۱۳ دلیل اصلی نرم شدن و کپک‌زدن خیارشور خانگی
خیارشور یکی از خوشمزه‌ترین و ساده‌ترین دسرهایی است که در کنار غذاهای مختلف می‌توان از آن استفاده کرد.تاریخچه خیارشور به هزاران سال قبل می‌رسد. هندی‌ها برای اینکه در فصول سرد بتوانند از خیار استفاده کنند آن را با کمک سرکه به مدت طولانی‌ترین نگهداری کردند که رفته رفته این روند تکامل پیدا کرد و خیارشور با طعم و مزه جذاب اختراع شد. پس از آن خیارشور از هند به تمام دنیا صادر شد و با سرعت بسیار زیادی جایگاه خود را در میان سفره‌های غذا پیدا کرد. امروزه در کنار اکثر غذاها و ساندویچ‌ها خیارشور یکی از طعم دهنده‌های اصلی و پرطرفداری است که به عنوان دسر از آن استفاده می‌شود.
تهیه خیارشور خانگی از گذشته تا به حال در میان زنان ایرانی نیز مرسوم بوده است، تهیه خیارشور به روش خانگی از لحاظ اقتصادی برای شما بسیار مقرون به صرفه است، از لحاظ بهداشتی نیز کاملاً سالم و تمیز است. خیارشور خانگی، بدون هیچگونه مواد نگهدارنده‌ای با مرغوب‌ترین مواد اولیه تهیه می‌شود. شما می‌توانید با ابتدایی‌ترین مواد اولیه بدون نیاز به ابزار خاصی خوشمزه‌ترین خیارشورها را مناسب با ذائقه و رژیم غذایی‌تان تهیه کنید.
دلایل اصلی نرم شدن خیارشور خانگی
ما امروز در مجله اینترنتی اکالا بلاگ در بخش آشپزی تمام دلایل نرم شدن و خراب شدن خیارشور خانگی را بررسی و راه حل‌های برطرف کردن این مشکل را نیز به شما آموزش خواهیم داد پس تا انتهای این مقاله ما را همراهی کنید.
میزان نمک
متناسب نبودن میزان نمک خیارشور یکی از دلایلی است که باعث نرم شدن یا پوک شدن خیارهای شما می‌شود.
اگر میزان نمک استفاده شده برای خیارشور زیاد باشد این موضوع باعث نرم شدن خیارشور شما می‌شود و اگر مقدار نمک خیارشور کم باشد طعم و مزه خیارشور شما خوب نخواهد شد.
نمک از رشد باکتری‌ها و فعالیت میکروبی داخل دبه خیارشور جلوگیری می‌کند پس بهتر است که نسبت نمک و آب را به درستی رعایت کنید.
در حالت استاندارد نسبت آب به نمک به ازای هر ۱۲ لیوان آب ۷ قاشق غذاخوری نمک است.
توجه : بهترین نوع نمک برای تهیه خیارشور نمک دریایی است این نمک را می‌توانید به جای نمک معمولی یا همان نمک یددار استفاده کنید.
حل شدن نمک در آب
یکی دیگر از مواردی که در زمان تهیه خیارشور باید رعایت کنید، این موضوع است که باید نمک را به صورت کامل در آب حل کنید سپس ترکیب آب و نمک را به خیارها اضافه کنید.
بسیاری از بانوان به اشتباه نمک را همینطور روی خیارها می‌پاشند و نمک به خوبی در آب حل نمی‌شود همین موضوع باعث خراب شدن خیارهایی که در مجاورت نمک قرار دارند می‌شود.
تناسب مقدار آب و نمک
مقدار آب نمکی که به خیارهایتان اضافه می‌کنید در مدت زمان نگهداری و کپک زدن محصول شما بسیار موثر هستند.
آب و نمک باید با تناسب صحیح با هم ترکیب شده و حتما محلول مایع شما کاملا روی سطح خیارها را بپوشاند.
اگر خیارها از سطح آب بیرون بزنند موجب افزایش فعالیت باکتری و میکروب‌ها در این قسمت می‌شوند و کپک زدن آغاز می‌شود.
در نهایت خیارشورهای شما خراب و نرم می‌شود.
بیشتر بخوانید: ۳ روش طرز تهیه خیارشور سرکه‌ای و نمکی خانگی
استفاده از آب تصفیه
مورد بعد که در تهیه یک خیارشور خوشمزه باید به آن توجه داشته باشید، آب تصفیه شده در خیارشور است. حتماً برای تهیه خیارشور باید از آب تصفیه شده یا آب جوشیده خنک شده استفاده کنید.
