طرز تهیه شربت عناب؛ نوشیدنی سنتی و خوش‌رنگ با طعم خاص

اگر به دنبال یک نوشیدنی فوق‌العاده سنتی، ضد عطش و پرخاصیت برای روزهای گرم تابستان هستید، شربت عناب بهترین انتخاب است. در ادامه این مطلب از مجله اکالا، با طرز تهیه شربت عناب به ۴ روش مختلف یا عناب خشک و عناب تازه آشنا خواهیم شد، پس با ما همراه باشید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن شربت عناب به روش سنتی، ابتدا عناب‌ها را در آب بپزید یا خیس کنید تا کاملا نرم شود. عناب‌ها را له کنید و از صافی رد کنید. عصاره به دست آمده را همراه با شکر یا عسل روی حرارت بگذارید تا به قوام مناسب برسد.

در ادامه با طرز تهیه این شربت به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.

مواد لازم برای شربت عناب

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
عناب خشک	۱ کیلوگرم
آب	۱۶ لیوان دسته‌دار فرانسوی (معادل ۴ لیتر)
شکر	۱۵ لیوان دسته‌دار فرانسوی (معادل ۳ کیلوگرم)

مرحله اول: عناب‌ها را خیس کنید

ابتدا عناب‌های خشک را به دقت بشویید تا هرگونه گرد و غبار از روی پوسته آن‌ها پاک شود. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز، روی پوسته هر عناب چند خراش یا شکاف ایجاد کنید تا آب به درون بافت آن نفوذ کرده و عصاره‌گیری بهتر انجام شود.

عناب‌ها را درون یک ظرف مناسب بریزید، روی آن‌ها آب بریزید تا روی عناب‌ها را بپوشاند. اجازه دهید عناب‌ها به مدت ۱۲ ساعت یا یک شب تا صبح به خوبی خیس بخورند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شربت زغال‌اخته

مرحله دوم: عناب‌ها را بپزید

پس از پایان زمان خیساندن و نرم شدن عناب‌ها، آن‌ها را همراه با آب درون یک قابلمه جادار بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.

اجازه دهید آب به نقطه جوش برسد، سپس حرارت را ملایم کنید تا عناب‌ها درون آب کاملا بپزند و مغز آن‌ها مغزپخت و بسیار نرم شود.

مرحله سوم: عناب‌ها را درون قابلمه له کنید

زمانی که عناب‌ها کاملا پخته و نرم شدند، قابلمه را از روی حرارت برندارید یا حرارت را بسیار کم کنید. با پشت یک کفگیر بزرگ یا گوشت‌کوب، عناب‌ها را درون همان قابلمه به آرامی و به طور کامل له کنید.

این کار باعث می‌شود گوشته و عصاره عناب از هسته و پوسته جدا شده و کاملا در آب حل و میکس شود.

مرحله چهارم: عصاره عناب‌ها را بگیرید

یک آبکش یا صافی مناسب را روی یک قابلمه دیگر قرار دهید و مخلوط له شده عناب و آب را درون آن بریزید. با دست یا پشت کفگیر فشار مداوم وارد کنید تا تمام عصاره، شهد و گوشته میوه از صافی رد شده و وارد قابلمه زیرین شود.

این کار را تا زمانی ادامه دهید که تنها پوسته و هسته‌های خالی عناب درون صافی باقی بماند.

مرحله پنجم: شکر را اضافه کنید

قابلمه حاوی عصاره صاف‌شده و یکدست را مجددا روی شعله گاز قرار دهید. شکر را به آن اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا دانه‌های شکر کاملا حل شوند. اجازه دهید شربت روی حرارت ملایم چند دقیقه بجوشد تا به قوام و غلظت مناسب برسد.

توجه داشته باشید که شربت نباید به مدت طولانی بجوشد، زیرا پس از خنک شدن بیش از حد سفت می‌شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شربت هلو

مرحله ششم: بگذارید شربت خنک شود

پس از رسیدن شربت به غلظت مورد نظر، شعله را خاموش کرده و اجازه دهید شربت در دمای محیط کاملا خنک شود. سپس آن را درون ظروف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

برای مصرف، کافی است ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری از این شربت غلیظ را درون یک لیوان آب سرد حل کرده و نوش جان کنید.

طرز تهیه شربت عناب با عناب تازه

برای آماده کردن این شربت با عناب تازه، ابتدا ۸۰۰ گرم عناب تازه را همراه با ۱۶ لیوان دسته‌دار آب درون قابلمه بپزید تا نرم شود، سپس عناب‌ها را با کفگیر له کرده و از صافی رد کنید تا عصاره یکدستی به دست آید.

عصاره صاف‌شده را همراه با ۲ کیلوگرم شکر روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر حل شده و شربت پس از چند دقیقه جوشیدن قوام پیدا کند. پس از خنک شدن، این شربت را درون شیشه ریخته و هنگام مصرف ۲ تا ۳ قاشق از آن را با آب سرد مخلوط کنید.

طرز تهیه شربت عناب با عناب و برگ زیتون

این شربت از ترکیب ۱ کیلوگرم عناب و ۱۰۰ گرم برگ زیتون تهیه می‌شود. برای آماده کردن این شربت مواد را همراه با آب روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و عناب‌ها نرم شوند.

این ترکیب را له و صاف کنید، عسل را به مقدار دلخواه به عصاره به دست آمده اضافه کنید و مجددا روی حرارت ملایم بگذارند تا شربت به قوام و غلظت مناسب برسد.

طرز تهیه شربت عناب با عناب و زرشک

برای آماده‌سازی این شربت ۵۰ گرم عناب و ۱۰ گرم زرشک را در ۶ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب خیس کنید و سپس روی حرارت بجوشانید. پس از نرم شدن میوه‌ها، آن‌ها را له و صاف کنید تا عصاره شفافی حاصل شود؛ ۳ کیلوگرم شکر به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار‌دهید تا شکر کاملا حل شده و شربت به قوام مطلوب برسد.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه شربت عناب آشنا شدیم. اگر از دوستداران طعم عناب هستید حتما دمنوش عناب و سیب و دمنوش عناب و به دانه را هم امتحان کنید.

آشپزینوشیدنی