طرز تهیه حلوا با طعم گیلاس+ نکات خوشمزه‌تر شدن
4-5 نفر
متوسط
40-50 دقیقه
25-35 دقیقه
حلوا، یکی از دسرهای سنتی و اصیل ایرانی است که به روش‌های بسیار مختلفی آماده می‌شود. اگر به دنبال دسری با طعم متفاوت و ظاهری جذاب هستید، حلوا با طعم گیلاس انتخاب بسیار مناسبی برای شما است. طعم شیرین و ملس گیلاس در کنار سایر ترکیبات حلوا طعمی منحصربه‌فرد و جذاب دارد که شما را شگفت زده خواهد کرد. در این مقاله از مجله اکالا طرز تهیه حلوا با طعم گیلاس را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده‌سازی این حلوای مدرن و خوشمزه، ابتدا گیلاس‌ها را هسته‌گیری کنید و به صورت پوره درآورید. سپس پوره گیلاس را به همراه شکر، آب، گلاب و زعفران حرارت دهید تا یک شربت یکدست حاصل شود.
در ظرفی دیگر، آرد را تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و به رنگ نخودی درآید، سپس کره و روغن را اضافه و مخلوط کنید.
در نهایت، شربت داغ را به آرامی به مخلوط آرد اضافه کنید و به سرعت هم بزنید تا حلوا جمع و به اصطلاح گهواره شود. رسپی این حلوای خوشمزه را با جزئیات بیشتر در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای حلوا با طعم گیلاس برای 5 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید قنادی | 2 پیمانه |
| گیلاس تازه و بدون هسته | 3 پیمانه |
| شکر | 1.5 تا 2 پیمانه |
| کره | 100 گرم |
| روغن مایع | 1.2 پیمانه |
| گلاب دو آتیشه | 1/2 پیمانه |
| زعفران دم کرده غلیظ | 3 قاشق غذاخوری |
| پودر هل سبز | 1 قاشق چای‌خوری (اختیاری) |
| آب | 1/2 پیمانه |
مرحله اول: پوره گیلاس را آماده کنید
گیلاس‌ها را در ظرف مناسبی بریزید و با آب سرد به خوبی بشویید. ساقه‌های آن‌ها را جدا کنید و با استفاده از یک هسته‌گیر یا به روش دستی، هسته تمام گیلاس‌ها را خارج کنید.
گیلاس‌های بدون هسته را داخل مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید و آن‌ها را کاملاً پوره کنید تا یک مایع یکدست و نرم به دست آید.
برای داشتن یک حلوای لطیف، باید پوره گیلاس شما کاملاً یکدست شود. پوره گیلاس را در قابلمه مناسبی بریزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوای شیر عسلی
مرحله دوم: شربت حلوا را آماده کنید
شکر و آب را به پوره گیلاس درون قابلمه اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. به آرامی هم بزنید تا شکر به طور کامل در پوره حل شود.
دقت کنید که نیازی به جوشیدن طولانی‌مدت شربت نیست؛ همین که شکر حل شده و مخلوط یکدست شود، کافی است.
پس از حل شدن شکر، گلاب، زعفران دم‌کرده غلیظ و در صورت تمایل پودر هل را به شربت اضافه کنید. فقط در حد مخلوط شدن مواد را هم بزنید. سپس شعله را خاموش کنید و آن را کنار بگذارید.
مرحله سوم: آرد را آماده کنید
تابه بزرگ و نچسبی انتخاب کنید و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. آرد سفید را دو تا سه بار الک کنید و در تابه بریزید.
با یک قاشق چوبی یا لیسک سیلیکونی، آرد را به طور مداوم و یکنواخت هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود و رنگ آن طلایی شود.
این فرایند ممکن است بسته به ضخامت تابه و حرارت شعله، بین ۱۵ تا ۲۵ دقیقه زمان ببرد. صبور باشید و از زیاد کردن شعله برای تسریع کار خودداری کنید، زیرا این کار باعث سوختن آرد و تلخ شدن طعم حلوا می‌شود.
مرحله چهارم: کره و روغن را اضافه کنید
وقتی آرد به رنگ و عطر مطلوب رسید کره را به همراه روغن مایع به مرکز آرد تفت داده شده اضافه کنید. به سرعت و به طور مداوم مخلوط را هم بزنید تا کره ذوب شود و به خورد آرد برود.
