سبزیجات خیارشور چیست؟ بهترین سبزیها برای خیارشور خانگی
خیارشور خانگی وقتی خوشمزهتر میشود که علاوه بر خیارهای ترد و تازه، ترکیب درستی از سبزیهای معطر هم داشته باشد. البته فقط انتخاب سبزی مهم نیست و مقدار استفاده از هرکدام هم روی مزه خیارشور تأثیر دارد. در این مطلب از مجله اکالا، قرار است با بهترین سبزیها برای درست کردن خیارشور خانگی و مقدار استفاده از آنها آشنا شویم.
سبزیهای پرکاربرد برای درست کردن خیارشور شامل ترخون، مرزه، شوید، گشنیز، نعناع و ریحان هستند. هرکدام از این سبزیها عطر و طعم خاصی دارند و در کنار سیر، فلفل و سایر مواد، مزه خیارشور را دلچسبتر میکنند.
البته مقدار استفاده از هر سبزی اهمیت زیادی دارد و اگر بیش از حد یا کمتر از میزان مناسب استفاده شود، ممکن است طعم نهایی خیارشور تغییر کند. در ادامه با ما همراه باشید تا مقدار مناسب هرکدام از این سبزیها را هم بررسی کنیم.
سبزی خیارشور چیست؟
سبزی یکی از اصلیترین عوامل خوشطعم و خوشعطر شدن خیارشور است و انتخاب آن تأثیر زیادی روی نتیجه نهایی دارد. علاوه بر نوع سبزی، مقدار استفاده از هرکدام هم مهم است؛ چون کم یا زیاد ریختن آنها میتواند طعم خیارشور را کاملاً تغییر دهد.
برای خوشطعم شدن خیارشور میتوان از ترکیبی از نمک، سرکه، سیر، فلفل و سبزیهای معطر مخصوص خیارشور استفاده کرد.
بهترین ترکیب سبزی برای درست کردن خیارشور خانگی
در ادامه با مهمترین سبزیهایی که میتوانید برای تهیه خیارشور خانگی استفاده کنید آشنا میشویم:
مرزه
مرزه یکی از سبزیهای پرکاربرد برای تهیه خیارشور است که به دلیل طعم نسبتاً تند و فلفلی خود، مزه متفاوت و دلچسبی به خیارها میدهد. عطر مرزه نیز باعث میشود خیارشور طعم کاملتری پیدا کند.
برای یک ظرف خیارشور میتوانید حدود ۲ دسته مرزه استفاده کنید؛ البته این مقدار با توجه به حجم ظرف و میزان سبزی مورد علاقه شما قابل تغییر است.
بیشتر بخوانید: اگر آب خیارشور کم شود چه کنیم؟
ترخون
اگر بخواهیم از سبزیهای اصلی و خوشعطر خیارشور نام ببریم، ترخون نیز نباید از قلم بیفتد. این سبزی عطر بسیار خوبی دارد و استفاده از آن باعث میشود خیارشور طعم و بوی دلچسبتری پیدا کند.
برای درست کردن یک ظرف خیارشور، معمولاً ۳ تا ۴ دسته ترخون مقدار مناسبی است. اگر عطر ترخون را بیشتر میپسندید، میتوانید مقدار آن را کمی افزایش دهید.
شوید
شوید هم یکی دیگر از سبزیهایی است که میتوان برای خوشعطر و خوشطعم شدن خیارشور به آن اضافه کرد. عطر شوید در کنار سیر و سایر سبزیهای معطر، ترکیب خوبی ایجاد میکند.
بهتر است در مصرف شوید زیادهروی نکنید تا عطر آن بر طعم سایر مواد غلبه نکند. برای یک ظرف خیارشور، حدود ۲ تا ۳ شاخه یا برگ شوید میتواند کافی باشد.
گشنیز
گشنیز نیز در صورت تمایل میتواند در ترکیب سبزی خیارشور قرار بگیرد. این سبزی عطر و طعم خاصی دارد و میتواند مزه خیارشور را متفاوت کند.
بهتر است برای درست کردن خیارشور از گشنیز تازه استفاده کنید؛ زیرا گشنیز خشک ممکن است بیشتر به سطح خیارها بچسبد و ظاهر مناسبی ایجاد نکند.
استفاده از گشنیز کاملاً به ذائقه شما بستگی دارد، اما اگر قصد دارید آن را به خیارشور اضافه کنید، حدود ۲ تا ۳ برگ گشنیز تازه برای یک ظرف میتواند کافی باشد.
بیشتر بخوانید: راز ترد شدن خیارشور خانگی با نخود خام
نعناع و ریحان
نعناع و ریحان از دیگر سبزیهای معطری هستند که میتوان در درست کردن خیارشور از آنها استفاده کرد. هر دو سبزی عطر خوبی دارند و باعث میشوند خیارشور رایحهای تازه و دلچسب داشته باشد.
