طرز تهیه خاویار بادمجان؛ همان ایگراِ روسیه‌ای

خاویار بادمجان

طرز تهیه خاویار بادمجان

خاویار بادمجان که به نام های خوراک بادمجان و یا کنسرو بادمجان نیز شناخته شده است یک غذای اصیل مربوط به کشور روسیه است. نام خاویار بادمجان در روسیه ایگرا است. اما امروزه خاویار بادمجان در ایران به روش‌های مختلف پخته می‌شود و طرفداران بسیار زیادی دارد. خاویار بادمجان یک غذای خوشمزه و لذیذ است که مواد اولیه آن شامل بادمجان، گوجه فرنگی، پیاز، سیر و فلفل و ادویه جات است. در ادامه شما را با طرز تهیه خاویار بادمجان که یکی از غذاهای سالم و رژیمی است، آشنا خواهیم کرد.

اگر عاشق بادمجان هستید و غذاهایی که با بادمجون درست می‌شود را دوست دارید، این مطلب مناسب شماست. اسم “خاویار بادمجان”  ممکن است به گوشتان خورده باشد و احتمالا تعریف‌های زیادی هم درباره آن شنیده‌اید. از این رو می­‌خواهیم طرز تهیه آن را به شما عزیزان آموزش دهیم. برای پخت این غذا مدت زمان خیلی کمی لازم دارید و فقط لازم است که بادمجان در خانه داشته باشید. بقیه مواد معمولا همیشه در خانه موجود هستند.

خاویار بادمجان

مواد لازم برای خاویار بادمجان خوشمزه و ساده برای ۴ نفر:

  • بادمجان : ۳ عدد
  • پیاز : ۲ عدد
  • سیر : ۴ حبه
  • گوجه‌فرنگی : ۷ عدد
  • رب گوجه‌فرنگی : به میزان دلخواه
  • روغن یا روغن‌زیتون : ۱ قاشق غذاخوری
  • جعفری : به مقدار کافی
  • آب‌لیمو ترش تازه : ۱ قاشق غذاخوری
  • فلفل سیاه : به میزان کافی
  • زردچوبه : به میزان کافی
  • نمک : به میزان کافی

اگر میل درست کردن یک غذای خوشمزه با بادمجان دارید ولی همه مواد بالا را در دسترس ندارید، دستور غذاهای زیر رو نگاه کنید. همه موارد ذکر شده به خوشمزگی خاویار بادمجان هستند. اگر مواد لازم رو موجود دارید بریم سراغ طرز تهیه خاویار بادمجون:

طرز تهیه گراتن بادمجان

طرز تهیه بادمجان شکم‌پر

طرز تهیه کشک بادمجان

طرز تهیه خاویار بادمجان:

  • بادمجان‌ها را به دو صورت می‌توانیم برای تهیه خاویار بادمجان آماده کنیم. روش اول به صورت کبابی است که اگر بتوانید آن را روی ذغال کبابی کنید، طعمی واقعا متفاوت خواهد داشت. روش دوم آب‌پز کردن بادمجون‌هاست.
  • بعد از کباب کردن و یا آبپز کردن بادمجان‌ها، اجازه می‌دهیم کمی خنک شوند و سپس پوست آن‌ها را با دقت جدا می‌کنیم و آن‌ها را با گوشت کوب کاملا له می‌کنیم.

دقت کنید که پوست بادمجان‌ها کاملا جدا شوند زیرا در شکل و طعم نهایی خاویار بادمجان تاثیر منفی خواهند داشت.

  • سیر، پیاز و گوجه فرنگی‌ها را خرد کنید و آن‌ها را با روغن زیتون یا روغن سرخ کردنی کمی تفت دهید. سپس ادویه‌های معرفی شده ( نمک، زردچوبه و فلفل سیاه ) را به آن‌ها اضافه کنید.

بهتر است در این مرحله پوست گوجه فرنگی‌ها را بگیرید و آن‌ها را کمی له کنید و بعد به پیاز و سیر اضافه کنید.

  • وقتی پیاز و سیرها طلایی شدند، بادمجان‌های له شده را به آن‌ها اضافه کنید و برای خوشرنگ‌تر شدن آن می‌توانید کمی رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی خانگی به آن اضافه کنید.
  • سپس نمک، آب‌لیمو تازه و جعفری خردشده را اضافه کنید. درب ماهیتابه را ببندید و اجازه دهید طعم مواد به خورد بادمجان‌ها برود. وقتی آب بادمجان کاملا تمام شد و رنگ دلخواه شما را گرفت، زیر آن را خاموش کنید. خاویار بادمجان شما آمادست. این غذا را می‌توانید با نان یا برنج میل کنید.

