طرز تهیه خیارشور حلقه‌ای خانگی؛ فوت‌وفن ترد و خوش‌طعم شدن

«خیارشور حلقه ای» یکی از پرطرفدارترین انواع چاشنی است که به راحتی در منزل آماده می‌شود. برش حلقه‌ای موجب می‌شود خیارشور سریع‌تر طعم بگیرد و برای سرو کنار انواع ساندویچ، برگر، غذاهای سوخاری و سالاد مناسب باشد. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه خیارشور حلقه‌ای خانگی و فوت‌وفن ترد و خوش‌طعم شدن آن آشنا می‌شوید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن خیارشور حلقه ای، خیارهای شسته شده را برش بزنید و در آب سرد قرار دهید. سپس، خیارها را همراه با سبزی‌های معطر، ادویه‌ها و سیر داخل شیشه تمیز قرار دهید و محلول سرکه را اضافه کنید.

در ادامه، با طرز تهیه خیارشور حلقه ای خانگی به صورت مرحله به مرحله آشنا می‌شوید.

مواد لازم برای خیارشور حلقه‌ای خانگی

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
خیار قلمی کوچک و سفت	۱ کیلوگرم
آب جوشیده و کاملا خنک شده	۵۳۰ میلی‌لیتر
سرکه سفید ۵ درصد	۴۰۰ میلی‌لیتر
نمک بدون ید	۳۰ گرم
سیر	۵ تا ۶ حبه
شوید تازه	۵ تا ۶ شاخه
ترخون تازه	۴ تا ۵ شاخه
فلفل سبز تند	۱ تا ۲ عدد
تخم گشنیز	۱ قاشق چای‌خوری
دانه فلفل سیاه	۱ قاشق چای‌خوری
گلپر (اختیاری)	نصف قاشق چای‌خوری

مرحله اول: خیارها را آماده کنید

ابتدا خیارهای قلمی کوچک، تازه و سفت را با آب سرد به خوبی بشویید. سپس، سر و ته خیارها را حدود ۲ تا ۳ میلی‌متر برش بزنید تا آنزیم‌های موجود در این قسمت‌ها خیارشور را نرم نکنند.

خیارها نباید نرم، چروکیده یا دانه درشت باشند. اگر از خیار باکیفیت استفاده نکنید، حتی با رعایت همه نکات نیز خیارشور کاملا ترد نخواهد شد.

مرحله دوم: خیارها را حلقه‌ای برش بزنید

خیارهای شسته شده را با چاقوی تیز به حلقه‌هایی با ضخامت حدود ۴ میلی‌متر برش بزنید.

سعی کنید تمام برش‌ها تقریبا ضخامت یکسانی داشته باشند؛ چون حلقه‌های خیلی نازک سریع‌تر نرم می‌شوند و حلقه‌های خیلی ضخیم نیز دیرتر طعم محلول را جذب می‌کنند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خیارشور دبه‌ای ترد و خوشمزه

مرحله سوم: تکه‌های خیار را در آب یخ قرار دهید

حلقه‌های خیار را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و روی آن‌ها آب کاملا سرد اضافه کنید. چند تکه یخ هم داخل کاسه بریزید و اجازه دهید خیارها حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در آب سرد بمانند.

بعد خیارها را آبکش کنید و حدود ۱۰ دقیقه روی پارچه تمیز قرار دهید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود.

این مرحله از طرز تهیه خیارشور با خیار خرد شده به حفاظت از تردی بافت و بهتر شدن ظاهر این چاشنی کمک می‌کند.

مرحله چهارم: شیشه‌ها را آماده کنید

در این مرحله از طرز تهیه خیارشور خرد شده، شیشه‌های سالم و درب آن‌ها را با آب داغ و ماده شوینده به خوبی بشویید و کاملا آبکشی کنید. اجازه دهید شیشه‌ها کاملا خشک شوند.

یادتان باشد وجود چربی، آلودگی و رطوبت اضافی داخل شیشه موجب افت کیفیت خیارشور حلقه ای می‌شود.

مرحله پنجم: محلول سرکه را آماده کنید

حالا آب جوشیده و کاملا خنک شده را با سرکه سفید ۵ درصد و نمک بدون ید در ظرف پاکیزه و مناسبی بریزید و به خوبی هم بزنید تا نمک کاملا حل شود.

برای درست کردن خیارشور حلقه ای از سرکه سفید ۵ درصد استفاده کنید تا اسیدیته محلول مشخص و قابل کنترل باشد.

نمک بدون ید و خالص هم به شفاف‌تر شدن محلول و بهتر شدن ظاهر خیارشور کمک می‌کند.

مرحله ششم: سبزیجات را آماده کنید

حبه‌های سیر را پوست بگیرید و کنار بگذارید. شوید و ترخون تازه را به خوبی بشویید و روی پارچه نخی تمیز پهن کنید تا آب اضافی آن‌ها کاملا گرفته شود.

فلفل سبز تند را نیز بشویید و در صورت تمایل، به صورت حلقه‌ای برش بزنید.

مرحله هفتم: مواد را داخل شیشه بچینید

مقداری شوید، ترخون، سیر، چند دانه فلفل سیاه، کمی تخم گشنیز و مقداری فلفل سبز تند را کف شیشه قرار دهید.

حالا مقداری از خیارهای حلقه‌ای را نیز داخل شیشه بریزید. دوباره مقداری ترخون، شوید، سیر و ادویه اضافه کنید و لایه بعدی خیار را روی آن‌ها قرار دهید. به همین ترتیب ادامه دهید تا شیشه تقریبا پر شود.

یادتان باشد ترخون و شوید را فقط کف شیشه نگذارید و بین لایه‌های خیار هم قرار دهید تا طعم و عطر آن‌ها در کل شیشه پخش شود.

