در یک کتری یا قابلمه‌ای جداگانه بریزید و آن را روی حرارت بالا قرار دهید تا به نقطه جوش برسد. به محض اینکه آب به جوش آمد، حرارت را خاموش کنید و آب جوش را به صورت یکباره روی تمام سطح گلبرگ‌های داخل قابلمه بریزید، تا آب کاملاً روی آن‌ها را بپوشاند.
یک دم‌کنی تمیز یا یک حوله ضخیم روی درب قابلمه قرار دهید و بلافاصله پس از ریختن آب جوش، درب آن را محکم ببندید. این کار باعث می‌شود تا تمام بخار و عطر حاصل از گلبرگ‌ها در داخل قابلمه حبس شده و به طور کامل به آب منتقل شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شربت بهار نارنج و بیدمشک
مرحله سوم: به گلبرگ‌ها استراحت دهید
قابلمه را کنار بگذارید و اجازه دهید این مخلوط به مدت ۲۴ ساعت کامل استراحت کند تا گلبرگ‌ها به آرامی رنگ و اسانس خود را به آب پس دهند. در این مدت به هیچ وجه درب قابلمه را برندارید تا عطر آن خارج نشود.
مرحله چهارم: عصاره را از صافی رد کنید
پس از گذشت زمان اعلام شده گلبرگ‌ها رنگ خود را از دست می‌دهند و بی‌رنگ می‌شوند. یک آبکش با سوراخ‌های بسیار ریز یا یک صافی پارچه‌ای (تنظیف) را روی یک قابلمه تمیز دیگر قرار دهید و محتویات قابلمه اول را به آرامی داخل آن خالی کنید تا عصاره گل از گلبرگ‌ها جدا شود.
توجه داشته باشید که به هیچ عنوان برای خروج آب بیشتر، گلبرگ‌ها را با دست یا قاشق فشار ندهید. فشردن گلبرگ‌ها باعث تلخ شدن عصاره شما می‌شود و طعم شربت را کدر، بدرنگ، گس و تلخ خواهد کرد. باید اجازه دهید آب به صورت طبیعی و با گذشت زمان از گلبرگ‌ها جدا شود.
مرحله پنجم: شکر را اضافه کنید
شکر را به عصاره درون قابلمه اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. با یک قاشق چوبی یا سیلیکونی، مخلوط را به آرامی هم بزنید تا شکر کاملاً در آب حل شود. پس از حل شدن شکر، دیگر نیازی به هم زدن مداوم نیست.
زمان دهید شربت با حرارت ملایم بجوشد تا به غلظت مناسب برسد. برای تست قوام، با یک قاشق تمیز از شربت بردارید و در ظرف کوچکی بریزید.
کمی زمان بدهید تا شربت خنک شود. سپس ظرف را به آرامی تکان دهید. اگر شربت به کندی حرکت کند؛ یعنی شربت شما به قوام مناسب رسیده است.
مرحله ششم: جوهر لیمو را اضافه کنید
پس از اینکه شربت به غلظت کافی رسید، جوهر لیمو را به آن اضافه کنید. جوهر لیمو طعم شربت را متعادل می‌کند و از شکرک زدن آن در آینده نیز جلوگیری می‌کند.
پس از افزودن جوهر لیمو، ۲-۳ دقیقه دیگر زمان دهید تا شربت بجوشد. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شربت گلاب زعفران
مرحله هفتم: شربت را خنک کنید
اگر در این مرحله کف‌های سفیدی روی شربت بود با کمک کفگیر یا قاشق کف روی سطح شربت را به آرامی جمع کنید تا شربت نهایی شما شفاف و زلال باشد.
سپس قابلمه را کنار بگذارید و اجازه دهید شربت به طور کامل در دمای محیط خنک شود.
پس از خنک شدن کامل، شربت را داخل بطری‌ها یا شیشه‌های استریل و کاملاً خشک بریزید، درب آن‌ها را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
مرحله هشتم: شربت را سرو کنید
برای سرو، لیوان‌های بلندی انتخاب کنید. ۱-۲ قاشق غذاخوری از شربت را در لیوان‌ها بریزید و چند تکه یخ به آن‌ها اضافه کنید.
با مقداری آب سرد لیوان را پر کنید و برای زیباتر شدن با چند برگ نعناع تازه آن را تزیین و نوش جان کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه شربت گل قند
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و کیفیت شربت گل قند اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- جوهر لیمو یک ماده ضروری برای جلوگیری از شکرک زدن شربت است. اگر به آن دسترسی ندارید، می‌توانید در انتهای پخت، حدود ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب‌لیموی تازه به شربت اضافه کنید، اما توجه داشته باشید که این کار کمی طعم لیمو به شربت شما خواهد داد.
- توجه داشته باشید تست قاشق بهترین راه برای تشخیص غلظت مناسب است. قوام آمدن شربت بسیار مهم است. اگر شربت به اندازه کافی غلیظ نشود، ممکن است زود کپک بزند. اگر هم بیش از حد بجوشد و غلیظ شود، پس از سرد شدن شکرک خواهد زد.
- کلید اصلی یک شربت عالی، گل آن است. حتماً از گل محمدی ارگانیک و بدون سم‌پاشی استفاده کنید. بهترین نوع گل برای شربت، گل‌های منطقه کاشان است که عطر بی‌نظیری دارند.
- همانطور که اشاره شد، برای جلوگیری از تلخ شدن شربت، از گلبرگ‌های صورتی روشن و تازه استفاده کنید و قسمت سفید انتهای گلبرگ‌ها را جدا کنید. همچنین هرگز گلبرگ‌ها را پس از عصاره‌گیری فشار ندهید.
- برای افزایش ماندگاری شربت، حتماً بطری‌ها و شیشه‌هایی که برای نگهداری استفاده می‌کنید را از قبل با آب جوش استریل کنید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند. وجود حتی یک قطره آب در ظرف می‌تواند باعث کپک زدن شربت شود.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این شربت خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان از طعم طبیعی آن لذت ببرید.
اگر شما در طرز تهیه شربت گل قند از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
