۱۳بادمجان یکی از محبوب‌ترین صیفی‌جات در رژیم غذایی ایرانیان است. در غذاهای مختلفی می‌توان از بادمجان استفاده کرد و به اشکال مختلفی نیز می‌توان آن را در غذا استفاده کرد. بادمجان را با انواع سبزیجات و صیفی جات می‌توان درست کرد و در خورشت از بادمجان استفاده می‌شود. بادمجان یک گزینه خوب برای تهیه غذاهای ساده و آسان است.
در این مطلب به سراغ معرفی غذاهای مناسب با بادمجان خواهیم رفت و آنها را معرفی می‌کنیم. با بلاگ اکالا همراه باشید.
۱- کوکوی بادمجان
کوکوی بادمجان یکی دیگر از انواع کوکو است که می‌توانید سریع آن را درست کنید.
اگر طرفدار بادمجان هستید، این کوکو با طعم بسیار خوبی که دارد، گزینه مناسبی برای وعده شام یا ناهار شما است.
| بادمجان متوسط | ۳ تا ۴ عدد |
| سیر | ۴ حبه |
| نمک، زردچوبه و فلفل قرمز | به مقدار دل‌خواه |
| آرد سوخاری | یک قاشق غذاخوری |
| تخم‌مرغ | ۳ عدد |
| روغن | به مقدار دل‌خواه |
برای آموزش طرز تهیه کوکوی بادمجان این آموزش مرحله به مرحله را بخوانید.
۲- گراتن بادمجان با سیب‌زمینی
بادمجان، گوشت، سیب زمینی و پنیر؛ یک ترکیب عالی برای وعده شام با بادمجان!
گراتن یکی از غذاهای پرطرفدار و به نسبت مدرن است که از ترکیب بادمجان، گوشت، سیب زمینی و پنیر درست می‌شود. اگر طرفدار بادمجان هستید، این غذا را از دست ندهید.
| بادمجان دلمه‌ای | ۴ عدد متوسط |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیب‌زمینی | ۴ عدد متوسط |
| گوشت چرخ شده | ۴۰۰ گرم |
| پنیر پیتزا | به میزان لازم |
| رب گوجه‌فرنگی | به میزان لازم |
| فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم |
| آویشن | به میزان لازم |
| آرد | دو قاشق سوپ‌خوری |
| کره | ۲۰ گرم |
| شیر | ۲ لیوان |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
برای آموزش طرز تهیه گراتن بادمجان با سیب‌زمینی این آموزش مرحله به مرحله را بخوانید.
۳- خوراک بادمجان با گوجه فرنگی
بادمجان و گوجه می‌توانند یک ترکیب خوش‌طعم بسازند.
خوراک بادمجان با گوجه فرنگی هم یک غذای سریع است و هم یک غذای بسیار خوشمزه. همچنین این غذا بسیار مقوی است و برای افرادی که طرفدار خوراک‌ها هستند، گزینه مناسبی است.
| بادمجان | ۴ عدد متوسط |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| سیر | ۴ حبه |
| جعفری | ۵۰ گرم |
| آبلیمو تازه | ۱ قاشق غذا خوری |
| روغن زیتون | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذا خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
برای آموزش طرز تهیه خوراک بادمجان با گوجه فرنگی این آموزش مرحله به مرحله را بخوانید.
بیشتر بخوانید: روش‌های بسیار آسان برای گرفتن تلخی بادمجان
۴- حلیم بادمجان
حلیم بادمجان غذای دوست داشتنی و محبوبی در بین ایرانیان است.
این غذا که بیشتر در شیراز و اصفهان پخته می‌شود، از ترکیب بادمجان، برنج، گوشت و عدس درست می‌شود و بجز طعم بی‌نظیری که دارد، بسیار مقوی است. این غذا عموما با نان میل می‌شود. اما کسانی که دوست دارند یک غذای رژیمی بخورند، می‌توانند حلیم بادمجان را بدون نان هم میل کنند.
| گوشت گوسفندی | ۳۰۰ گرم |
| بادمجان | ۱ کیلو |
| برنج | ۱ پیمانه |
| عدس | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۳ عدد |
| سیر | ۴ تا ۵ حبه |
| کشک | ۱۰۰ گرم |
| گردو آسیاب شده | ۱۰۰ گرم |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| نعنا خشک | ۲ قاشق سوپ خوری |
برای آموزش طرز تهیه حلیم بادمجان این آموزش مرحله به مرحله را بخوانید.
۵- گلت (galette) بادمجان و قارچ
گلت یک غذای فرانسوی است که با بادمجان و قارچ پخته می‌شود.
گلت با نوعی خمیر درست می‌شود که نزدیک به تارت یا پای است. با این تفاوت که نیازی به قالب ندارد. برای پخت این غذای فرانسوی، نیازی به گوشت ندارید و ترکیب پنیر، بادمجان و خمیر کافی است.
| آرد | ۱ و ۱/۳ پیمانه |
| کره | ۸۰ گرم |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای خوری |
| آب سرد | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| پنیر خامه‌ای یا پنیر فتا | ۱۰۰ گرم |
| ماست چکیده | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | دو قاشق غذاخوری |
| سیر | یک حبه |
| ریحان تازه | چند برگ |
| آویشن | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱/۴ قاشق چای خوری |
برای آموزش طرز تهیه گلت (galette) بادمجان و قارچ این آموزش مرحله به مرحله را بخوانید.
