‌طرز تهیه گلت تابستانی؛ تارتی خوشمزه با میوه‌های جذاب تابستانی!

گلت، خمیری از خانواده پای و تارت هاست و منشا آن کشور فرانسه است که انواع بسیار مختلفی دارد و به عنوان غذا یا دسر تهیه و سرو می‌شود. گلت لایه خمیری است که با انواع مواد میانی پر و سپس پخته می شود. در تهیه گلت بر خلاف انواع تارت و پای‌ها از قالب استفاده نمی‌شود و شما به راحتی در سایزهای مختلفی می‌توانید آن را تهیه و نوش جان کنید. خمیر گلت بسیار ترد و شکننده است و شیرینی کمتری نسبت به سایر خمیرهای مشابه دارد، این موضوع یکی از بارزترین ویژگی‌های این خمیر جادویست. گلت ظاهری بسیار زیبا و اشتهابرانگیز دارد، در کافه‌ها و شیرینی‌فروشی‌ها با شروع فصل تابستان و وفور میوه‌های متنوع و رنگارنگ تابستانی تهیه گلت‌های میوه‌ای رونق بسیاری می‌گیرند.

ما امروز در مجله اینترنتی اکالابلاگ در بخش آشپزی طرز تهیه انواع گلت تابستانی را مرحله به مرحله  با ذکر تمام نکات طلایی و کلیدی که برای تهیه یک گلت کاملا ترد و خوشمزه باید بدانید به شما آموزش خواهیم داد پس تا انتهای این مقاله جذاب همراهمان باشید.

طرز تهیه گلت تابستانی

با طرز تهیه گلت با میوه های تابستانی همراه ما باشید.

مرحله اول | اضافه کردن نمک و شکر به آرد

آرد را در ظرفی بریزید. نمک را به آرد اضافه کنید.

یک و نیم قاشق غذاخوری شکر را نیز بریزید و با همزن دستی مواد را مخلوط کنید.

مرحله دوم | کره را به صورت مکعبی خرد کنید

کره سرد را به برش های مکعبی کوچک یک یا دو سانتی متری خرد کنید.

دقت کنید که کره نباید در محیط مانده با‌شد و باید کاملا سرد باشد.

مرحله سوم | اضافه کردن کره به آرد در گلت تابستانی

کره‌ی خرد شده را به مخلوط آرد اضافه کنید.

حالا با نوک انگشتان دست شروع کنید به مخلوط کردن کره با آرد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه گلت بادمجان و قارچ

تا جایی که کره به طور کامل با آرد مخلوط شود و ترکیبی شبیه به خرده نان حاصل شود.

دقت کنید که نباید کره و آرد را ورز دهید و با کف دست مواد را مخلوط کنید. چون گرمای دست باعث ذوب شدن کره می‌شود و کیفیت خمیر از بین می‌رود.

کره و مخلوط آرد رو فقط با نوک انگشتان ترکیب کنید.

مرحله چهارم | اضافه کردن آب سرد به آرد

حالا آب سرد و یخ را به آرد و کره اضافه کنید. ابتدا سه قاشق اضافه کنید.

مرحله پنجم  | آماده کردن خمیر گلت

مواد را مخلوط کنید تا جمع شود و شکل خمیر به خود بگیرد.

اگر احساس کردید خمیر خیلی خشک است میتوانید یک یا دو قاشق غذاخوری آب به خمیر اضافه کنید.

مرحله ششم | قرار دادن خمیر در یخچال

خمیر به دست آمده را روی سلفون قرار دهید.

خمیر را کامل داخل سلفون گرد و جمع کنید و با سلفون بپوشانید و سپس برای یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.

مرحله هفتم | خرد کردن میوه های تابستانی

در این فاصله میوه ها را آماده کنید. هسته‌ی میوه ها را خارج کنید و تمام میوه‌ها را ترجیحا برش‌های نازک بزنید یا به هر شکلی مایلید برش دهید.

مرحله هشتم | صاف کردن خمیر با وردنه

بعد از گذشت چهل دقیقه تا یک ساعت خمیر را از یخچال خارج کنید و از سلفون بیرون بیاورید و روی میز کار که کمی آرد پاشی شده قرار دهید.

خمیر حالا بر اثر سرمای یخچال سفت‌ترشده است.

با وردنه خمیر را صاف کنید. این مرحله شاید کمی برایتان سخت باشد چون با فشار دست باید به وردنه فشار بیاورید و خمیر را پهن کنید.

ولی نگران نباشید با کمی فشار خمیر پهن می‌شود و خمیری یکدست و لطیف خواهید داشت.

مرحله نهم | گرد در آوردن خمیر تارت در قالب

خمیر را نازک صاف و پهن کنید.

