طرز تهیه مربای انجیر خشک؛ خوشرنگ و بدون شکرک
۲ و نیم کیلوگرم مربا
آسان
۵ ساعت
۱ ساعت
مربای انجیر خشک یکی از محبوبترین مرباهای خانگی است که برخلاف مربای انجیر تازه، محدود به فصل تابستان نیست و میتوان آن را در تمام طول سال با بافتی عالی و طعمی ماندگار آماده کرد. در این مطلب از مجله اکالا، با طرز تهیه مربای انجیر خشک به همراه همه نکات برای جلوگیری از شکرک زدن آن آشنا میشویم، پس با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن مربای انجیر خشک، ابتدا انجیرها را شسته و چند ساعت در آب سرد بخیسانید تا نرم شوند. آبی که انجیر را در آن خیساندهاید، با شکر روی حرارت بگذارید تا شکر حل شود.
انجیرها را اضافه کرده و با حرارت ملایم بپزید تا شهد به قوام برسد. در دقایق پایانی، آبلیمو ترش تازه، گلاب و زعفران را اضافه کرده و پس از خنک شدن، مربا را در شیشههای استریل بریزید.
در ادامه با طرز تهیه این مربا به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای مربای انجیر خشک
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| انجیر خشک | ۱٫۵ کیلوگرم |
| شکر | ۱ کیلوگرم |
| آبِ صافشده حاصل از خیساندن انجیرها | ۱٫۵ پیمانه |
| آبلیمو ترش تازه | ۲ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱/۲ پیمانه |
| زعفران دمکرده | ۲ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: انجیرها را خیس کنید
انجیرهای خشک را بشویید و داخل یک کاسه بریزید. روی آنها بهاندازهای آب سرد بریزید که کاملاً پوشانده شوند و اجازه دهید ۳ تا ۵ ساعت خیس بخورند.
سپس انجیرها را آبکش کنید و ۱٫۵ پیمانه از آب صافشده انجیرها را برای آماده کردن شهد کنار بگذارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کمپوت انجیر با انجیر خشک و تازه
مرحله دوم: شهد را آماده کنید
شکر را همراه با ۱٫۵ پیمانه آب صافشدهای که از خیساندن انجیرها کنار گذاشتهاید داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
مرحله سوم: بگذارید مربا قوام پیدا کند
پس از اضافه کردن انجیرها، حرارت را ملایم کنید تا مربا به آرامی و به صورت ریزجوش بپزد. اجازه دهید انجیرها کاملا پخته و نرم شوند و شهد مربا غلیظ شده و به قوام مناسب برسد
مرحله چهارم: زعفران را اضافه کنید
حدود ۵ دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت، آبلیمو ترش تازه، گلاب و زعفران دمکرده را به مربا اضافه کنید.
اجازه دهید مواد چند دقیقه دیگر با هم بجوشند تا عطر گلاب و زعفران به خرد انجیرها برود و آبلیمو مانع شکرک زدن شود. قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید در دمای محیط کاملا سرد شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای نارگیل
مرحله پنجم: مربا را در شیشه بریزید
پس از خنک شدن کامل مربا، آن را درون شیشههای تمیز، خشک و استریل بریزید و درب آنها را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
برای جلوگیری از کپکزدن و تغییر رنگ مربا، آن را در شیشه تمیز و خشک بریزید و با روش صحیح نگهداری انواع مربا آشنا شوید.
نکات مهم برای شکرک نزدن مربای انجیر خشک
برای جلوگیری از شکرک زدن مربا نکات زیر را رعایت کنید:
- اضافه کردن ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو ترش تازه در ۵ دقیقه پایانی پخت، به دلیل اسید طبیعی آن مانع از کریستاله شدن و شکرک زدن قند مربا میشود.
- پیش از این که شهد به جوش شدید برسد، مطمئن شوید تمام دانههای شکر در آب حل شدهاند. وجود دانههای حلنشده باعث ایجاد هستههای کریستالی و شکرک زدن مربا در یخچال میشود.
- اگر مربا بیش از حد بجوشد و آب آن کاملاً تبخیر شود، غلظت بالای قند باعث شکرک زدن سریعتر آن میشود.
اگر مربا پس از سردشدن شکرک زد یا بیش از حد سفت شد، با روشهای رفع شکرک و سفتی مربای انجیر میتوانید بافت آن را تا حد زیادی اصلاح کنید.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه مربای انجیر خشک
در هنگام آماده کردن مربای انجیر خشک به نکات زیر توجه داشته باشید:
- برای اطمینان از میزان غلظت و قوام شهد، کمی از شهد داغ را درون یک نعلبکی یا ظرف کوچک بریزید و چند دقیقه در یخچال بگذارید. اگر بعد از خنک شدن شهد کش آمد، غلیظ شد و به راحتی روی ظرف حرکت نکرد، مربای شما به قوام رسیده است.
- انجیر خود میوهای شیرین است؛ بنابراین به ازای هر ۱ کیلوگرم انجیر خشک، ۷۰۰ گرم شکر کفایت میکند. اگر مربای کمشیرین میپسندید، میتوانید میزان شکر را تا ۵۰۰ گرم کاهش دهید.
- اگر تمایل دارید همزمان شربت انجیر هم داشته باشید، مقدار آب و شکر دستور را افزایش دهید. پس از این که مربا پخت و شربت آن کاملا غلیظ شد، مقدار اضافی شربت را جدا کرده و در ظرف جداگانه نگهداری کنید.
- اگر پس از خیساندن انجیرها آنها را خرد نکنید و به صورت کامل در شهد بریزید، مربای شما کاملاً درسته و مجلسی خواهد شد.
- برای داشتن مربایی شفافتر، میتوانید انجیرها را قبل از پخت به مدت ۳۰ دقیقه در آب جوش خیس کنید و پوست نازک روی آنها را جدا کنید. همچنین در صورت غلیظ شدن بیش از حد مربا در انتهای پخت، میتوانید مقدار کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
- گلاب و زعفران گزینههایی اختیاری هستند و مقادیر آنها بنا به ذائقه شما قابل تغییر یا حذف است.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا، با طرز تهیه مربای انجیر خشک و فوتوفنهای پخت آن، از جمله روشهای جلوگیری از شکرک زدن، آشنا شدیم. اگر بافتی نرمتر و یکدستتر را ترجیح میدهید، پیشنهاد میکنیم مارمالاد انجیر خانگی را نیز امتحان کنید.
همچنین برای آشنایی با روش تهیه مرباهای متنوع با انجیر تازه، انجیر سیاه یا انجیر کال، میتوانید به مطلب طرز تهیه انواع مربا با انجیر سر بزنید و دستور مورد علاقهتان را انتخاب کنید.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعمهای تازه، غرق در دنیای کتابها و شیفته فیلمهایی که ذهن را به چالش میکشند. نوشتن و داستانگویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربههای هیجانانگیز.