۶- رتتویی (غذایی فرانسوی با بادمجان)
رتتویی یک غذای خوشمزه فرانسوی هست که با ترکیب مواد یمانند کدو و بادمجان به همراه هویج و … درست می‌شود. برای تهیه رتتویی نیاز به قرار دادن در فر است. برای تهیه رتتویی ابتدا پیاز را نگینی و سرخ کنید. هویج و کرفس خرد شده را به پیاز اضافه کنید و روغن زیتون بریزید.
| بادمجان | ۵ عدد |
| هویج | ۳ عدد |
| گوجه فرنگی | ۵ عدد |
| کدو سبز | ۵ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| روغن زیتون | ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| فلفل، نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | ۳ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| فلفل دلمه‌ای قرمز | ۱ عدد بزرگ |
| فلفل دلمه‌ای زرد یا سبز | ۱ عدد بزرگ |
| رزماری یا ریحان | ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر زیره | ¾ قاشق چایخوری |
| کرفس | ۱ ساقه |
| فلفل تند | ۲ عدد متوسط |
| سس کچاپ | ۲ قاشق غذاخوری |
چنانچه دستور طرز تهیه رتتویی برای شما جذاب است، برای تهیه آن می‌توانید به محتوای کامل آن مراجعه کنید.
۷- کشک بادمجان
کشک بادمجان یک غذای محبوب و خوشمزه در فرهنگ غذایی ایران است. این غذا با استفاده از بادمجان پخته شده و کشک تهیه می‌شود. بادمجان‌ها پس از سرخ شدن به همراه کشک سرو شده و مزه‌ی دلچسب و خوبی دارند. کشک بادمجان به عنوان یک پیش غذا در میان وعده‌ها سرو می‌شود. این غذا با نان سنگک یا نان لواش مزه‌ی فوق‌العاده‌ای دارد و با تزئین نعناع تازه ظاهر زیبایی می‌گیرد. کشک بادمجان می‌تواند یکی از گزینه‌های خوشمزه در میهمانی‌ها یا جشن‌ها باشد.
| بادمجان | ۱ کیلو |
| کشک | ۱ لیوان (ترجیحا رژیمی یا کم‌چرب) |
| نعناع خشک | ۲ قاشق چایخوری |
| روغن، نمک، زردچوبه، گردو، پیاز و سیر | به مقدار لازم |
برای آموزش طرز تهیه کشک بادمجان به ۲ روش مجلسی و رژیمی، این آموزش مرحله به مرحله را بخوانید.
۸- میرزا قاسمی
میرزا قاسمی یک غذای ایرانی معروف است که از بادمجان، پیاز، سیر و گوجه فرنگی تهیه می‌شود. در این غذا، بادمجان‌ها پس از سرخ شدن به همراه پیاز، سیر و گوجه فرنگی تفت داده شده، با کشک ترکیب می‌شوند. میرزا قاسمی یک غذای خوشمزه با طعم دلچسب و مزه‌ای منحصر به فرد است. این غذا را می‌توان به عنوان یک پیش غذا یا غذای اصلی سرو کرد. میرزا قاسمی با برنج، نان سنگک یا نان لواش همراهی عالی دارد و می‌تواند در جشن‌ها و میهمانی‌ها نیز مورد استقبال قرار گیرد.
| بادمجان | پنج عدد |
| گوجه فرنگی | سه عدد |
| سیر | سه حبه |
| تخم مرغ | دو عدد |
| زردچوبه | ١ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ١/٢ ق چایخوری |
| نمک | به میزان لازم |
برای آموزش طرز تهیه میرزا قاسمی اصیل گیلانی، این آموزش مرحله به مرحله را بخوانید.
۹- رول بادمجان با پنیر
برای تهیه این پیش غذای خوشمزه سریع و ساده که حتی می‌توانید برای شام به عنوان غذا آن را درست کنید؛ مواد زیادی لازم نیست.
برای تهیه رول بادمجان با پنیر به مواد زیر نیاز دارید.
| بادمجان | دو تا سه عدد |
| پنیر خامه‌ای | صد و پنجاه گرم |
| گردو | پنج عدد یا بیشتر |
| سیر | دو حبه |
| جعفری خرد شده | دو قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | یک چهارم قاشق چایخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| روغن | برای سرخ کردن به میزان لازم |
- برای تهیه‌ی این پیش غذای خوشمزه ،ابتدا بادمجان ها رو به خوبی بشویید. سپس باید بادمجان ها را به صورت اسلایسی یا ورقه‌های نازک برش دهید. به صورتی که حدود دو یا نهایتا سه میلیمتر قطر هر برش بادمجان باشد حدود نیم سانت نیازی به پوست گرفتن بادمجان ها نیست.