سپس یک بشقاب گرد روی خمیر پهن شده قرار دهید و با کاتر یا یک چاقوی تیز خمیر را به اندازه قطر بشقاب برش دهید تا خمیری گرد بدست بیاید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه تارت شکلاتی

بهتر است اگر خمیر کوچکی تهیه میکنید و می‌خواهید با این خمیر چند گلت کوچک داشته باشید از قالب یا کاتر و بشقاب کوچک همانند میوه‌خوری استفاده‌ کنید.

مرحله دهم | قرار دادن میوه های تابستانی بر روی خمیر گلت

داخل سینی فر مناسب، کاغذ روغنی بیندازید. 

حالا خمیر پهن شده که به شکل گرد درآوردید را روی کاغذ روغنی و به سینی فر منتقل کنید.

حالا وقت انتقال میوه‌ها و قرار دادن آنها روی خمیر است.

اگر می‌خواهید گلت‌های مختلف و متنوع داشته باشید روی هر خمیر یک نوع میوه قرار دهید.

شلیل را برش‌های نازک بزنید و مطابق تصویر در مرکز خمیر طوری که در نهایت میوه‌ها دو سانتی‌متر از لبه خمیر فاصله داشته باشند، بچینید.

مرحله یازدهم | ریختن کره و شکر بر روی میوه ها در گلت

روی برش‌های شلیل قطعات و تکه‌های کوچکی از کره قرار دهید.

کره را در همه قسمت‌های برش میوه قرار دهید.

سپس روی میوه‌ها حدود یک تا یک و نیم قاشق غذاخوری یا بیشتر شکر بپاشید.

مرحله دوازدهم | جمع کردن اطراف خمیر گلت تابستانی

حالا از لبه‌های خمیر شروع کنید به تا زدن و جمع کردن خمیر!

خمیر را مطابق تصویر روی به مرکز و روی میوه‌ها هدایت کنید.

کمی خمیر چین می‌خورد و همین چین و چروک خمیر در نهایت موجب زیباتر شدن گلت خواهد شد.

دور تا دور خمیر را طبق تصویر تا زده و جمع کنید.

برای گلت سیب هم به همین ترتیب عمل کنید. فقط در ابتدا برش‌های سیب را به یک قاشق چایخوری دارچین و دو قاشق غذاخوری شکر سفید یا شکر قهوه‌ای آغشته و مخلوط کنید. 

سپس سیب‌ها را در مرکز خمیر و با فاصله ی دو سانتی‌متری از لبه خمیر بچینید.

روی سیب‌ها را همانند روش قبل کره بزنید. البته کره را می‌توانید مانند دارچین و شکر با سیب‌ها مخلوط کنید و بعد سیب‌ها را روی خمیر قرار دهید.

لبه‌های خمیر را روی سیب‌ها جمع کنید و همانند گلت شلیل لبه‌های آن را حالت دهید تا جمع شود.

حالا گلت شلیل و سیب دارچین شما آماده است.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک شلیل

مرحله سیزدهم | رومال کردن خمیر گلت

در این مرحله باید لبه‌های خمیر تا خورده روی میوه‌ها را زرده تخم مرغ بزنید و در اصطلاح رومال بزنید.

برای اینکار یک عدد زرده تخم مرغ را با کمی وانیل مخلوط کنید و روی لبه‌های خمیر را با آن به وسیله براش یا فرچه رومال کنید.

در نهایت ترجیحا کمی شکر قهوه‌ای و یا اگر در دسترس ندارید شکر سفید روی رومال بپاشید. 

مرحله چهاردهم | قرار دادن گلت ها در فر

حالا وقت آن است که گلت‌ها را به فر منتقل کنید.

باید فر را از ده دقیقه قبل از قرار دادن سینی در فر روشن کنید تا کاملا گرم شود.

فر را با دمای ١٨٠درجه سانتی گراد تنظیم کنید. سینی را به فر منتقل کنید و نیم ساعت با همین دما زمان دهید و اجازه دهید تا گلت‌ها کاملا بپزد و آماده شود.

چیدمان میوه‌ها روی خمیر سلیقه‌ای است. میوه‌هایی مثل زردآلو یا هلو که نرم‌تر هستند را می‌توانید از وسط برش دهید و دو نیم کنید و روی خمیر قرار دهید.

همانند تصویر برای گلت زیر از برش‌های هلو و زردآلو استفاده شده است و چیدمان هم می‌تواند کاملا سلیقه‌ای باشد.

برای رنگین تر شدن از چند برش گیلاس استفاده شده است.

هر تعدادی تهیه میکنید به همان روش در مرکز خمیر قرار دهید با فاصله دو سانتی‌متری از لبه‌ی خمیر میوه را بچینید. و در نهایت حتما روی آن شکر بپاشید و کمی کره بریزید.

