خیار شور یکی از خوشمزه‌های دورچین غذاهاست که به روش‌های مختلف تهیه می‌شود. روش درست کردن آن بستگی به سلیقه شما دارد. خیار شور به دو روش سنتی و صنعتی تهیه می‌شود. ما در اینجا به صورت سنتی روش درست کردن خیار شور را به شما آموزش می‌دهیم تا بتوانید در منزل به راحتی درست کنید. این روش بسیار آسان و راحت است. اگر خیلی عجله دارید و دوست دارید خیلی سریع خیارشورتان آماده شود این روش را بکار ببرید. سه روزه خیار شور شما آماده مصرف خواهد شد.
در اکالا بلاگ همراه ما باشید با طرز تهیه خیارشور خانگی!
| خیار تازه قلمی | ۲ کیلو |
| ترخون | ۳ یا ۴ ساقه |
| شوید خرد شده | به اندازه نصف استکان |
| سیر | یک بوته |
| آب جوشیده سرد شده | به اندازه لازم |
| سرکه سفید | یک فنجان |
| ادویه ترشی | نصف قاشق غذاخوری |
| نمک دریایی | دو قاشق غذا خوری |
| فلفل سبز تند | ۲ عدد |
طرز تهیه خیارشور سرکه ای
۱- ابتدا ظرف شیشه‌ای را انتخاب کنید. سیر را پاک کنید، بشویید و کنار بگذارید.
۲- سبزیجات را هم همین طور شسته و اجازه دهید آب آنها کاملاً گرفته شود. سپس خیارهایی را که از قبل شسته بودید خشک کنید و در شیشه مرتب بچینید.
۳- لابلای خیار ها سیر و شوید و ترخون قرا دهید. در حین کار ظرف را چندین بار به زمین بکوبید تا فضاهای خالی بین خیارها گرفته شود و مقدار بیشتری خیار در ظرف جایی بگیرد حتما از این روش استفاده کنید. سرکه سفید و نمک را اضافه کنید.
برای اینکه نمک و سرکه زودتر حل بشود بهتر است کمی در ماکروفر گذاشته (حدوداً یک دقیقه)، تا نمک در سرکه حل شود.
۴- بعد از سرد شدن سرکه آن را روی خیار شورها بریزید. توجه کنید اگر مقدار سرکه بیشتر شود خیارشورهای شما نرم‌تر و طعم ترش‌تری خواهند گرفت. اگر مقدار سرکه کمتر باشد خیارشورهای شما طعم ترشی کمتری خواهند داشت و تردتر خواهند شد. اغلب خیارشورهای تجاری از نوع دوم هستند.
۵- در آخر آب جوشیده سرد شده را روی خیارها ریخته و یک حبه قند را روی آن بیندازید و سر ظرف را محکم ببندید و حدود ۲۴ ساعت بگذارید بماند.
این خیار شور را حدود ۳ ماه می‌توانید در یخچال نگهداری کنید.
نکته مهم: بعد از باز کردن سر ظرف باید خیارشورها را در یخچال نگهداری کنید، رعایت این موضوع هم از کپک زدن خیارشور جلوگیری می‌کند و هم مدت زمان خیلی بیشتری می‌توانید آنها را نگهداری کنید. علاوه بر این مراقب باشید به هیچ عنوان دست چرب، قاشق چرب یا هر شی چرب دیگری وارد محلول خیارشور نشود. در اکثر موارد عدم رعایت این نکته موجب کپک زدن خیارشور می شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی مخلوط بادمجان
طرز تهیه خیار شور نمکی
خیارشور نمکی را خیلی‌ها می‌پسندند و طرفداران بسیاری دارد. برای تهیه خیارشور قلمی نمکی به مواد زیر نیاز دارید.
| خیار قلمی سبز | ۵ کیلو |
| آب | ۲۰ لیوان |
| سرکه سفید | یک و نیم پیمانه |
| نمک دریا | یک پیمانه |
| ترخون تازه | دو و نیم پیمانه |
| شوید تازه | مقدار کمی |
| سیر | دو بوته متوسط |
| فلفل تند | دو عدد (به دلخواه) |
۱- اول سرکه ، نمک و آب را با هم مخلوط کنید و کمی بجوشانید (در حد اینکه چند تا قل بزند و نمک در آب حل شود). بعد از جوشیدن، زیر حرارت را کم کنید و اجازه دهید خنک شود. بعد خیارها را بشویید و خشک کنید.
