طرز تهیه مربا سیب خانگی؛ خوش‌رنگ و خوش‌عطر+ نکات شکرک نزدن

مربای سیب خانگی یکی از خوش‌عطرترین و خوش‌طعم‌ترین مرباهاست که هم خوشرنگ است و هم نسبت به مرباهای دیگر ماندگاری بیشتری دارد. درست کردن این مربا در خانه چندین مزیت دارد؛ این که می‌توانید میزان شیرینی مربا را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید و از کیفیت و تازگی مواد اولیه مطمئن باشید. در این مطلب از مجله اکالا طرز تهیه مربا سیب خانگی را به همراه فوت‌وفن‌های خوشرنگ شدن و شکرک نزدن آن بخوانید. 

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن این مربای خوشمزه، ابتدا سیب‌ها را پوست بگیرید و به شکل دلخواه خرد کنید. در ادامه شکر و آب را بجوشانید و سیب‌ها را به شهد اضافه کنید.

مربا باید با حرارت ملایم بپزد تا سیب‌ها نرم و شفاف شوند و شربت به قوام برسد. در پایان، آبلیمو و در صورت تمایل گلاب، زعفران یا دارچین را اضافه کنید.

در ادامه می‌توانید جزییات کامل این رسپی خوشمزه را بخوانید.

مواد لازم برای مربا سیب خانگی برای ۸ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
سیب سفت و تازه	۱ کیلوگرم
شکر	۸۰۰ گرم تا ۱ کیلوگرم
آب	۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
آبلیمو تازه	۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
چوب دارچین	۱ تکه، اختیاری
گلاب	۲ قاشق غذاخوری، اختیاری
زعفران دم‌کرده غلیظ	قاشق غذاخوری، اختیاری
هل	۲ تا ۳ عدد، اختیاری

مرحله اول: سیب‌ها را آماده کنید

سیب‌ها را خوب بشویید و پوست بگیرید. سپس هسته و قسمت سفت وسط آن را جدا کرده و سیب‌ها را به شکل دلخواه، ترجیحاً مکعبی یا خلالی، خرد کنید. بهتر است تکه‌ها تقریبا هم‌اندازه باشند تا همه با هم بپزند.

برای اینکه سیب‌ها هنگام آماده کردن مواد اولیه سیاه نشوند، آن‌ها را چند دقیقه داخل آب سرد و کمی آبلیمو قرار دهید. این کار باعث می‌شود رنگ خود سیب باقی بماند. 

مرحله دوم: شهد مربا را درست کنید

آب و شکر را داخل قابلمه‌ای نسبتا بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید شکر کاملا حل شود و شهد به جوش برسد.

در این مرحله لازم نیست شهد را بیش از حد بجوشانید؛ کافی است شکر حل شود و شربت کمی حالت شفاف پیدا کند.

مرحله سوم: سیب‌ها را به شهد اضافه کنید

سیب‌های خردشده را آبکش کرده و داخل شهد بریزید. اگر از چوب دارچین استفاده می‌کنید، در همین مرحله آن را اضافه کنید.

وقتی مربا دوباره شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید. پخت با حرارت ملایم باعث می‌شود سیب‌ها آرام‌تر بپزند و شکل‌شان تغییر نکند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای سیب و به

مرحله چهارم: اجازه دهید مربا جا بیفتد

مربا را حدود یک ساعت با حرارت ملایم بپزید. در طول پخت، کف روی سطح را با قاشق بردارید تا مربا شفاف‌تر شود.

تا جای ممکن مربا را زیاد هم نزنید؛ هم زدن شدید می‌تواند باعث خرد شدن تکه‌های سیب شود.

مرحله پنجم: عطر و طعم‌دهنده‌ها را اضافه کنید

در اواخر پخت، گلاب و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. اگر طعم دارچین را دوست دارید، می‌توانید چوب دارچین را از ابتدا داخل مربا قرار دهید.

آبلیمو را نیز در دقایق پایانی اضافه کنید و اجازه دهید مربا چند دقیقه دیگر بجوشد. وجود مقدار مناسبی اسید در مربا به تعادل شیرینی و کنترل تبلور شکر کمک می‌کند.

مرحله ششم: قوام مربا را بررسی کنید

برای اینکه بفهمید مربای سیب به قوام رسیده است یا نه، یک قاشق از شربت آن را روی بشقاب سرد بریزید و اجازه دهید کمی خنک شود. اگر شربت بعد از خنک شدن غلیظ بود و به‌سرعت روی بشقاب پخش نشد، مربا آماده است.

بعد از خاموش کردن حرارت، اجازه دهید مربا خنک شود و سپس آن را داخل شیشه تمیز و خشک بریزید.

انواع مربای سیب

مربای سیب را می‌توانید با توجه به ذائقه‌تان با طعم‌دهنده‌های مختلف درست کنید. اضافه کردن زعفران، دارچین یا گلاب علاوه بر تغییر عطر و طعم، ظاهر مربا را هم قشنگتر می‌کند. در ادامه با چند مدل محبوب مربای سیب و طرز تهیه آن‌ها آشنا شوید.

مربای سیب زعفرانی

برای درست کردن مربای سیب زعفرانی، ابتدا سیب‌های خردشده را طبق دستور اصلی داخل شهد شکر بپزید. وقتی سیب‌ها نرم شدند و مربا تقریبا به قوام رسید، حدود ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ اضافه کنید.

