خیار شور یکی از خوشمزه‌های دورچین غذاهاست که به روش‌های مختلف تهیه می‌شود. روش درست کردن آن بستگی به سلیقه شما دارد. خیار شور به دو روش سنتی و صنعتی تهیه می‌شود. ما در اینجا به صورت سنتی روش درست کردن خیار شور را به شما آموزش می‌دهیم تا بتوانید در منزل به راحتی درست کنید. این روش بسیار آسان و راحت است. اگر خیلی عجله دارید و دوست دارید خیلی سریع خیارشورتان آماده شود این روش را بکار ببرید. سه روزه خیار شور شما آماده مصرف خواهد شد.
در اکالا بلاگ همراه ما باشید.
| خیار تازه قلمی | 2 کیلو |
| ترخون | 3 یا 4 ساقه |
| شوید خرد شده | به اندازه نصف استکان |
| سیر | یک بوته |
| آب جوشیده سرد شده | به اندازه لازم |
| سرکه سفید | یک فنجان |
| ادویه ترشی | نصف قاشق غذاخوری |
| نمک دریایی | دو قاشق غذا خوری |
| فلفل سبز تند | 2 عدد |
طرز تهیه خیارشور:
ابتدا ظرف شیشه‌ای را انتخاب کنید. سیر را پاک کنید، بشویید و کنار بگذارید.
سبزیجات را هم همین طور شسته و اجازه دهید آب آنها کاملاً گرفته شود. سپس خیارهایی را که از قبل شسته بودید خشک کنید و در شیشه مرتب بچینید لابلای خیار ها سیر و شوید و ترخون قرا دهید. در حین کار ظرف را چندین بار به زمین بکوبید تا فضاهای خالی بین خیارها گرفته شود و مقدار بیشتری خیار در ظرف جایی بگیرد حتما از این روش استفاده کنید. سرکه سفید و نمک را اضافه کنید.
برای اینکه نمک و سرکه زودتر حل بشود بهتر است کمی در ماکروفر گذاشته (حدوداً یک دقیقه)، تا نمک در سرکه حل شود.
بعد از سرد شدن سرکه آن را روی خیار شورها بریزید. توجه کنید اگر مقدار سرکه بیشتر شود خیارشورهای شما نرم‌تر و طعم ترش‌تری خواهند گرفت. اگر مقدار سرکه کمتر باشد خیارشورهای شما طعم ترشی کمتری خواهند داشت و تردتر خواهند شد. اغلب خیارشورهای تجاری از نوع دوم هستند.
در آخر آب جوشیده سرد شده را روی خیارها ریخته و یک حبه قند را روی آن بیندازید و سر ظرف را محکم ببندید و حدود 24 ساعت بگذارید بماند.
این خیار شور را حدود 3 ماه می‌توانید در یخچال نگهداری کنید.
نکته مهم: بعد از باز کردن سر ظرف باید خیارشورها را در یخچال نگهداری کنید، رعایت این موضوع هم از کپک زدن خیارشور جلوگیری می‌کند و هم مدت زمان خیلی بیشتری می‌توانید آنها را نگهداری کنید. علاوه بر این مراقب باشید به هیچ عنوان دست چرب، قاشق چرب یا هر شی چرب دیگری وارد محلول خیارشور نشود. در اکثر موارد عدم رعایت این نکته موجب کپک زدن خیارشور می شود.
