طرز تهیه بامیه عربی بزرگ؛ کم شیرین به روش بازاری

امکان خرید آنلاین با کالابرگ از اُکالا فعال شده است - برای شروع خرید اینجا کلیک کنید.

مناسب برای

4 تا 6 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

20 دقیقه

زمان پخت

20 تا 25 دقیقه

«بامیه عربی» یا «بامیه لبنانی» نوعی شیرینی سرخ کردنی آغشته به شربت است که از نظر ظاهری شباهت زیادی به بامیه ایرانی دارد؛ اما بافت، اندازه، میزان تردی و حتی طعم شربت این شیرینی کمی متفاوت است. این شیرینی خوشمزه در بسیاری از کشورهای خاورمیانه با نام «لقیمات» یا «لوکیمات» شناخته می‌شود و به ویژه در ماه رمضان بسیار پرطرفدار است. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه بامیه عربی بزرگ به ۲ روش مختلف آشنا می‌شوید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن بامیه عربی، ابتدا خمیرمایه را فعال کنید. مایه تخم‌مرغی و ماستی را درست کرده و زعفران، هل و دارچین هم همراه خمیرمایه فعال شده اضافه کنید.

آرد را کم‌کم بیفزایید و خمیر را در جای گرم استراحت دهید. شهد بامیه را هم درست کنید. سپس، بامیه‌ها را در روغن داغ سرخ کرده و در شهد غوطه‌ور کنید.

رسپی این شیرینی ترد و خوشمزه را در ادامه با جزئیات کامل می‌خوانید.

مواد لازم برای بامیه عربی بزرگ برای ۶ نفر

مواد لازم برای شربت

مرحله اول: خمیرمایه را فعال کنید

خمیرمایه فوری و ۱ قاشق چای‌خوری شکر را در نصف پیمانه آب ولرم حل کنید.

دمای آب باید بین ۳۵ تا ۴۰ درجه سانتی‌گراد باشد تا خمیرمایه فعال شود. 

کاسه حاوی این ترکیب را در جای نسبتا گرم بگذارید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا روی مایع کف کند و حباب‌دار شود. 

توجه داشته باشید، آب نباید داغ باشد وگرنه خمیرمایه فعال نمی‌شود و بعدا خمیر بامیه پف نمی‌کند.

مرحله دوم: مایه تخم‌مرغی را درست کنید

حالا ۲ عدد تخم‌مرغ را در کاسه بزرگی بشکنید و ۳۰ تا ۴۵ ثانیه هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها فقط یکدست شوند.

سپس، کره ذوب شده، ماست چکیده، زعفران دم‌کرده غلیظ، پودر هل و دارچین را اضافه کنید و هم بزنید تا مایه تخم‌مرغی یکنواخت شود.

پس از آن، خمیرمایه فعال شده را نیز اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه زولبیا آلبالویی

مرحله سوم: آرد را اضافه کنید

آرد قنادی را یکی دو بار الک کرده و کم‌کم به مایه تخم‌مرغی اضافه کنید.

مواد را با قاشق چوبی یا دست ورز دهید تا خمیری نرم، چسبناک و لطیف ایجاد شود. 

توجه داشته باشید، خمیر نباید خیلی سفت باشد تا موقع سرخ کردن، بامیه‌ها به فرم و بافت مناسب برسند.

مرحله چهارم: خمیر بامیه عربی را استراحت دهید

در این مرحله از طرز تهیه بامیه عربی خانگی، روی کاسه حاوی خمیر بامیه را با سلفون یا دستمال مرطوب بپوشانید.

اجازه دهید خمیر به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه در محیط گرم استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود. 

اگر محیط سرد است، پیشنهاد می‌کنیم کاسه را کنار حرارت کم اجاق یا در فر با دمای ۳۰ تا ۳۵ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا به اندازه کافی پف کند.

مرحله پنجم: شربت بامیه عربی را درست کنید

در این فاصله، ۱ پیمانه شکر و ۱ پیمانه آب را روی حرارت متوسط بگذارید تا شکر حل شود و شربت بجوشد.

سپس، گلوکز را اضافه کنید و شهد را برای ۵ دقیقه دیگر بجوشانید تا کمی غلیظ شود. 

در آخر، ۲ قاشق غذاخوری گلاب و ۱ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه اضافه کنید.

حرارت را خاموش کنید و شربت را کنار بگذارید تا ولرم شود. 

توجه داشته باشید، شربت باید به اندازه کافی خنک شود تا بعدا بامیه‌ها موقع غوطه‌ور شدن در شهد خراب نشوند.

مرحله ششم: روغن را داغ کنید

مقدار کافی روغن را در قابلمه یا تابه گود بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا گرم شود.

برای اطمینان از داغ بودن روغن، مقدار کمی از خمیر بامیه را در تابه بیندازید؛ اگر اطراف آن سریع طلایی شد، دما مناسب است.

مراقب باشید، روغن فقط به اندازه کافی داغ شود و نسوزد یا دود نکند؛ در غیر این صورت، طعم و عطر و حتی ظاهر بامیه‌ها خراب می‌شود.