مرحله پانزدهم | سرو کردن گلت با بستنی

وقتی لبه‌های خمیر در فر کاملا طلایی شد و خمیر پخت، سینی را از فر خارج کنید و مابقی گلت‌ها را به فر منتقل کنید.

عطر میوه‌های پخته و خمیر با عطر خوش کره تمام فضا را پر می‌کند.

حالا وقت آن رسیده که این گلت های زیبا و جذاب را نوش جان کنید.

گلت‌ها را تا داغ است میتوانید یک اسکوپ بستنی وانیلی یا بستنی محبوبتان را روی گلت قرار دهید و بعد لذت ببرید از یک کراست کره‌ای خوشمزه و میوه‌هایی شیرین و لذیذ به همراه بستنی مورد علاقه‌تان!!

نکات تهیه گلت میوه ای

• در تهیه خمیر گلت یا همان خمیر تارت روش‌های مختلف و متعددی وجود دارد ولی دراین روش سعی کردیم ساده‌ترین و در دسترس‌ترین مواد را داشته باشیم.
• در خمیر گلت از زرده تخم مرغ هم می‌توانید استفاده کنید و میزان آب را کاهش دهید.
• خمیر را می‌توانید از ابتدا داخل غذاساز تهیه کنید و همه مواد را بدون کمک دست با غذاساز مخلوط کنید.
• به دمای کره دقت داشته باشید که حتما باید سرد باشد و اگر به صورت دستی آن را نرم میکنید باید با نوک انگشتان این کار را انجام دهید.این خمیر را تا سه روز میتوانید در یخچال نگهداری کنید.
• دقت کنید که میزان شکر همانطور که به ذائقه‌ی شما بستگی دارد در درجه اول به ترش و شیرین بودن میوه‌ها وابسته است. اگر میوه‌ها کمی ترش یا ملس باشند باید از میزان شکر بیشتری روی میوه‌ها استفاده کنید.
• به این نکته حتما دقت داشته باشید که میزان شکر را با توجه به طعم میوه‌ها، مصرف کنید.
• با این میزان خمیر میتوانید دو عدد گلت متوسط تهیه کنید یا همانند تصویر گلت‌هایی در سایزهای کوچکتر داشته باشید.
• در تهیه گلت‌های میوه‌ای اغلب برای خوشمزه‌تر شدن از خمیر بادام استفاده می‌کنند که طعم بهتری به گلت می‌دهد و البته نیاز به مواد بیشتری دارد ما در این روش از ساده‌ترین و در دسترس‌ترین روش استفاده کردیم که علاوه بر آن در عین سادگی طعم گلت‌ها نیز فوق‌العاده خواهد بود.
• برای میوه‌هایی همانند گیلاس، آلبالو، توت فرنگی، هلو و شلیل میتوانید شکر را بایک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت مخلوط کنید و میوه‌ها را به آن آغشته کنید و بعد روی خمیر بچینید. به این شکل میوه‌ها لعاب بیشتری خواهند داشت.
• اگر مایل باشید میتوانید از پرک بادام یا خلال بادام برای لبه‌های خمیر بعد از رومال تخم مرغ استفاده کنید.
• به این شکل هم ظاهر زیباتری به گلت می‌دهید و هم اینکه بادام در طعم و مزه‌ی گلت‌ها موثر است.
• این گلت‌های زیبا و هیجان انگیز با ظاهر جذاب و کراست کره‌ای فوق العاده طعم بسیار دلپذیری دارد و سرو آن با بستنی علاوه براین که بسیار خوشمزه است برای بچه‌ها نیز بسیار هیجان انگیز و مورد پسند است.

امیدوارم از طرز تهیه گلت با میوه‌های تابستانی خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.

میترا حمیدی

میترا حمیدی هستم متولد۶٨.حسابداری خوندم.اما الان آشپزی میکنم! از وقتی یادم میاد عاشق آشپزی وکیک پزی بودم.خونه دار شدم، مادرشدم وخیلی بیشتر از پیش به آشپزی علاقه مندم! آشپزی وشیرینی پزی برام پره از حس وحال خوب!معتقدم آدمی که آشپزی میکنه باید اصالت خوراک و غذارو بدونه اما درکنارش بتونه مزه های جدیدرو هم خلق کنه. و براین باورم بزرگترین سرآشپزهای دنیاهم اولین بار ایده ای داشتند باعلم و آگاهی اجراش کردند،طعم ومزه دادن به غذا وشیرینی و بعد خالق چیزی شدن که بین همه محبوب شد. یادگرفتن، یادگرفتن وبعد هم کشف مزه های جدید بزرگترین هدفمِ دراین راه! سعی میکنم با کمترین مواد و آسون ترین روش به نتیجه مطلوبم برسم! آشپزی رو سخت نگیرید، باعشق وشوق آشپزی کنید اونوقت می‌بینید که چقدر این کار واین هنر براتون لذت بخش میشه!