امیدواریم که شما این غذا را درست کنید و از طعم آن لذت ببرید. با میل کردن این غذا میتوانید مطمئن باشید که یک غذای کاملا سالم نوش جان کرده‌اید. در ادامه به برخی ویژگی‌ها و خواص بادمجان اشاره می‌کنیم.

نکاتی در مورد بادمجان

  • برای پوست کندن بادمجان بهتراست از یک چاقوی استیل استفاده کنید، استیل ضدزنگ مانع از واکنش با مواد شیمیایی فیتوکمیکال موجود در بادمجان شده و از سیاه شدن آن جلوگیری می‌کند.
  • برای اینکه طعم تلخ بادمجان را از برود، بعد از پوست کندن آن‌ها، بر روی آن‌ها کمی نمک بریزید.
  • اگر بر روی بادمجان‌ها نمک بریزید باعث می‌شود که هنگام سرخ کردن روغن کمتری را جذب کنند.
  • بخارپز و آب پز کردن بادمجان‌ها بهترین روش برای حفظ آنتی‌اکسیدان‌های آن بوده و به‌عنوان بهترین روش پخت بادمجان محسوب می‌شود.

 بادمجان

طبع بادمجان گرم و خشک است. از این رو در آب و هوای گرم عالی رشد می‌کند. بادمجان غنی از ویتامین C، ویتامین K، ویتامین B۶، تیامین، نیاسین، منیزیم، فسفر، مس، فیبر غذایی، اسیدفولیک، پتاسیم و منگنز است.

نکته مهم درباره بادمجان:

از خوردن بادمجان سرخ کرده بپرهیزید. بادمجان به علت بافتی که دارد جاذب روغن است. این موضوع هم امری مثبت است و هم منفی. از طرفی می‌تواند روغن را جذب کند و باعث شود بقیه مواد غذایی روغن کمتری جذب کنند و از طرف دیگر خوردن آن معادل وارد شدن مقدار زیادی روغن در بدن است.

بادمجان با گوجه‌فرنگی هم‌خانواده است و هر دو بخشی از خانواده بادمجانیان است. ترکیب گوجه‌فرنگی و بادمجان در غذا بسیار عالی است. البته کسانی که به بادمجان حساسیت دارند و واکنش آلرژیک دارند مطمئناً به گوجه‌فرنگی هم حساسیت نشان می‌دهند.

 خاویار بادمجان

 ویژگی‌های منحصربه‌فرد بادمجان:

 بادمجان و لاغری

بادمجان هیچ‌گونه چربی یا کلسترولی ندارد، غذای بسیار سالمی است و برای افرادی که می‌کوشند وزنشان را از دست بدهند یا با مشکل چاقی مبارزه کنند، انتخاب مناسبی است. فیبر موجود در این گیاه خوراکی نیز بسیار سیرکننده است و آزاد شدن گرلین (هورمون گرسنگی و اشتها ) را مهار می‌کند، هورمونی که به ذهن ما می‌گوید که ما دوباره گرسنه هستیم. زمانی که معده‌مان از فیبر پر می‌شود و اشتها کاهش می‌یابد، احتمال پرخوری کم می‌شود، درنتیجه تلاش برای کاهش وزن نیز موفقیت‌آمیزتر خواهد شد.

بادمجان و استخوان‌ها

بادمجان برای کسانی که در معرض خطر بروز تحلیل استخوان و پوکی استخوان هستند، بسیار مفید است. ترکیبات فنلی موجود در بادمجان باعث تقویت استخوان‌ها شده و خطر ابتلا به پوکی استخوان را کاهش می‌دهد. این ترکیبات همچنین با کاهش علائم پوکی استخوان، محکم شدن استخوان‌ها و افزایش تراکم مواد معدنی استخوان ارتباط دارند. بادمجان حاوی آهن و کلسیم است که به‌سلامت استخوان و سلامت بدن کمک می‌کند. میزان پتاسیم موجود در بادمجان‌ها به جذب کلسیم کمک می‌کند و سبب می‌شود که بادمجان یک ماده‌ی خوراکی بسیار مفید برای جلوگیری از پوکی استخوان و سلامت استخوان‌ها باشد.

بادمجان و کبد چرب

تحقیقات نشان داده که مقادیر بالای آنتی‌اکسیدان‌های موجود در بادمجان باعث سم‌زدایی و پاک‌سازی کبد شده و به درمان کسانی که کبد چرب دارند، کمک می‌کند.

