طرز تهیه گلت (galette) با بادمجان و قارچ؛ غذای فرانسوی خوشمزه
گلت‌ها را هم میتوان شیرین تهیه کرد و به عنوان کیک و شیرینی یا دسر میل کرد یا اینکه با مواد غذایی پر کرد و یک نوع غذای جذاب و خوشمزه تهیه کرد. حتما این روزها گلت‌های مختلفی را در فضای مجازی دیده‌اید که دوست داشتید خودتان تهیه کنید.
مواد آن را به راحتی میتوانید جایگزین کنید و یک پیش غذا یا یک وعده غذای خوشمزه و جدید برای اعضای خانواده درست کنید و در کنارشان از خوردن این غذای جذاب لذت ببرید! فقط کافیست کلیت تهیه این خمیر را بدانید و بعد با کمی خلاقیت و ابتکار میتوانید بهترین گلت‌های شور و شیرین را به راحتی در منزل تهیه کنید.
برای آموزش امروز یک نوع گلت زیبا رو در نظر گرفتیم. گلت (galette) از خانواده تارت و پای به شمار میاد. در واقع خمیر گلت همان خمیر تارت و پای است با این تفاوت که خمیر گلت برخلاف تارت، نیازی به هیچ نوع قالبی ندارد و باید با دست به آن شکل داد! قطعا یکی از دلایلی که باعث محبوبیت گلت شده میتوان همین مورد را نام برد! نیازی به قالب ندارد و تهیه آن آسان و ساده است! امروز با ما در قسمت آشپزی از اکالا بلاگ همراه باشید برای تهیه گلت غذایی خوشمزه و آسان.
| آرد | ۱ و ۱/۳ پیمانه |
| کره | ۸۰ گرم |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای خوری |
| آب سرد | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
۱- کره را به مکعب های یک سانتی برش دهید. آرد را در غذاساز بریزد. کره‌های مکعبی خرد شده را به آرد اضافه کنید.
۲- نمک را هم در این مرحله اضافه کنید. سپس دستگاه را روشن کنید و چند پالس بزنید تا مخلوط آرد و کره شبیه خرده نان شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ۵ نوع غذا با قارچ برای شام و ناهار
۳- بعد از این مرحله آب یخ را کم کم به آرد و کره اضافه کنید. ابتدا دو تا سه قاشق بریزید و اگر کافی نبود یک یا دو قاشق دیگر آب اضافه کنید. تا زمانی که مخلوط آرد و آب و کره کم کم حالت خمیری به خود بگیرد و در نهایت خمیر جمع شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه “گلت توت فرنگی
۴- خمیر را سلفون بپیچید و برای مدت حداقل نیم ساعت در یخچال قرار دهید. دقت کنید برای تهیه خمیر، حتما کره کاملا سرد باشد. کره سرد را برش دهید و با آرد مخلوط کنید.
برای تهیه فیلینگ میانی گلت احتیاج دارید به:
| پنیر خامه‌ای یا پنیر فتا | ۱۰۰ گرم |
| ماست چکیده | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | دو قاشق غذاخوری |
| سیر | یک حبه |
| ریحان تازه | چند برگ |
| آویشن | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱/۴ قاشق چای خوری |
سبزیجات شامل:
| بادمجان قلمی | ۱ عدد |
| قارچ | ۲ عدد |
| گوجه گیلاسی | به میزان لازم |
| کدو | (اختیاری) |
۱- پیاز قرمز ۱ عدد کوچک برای تهیه فیلینگ داخلی خمیر، پنیر خامه‌ای را داخل میکسر یا غذاساز بریزید. ماست چکیده را اضافه کنید.
۲- برگ‌های ریحان را هم به مخلوط ماست و پنیر اضافه کنید. سپس روغن زیتون و یک حبه سیر را اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه “ورقه گیلکی”؛ غذایی با بادمجان
۳- در نهایت آویشن و فلفل سیاه را به مواد بیفزایید. دستگاه را روشن کنید و چند پالس بزنید تا مواد به خوبی مخلوط شوند و حالت کرمی پیدا کند.
۴- بادمجان و کدو رو به صورت حلقه ای برش دهید و در تابه کمی سرخ کنید. میتوانید کمی روغن بریزیدبعد کدو و بادمجان را سرخ کنید ولی فقط درحد چرب شدن کف تابه روغن استفاده کنید.
قارچ را هم به همین روش با کمی آبلیمو حرارت دهید.
بعد از آماده کردن فیلینگ و مواد میانی گلت، خمیر گلت را از یخچال خارج کنید. سطح میزکار را آرد پاشی کنید سپس شروع کنید به بازکردن خمیر با وردنه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پودینگ سوسیس رستورانی
۵- خمیر را باید به شکل دایره بزرگی صاف کنید. بهتر است خمیر را از ابتدا روی کاغذ روغنی باز و صاف کنید. تا انتقال آن به سینی فر راحت تر باشد.
اضافه های خمیر را باکاتر یا چاقو برش دهید. تا خمیر گرد و یکدستی داشته باشید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه “بادمجان کباب” گیلانی
۶- سپس آن را روی سینی فر منتقل کنید. حالا باید مواد فیلینگ را روی خمیر بریزید. مواد پنیری که تهیه کردید و حالت کرمی پیدا کرده را با قاشق یا لیسک روی خمیر منتقل کنید و به آرامی پخش کنید.