مرحله هفتم: بامیه عربی را فرم دهید

پس از آن‌که خمیر به اندازه کافی استراحت کرد، آن را داخل قیف (یا کیسه فریزر با نوک برش خورده) منتقل کنید.

بامیه‌ها را به اندازه دلخواه (بزرگ و دراز) مستقیم داخل روغن بریزید و با قیچی یا چاقوی کوچک خمیر را جدا کنید. 

یادتان باشد، در این مرحله از طرز تهیه بامیه عربی بازاری باید حرارت را متوسط نگه دارید تا بامیه‌ها کاملا مغزپخت و در عین حال، طلایی و ترد شوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه نجمات سمید؛ شیرینی عربی

مرحله هشتم: بامیه عربی را سرخ کنید

بامیه‌ها را حدود ۵ تا ۷ دقیقه در روغن سرخ کنید و مرتب بچرخانید تا همه سطح آن‌ها به یک اندازه طلایی شود.

سپس، بامیه‌ها را با کفگیر سوراخ‌دار از تابه بیرون بیاورید و فوری در شربت ولرم قرار دهید. حدود ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید تا شهد کاملا جذب بامیه شود.

مرحله نهم: بامیه عربی را سرو کنید

بامیه‌ها را از شربت بیرون بیاورید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه روی توری فلزی بگذارید تا شهد اضافی بچکد و خارج شود. 

در این مرحله از طرز تهیه بامیه لبنانی، شیرینی‌های خوشمزه و تر و تازه را در ظرف سرو بچینید و در صورت تمایل، با کمی پودر پسته، کنجد یا خلال بادام تزئین کنید.

طرز تهیه بامیه عربی بدون تخم مرغ

برای درست کردن بامیه عربی بدون تخم‌مرغ، ابتدا خمیرمایه را به روشی که در دستور بالا گفتیم فعال کنید.

سپس، ۲.۵ پیمانه آرد الک شده را با نوک قاشق چای‌خوری هل و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری دارچین مخلوط کنید؛ ۳ قاشق غذاخوری کره ذوب شده، ۳ قاشق غذاخوری ماست چکیده و ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده نیز بیفزایید.

در نهایت، خمیرمایه فعال شده را هم اضافه کنید و ورز دهید تا خمیری نرم، کمی چسبناک و لطیف به دست آید. باقی مراحل را درست مطابق رسپی اصلی دنبال کنید.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه بامیه عربی بزرگ

در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزه‌تر شدن این شیرینی مخصوص ماه رمضان اشاره می‌کنیم. با ما همراه باشید.

• آرد را حتما یک تا دو بار الک کنید تا بافت بامیه‌ها سبک‌تر و یکنواخت‌تر شود.
• در طرز تهیه بامیه عربی دراز و خشک، خمیر باید نرم و کمی چسبناک باشد؛ اگر خمیر سفت باشد، بافت بامیه‌ها بعد از سرخ شدن خراب می‌شود.
• خمیرمایه را حتما با کمی شکر در آب ولرم با دمای ۳۵ تا ۴۰ درجه سانتی‌گراد بریزید تا فعال شود؛ اگر آب داغ باشد، خمیرمایه خاصیت خودش را از دست می‌دهد و کف نمی‌کند.
• خمیر بامیه را به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه در جای نسبتا گرم استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود. این مهم‌ترین عامل موثر در پوک شدن بافت بامیه است.
• در طرز تهیه بامیه عربی با خمیر مایه، خمیر فرم گرفته را در روغن داغ روی حرارت متوسط و ثابت سرخ کنید تا ظاهر و بافت مناسبی پیدا کند.
• موقع سرخ کردن، تابه را شلوغ نکنید و تعداد زیادی بامیه را هم‌زمان در روغن نیندازید؛ وگرنه دمای روغن پایین می‌آید و بامیه‌ها خمیر می‌شوند.
• برای زیبایی بیشتر، پیشنهاد می‌کنیم از قیف یا ماسوره ستاره‌ای استفاده کنید و خمیر را با فشار یکنواخت خارج کنید.
• بامیه‌های داغ را باید در شربت ولرم غوطه‌ور کنید تا شهد به بهترین شکل ممکن جذب بامیه شود.
• اگر به گلوکز دسترسی ندارید، می‌توانید از مقدار مشابه عسل استفاده کنید.
• حتما بامیه‌های آغشته به شهد را حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه روی توری فلزی بگذارید تا شربت اضافی خارج شود.
• اگر شربت بیش از اندازه رقیق باشد، یا در صورتی که بامیه‌ها را برای مدت طولانی در شهد قرار دهید، بافت بامیه خمیر می‌شود.
• برای تردتر شدن پوسته خارجی بامیه، می‌توانید یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت به آرد اضافه کنید.
• در طرز تهیه بامیه عربی گرد، کافی است خمیر را با فشار یکنواخت از قیف یا با کمک دو قاشق به شکل گلوله‌های کوچک مستقیما داخل روغن با حرارت متوسط بیندازید.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه بامیه عربی بزرگ به ۲ روش مختلف آشنا شدید. این شیرینی سنتی کم شیرین به روش بازاری را درست کنید و در سفره افطاری قرار دهید.