طرز تهیه گلت (galette) با بادمجان و قارچ؛ غذای فرانسوی خوشمزه

galette

برای آموزش امروز یک نوع گلت زیبا رو در نظر گرفتیم. گلت (galette) از خانواده تارت و پای به شمار میاد. در واقع خمیر گلت همان خمیر تارت و پای است با این تفاوت که خمیر گلت برخلاف تارت، نیازی به هیچ نوع قالبی ندارد و باید با دست به آن شکل داد! قطعا یکی از دلایلی که باعث محبوبیت گلت شده میتوان همین مورد را نام برد! نیازی به  قالب ندارد و تهیه آن آسان و ساده است!

گلت‌ها را هم میتوان شیرین تهیه کرد و به عنوان کیک و شیرینی یا دسر میل کرد یا اینکه با مواد غذایی پر کرد و یک نوع غذای جذاب و خوشمزه تهیه کرد. حتما این روزها گلت‌های مختلفی را در فضای مجازی دیده‌اید که دوست داشتید خودتان تهیه کنید.

امروز با ما در اکالا بلاگ همراه باشید برای تهیه‌ گلت غذایی خوشمزه و آسان! که مواد آن را به راحتی میتوانید جایگزین کنید و یک پیش غذا یا یک وعده غذای خوشمزه و جدید برای اعضای خانواده درست کنید و در کنارشان از خوردن این غذای جذاب لذت ببرید!

فقط کافیست کلیت تهیه این خمیر را بدانید و بعد با کمی خلاقیت و ابتکار میتوانید بهترین گلت‌های شور و شیرین را به راحتی در منزل تهیه کنید.

مواد لازم جهت تهیه خمیر گلت:
آرد ۱ و ۱/۳ پیمانه
کره ۸۰ گرم
نمک  ۱/۴ قاشق چای خوری
آب سرد  ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری

مواد لازم خمیر گلت فرانسوی

۱- کره را به مکعب های یک سانتی برش دهید. آرد را در غذاساز بریزد. کره‌های مکعبی خرد شده را به آرد اضافه کنید.

اضافه کردن کره به آرد برای خمیر گلت فرانسوی

۲- نمک را هم در این مرحله اضافه کنید. سپس دستگاه را روشن کنید و چند پالس بزنید تا مخلوط آرد و کره شبیه خرده نان شود.

اضافه کردن نمک به مخلوط آرد و کره برای خمیر گلت فرانسوی

۳- بعد از این مرحله آب یخ را کم کم به آرد و کره اضافه کنید. ابتدا دو تا سه قاشق بریزید و اگر کافی نبود یک یا دو قاشق دیگر آب اضافه کنید. تا زمانی که مخلوط آرد و آب و کره کم کم حالت خمیری به خود بگیرد و در نهایت خمیر جمع شود

اضافه کردن آب یخ به خمیر گلت

۴- خمیر را سلفون بپیچید و برای مدت حداقل نیم ساعت در یخچال قرار دهید. دقت کنید برای تهیه خمیر، حتما کره کاملا سرد باشد. کره سرد را برش دهید و با آرد مخلوط کنید.

طرز تهیه خمیر گلت فرانسوی

برای تهیه فیلینگ میانی گلت احتیاج دارید به:

پنیر خامه‌ای یا پنیر فتا  ۱۰۰ گرم
ماست چکیده ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون دو قاشق غذاخوری
سیر  یک حبه
ریحان تازه چند برگ
آویشن ۱/۲ قاشق چایخوری
فلفل سیاه  ۱/۴ قاشق چای خوری

مواد داخل گلت- فیلینگ خمیر گلت
سبزیجات شامل:

بادمجان قلمی  ۱ عدد
قارچ  ۲ عدد
گوجه گیلاسی  به میزان لازم
کدو (اختیاری)

۱- پیاز قرمز ۱ عدد کوچک برای تهیه فیلینگ داخلی خمیر، پنیر خامه‌ای را داخل میکسر یا غذاساز بریزید. ماست چکیده را اضافه کنید.اضافه کردن خامه به فیلینگ گلت

۲- برگ‌های ریحان را هم به مخلوط ماست و پنیر اضافه کنید. سپس روغن زیتون و یک حبه سیر را اضافه کنید.

اضافه کردن ریحان به مواد فیلینگ گلت روسی
۳- در نهایت آویشن و فلفل سیاه را به مواد بیفزایید. دستگاه را روشن کنید و چند پالس بزنید تا مواد به خوبی مخلوط شوند و حالت کرمی پیدا کند.

اضافه کردن ادویه به مواد داخلی گلت
۴- بادمجان و کدو رو به صورت حلقه ای برش دهید و در تابه کمی سرخ کنید. میتوانید کمی روغن بریزیدبعد کدو و بادمجان را سرخ کنید ولی فقط درحد چرب شدن کف تابه روغن استفاده کنید.
قارچ را هم به همین روش با کمی آبلیمو حرارت دهید.
بعد از آماده کردن فیلینگ و مواد میانی گلت، خمیر گلت را از یخچال خارج کنید. سطح میزکار را آرد پاشی کنید سپس شروع کنید به بازکردن خمیر با وردنه.