۲- یک ظرف شیشه یا دبه ای را انتخاب کنید و خیارها را یکی یکی مرتب درون شیشه بچینید و در حین چیدن، لابه‌لای خیار ها سیر، ترخون و شوید قرار دهید. البته سیر ها را از قبل پاک کنید و بشویید بعد داخل ظرف قرار دهید. فلفل تند را هم اضافه کنید. البته بدلخواه است که از فلفل استفاده کنید یا خیر! اگر نظر من را می‌خواهید، بهتر است استفاده شود طعم خوبی به خیار شور شما بدهد.
۳- بعد از چیدن خیار و مواد اکنون وقت آن است که محلول سرکه و نمک را روی مواد بریزید. در حدی باید ریخته شود تا تمام سطح خیارها پوشانده شود. درب شیشه را محکم ببندید و در جای خنک و سرد خارج از یخچال قرار دهید. می‌توانید در گوشه بالکن قرار دهید.
طرز تهیه خیارشور یک روزه
برای تهیه خیارشور یک روزه به مواد زیر نیاز دارید.
| خیار ریز تازه | ۲ کیلو |
| ترخون | ۳ ساقه |
| سیر | ۶ حبه |
| آب جوشیده سرد شده | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سبز | به اندازه |
| سرکه سفید | یک فنجان |
- خیارها را بشویید و خشک کنید.
- سیر و سبزیجات را هم همینطور شسته و اجازه دهید آب آن کشیده شود. بعد خیارها را داخل شیشه بریزید. سیر، ترخون و فلفل را ریخته، بعد نمک و سرکه سفید و آب جوشیده سرد شده را اضافه کنید و درب شیشه را محکم ببندید.
- بعد درون قابلمه‌ای مقداری آب بریزید و روی شعله گاز قرار دهید.
- زمانی که جوش آمد شیشه را درون آب جوش قرار دهید و حدود ۲۰ دقیقه بجوشد و خیلی به آرامی شیشه را از درون قابلمه در آورید و کناری بگذارید تا شیشه شما خنک شود حدود یک شبانه روز داخل یخچال قرار دهید بعد استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سیر ترشی خانگی
نکات کلیدی در تهیه خیار شور
- برای اینکه خیار شما ترد و خوشمزه شود می‌توانید چند دانه نخود داخل شیشه خیار شورتان بریزید. این کار خیار شورتان را تردتر می‌کند. یا می‌توانید سه تکه هویج، کرفس داخل دبه قرار دهید تا خوشمزه‌تر شود.
- سعی کنید سیرتان بیشتر از حد نباشد. اگر برگ مو دم دست داشتید می‌توانید داخل دبه قرار دهید. این کار طعم خاصی به خیار شور شما می‌دهد.
- برای اینکه هوا داخل دبه وارد نشود بهتر است از نایلون استفاده کنید . اول نایلون تمیزی را روی دبه بگذارید بعد درب را روی نایلون ببندید تا هوا وارد دبه یا شیشه نشود.
- حدود یک هفته زمان میبرد تا خیار شور ها برسد زمانی که استفاده می کنید حتماً بعد از استفاده درون یخچال قرار دهید.
- برای اینکه خیار شور شما رنگ روشنی داشته باشد پشت پنجره بگذارید تا نور بخورد.
- زمانی که آب به جوش آمد دما را کنترل کنید. باید در حدی باشد تا دستتان نسوزد در حد ولرم باشد.
- برای تردی خیارشورتان می‌توانید از هویج و زاج سفید درون خیار شور به مقدار کمی استفاده کنید.
خواص خیار شور
- خیار شور سرشار از آنتی اکسیدان و دارای ویتامین ای و سی است. مصرف آن باعث جلوگیری از سرطان و بیماری های مزمن می‌شود .
- مصرف خیارشور باعث کاهش قند خون و کلسترول است. پس چه بهتر افرادی که دچار دیابت هستند در برنامه غذایی خود مصرف آن را قرار دهند .
- مصرف آن باعث آرامش و بهبود خواب می شود. حتی آب خیار شور برای سلامتی و گرفتگی عضلات و تسکین درد قاعدگی مفید است.
- کسانی که دچار آفتاب سوختگی شده‌اند می‌توانند از آب خیار شور روی قسمت سوخته ریخته تا مشکل حل بشود.
- امیدوارم این آموزش مورد تایید شما باشد و بتوانید درست کنید و لذت ببرید.