استفاده از آب معمولی شیر آب باعث خراب شدن خیارشورهای شما می‌شود.
دمای آب
دمای آبی که از آن استفاده می‌کنید بسیار مهم است باید گرمای آب به حدی باشد که شما با انگشت خود آن را احساس کنید. آب باید دمای ولرمی داشته باشد اگر زیادی داغ باشد موجب له شدن خیارها و اگر سرد باشد موجب خراب شدن و نرم شدن خیار شور می‌شود.
مواد اولیه تازه و مرغوب
استفاده از خیار و سبزیجات تازه و با کیفیت است، یکی از فاکتورهای اصلی تهیه یک خیارشور خوشمزه و مرغوب است.
بهتر است برای تهیه خیارشور از خیارهای محلی با ابعاد کوچکتر استفاده کنید.
سبزیجات تازه عطر و طعم بی‌نظیری به خیارشورهای شما می‌دهند.
ظرف مناسب
استفاده از ظرف مناسب برای خیارشور نیز یکی دیگر از موارد مهمی است که در تهیه خیارشور مرغوب باید به آن توجه ویژه‌ای داشته باشید.
حتما ظرفی را انتخاب کنید که درب آن کاملاً کیپ شود و هوای درون آن نفوذ نکند.
نفوذ هوا درون ظرف باعث نرم شدن، لیز و فاسد شدن خیارشورهای شما می‌شود.
توجه: انتخاب ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی در تهیه خیارشور اهمیتی ندارد، مهم این است که هیچگونه هوایی درون ظرف نفوذ نکند و درب آن به خوبی بسته شود.
دمای محیط
دمای محیط در سالم ماندن خیارشورها نیز یکی از فاکتورهای مهمی است که باید به آن توجه کنید.
در روزهای اولیه تهیه خیارشور بهتر است آن را در دمای محیط به دور از رطوبت و نور مستقیم خورشید قرار دهید، زمانی که خیارشورهای شما رسیدند یا اصطلاحا جا افتادند بهتر است آن را در محیطی خنک‌تر از محیط دمای خانه نگه دارید.
پس از جا افتادن خیارشورها و باز کردن درب ظرف بهتر است آنها را درون یخچال نگهداری کنید.
خشک کردن مواد اولیه
خیارها و سبزیجات شسته شده‌ای را که می‌خواهید در خیارشور استفاده کنید کاملاً خشک کنید.
به شکلی که هیچ قطره‌ای از آب شیر که کلر دارد بر روی خیارها باقی نماند زیرا باعث کپک زدن خیارشورهای شما خواهد شد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه “شور مخلوط” خانگی
استفاده از نخود
بهتر است داخل دبه خیارشور خود ۸ تا ۹ عدد دانه نخود خام تمیز خشک شده بیندازید نخود درون دبه نوعی گاز تولید می‌کند که این نوع گاز برای ترد شدن خیارشور مفید است.
توجه: این مقدار با توجه به سایز دبه و مقدار خیارشور شما متفاوت است.
سرکه
در اضافه کردن میزان سرکه نیز دقت کنید سرکه زیاد موجب نرم شدن خیارشورها خواهد شد.
بهتر است با توجه به ابعاد ظرفتان یک سوم ظرف را سرکه و مابقی آن را آب نمک بریزید.
ادویه تازه
استفاده از سیر و ادویه‌های کهنه باعث کپک زدن و افزایش فعالیت باکتری و در نهایت فاسد شدن خیارشورهای شما می‌شود.
تمیز بودن ظروف
- یکی دیگر از علل خراب شدن خیارشورها استفاده از ظروف چرب یا کثیف است.
- به طور کل رعایت نکردن بهداشت در تهیه خیارشور موجب خرابی و کپک زدن آن می‌شود پس توجه داشته باشید که از ظروف و وسایل کاملاً تمیز استفاده کنید.
- نظافت دستان و خیس نبودن دست‌هایتان نیز در مرغوبیت خیارشور شما موثر است.
امیدواریم ترفندهای نگهداری خیارشور خانگی برایتان مفید بوده باشد. برایتان سلامتی و شادی را آرزومندیم.برای مشاهده نکات آشپزی بیشتر به بلاگ ما مراجعه کنید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
