طرز تهیه مربای گل قند+ نکات شکرک نزدن

خرید آنلاین کالابرگی از اُکالا امکان‌پذیر شد. کالاهای اساسی را با ارسال رایگان از اینجا تهیه کنید

مناسب برای

4 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

45 تا 60 دقیقه

«مربای گل قند» یا «گل انگبین» یک مربای اصیل و درمانی در طب سنتی ایران، شبه قاره هند و برخی نقاط خاورمیانه است. این مربای سنتی در سراسر ایران به روش تقریبا مشابهی از ترکیب گلبرگ‌های تازه یا خشک گل محمدی با قند، عسل یا شکر در مجاورت با حرارت غیر مستقیم خورشید درست می‌شود. با این حال، کیفیت بسیار بالای گل محمدی در زنجان و ارومیه به شهرت این مربا در این مناطق دامن زده است. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه مربای گل قند آفتابی و نکات شکرک نزدن آن آشنا می‌شوید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن مربای گل قند سنتی، ابتدا گلبرگ‌های پاکیزه و بدون رطوبت را با قند در هاون بکوبید. این مخلوط را در بطری استریل بریزید و زیر نور آفتاب بگذارید. سپس، شهد مربا را درست کرده و به محتویات شیشه اضافه کنید.

در ادامه، با طرز تهیه مربای گل قند آفتابی به صورت مرحله به مرحله آشنا می‌شوید.

مواد لازم برای مربای گل قند برای ۴ نفر

مواد لازم برای شهد

مرحله اول: گلبرگ‌های گل محمدی را آماده کنید

برای شروع، گلبرگ‌های گل محمدی را از کاسبرگ جدا کنید.

یادتان باشد، فقط گلبرگ‌های صورتی و خوش‌رنگ را بردارید و قسمت‌های سفید انتهای گلبرگ را تا جای ممکن جدا کنید. با این کار از تلخ شدن مربای گل قند جلوگیری می‌کنید.

سپس، گلبرگ‌ها را با ملایمت بشویید و روی یک پارچه نخی کاملا خشک قرار دهید تا رطوبت آن‌ها به خوبی برطرف شود.

توجه داشته باشید، باقی ماندن مقدار کمی رطوبت هم می‌تواند بعدا موجب کپک زدن مربای گل قند شود.

مرحله دوم: گلبرگ‌ها را با قند بسابید

در این مرحله، حدود یک‌سوم قند را در هاون بریزید و به خوبی بکوبید تا ریز شود.

بخشی از گلبرگ‌های گل محمدی را نیز به هاون اضافه کنید و با تکه‌های قند بکوبید تا عطر گل‌ها آزاد شود.

این کار را تا جایی تکرار کنید که گل محمدی و قند تمام شوند.

مرحله سوم: مخلوط کوبیده شده را در شیشه بریزید

در طرز تهیه مربای گل با قند، یک لایه از مخلوط کوبیده شده گل محمدی و قند را در شیشه استریل و مناسبی بریزید.

در صورت تمایل، کمی پودر زنجبیل، دارچین، میخک و هل اضافه کنید. این کار را تا جایی انجام دهید که مخلوط کوبیده شده کاملا تمام شود.

محتویات ظرف شیشه‌ای را با انتهای گوشت‌کوب به خوبی فشرده کنید و درب ظرف را محکم ببندید.

مرحله چهارم: بطری را زیر آفتاب بگذارید

بطری حاوی ترکیبات مربای گل قند را به مدت ۴۰ تا ۶۰ روز در مکانی آفتابی قرار دهید تا مستقیما در معرض تابش خورشید باشد.

بطری را روزی یک‌بار به خوبی تکان دهید تا همه مواد کاملا مخلوط شوند.

اگر به آفتاب مستقیم دسترسی ندارید، می‌توانید شیشه را در جای گرم و تاریک قرار دهید؛ با این حال، مربای گل قند به طور سنتی با حرارت خورشید درست می‌شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای گردوی خشک و تازه

مرحله پنجم: شهد مربا را درست کنید

در طرز تهیه مربای گل قند زنجان پس از گذشت ۵ تا ۶ روز از مرحله آفتاب‌خوری، آب و قند (یا شکر) را در قابلمه مناسبی (ترجیحا لعابی یا استیل) بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید.