بیشتر بخوانید: لیست غذاهای جدید و متفاوت
۷- دقت کنید که زمانی که فیلینگ پنیری را روی خمیر میکشید دو سانت تا لبه خمیر فاصله بگذارید. بعد از اینکه فیلینگ پنیری را روی خمیر زدید، سبزیجات شامل بادمجان، کدو و قارچ سرخ شده را روی فیلینگ پنیر قرار دهید.
۸- گوجه های گیلاسی را هم برش دهیدو روی فیلینگ بذارید در نهایت برش های پیاز قرمز روی مابقی مواد به هرشکلی که مایلید قرار دهید.
سپس لبه های خمیر را تا روی مواد و قسمتی که فیلینگ پنیر زدید، تا بزنید.
۹- تا خمیر به شکل زیر در بیاید. لبه های خمیر را باید با زرده تخم مرغ رومال کنید به این صورت که یک عدد زرده تخم مرغ را هم بزنید تا از لختگی در بیاید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه موساکا بادمجان و گوشت چرخ کرده
۱۰- سپس توسط براش یا فرچه زرده تخم مرغ را روی سطح خمیرِ تا خورده بمالید و تمام سطح لبه های خمیر را با زرده تخم مرغ رومال کنید. کمی کنجد روی لبه های خمیر و قسمت های رومال زده بریزید.
سینی فر را در فر با دمای ۱۸۰درجه سانتی گراد برای مدت ۴۰ دقیقه قراردهید. بعد از گذشت این زمان و طلایی شدن خمیر، آن را از فر خارج کنید.
گلت زیبای شما آماده است!
این بود طرز تهیه گلت بادمجان و قارچ از انواع غذا با بادمجان. امیدوارم لذت برده باشید.
نکات لازم در تهیه گلت:
- برای مواد این گلت هر نوع سبزیجاتی را میتوان جایگزین کرد.
- میتوانید فقط از گوجه و قارچ یا گوجه و بادمجان استفاده کنید.
- برای مواد فیلینگ گلت به جای ماست چکیده یا پنیر خامه ای و فتا میتوانید از سس مایونز استفاده کنید. یا تنها از پنیرخامه ای استفاده کنید.
- اگر مایل بودید میتوانید زیر سبزیجات از پنیر پیتزا یا موزارلا استفاده کنید.
- به عنوان فیلینگ، از سس پستو هم میتوانید برای فیلینگ اولیه جایگزین کنید. همانطور که ذکر شد تهیه گلت بسیار راحت است و کافیست کلیت تهیه این خمیر را بدانید تا بتوانید بهترین و خوشمزه‌ترین گلت ها را طبق سلیقه ی خود و بامواد مختلف تهیه کنید.
- برای تهیه خمیر گلت حتما دقت کنید که کره اصلا نرم نباشد و کاملا سردِ سرد باشد. در واقع به محض اینکه خواستید خمیر را تهیه کنید، کره را از یخچال خارج کنید تاکره نرم نشود در غیر این صورت خمیر خوبی نخواهید داشت!
- برای تهیه خمیر گلت میتوانید به صورت دستی و تنها با استفاده از دست خمیر را تهیه کنید به این شکل که همه مواد را با دست یا قاشق مخلوط کنید فقط دقت کنید زمانی که کره را اضافه میکنید اصلا نباید خمیر را به اصطلاح چنگ بزنید یا با کف دست کره و آرد را مخلوط کنید. اینکار را فقط و فقط با نوک انگشتان دست انجام دهید در غیر این صورت گرمای دست باعث آب شدن کره و در نتیجه خمیر نامناسب خواهد شد!
امیدوارم این آموزش برای شما مفید باشد و این غذای بدون گوشت خوشمزه و جذاب را به راحتی در منزل برای شام ساده تهیه کنید و لذت ببرید.
میترا حمیدی هستم متولد۶٨.حسابداری خوندم.اما الان آشپزی میکنم! از وقتی یادم میاد عاشق آشپزی وکیک پزی بودم.خونه دار شدم، مادرشدم وخیلی بیشتر از پیش به آشپزی علاقه مندم! آشپزی وشیرینی پزی برام پره از حس وحال خوب!معتقدم آدمی که آشپزی میکنه باید اصالت خوراک و غذارو بدونه اما درکنارش بتونه مزه های جدیدرو هم خلق کنه. و براین باورم بزرگترین سرآشپزهای دنیاهم اولین بار ایده ای داشتند باعلم و آگاهی اجراش کردند،طعم ومزه دادن به غذا وشیرینی و بعد خالق چیزی شدن که بین همه محبوب شد. یادگرفتن، یادگرفتن وبعد هم کشف مزه های جدید بزرگترین هدفمِ دراین راه! سعی میکنم با کمترین مواد و آسون ترین روش به نتیجه مطلوبم برسم! آشپزی رو سخت نگیرید، باعشق وشوق آشپزی کنید اونوقت می‌بینید که چقدر این کار واین هنر براتون لذت بخش میشه!
ممنون از آموزشتون وتوضیح جزئیات رسپی
مرسی عزیزم. عالی توضیح دادین
سلام گروه آشپزی دارین عضوم کنی