اجازه دهید مربا حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا زعفران کاملاً عطر و رنگ خود را به سیب‌ها بدهد. بهتر است زعفران را از ابتدای پخت اضافه نکنید، چون عطر آن در اثر حرارت طولانی کمتر می‌شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای آلوورا

مربای سیب رنده‌شده

برای درست کردن مربای سیب رنده شده، ابتدا سیب‌ها را پوست بگیرید و با رنده درشت رنده کنید. برای جلوگیری از تیره شدن سیب، کمی آبلیمو به آن اضافه کنید. سپس سیب رنده‌شده را همراه شکر داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم آب بیندازد و شروع به پختن کند.

پس از اینکه سیب‌ها نرم شدند، حرارت را کم کنید و اجازه دهید آب اضافی تبخیر شود و مربا به غلظت مناسب برسد. در پایان می‌توانید کمی گلاب، زعفران یا دارچین برای عطر بیشتر اضافه کنید.

توجه داشته باشید که مربای رنده‌شده سریع‌تر از مدل تکه‌ای غلیظ می‌شود، بنابراین بهتر است مداوم وضعیت قوام آن را بررسی کنید.

مربای سیب گلاب

سیب گلاب یکی از سیب‌های معروف تابستانی است که هم خوشرنگ و هم تُرد بوده و گزینه‌ای مناسب برای درست کردن مربای سیب محسوب می‌شود. برای آموزش کامل و مرحله‌به‌مرحله مربای سیب گلاب، همراه با نکات خوشرنگ شدن و شکرک نزدن آن، حتماً مقاله مربوط به طرز تهیه مربای سیب گلاب را بخوانید. 

مربای سیب دارچینی

برای درست کردن مربای سیب دارچینی، یک یا دو تکه چوب دارچین را هم‌زمان با اضافه کردن سیب‌ها به شهد داخل قابلمه بیندازید. اجازه دهید سیب‌ها با حرارت ملایم بپزند تا هم نرم شوند و هم عطر دارچین را به خود بگیرند.

در پایان پخت، چوب دارچین را خارج کنید. اگر دوست دارید طعم دارچین بیشتر باشد، می‌توانید مقدار کمی پودر دارچین در دقایق پایانی اضافه کنید؛ البته استفاده از چوب دارچین معمولا باعث می‌شود رنگ مربا شفاف‌تر بماند.

نکات شکرک نزدن مربای سیب

یکی از مشکلات رایج هنگام درست کردن مربای سیب، شکرک زدن است. برای جلوگیری از آن چند نکته را رعایت کنید:

• مقدار شکر را بیش از اندازه کم نکنید.
• آبلیمو را در مرحله پایانی پخت اضافه کنید.
• مربا را بیش از حد نجوشانید؛ تبخیر زیاد آب می‌تواند شربت را بیش از اندازه غلیظ کند.
• هنگام پخت، شکر روی دیواره‌های قابلمه باقی نماند.
• مربا را با قاشق به‌صورت مداوم هم نزنید.
• بعد از آماده شدن، مربا را در شیشه کاملا تمیز و خشک نگهداری کنید.

مربای سیب خانگی یک مربای خوشمزه برای صبحانه و حتی یک دسر در کنار انواع شیرینی با یک استکان چای است که طرز تهیه آسانی دارد؛ پس اگر دوست دارید انواع مربای سیب خانگی را درست کنید، حتما این دستور از بخش آشپزی اکالا را یکبار امتحان کنید.

سوالات متداول

در ادامه به چند سوال پرتکرار در رابطه با رسپی مربای سیب خانگی پاسخ خواهیم داد.

برای مربای سیب چقدر شکر لازم است؟

برای یک کیلوگرم سیب، معمولا ۸۰۰ گرم تا یک کیلوگرم شکر مناسب است. مقدار دقیق شکر به شیرینی سیب و ذائقه شما بستگی دارد.

اگر مربای کم‌شیرین‌تری می‌خواهید، می‌توانید از مقدار کمتر استفاده کنید؛ البته کاهش زیاد شکر روی ماندگاری و بافت مربا تأثیر می‌گذارد.

چگونه مربای سیب را خوشرنگ و قرمز کنیم؟

برای خوشرنگ شدن مربای سیب، از سیب‌های مناسب و نسبتا سفت استفاده کنید و اجازه دهید مربا با حرارت ملایم و زمان کافی بپزد. استفاده از قابلمه مناسب و پخت آرام می‌تواند رنگ مربا را طلایی کند.

برای رنگ و عطر بیشتر نیز می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده اضافه کنید. برخی روش‌های سنتی، پخت طولانی‌تر با درِ نیمه‌باز یا بسته را برای قرمزتر شدن سیب پیشنهاد می‌کنند.

چرا مربای سیب شکرک می‌زند؟

شکرک معمولا زمانی بوجود می‌آید که شکر در مربا بیش از حد متبلور شود. کمبود آب، غلظت بیش از اندازه، پخت طولانی یا نامناسب و هم زدن زیاد می‌توانند احتمال شکرک زدن را بیشتر کنند.

اضافه کردن مقدار مناسبی آبلیمو در پایان پخت و جلوگیری از غلیظ شدن بیش از حد شهد، به کنترل این مشکل کمک می‌کند.

از کجا بفهمیم مربای سیب به قوام رسیده است؟

کمی از شربت مربا را روی بشقاب سرد بریزید و صبر کنید خنک شود. اگر شربت حالت آبکی نداشت و به‌آرامی حرکت کرد، قوام مناسبی دارد.

یادتان باشد مربا پس از خنک شدن نیز غلیظ‌تر می‌شود؛ بنابراین نباید آن را روی حرارت بیش از حد غلیظ کنید.

آشپزیمربا