هم زدن را برای چند دقیقه دیگر ادامه دهید تا آرد و روغن کاملاً یکدست شوند و مخلوط به رنگ طلایی تیره‌تری درآید. این کار باعث می‌شود حلوا در نهایت بافتی لطیف و براق داشته باشد.
مرحله پنجم: شربت را اضافه کنید
تابه حاوی مخلوط آرد و روغن را برای لحظه‌ای از روی حرارت بردارید تا کمی از دمای شدید آن کاسته شود. سپس شربت داغ را به آرامی و در چند مرحله به تابه اضافه کنید.
توجه داشته باشید به محض ریختن شربت، بخار بسیار داغی بلند می‌شود. حتماً صورت و دستان خود را دور نگه دارید و از یک قاشق با دسته بلند استفاده کنید.
همزمان با اضافه کردن شربت، باید مخلوط را با دست دیگر به سرعت و بدون وقفه هم بزنید تا آرد گلوله نشود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوای شکلاتی
مرحله ششم: حلوا را به شکل گهواره تکان دهید
پس از اینکه تمام شربت را اضافه کردید و مواد را به خوبی مخلوط کردید، تابه را مجدداً روی حرارت بسیار کم قرار دهید. پس از گذشت چند دقیقه مشاهده خواهید کرد که حلوا به تدریج غلیظ‌تر شده و از دیواره‌های تابه جدا می‌شود.
این فرایند را تا زمانی ادامه دهید که حلوا به صورت یک توده منسجم در وسط تابه جمع شود و با حرکت دادن تابه به طرفین، به راحتی بغلتد. به این عمل در اصطلاح آشپزی گهواره کردن حلوا می‌گویند.
مرحله هفتم: حلوا را تزیین و سرو کنید
پس از اینکه حلوا را گهواره کردید و حلوا بدون هیچ ترکی در تابه یک تکه قرار گرفت. حرارت را خاموش کنید و حلوا را تا زمانی که هنوز گرم است در ظرف سرو بگذارید.
اگر زمان کافی در اختیار دارید می توانید حلوا را در قیف بریزید و با ماسوره در ظرف سرو پایپ کنید. با پشت قاشق سطح آن را صاف و یکدست کنید.
سپس با استفاده از خلال پسته، خلال بادام، پودر نارگیل یا حتی چند عدد گیلاس تازه، روی حلوا را به سلیقه خود تزیین کنید. پس از تزیین اجازه دهید حلوا کمی خنک شود، سپس آن را سرو کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه حلوا با طعم گیلاس
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم حلوا اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- استفاده از حرارت ملایم در تمام مراحل پخت حلوا، کلید یک حلوای خوشمزه و لطیف است.
- رنگ نهایی حلوا به میزان تفت دادن آرد بستگی دارد. اگر حلوای روشن‌تری می‌خواهید، آرد را کمتر تفت دهید و اگر رنگ تیره‌تر را می‌پسندید، زمان تفت دادن را کمی بیشتر کنید.
- برای این حلوا از گیلاس‌های درشت، گوشتی و شیرین استفاده کنید تا رنگ و طعم بهتری داشته باشید. اگر گیلاس شما کمی ترش بود، می‌توانید مقدار شکر را افزایش دهید.
- حتماً آرد را قبل از استفاده حداقل دو بار الک کنید. این کار از گلوله شدن آرد در حلوا جلوگیری کرده و بافت نهایی را لطیف و یکدست می‌کند.
- برای ایجاد یک طعم پیچیده‌تر، می‌توانید در انتهای پخت شربت، مقدار بسیار کمی (نوک قاشق چای‌خوری) پودر زنجبیل یا دارچین نیز به آن اضافه کنید.
- این حلوا را می‌توانید در ظرف دربسته در یخچال تا یک هفته نگهداری کنید. قبل از سرو، اجازه دهید کمی به دمای محیط برسد تا بافت نرم‌تری داشته باشد.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این حلوای خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان از طعم طبیعی آن لذت ببرید.
اگر شما در طرز تهیه حلوا با طعم گیلاس از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