مرحله هشتم: محلول سرکه را داخل شیشه بریزید

حالا محلول آب، سرکه و نمک را که قبلا آماده کردید داخل شیشه بریزید؛ طوری که سطح همه مواد کاملا پوشانده شود. حدود ۱ تا ۲ سانتی‌متر از فضای بالای شیشه را خالی بگذارید.

اگر برای پوشاندن کامل خیارها به محلول بیشتری نیاز داشتید، حتما ترکیب سرکه، آب و نمک را با همان نسبتی که گفتیم دوباره درست کنید. هرگز آب ساده به شیشه اضافه نکنید تا نسبت مواد به هم نریزد.

بیشتر بخوانید: اگر آب خیارشور کم شود چه کنیم؟

مرحله نهم: خیارشور حلقه ای را در یخچال بگذارید

لبه شیشه را با دستمال به خوبی تمیز کنید و درب آن را محکم ببندید.

شیشه را بلافاصله داخل یخچال قرار دهید و حدود ۳ تا ۷ روز منتظر بمانید تا خیارشور حلقه ای کاملا مزه‌دار شود و محلول سرکه را جذب کند.

فوت‌وفن ترد و خوش‌طعم شدن خیارشور حلقه ای خانگی

در ادامه، به چند نکته مهم برای تردتر و خوشمزه‌تر شدن این چاشنی محبوب اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• خیارهای کوچک، تازه و سفت انتخاب کنید تا بافت خیارشور تردتر شود.
• دو سر خیارها را ۲ تا ۳ میلی‌متر برش بزنید تا قسمت گل‌دار آن‌ها جدا شود.
• قبل از درست کردن خیارشور، برش‌های خیار را ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در آب سرد قرار دهید تا بافت تردتر و ظاهر بهتری پیدا کنند.
• ضخامت حلقه‌ها را یکسان در نظر بگیرید.
• از سرکه سفید با اسیدیته ۵ درصد استفاده کنید.
• مقدار آب، سرکه و نمک را درست مطابق دستور در نظر بگیرید.
• محلول سرکه باید کاملا سطح خیارها را بپوشاند؛ برای اطمینان از این موضوع، بهتر است از وزنه ترشی استفاده کنید.
• برای برداشتن خیارشور هر بار از قاشق یا چنگال پاکیزه و خشک استفاده کنید.
• اگر خیارشور بوی نامطبوع داشت، کپک زد یا حالت لزج پیدا کرد آن را دور بریزید و مصرف نکنید.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه خیارشور حلقه ای خانگی و فوت‌وفن ترد و خوش‌طعم شدن آن آشنا شدید؛ حالا می‌توانید با چند ماده ساده یک چاشنی خوشمزه درست کرده و در کنار انواع غذا، ساندویچ و فست‌فود سرو کنید.

همچنین اگر می‌خواهید طعم و عطر خیارشور را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید، آشنایی با چاشنی و ادویه‌های خیارشور می‌تواند به شما کمک کند. در مقاله مرتبط، با انواع ادویه‌ها و چاشنی‌های مناسب خیارشور و تأثیر هر کدام بر طعم نهایی آن آشنا می‌شوید.

سوالات متداول

در ادامه، به پرتکرارترین پرسش‌ها درباره روش درست کردن این چاشنی محبوب و لذیذ پاسخ می‌دهیم:

چرا خیارشور حلقه ای نرم می‌شود؟

مهم‌ترین دلیل نرم شدن خیارشور حلقه ای، استفاده از خیارهای بی‌کیفیت است. همچنین، باقی ماندن قسمت‌های گل‌دار خیار، نازک بودن بیش از اندازه برش‌ها، گرم بودن محلول سرکه و بیرون ماندن بخشی از خیارها از محلول نیز می‌تواند موجب افت کیفیت و نرمی خیارشور شود.

برای ترد شدن خیارشور آیا باید از زاج استفاده کنیم؟

خیر. برای این دستور نیازی به زاج ندارید. اگر خیار تازه و سفت انتخاب کنید، سر و ته خیارها را برش بزنید و خیارها را در شرایط مناسب نگهداری کنید، می‌توانید بدون استفاده از زاج خیارشور ترد و خوش‌خوراکی داشته باشید.

خیارشور حلقه ای چند روزه آماده می‌شود؟

از حدود ۲۴ ساعت بعد می‌توانید خیارشور را بچشید؛ اما برای اینکه طعم ترخون، شوید، سیر و ادویه‌ها بهتر جذب خیار شود به حدود ۳ تا ۷ روز زمان نیاز دارید.

خیارشور حلقه ای را کجا نگهداری کنیم؟

شیشه را از ابتدا داخل یخچال بگذارید و پس از باز کردن نیز در یخچال نگهداری کنید.

علاوه بر ترخون و شوید از چه سبزی‌های دیگری می‌توانیم استفاده کنیم؟

علاوه بر ترخون و شوید می‌توانید مقدار کمی مرزه تازه نیز اضافه کنید. استفاده از سبزی‌های معطر دیگر مانند ریحان و نعنا کاملا به ذائقه شما بستگی دارد.

چرا خیارشور حلقه ای کپک می‌زند؟

تمیز نبودن شیشه، استفاده از خیار و سبزیجات نامرغوب، رعایت نکردن نسبت آب و سرکه یا قرار نگرفتن کامل خیارها زیر محلول از اصلی‌ترین دلایل کپک زدن خیارشور خرد شده است. همچنین، نگهداری خیارشور در دمای نامناسب می‌تواند احتمال کپک‌زدگی را افزایش دهد.

آشپزیترشیجات و سس‌ها