مقدار این دو سبزی بیشتر به ذائقه شما بستگی دارد. اگر طعم و عطر نعناع یا ریحان را دوست دارید، میتوانید مقدار بیشتری از آنها داخل ظرف بریزید؛ در غیر این صورت مقدار کم نیز برای ایجاد عطر کافی است.
بهتر است سبزیهای مورد استفاده در خیارشور را خیلی ریز خرد نکنید. حتیالامکان آنها را به صورت درسته یا درشت داخل ظرف قرار دهید تا هم ظاهر خیارشور بهتر بماند و هم سبزیها کمتر به خیارها بچسبند.
مقدار دقیق سبزیها برای حدود ۱ کیلو خیار
| سبزی | مقدار مورد نیاز |
| ترخون | ۱۰۰ گرم |
| مرزه | ۵۰ گرم |
| شوید | ۳۰ گرم |
| گشنیز | ۲۰ گرم |
| نعناع | ۱۰ گرم |
| ریحان | ۱۰ گرم |
طرز تهیه خیارشور خانگی ساده و فوری
برای درست کردن خیارشور خانگی خوشطعم و ترد، مراحل زیر را دنبال کنید:
- ابتدا خیارهای کوچک، قلمی و سالم را انتخاب کنید. خیارها را به خوبی بشویید و اجازه دهید آب اضافی آنها کاملاً گرفته شود.
- در یک قابلمه مقداری آب بریزید و اجازه دهید به جوش بیاید. سپس به آن سنگ نمک اضافه کنید. استفاده از نمک مناسب یکی از نکات مهم در تهیه خیارشور است و به ماندگاری بهتر آن کمک میکند.
- صبر کنید ترکیب آب و نمک کاملاً خنک شود. سپس خیارها را داخل ظرف تمیز و مناسب بچینید و تقریباً نیمی از ظرف را با آب نمک خنک پر کنید.
- در مرحله بعد، سبزیهای مخصوص خیارشور را که از قبل شسته و آماده کردهاید، روی خیارها قرار دهید. سپس باقی فضای ظرف را با سرکه سفید پر کنید.
- در نهایت مقداری نخود، حبههای سیر و فلفل تازه تند به ظرف اضافه کنید. در ظرف را کاملاً محکم ببندید تا هوا وارد آن نشود و خیارشور بتواند به خوبی آماده شود.
یکی از نکات کاربردی برای داشتن یک خیارشور ترد این است که هنگام آمادهسازی آن، چند دانه نخود نیز داخل ظرف بریزید. برای یک ظرف معمولی میتوانید حدود ۶ تا ۷ عدد نخود استفاده کنید؛ البته مقدار آن با توجه به اندازه ظرف و حجم خیارشور قابل تغییر است.
نخود از ترفندهایی است که به حفظ بافت خیارها کمک میکند و مانع از نرم شدن سریع آنها میشود.
اشتباهات رایج در انتخاب سبزی خیارشور
برای اینکه خیارشور خوشعطر و خوشطعم شود، فقط انتخاب سبزیهای مناسب کافی نیست و نحوه استفاده از آنها هم اهمیت دارد. بعضی اشتباههای ساده در انتخاب، مقدار یا آمادهکردن سبزی میتواند طعم و کیفیت خیارشور را تحت تأثیر قرار دهد.
- زیاد ریختن سبزی باعث میشود عطر یک سبزی روی طعم اصلی خیارشور غلبه کند.
- خرد کردن زیاد سبزیها هم ظاهر خیارشور را خراب میکند و هم ممکن است سبزیها بیشتر به خیارها بچسبند.
- سبزی تازه و سالم عطر بهتری به خیارشور میدهد.
- لازم نیست از همه سبزیها با هم استفاده کنید؛ یک ترکیب متعادل نتیجه بهتری میدهد.
- برای خیارشور معمولاً سبزی تازه انتخاب مناسبتری است، چون عطر و ظاهر بهتری ایجاد میکند.
درست کردن خیارشور خانگی کار سختی نیست؛ فقط کافی است چند نکته ساده را رعایت کنید تا خیارها ترد، خوشعطر و خوشطعم شوند. انتخاب خیار کوچک و ترد، استفاده به اندازه از سبزیهای معطر و رعایت نسبت آبن مک و سرکه، تأثیر زیادی روی نتیجه نهایی دارد. با رعایت نکاتی که در این مطلب از آشپزی اکالا گفتیم، میتوانید یک خیارشور خانگی خوشمزه و ترد داشته باشید که کنار انواع غذاها حسابی میچسبد.
همچنین علاوه بر سبزیهای معطر، چاشنیها و ادویههای خیارشور هم نقش مهمی در طعم نهایی آن دارند. اگر میخواهید خیارشور شما عطر و مزه متعادلتری داشته باشد، بهتر است با ادویهها و چاشنیهای مناسب و مقدار استفاده از هرکدام آشنا شوید.
من مریم شجاعی مهر، نویسندهای متعهد به خلق ایده و محتوا هستم و کلماتم پلی است برای لمس و کشف ناگفتههای این سرزمین. همراهی شما در این مسیر طولانی، قوت قلم من است.