بادمجان و بی‌خوابی

اگر از بی‌خوابی و یا سندرم بدون خواب رنج می‌برید، یک بادمجان خام را در زمان غروب به‌طور منظم مصرف کنید و شما می‌توانید خیلی خوب بخوابید. خواب خوب در شب باعث سرحالی و شادابی شما در طول روز است. افرادی که خوب می‌خوابند دارای پوست خوبی هستند.

بادمجان و پوست و مو

بادمجان می‌تواند به افزایش رشد مو و سلامت مو کمک کند. همچنین به آنزیمی که کیسه‌های ترشحی مو را افزایش می‌دهد، کمک کند. ویتامین و مواد معدنی موجود در بادمجان وجود دارد، پوست شمارا تغذیه می‌کند و باعث می‌شود پوستی خوب و لطیف به شما هدیه بدهد.

بادمجان و کاهش فشارخون

کاهش فشارخون، حمله‌ی قلبی و لخته شدن خون را کاهش می‌دهد. ویتامین E موجود در بادمجان نیز برای درمان و پیشگیری از بیماری‌های مختلف مرتبط با قلب و عروق خونی مانند درد قفسه‌ی سینه، فشارخون بالا و مسدود شدن یا سخت شدن شریان‌ها مؤثر است.

بادمجان و آفتاب‌سوختگی

اشعه‌ ماوراء بنفش سبب بروز آفتاب‌سوختگی، چین‌وچروک، سیستم ایمنی ضعیف، پیری زودرس و حتی سرطان می‌شود، به همین دلیل مهم است که در برابر آن از خود محافظت کنید. آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند ویتامین C، ویتامین E، فلاونوئیدها و اسید‌ فنولیک، با رادیکال‌های آزاد که عامل اصلی بروز اثرات منفی روی پوست هستند، مبارزه می‌کنند. بادمجان می‌تواند برای محافظت از پوست شما به‌عنوان ماسک با عسل و آلوئه­‌ورا استفاده شود.

بادمجان و ضدافسردگی

سروتونین یک ماده‌ی شیمیایی است که سبب عدم تعادل در خلق‌وخو می‌شود، و می‌تواند به افسردگی منجر شود، اما بادمجان حاوی ترکیبی به نام اسکوپولتین است که کار تنظیم سطح سروتونین را در مغز بر عهده دارد، و احساس اضطراب و علائم دیگر افسردگی را کاهش می‌دهد. ویتامین B توانایی بدن را برای مقاومت در برابر استرس افزایش می‌دهند و به همین دلیل است که این ویتامین‌ها اغلب با نام ضد استرس خطاب می‌شوند. تیامین نیز برای تقویت روحیه‌ شما موردنیاز است و با افسردگی و اضطراب مبارزه می‌کند.

بادمجان و سردرد

نیاسین و ویتامین B۳ برای درمان سردرد، میگرن شدید و خفیف استفاده می‌شوند. این ویتامین‌ها به‌عنوان عواملی برای درمان سرگیجه و همچنین سرکوب علائم بیماری‌های حرکتی استفاده می‌شوند و بعضی از آدم‌ها حتی از بادمجان برای جلوگیری از سردرد قبل از قاعدگی استفاده می‌کنند. ویتامین B۲ با حملات دردناک و شدید میگرن به‌خوبی مبارزه می‌کند.

بادمجان و سرماخوردگی

مقادیر بالای ویتامین C موجود در بادمجان باعث تقویت سیستم ایمنی بدن شده و با افزایش تولید گلبول‌های سفید خون به پیشگیری و درمان سرماخوردگی کمک می‌کند. اگر می‌خواهید سرما نخورید بادمجان بخورید.

بادمجان و کم‌خونی

آهن و مس موجود در بادمجان با افزایش تولید گلبول‌های قرمز خون به درمان آنمی و کم‌خونی ناشی از فقر آهن کمک می‌کنند، بادمجان همچنین به درمان علائم آنمی که با سردرد، خستگی، ضعف و افسردگی مشخص می‌شود، کمک می‌کند.

 

با بادمجان می‌توانیم انواع و اقسام غذاها را درست کرد. از سالادهای رژیمی بادمجان گرفته تا ترشی لیته بادمجان و غذاهای دیگری مثل: بادمجان گوجه، خورشت بادمجان و کدو، کشک‌بادمجان، میرزاقاسمی، حلیم‌بادمجان، خاویار بادمجان و استانبولی بادمجان اشاره کرد.

 

0/5 ( 0 نظر )
3 پیام

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.