طرز تهیه مربای انجیر خشک+ نکات شکرک نزدن
۲ و نیم کیلوگرم مربا
آسان
۵ ساعت
۱ ساعت
مربای انجیر خشک یکی از محبوبترین مرباهای خانگی است که برخلاف مربای انجیر تازه، محدود به فصل تابستان نیست و میتوان آن را در تمام طول سال با بافتی عالی و طعمی ماندگار آماده کرد. در این مطلب از مجله اکالا، با طرز تهیه مربای انجیر خشک به همراه همه نکات برای جلوگیری از شکرک زدن آن آشنا میشویم، پس با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن مربای انجیر خشک، ابتدا انجیرها را شسته و چند ساعت در آب سرد بخیسانید تا نرم شوند. آبی که انجیر را در آن خیساندهاید، با شکر روی حرارت بگذارید تا شکر حل شود.
انجیرها را اضافه کرده و با حرارت ملایم بپزید تا شهد به قوام برسد. در دقایق پایانی، آبلیمو ترش تازه، گلاب و زعفران را اضافه کرده و پس از خنک شدن، مربا را در شیشههای استریل بریزید.
در ادامه با طرز تهیه این مربا به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای مربای انجیر خشک
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| انجیر خشک | ۱٫۵ کیلوگرم |
| شکر | ۱ کیلوگرم |
| آب | ۱٫۵ پیمانه |
| آبلیمو ترش تازه | ۲ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱/۲ پیمانه |
| زعفران دمکرده | ۲ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: انجیرها را خیس کنید
انجیرهای خشک را به خوبی بشویید تا گرد و غبار آنها گرفته شود. سپس آنها را در یک ظرف حاوی آب سرد به مدت ۳ تا ۵ ساعت قرار دهید تا کاملا نرم شوند و از حالت خشکی درآیند.
آب حاصل از خیساندن انجیرها را دور نریزید زیرا از این آب بعدا به عنوان پایه مربا استفاده میکنیم.
مرحله دوم: شهد را آماده کنید
۱٫۵ پیمانه از آب انجیر خیسخورده را به همراه ۱ کیلوگرم شکر داخل یک قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا دانههای شکر کاملا حل شده و مایه به جوش آید. پس از به جوش آمدن، انجیرهای نرمشده را اضافه کنید.
مرحله سوم: بگذارید مربا قوام پیدا کند
پس از اضافه کردن انجیرها، حرارت را ملایم کنید تا مربا به آرامی و به صورت ریزجوش بپزد. اجازه دهید انجیرها کاملا پخته و نرم شوند و شهد مربا غلیظ شده و به قوام مناسب برسد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای گیلاس زرد
مرحله چهارم: زعفران را اضافه کنید
حدود ۵ دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت، آبلیمو ترش تازه، گلاب و زعفران دمکرده را به مربا اضافه کنید.
اجازه دهید مواد چند دقیقه دیگر با هم بجوشند تا عطر گلاب و زعفران به خرد انجیرها برود و آبلیمو مانع شکرک زدن شود. قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید در دمای محیط کاملا سرد شود.
مرحله پنجم: مربا را در شیشه بریزید
پس از خنک شدن کامل مربا، آن را درون شیشههای تمیز، خشک و استریل بریزید و درب آنها را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم برای شکرک نزدن مربای انجیر خشک
برای جلوگیری از شکرک زدن مربا نکات زیر را رعایت کنید:
- اضافه کردن ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو ترش تازه در ۵ دقیقه پایانی پخت، به دلیل اسید طبیعی آن مانع از کریستاله شدن و شکرک زدن قند مربا میشود.
- پیش از این که شهد به جوش شدید برسد، مطمئن شوید تمام دانههای شکر در آب حل شدهاند. وجود دانههای حلنشده باعث ایجاد هستههای کریستالی و شکرک زدن مربا در یخچال میشود.
- اگر مربا بیش از حد بجوشد و آب آن کاملاً تبخیر شود، غلظت بالای قند باعث شکرک زدن سریعتر آن میشود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربا گیلاس بدون شکر
نکات و فوتوفن های طرز تهیه مربای انجیر خشک
در هنگام آماده کردن مربای انجیر خشک به نکات زیر توجه داشته باشید:
- برای اطمینان از میزان غلظت و قوام شهد، کمی از شهد داغ را درون یک نعلبکی یا ظرف کوچک بریزید و چند دقیقه در یخچال بگذارید. اگر بعد از خنک شدن شهد کش آمد، غلیظ شد و به راحتی روی ظرف حرکت نکرد، مربای شما به قوام رسیده است.
- انجیر خود میوهای شیرین است؛ بنابراین به ازای هر ۱ کیلوگرم انجیر خشک، ۷۰۰ گرم شکر کفایت میکند. اگر مربای کمشیرین میپسندید، میتوانید میزان شکر را تا ۵۰۰ گرم کاهش دهید.
- اگر تمایل دارید همزمان شربت انجیر هم داشته باشید، مقدار آب و شکر دستور را افزایش دهید. پس از این که مربا پخت و شربت آن کاملا غلیظ شد، مقدار اضافی شربت را جدا کرده و در ظرف جداگانه نگهداری کنید.
- اگر پس از خیساندن انجیرها آنها را خرد نکنید و به صورت کامل در شهد بریزید، مربای شما کاملاً درسته و مجلسی خواهد شد.
- برای داشتن مربایی شفافتر، میتوانید انجیرها را قبل از پخت به مدت ۳۰ دقیقه در آب جوش خیس کنید و پوست نازک روی آنها را جدا کنید. همچنین در صورت غلیظ شدن بیش از حد مربا در انتهای پخت، میتوانید مقدار کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
- گلاب و زعفران گزینههایی اختیاری هستند و مقادیر آنها بنا به ذائقه شما قابل تغییر یا حذف است.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا، با طرز تهیه مربای انجیر خشک و تمام فوتوفن های پخت و جلوگیری از شکرک زدن آن آشنا شدیم. اگر در فصل انجیر هستید میتوانید مربای انجیر و مارمالاد انجیر را با انجیر تازه آماده کنید.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعمهای تازه، غرق در دنیای کتابها و شیفته فیلمهایی که ذهن را به چالش میکشند. نوشتن و داستانگویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربههای هیجانانگیز.
