طرز تهیه دمپختک شیرازی؛ به روش سنتی
4 نفر
آسان
30 دقیقه
45 تا 60 دقیقه
«دمپختک شیرازی» یکی از غذاهایی محلی شهر شیراز با پایه برنج و عدس است که به صورت سنتی بدون گوشت به صورت کته یا دمی درست میشود. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه دمپختک شیرازی به روش سنتی آشنا میشوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن دمپختک شیرازی، ابتدا عدس را نیمپز کنید. هویج و کلم برگ خرد شده را با زردچوبه کمی تفت دهید. عدس، ادویهها، برنج خیس خورده و سبزیجات معطر ساطوری شده را به مواد بیفزایید. سپس، دمپخت شیرازی را دم کنید.
رسپی این غذای سنتی و اقتصادی را با جزئیات کامل در ادامه میخوانید.
مواد لازم برای دمپختک شیرازی برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۳ پیمانه |
| عدس | ۱ پیمانه |
| هویج متوسط | ۳ عدد |
| کلم برگ کوچک | ۱ عدد |
| ترخون، ریحان و شوید تازه خرد شده | ۱ پیمانه |
| زعفران دم کرده | ۳ قاشق غذاخوری |
| گرد غوره | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
مرحله اول: برنج را بخیسانید
برای شروع، برنج را با آب سرد به خوبی بشویید تا آب برنج شفاف شود.
سپس، برنج شسته شده را با ۱ قاشق غذاخوری نمک و آب کافی به مدت ۱ تا ۲ ساعت بخیسانید.
مقدار آب باید به اندازهای باشد که روی برنج را بپوشاند و ۲ تا ۳ سانتیمتر بالاتر از برنج قرار بگیرد.
مرحله دوم: عدس را نیمپز کنید
عدس پاک کرده را بشویید و همراه با ۲ پیمانه آب روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد.
کف روی آب را بگیرید و حرارت را ملایم کنید تا عدس حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه نیمپز شود؛ طوری که دانههای عدس نرم شوند اما کاملا له نشوند.
عدس نیمپز را آبکش کرده و آب اضافی آن را جدا کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دمی زیتون
مرحله سوم: سبزیجات را خرد کنید
هویجها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. کلم برگ شسته شده را به شکل رشتهای نازک برش بزنید.
سبزیجات معطر شامل ترخون، ریحان و شوید را پس از شستوشو کاملا خشک کرده و ریز خرد کنید تا عطر آنها در غذا یکنواخت پخش شود.
مرحله چهارم: سبزیجات و ادویهها را تفت دهید
مقداری روغن را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا گرم شود.
ابتدا کمی زردچوبه اضافه کنید؛ بلافاصله هویجها را بیفزایید و حدود ۳ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.
سپس، کلم برگ خرد شده را اضافه کنید و ۴ تا ۵ دقیقه دیگر تفت دهید تا حجم کلم کاهش یابد.
عدس نیمپز، فلفل سیاه و گرد غوره را نیز بیفزایید و مواد را حدود ۲ دقیقه روی حرارت ملایم مخلوط کنید تا طعمها به خورد هم بروند. مراقب باشید، سبزیجات آب نیندازند و له نشوند.
مرحله پنجم: برنج و سبزیجات معطر را اضافه کنید
حالا برنج خیس خورده را آبکش کنید و به قابلمه بیفزایید. سبزیجات معطر را نیز روی مواد پخش کنید.
همه مواد را به آرامی زیر و رو کنید تا ترکیب یکنواختی ایجاد شود؛ اما زیاد هم نزنید تا عدس و سبزیها له نشوند.
در این مرحله، باید ۴ تا ۵ پیمانه آب داغ به دمپخت شیرازی بدون گوشت اضافه کنید؛ مقدار آب باید به اندازهای باشد که تقریبا یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد. نمک غذا را هم بچشید و تنظیم کنید.
مرحله ششم: برنج را بجوشانید
شعله را کمی زیاد کنید تا آب بجوشد. سپس، حرارت را متوسط کنید و اجازه دهید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشد تا آب کمکم تبخیر و جذب برنج شود.
مرحله هفتم: دمپختک را دم کنید
زعفران دمکرده را روی سطح برنج بریزید و درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید و ببندید.
حرارت را کاملا ملایم کنید و اجازه دهید دمپختک حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد.
پیشنهاد میکنیم از شعلهپخشکن استفاده کنید تا دمپخت شیرازی ته نگیرد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دمی بلغور جو تهرانی
مرحله هشتم: دمپختک را استراحت دهید و سرو کنید
قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید این غذا حدود ۵ دقیقه در قابلمه با درب بسته استراحت کند. سپس دمپختک را به آرامی مخلوط کنید و در ظرف سرو بریزید.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه دمپختک شیرازی
در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزهتر شدن این غذای محلی محبوب اشاره میکنیم. با ما همراه باشید.
- عدس را زیاد نپزید تا هنگام دم کردن غذا له نشود.
- همه سبزیجات را پس از شستوشو کاملا خشک کنید تا هنگام تفت دادن آب نیندازند.
- هنگام تفت دادن سبزیجات و هویج، حرارت را ملایم نگه دارید تا رنگ و عطر آنها حفظ شود.
- در طرز تهیه دمپخت عدس شیرازی، مقدار آب را به دقت تنظیم کنید تا برنج له و خمیر نشود یا خشک نماند.
- در صورت تمایل، میتوانید این غذا را با ته دیگ نان یا سیبزمینی درست کنید.
- طرز تهیه دمپخت شیرازی با مرغ نیز قابل انجام است. کافی است گوشت مرغ بدون استخوان را خرد کنید و با نمک و فلفل و زردچوبه تفت دهید. سپس، گوشت مرغ تفت خورده را همراه عدس نیمپز به قابلمه اضافه کنید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه دمپختک شیرازی به روش سنتی آشنا شدید. پیشنهاد میکنیم این غذای خوشمزه را نیز در برنامه غذایی خود جای دهید و از طعم خوشایند آن لذت ببرید.
من نیلوفر مغازهای هستم و سالهاست در دنیای ترجمه و تولید محتوا زندگی میکنم. تلاش میکنم هر مطلب را با تحقیق دقیق و کمی خلاقیت، ساده و روان بنویسم تا برای مخاطب قابل لمس و قابل فهم باشد. عاشق بازی با کلماتم و به جزئیات کوچک، با دقتی بزرگ نگاه میکنم.