خیلی خوب توضیح دادید
بله
بسیارعالی توضیح داده شد خداخیرتون بده
ممنون عالی
پیمانه سرکه چقده اندازش
عااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااالی عشقیییییییییییییییییییییییییین
عااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااالی
سلام
ممنون از توضیحتون عالی بود😍😛
عالی بود سپاس گذارم
سلام ممنون از توضیحات دقیقتون 🌹🌹
عالی بود ممنون
سلام ممنون از توضیحات دقیقتون 🌹🌹
مرسی عزیزم واقعاعالی بودتوبهترینی
ببخشید من ۲۰دبه گرفتم وسردبه ها آب نمک جوشیده کم آمد مجبورشد م آب معمولی اضافه کنم آیا خراب می‌شوند آب نمک هم خیلی شوربود.
سلام نمک دریایی اگه اضافه نکنیم چی؟ مثلا همین نمک معمولی
باید آب معمولی رو میجوشوندی بعد اضافه میکردی
هیچ عیبی نداره عزیزم من چند بار همین کار و کردم خراب نشد
عاالی
خیلی ممنون از توضیحات خوبتون فقط اگر سر شیشه خیار شور رو بعد یه هفته باز کردیم و دیدیم هنوز خیارشورها کامل نرسیده .میتونیم دوباره سر شیشه رو برای هفته دیگه ببندیم و بزاریم تو یخچال .ازش استفاده نکنیم؟
بله
ممنون از توضیحات خوب تون عالی بود
خیلی عالی بود ممنونم
با این دستور خیلی خوب شد ممنون
بسیار عالی ، درود بر شما
با درود
بسیار عالی شرح دادید،ممنون
عالی شد
حمزه
سلام.ممنونم خیلی عالی وشفاف گفتید
احسنت توضیح بسیار عالی بود
سلام میخواستم بزنم تو کار خیار شو درست کنم به مغازه دار ها بفروشم نظر شما را توی اینکار جویا شم باتشکر
خیلی خوب بود چرا بعضی وقتا خیارا پوک مشن ممنون میشم جواب بدین ِِ….
ممنون خیلی عالی بود درست کردم خیلی خوب شده بود
خوب بود ممنون
خیلی ممنونم خیلی واقاً عالی بود
سلام. ممنون خیلی کامل توضیح دادید… آگه میشه فقط باسرکه خالی راهم توضیح بدید
سلام واقعا ممنونم ازتون عالی تراز عالی هستش بازم ممنونم 💋❤😍❣️💗🎈👍💞💝🎀💪🙏
عالی بود حرف نداره
واقعاً عالی بود👏👏👏👏
عالی بود ممنون
ممنونم عالی بود
خوب بود و عالی
سلام بسیار جامع وکامل بود ممنون از توضیحات شما
ممنونم که به این خوبی راهنمایی کردید
عالی‌عالی عالی.ممنون
خیلی عالی و واضح توضیح دادید ممنون وسپاس فراوان از این خیار شور خوشمزه تون😋😋🤗
ممنون عالی بود
بسیار عاااااااااااآاااااااااااالی خیلی ممنون
سلامت باشی متشکرم
سلامت باشی متشکرم
مرسی عالی بود
ممنون خوب توضیح دادین
خیلی خوب بود
دوستان میشه بگین برای ۱۵ کیلو خیار چقدر سرکه بزنیم
سلام من یکم سرکه رو اصافه ریختم میشه راهنماییم کنید چیکار کنم
دستتون درد نکنه خوب بود
سلام توضیحاتتان خیلی عالی است باتشکر از شما
مرسی ممنون از نظراتتون
عالی بود ممنونم به همین روش میزارم
ممنون گلم خیلی عالی بود سپاسگذارم 🌹♥️😘
مرسی ممنون عالی بود
عالی بود
عالی بود ممنون از راهنمایتون سپاسگذارم
عالی بود ممنون از راهنمایتون سپاسگذارم
عزت زاده
عالی بود ممنون از راهنمایتون سپاسگذارم
عزت زاده
عالی بود ممنون از راهنمایتون سپاسگذارم
عالی بود ممنون ازراهنماییتون
ممنونم عالی بود توضیحات شما
ممنون از توضیحاتتون
خیلی خیلی عالی بود دست شما درد نکنه
عالی بودتوضیحاتتون ممنون ازشما
عالی بودتوضیحاتتون ممنون ازشما
سپاسگذارم. ماندگاری این خیارشورا چقدره؟
ممنونم توضیحات کافی بود
ممنون خیلی واضح توضیح دادید
ممنون از راهنماییتون
سلام، ازراهنمایی بسیاردقیق شما سپاسگذارم.
کامل توضیح دادید افرین به شما و خیلی ممنون
خیلی عالی و خوب توضیح دادین. ممنون