طرز تهیه ترشی گل کلم و لبو+ نکات کپک نزدن

سطح

آسان

زمان آماده‌سازی

1 هفته

زمان پخت

15 دقیقه

ترشی گل کلم و لبو، یک دورچین ترد و محبوب‌ در سفره ایرانی است. این ترشی رنگی خاص و طعمی متفاوت دارد. با ما در این مطلب از مجله اکالا همراه باشید تا با طرز تهیه ترشی گل کلم و لبو آشنا شویم.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن این ترشی، گل‌کلم خرد شده را کاملاً خشک کرده و لبو را ۱۰ دقیقه با سرکه بجوشانید تا رنگ بدهد. پس از خنک شدن، مواد را همراه سیر و فلفل در شیشه بچینید و با محلول سرکه و نمک پر کنید.

در نهایت درب ظرف را محکم ببندید و یک هفته در جای خنک و دور از آفتاب قرار دهید تا ترشی کاملا جا بیفتد. در ادامه با طرز تهیه ترشی گل کلم و لبو به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.

مواد لازم برای ترشی گل کلم و لبو

مرحله اول: گل کلم را آماده کنید

ابتدا گل کلم را به قطعات ریز و یکدست تقسیم کنید.

لبوها را هم پوست گرفته و به‌صورت خلالی یا با قالب‌های کوچک برش بزنید.

لبوها را با یک لیوان سرکه و کمی آب حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت بگذارید تا کمی نرم شده و رنگ قرمز تند خود را به سرکه پس بدهند. سپس اجازه دهید کاملا خنک شود.

مرحله دوم: بگذارید گل کلم‌ها خشک شوند

گل کلم‌های شسته شده را روی یک پارچه نخی پهن کنید.

اجازه دهید حداقل ۳ تا ۴ ساعت بمانند تا هیچ رطوبتی روی آن‌ها باقی نماند. این مرحله راز اصلی ماندگاری ترشی شما است.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی لیته لبو و بادمجان

مرحله سوم: ترشی را در شیشه بریزید

در یک ظرف شیشه‌ای کاملا تمیز و خشک، یک لایه گل کلم و چند تکه لبو بریزید.

لابه‌لای آن‌ها سیر و فلفل را قرار دهید.

در یک ظرف جداگانه، سرکه، نمک و آب جوشیده سرد شده را با هم مخلوط کنید و روی مواد بریزید تا ظرف کاملا پر شود.

مرحله چهارم: بگذارید ترشی برسد

درب شیشه را با یک لایه پلاستیک و سپس درب اصلی محکم ببندید.

ظرف را به مدت یک هفته در محیطی خنک و دور از نور خورشید قرار دهید.

پس از این مدت، ترشی شما آماده است.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی مخلوط با لبو

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه ترشی گل کلم و لبو

با رعایت نکات زیر می‌توانید ترشی گل کلم را بدون کپک آماده کنید:

• هرگز گل کلم خیس یا حتی نم‌دار را داخل شیشه نریزید. رطوبت، عامل اصلی کپک زدن ترشی است.
• شیشه‌ها را قبل از استفاده با آب جوش شسته و اجازه دهید کاملا خشک شوند تا عاری از هرگونه آلودگی باشند.
• دقت کنید که همیشه سطح محلول سرکه بالاتر از مواد باشد. اگر بخشی از گل کلم بیرون از سرکه بماند، به سرعت کپک می‌زند.
• اگر می‌خواهید تندی سرکه را با آب کم کنید، هرگز از آب لوله استفاده نکنید؛ حتما آب را بجوشانید و صبر کنید تا کاملا سرد شود.
• برای کشیدن ترشی همیشه از قاشق تمیز و کاملا خشک استفاده کنید. ورود ذرات غذا یا چربی به ظرف اصلی، ترشی را خراب می‌کند.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه ترشی گل کلم و لبو آشنا شدیم. این ترشی یک ترشی خوشمزه و خوشرنگ است که می‌توانید آن را با کمترین مواد اولیه در منزل آماده کنید.

فاطمه عاقلی

من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.