سرخ کردن بادمجان برای گلت فرانسوی
۵- خمیر را باید به شکل دایره بزرگی صاف کنید. بهتر است خمیر را از ابتدا روی کاغذ روغنی باز و صاف کنید. تا انتقال آن به سینی فر راحت تر باشد.
اضافه های خمیر را باکاتر یا چاقو برش دهید. تا خمیر گرد و یکدستی داشته باشید.

خمیر گلت

۶- سپس آن را روی سینی فر منتقل کنید. حالا باید مواد فیلینگ را روی خمیر بریزید. مواد پنیری که تهیه کردید و حالت کرمی پیدا کرده را با قاشق یا لیسک روی خمیر منتقل کنید و به آرامی پخش کنید.

طرز تهیه خوراک بادمجان با گوجه فرنگی در سه سوت

آماده کردن گلت فرانسوی

۷- دقت کنید که زمانی که فیلینگ پنیری را روی خمیر میکشید دو سانت تا لبه خمیر فاصله بگذارید. بعد از اینکه فیلینگ پنیری را روی خمیر زدید، سبزیجات شامل بادمجان، کدو و قارچ سرخ شده را روی فیلینگ پنیر قرار دهید.

ریختن مواد داخل گلت فرانسوی

۸- گوجه های گیلاسی را هم برش دهیدو روی فیلینگ بذارید در نهایت برش های پیاز قرمز روی مابقی مواد به هرشکلی که مایلید قرار دهید. 
سپس لبه های خمیر را تا روی مواد و قسمتی که فیلینگ پنیر زدید، تا بزنید.

گلت فرانسوی-دسر خوشمزه
۹- تا خمیر به شکل زیر در بیاید. لبه های خمیر را باید با زرده تخم مرغ رومال کنید به این صورت که یک عدد زرده تخم مرغ  را هم بزنید تا از لختگی در بیاید.

اضافه کردن تخم مرغ در گلت

۱۰- سپس توسط براش یا فرچه زرده تخم مرغ را روی سطح خمیرِ تا خورده بمالید و تمام سطح لبه های خمیر را با زرده تخم مرغ رومال کنید. کمی کنجد روی لبه های خمیر و قسمت های رومال زده بریزید.

ریختن کنجد بر روی گلت

سینی فر را در فر با دمای ۱۸۰درجه سانتی گراد برای مدت ۴۰ دقیقه قراردهید.  بعد از گذشت این زمان و طلایی شدن خمیر، آن را از فر خارج کنید.
گلت زیبای شما آماده است!

گلت خوشمزه فرانسوی

نکات لازم در تهیه گلت:

  • برای مواد این گلت هر نوع سبزیجاتی را میتوان جایگزین کرد.
  • میتوانید فقط از گوجه و قارچ یا گوجه و بادمجان استفاده کنید.
  • برای مواد فیلینگ گلت به جای ماست چکیده یا پنیر خامه ای و فتا میتوانید از سس مایونز استفاده کنید. یا تنها از پنیرخامه ای استفاده کنید.
  • اگر مایل بودید میتوانید زیر سبزیجات از پنیر پیتزا یا موزارلا استفاده کنید.
  • به عنوان فیلینگ، از سس پستو هم میتوانید برای فیلینگ اولیه جایگزین کنید. همانطور که ذکر شد تهیه گلت بسیار راحت است و کافیست کلیت تهیه این خمیر را بدانید تا بتوانید بهترین و خوشمزه‌ترین گلت ها را طبق سلیقه ی خود و بامواد مختلف تهیه کنید.
  • برای تهیه خمیر گلت حتما دقت کنید که کره اصلا نرم نباشد و کاملا سردِ سرد باشد. در واقع به محض اینکه خواستید خمیر را تهیه کنید، کره را از یخچال خارج کنید تاکره نرم نشود در غیر این ‌صورت خمیر خوبی نخواهید داشت!
  • برای تهیه خمیر گلت میتوانید به صورت دستی و تنها با استفاده از دست خمیر را تهیه کنید به این شکل که همه مواد را با دست یا قاشق مخلوط کنید فقط دقت کنید زمانی که کره را اضافه میکنید اصلا نباید خمیر را به اصطلاح چنگ بزنید یا با کف دست کره و آرد را مخلوط کنید. اینکار را فقط و فقط با نوک انگشتان دست انجام دهید در غیر این صورت گرمای دست باعث آب شدن کره و در نتیجه خمیر نامناسب خواهد شد!

امیدوارم این آموزش برای شما مفید باشد و این غذای خوشمزه و جذاب را به راحتی در منزل تهیه کنید و لذت ببرید.

0/5 ( 0 نظر )
3 پیام

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.