اجازه دهید قند روی شعله کم کاملا در آب حل شود و شهد شروع به غلیظ شدن کند.

بعد از آنکه شربت به قوام مناسب رسید، آبلیموی تازه را نیز به این ترکیب بیفزایید و پس از یک دقیقه شعله را خاموش کنید.

قابلمه را کنار بگذارید تا شهد مربای گل قند خنک شود و به دمای محیط برسد.

مرحله ششم: شهد را به مربای گل قند اضافه کنید

پس از خنک شدن، شهد را روی مربای گل قند داخل شیشه بریزید.

درب بطری را محکم ببندید و آن را دوباره زیر آفتاب بگذارید تا فرآیند آفتاب‌خوری ۴۰ تا ۶۰ روزه تکمیل شود.

مرحله هفتم: مربای گل قند را نگهداری کنید

پس از گذشت این مدت، مربای گل قند را در یخچال قرار دهید.

با رعایت نکات بهداشتی و همه جزئیات بالا، شما می‌توانید این مربای مفید و خوشمزه را تا یک سال داخل یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه مربای گل قند با عسل

برای درست کردن این مربای سنتی و اصیل، کافی است گلبرگ‌های گل محمدی را طبق دستور اصلی آماده کنید. سپس، مقدار مساوی عسل و گل را به صورت لایه‌لایه در شیشه استریل بریزید و حداقل به مدت ۳۰ روز در معرض تابش نور خورشید قرار دهید.

طرز تهیه مربای گل محمدی خشک با قند

برای درست کردن مربای گل قند با گل خشک، کافی است دستور اصلی را به صورت دقیق دنبال کرده و فقط به جای گل محمدی تازه از گل خشک استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای آووکادو

طرز تهیه مربای گل قند گل محمدی با شکر

برای درست کردن گل انگبین با شکر، لازم است درست طبق دستور اصلی عمل کنید. با این تفاوت که به جای قند باید از همان مقدار شکر استفاده کنید. گلبرگ‌های گل محمدی را با شکر بسابید و باقی مراحل را عینا دنبال کنید.

نکات شکرک نزدن و طرز تهیه مربای گل قند

در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و شکرک نزدن این مربای اصیل و پر خاصیت اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• در صورت تمایل، به جای ادویه‌ها می‌توانید از ۲ قاشق غذاخوری گلاب اعلا استفاده کنید. در این صورت، گلاب را در لحظات پایانی پخت به شهد اضافه کرده و روی مربا بریزید.
• برای جلوگیری از شکرک زدن، آبلیموی تازه یا کمی جوهر لیمو را در دقایق پایانی پخت به شهد اضافه کنید و روی مربا بریزید.
• بخش‌های سفید گلبرگ‌ها را تا جای ممکن بگیرید تا مربای گل محمدی اصلا تلخ نشود.
• اجازه دهید رطوبت گلبرگ‌های شسته شده کاملا برطرف شود تا مربا کپک نزند.
• مخلوط کوبیده شده را داخل بطری بریزید و با انتهای گوشت‌کوب به خوبی فشار دهید تا هوای بین مواد کاملا خارج شود.
• شهد مربا را پس از ۵ تا ۶ روز اضافه کنید و شیشه را دوباره زیر آفتاب بگذارید تا دوره آفتاب‌خوری تکمیل شود.
• ترکیب مخلوط شده را حتما در ظرف شیشه‌ای خشک و استریل بریزید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد و کپک نزند.
• درب شیشه را محکم ببندید تا هوا به هیچ‌وجه وارد بطری نشود. در غیر این صورت، طعم مربای گل قند عوض می‌شود.
• اگر مربای شما بعد از مدتی شکرک زد، کافی است شیشه را داخل یک قابلمه آب گرم قرار داده و به روش بن‌ماری حرارت دهید تا شکر کریستال شده دوباره ذوب شود.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز مربای گل قند و نکات شکرک نزدن آن آشنا شدید. این مربای سنتی و اصیل را درست کنید و از خواص بی‌شمار آن بهره‌مند شوید.