نوع دوم تهیه خیار شور:
مواد لازم برای این روش عبارتند از:
| خیار قلمی سبز | 5 کیلو |
| آب | 20 لیوان |
| سرکه سفید | یک و نیم پیمانه |
| نمک دریا | یک پیمانه |
| ترخون تازه | دو و نیم پیمانه |
| شوید تازه | مقدار کمی |
| سیر | دو بوته متوسط |
| فلفل تند | دو عدد (به دلخواه) |
اول سرکه ، نمک و آب را با هم مخلوط کنید و کمی بجوشانید (در حد اینکه چند تا قل بزند و نمک در آب حل شود). بعد از جوشیدن، زیر حرارت را کم کنید و اجازه دهید خنک شود. بعد خیارها را بشویید و خشک کنید. یک ظرف شیشه یا دبه ای را انتخاب کنید و خیارها را یکی یکی مرتب درون شیشه بچینید و در حین چیدن، لابه‌لای خیار ها سیر، ترخون و شوید قرار دهید. البته سیر ها را از قبل پاک کنید و بشویید بعد داخل ظرف قرار دهید. فلفل تند را هم اضافه کنید. البته بدلخواه است که از فلفل استفاده کنید یا خیر! اگر نظر من را می‌خواهید، بهتر است استفاده شود طعم خوبی به خیار شور شما بدهد.
بعد از چیدن خیار و مواد اکنون وقت آن است که محلول سرکه و نمک را روی مواد بریزید. در حدی باید ریخته شود تا تمام سطح خیارها پوشانده شود. درب شیشه را محکم ببندید و در جای خنک و سرد خارج از یخچال قرار دهید. می‌توانید در گوشه بالکن قرار دهید.
طرز تهیه خیار شور یک روزه:
| خیار ریز تازه | 2 کیلو |
| ترخون | 3 ساقه |
| سیر | 6 حبه |
| آب جوشیده سرد شده | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سبز | به اندازه |
| سرکه سفید | یک فنجان |
خیارها را بشویید و خشک کنید. سیر و سبزیجات را هم همینطور شسته و اجازه دهید آب آن کشیده شود. بعد خیارها را داخل شیشه بریزید. سیر، ترخون و فلفل را ریخته، بعد نمک و سرکه سفید و آب جوشیده سرد شده را اضافه کنید و درب شیشه را محکم ببندید. بعد درون قابلمه‌ای مقداری آب بریزید و روی شعله گاز قرار دهید. زمانی که جوش آمد شیشه را درون آب جوش قرار دهید و حدود 20 دقیقه بجوشد و خیلی به آرامی شیشه را از درون قابلمه در آورید و کناری بگذارید تا شیشه شما خنک شود حدود یک شبانه روز داخل یخچال قرار دهید بعد استفاده کنید.
نکات کلیدی در تهیه خیار شور:
- برای اینکه خیار شما ترد و خوشمزه شود می‌توانید چند دانه نخود داخل شیشه خیار شورتان بریزید. این کار خیار شورتان را تردتر می‌کند. یا می‌توانید سه تکه هویج، کرفس داخل دبه قرار دهید تا خوشمزه‌تر شود.
- سعی کنید سیرتان بیشتر از حد نباشد. اگر برگ مو دم دست داشتید می‌توانید داخل دبه قرار دهید. این کار طعم خاصی به خیار شور شما می‌دهد.
- برای اینکه هوا داخل دبه وارد نشود بهتر است از نایلون استفاده کنید . اول نایلون تمیزی را روی دبه بگذارید بعد درب را روی نایلون ببندید تا هوا وارد دبه یا شیشه نشود.
- حدود یک هفته زمان می‌برد تا خیار شور ها برسد زمانی که استفاده می کنید حتماً بعد از استفاده درون یخچال قرار دهید.
- برای اینکه خیار شور شما رنگ روشنی داشته باشد پشت پنجره بگذارید تا نور بخورد.
- زمانی که آب به جوش آمد دما را کنترل کنید. باید در حدی باشد تا دستتان نسوزد در حد ولرم باشد.
- برای تردی خیارشورتان می‌توانید از هویج و زاج سفید درون خیار شور به مقدار کمی استفاده کنید.
خواص خیار شور:
خیار شور سرشار از آنتی اکسیدان و دارای ویتامین ای و سی است. مصرف آن باعث جلوگیری از سرطان و بیماری های مزمن می‌شود .