- فقط پوست دو طرف بادمجان رو بگیرید یعنی پوست سمت جلو و عقب رو بگیرید و پوست کناری چپ و راست رو باقی بگذارید و بعد بادمجان هارو به صورت ورقه های نازک برش دهید.
- سپس داخل تابه یا دستگاه گریل رو کمی چرب کنید و بادمجان ها رو به داخل تابه گریل منتقل کنید. وقتی یک طرف بادمجان ها به خوبی سرخ شد، برگردانید و سمت دیگر آن را در تابه سرخ و گریل کنید.
برای ادامه طرز تهیه رول بادمجان به محتوای آن مراجعه کنید.
۱۰- یتیمچه با بادمجان
یتیمچه یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی می باشد که با بادمجان درست می شود. اگر وقت کافی برای غذا درست کردن ندارید و در عین حال می خواهید که یک غذای خوشمزه دست کنید، یتیمچه یکی از گزینه های مناسب است و همچنین تقریبا وسایل و مواد لازم برای تهیه آن همیشه در دسترس می باشد.
| بادمجان | ۴ عدد بزرگ |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۴ حبه |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به میزان لازم |
مراحل طرز تهیه یتیمچه
- در مرحله اول بادمجان ها را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن ها را بر روی تخته آشپزخانه قرار دهید و در اندازه ۲ سانتی متری و به صورت مکعبی برش دهید.
- در ادامه پیازها و سیرها را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن ها را بر روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد کنید.
- در مرحله بعدی یک تابه مناسب را انتخاب کنید و مقداری روغن در آن بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود.
- سپس پیاز های خرد شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا بافت آن ها نرم شود. بعد از اینکه پیازها طلایی شدند آن ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
برای ادامه طرز تهیه یتیمچه، به محتوای آن مراجعه کنید.
۱۱- مافین بادمجان
مافین بادمجان یکی از غذاهای خوشمزه با بادمجان است که برای تهیه آن باید در فر آن را درست کرد. برای تهیه مافین بادمجان باید بادمجان را کبابی کرد. برای تهیه مافین بادمجان با پنیر خامه ای به مواد زیر نیاز دارید.
| بادمجان | صد گرم کبابی |
| آرد | صد گرم |
| تخم مرغ | یک عدد |
| ماست | ۷۵ گرم |
| روغن مایع | ۵۰ گرم |
| پنیر خامه ای | ۲۰ گرم یا یک قاشق غذاخوری |
| پودر سوخاری | ۱۰ گرم |
| بکینگ پودر | یک قاشق غذاخوری |
| جوش شیرین | یک چهارم قاشق چایخوری |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| پنیر سفید | ۶۰ گرم |
| پودر کاری | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| پودر سیر | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| جعفری خرد شده | دو قاشق غذاخوری |
| پیازچه خرد شده | یک قاشق غذاخوری |
- برای اینکه بادمجان رو داخل فر بپزید کافیست از وسط بادمجان ها رو نصف کنید. سپس روی هر نیمه شیار هایی با چاقو مطابق تصویر ایجاد کنید و بعد روی بادمجان ها کمی نمک بریزید و روغن اسپری کنید و روی سینی فر بگذارید.
- سپس بادمجان ها رو به فری که با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شده منتقل کنید و حدود یک ساعت اجازه دهید تا بپزند و در اصطلاح مغز پخت شوند.حین پخت چند بار بادمجان ها رو زیر و رو کنید تا کاملا بپزند.
- روشی دیگر برای پختن بادمجان ها که توصیه می‌کنیم اگر به طعم دودی علاقه دارید از ان استفاده کنید.
- این روش است که می‌تونید روی گاز بادمجان‌ها رو حرارت بدید تا کاملا کبابی شوند. با این روش طعم دودی بسیار دلپذیری به مافین‌ها خواهید داد.
- پوست بادمجان ها رو نیاز نیست بگیرید. بادمجان رو شسته و بدون اینکه آنها را پوست بگیرید روی حرارت مستقیم قرار دهید.
- وقتی یک طرف بادمجان ها به خوبی سرخ شدو پوستِ آن چروک و جمع شد، بادمجان ها رو بچرخانید و همه ی قسمت های آن را به خوبی حرارت دهید تا کاملا کبابی شود سپس بادمجان های کبابی رو به همان صورت داخل کیسه یا نایلون قرار دهید.
- و درب کیسه را هم کاملا ببندید. اینکار به این خاطر است که بعد از سرد شدن بادمجان ها پوست آنها به راحتی جدا شود.
- در ظرف دیگری تخم مرغ های کامل رو بریزید. سپس با همزن برقی شروع کنید به همزدن.
برای ادامه طرز تهیه مافین بادمجان به محتوای آن مراجعه کنید.
مهم است توجه داشته باشید که خیلی از افراد به طرق مختلف نسبت به به خواص بادمجان واکنش نشان دهد. در صورت داشتن هرگونه وضعیت پزشکی خاص، بهتر است قبل از اضافه کردن بادمجان به رژیم غذایی خود با پزشک خود مشورت کنید.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