مصرف خیارشور باعث کاهش قند خون و کلسترول است. پس چه بهتر افرادی که دچار دیابت هستند در برنامه غذایی خود مصرف آن را قرار دهند .
مصرف آن باعث آرامش و بهبود خواب می شود. حتی آب خیار شور برای سلامتی و گرفتگی عضلات و تسکین درد قاعدگی مفید است.
کسانی که دچار آفتاب سوختگی شده‌اند می‌توانند از آب خیار شور روی قسمت سوخته ریخته تا مشکل حل بشود.
امیدوارم این آموزش مورد تایید شما باشد و بتوانید درست کنید و لذت ببرید.
خیلی عالی و خوب توضیح دادین. ممنون
کامل توضیح دادید افرین به شما و خیلی ممنون
سلام، ازراهنمایی بسیاردقیق شما سپاسگذارم.
ممنون از راهنماییتون
ممنون خیلی واضح توضیح دادید
ممنونم توضیحات کافی بود
سپاسگذارم. ماندگاری این خیارشورا چقدره؟
عالی بودتوضیحاتتون ممنون ازشما
عالی بودتوضیحاتتون ممنون ازشما
خیلی خیلی عالی بود دست شما درد نکنه
ممنون از توضیحاتتون
ممنونم عالی بود توضیحات شما
عالی بود ممنون ازراهنماییتون
عزت زاده
عالی بود ممنون از راهنمایتون سپاسگذارم
عزت زاده
عالی بود ممنون از راهنمایتون سپاسگذارم
عالی بود ممنون از راهنمایتون سپاسگذارم
عالی بود ممنون از راهنمایتون سپاسگذارم
عالی بود
مرسی ممنون عالی بود
ممنون گلم خیلی عالی بود سپاسگذارم 🌹♥️😘
عالی بود ممنونم به همین روش میزارم
مرسی ممنون از نظراتتون
سلام توضیحاتتان خیلی عالی است باتشکر از شما
دستتون درد نکنه خوب بود
سلام من یکم سرکه رو اصافه ریختم میشه راهنماییم کنید چیکار کنم
دوستان میشه بگین برای ۱۵ کیلو خیار چقدر سرکه بزنیم
خیلی خوب بود
ممنون خوب توضیح دادین
مرسی عالی بود
سلامت باشی متشکرم
سلامت باشی متشکرم
بسیار عاااااااااااآاااااااااااالی خیلی ممنون
ممنون عالی بود
خیلی عالی و واضح توضیح دادید ممنون وسپاس فراوان از این خیار شور خوشمزه تون😋😋🤗
عالی‌عالی عالی.ممنون
ممنونم که به این خوبی راهنمایی کردید
سلام بسیار جامع وکامل بود ممنون از توضیحات شما
خوب بود و عالی
ممنونم عالی بود
عالی بود ممنون
واقعاً عالی بود👏👏👏👏
عالی بود حرف نداره
سلام واقعا ممنونم ازتون عالی تراز عالی هستش بازم ممنونم 💋❤😍❣️💗🎈👍💞💝🎀💪🙏
سلام. ممنون خیلی کامل توضیح دادید… آگه میشه فقط باسرکه خالی راهم توضیح بدید
خیلی ممنونم خیلی واقاً عالی بود
خوب بود ممنون
ممنون خیلی عالی بود درست کردم خیلی خوب شده بود
خیلی خوب بود چرا بعضی وقتا خیارا پوک مشن ممنون میشم جواب بدین ِِ….
سلام میخواستم بزنم تو کار خیار شو درست کنم به مغازه دار ها بفروشم نظر شما را توی اینکار جویا شم باتشکر
احسنت توضیح بسیار عالی بود
حمزه
سلام.ممنونم خیلی عالی وشفاف گفتید
عالی شد
با درود
بسیار عالی شرح دادید،ممنون
بسیار عالی ، درود بر شما
با این دستور خیلی خوب شد ممنون