طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ تکه‌ای و ریش ریش برای ۴ نفر

خرید آنلاین کالابرگی از اُکالا امکان‌پذیر شد. کالاهای اساسی را با ارسال رایگان از اینجا تهیه کنید

مناسب برای

4 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

30 دقیقه

زمان پخت

45 تا 60 دقیقه

«آلبالو پلو با مرغ» یکی از اصیل‌ترین انواع غذاهای سنتی ایرانی است که طعم ترش و شیرینی دارد. شما به دلخواه می‌توانید این غذای مجلسی و خوش‌عطر را با مرغ تکه‌ای یا مرغ ریش ریش درست کنید. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ تکه ای و ریش ریش و نکات و فوت و فن‌های آن آشنا می‌شوید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن آلبالو پلو با مرغ خوشمزه، آلبالوهای بدون هسته را با شکر بپزید. سپس، آلبالوها را از شربت جدا کرده و شربت را کمی غلیظ کنید. تکه‌های مرغ مزه‌دار شده را سرخ کنید و بپزید تا نرم شوند.

برنج خیس خورده را هم بجوشانید و آبکش کنید. برنج و آلبالو و شربت آلبالو و زعفران را به صورت لایه‌لایه در قابلمه بریزید و دم کنید.

در ادامه، با طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ تکه ای به صورت مرحله به مرحله آشنا می‌شوید.

مواد لازم برای آلبالو پلو با مرغ برای ۴ نفر

مرحله اول: برنج را بخیسانید

قبل از هر کاری، برنج را به خوبی با آب سرد بشویید و همراه با  مقداری آب و حدود ۳ قاشق غذاخوری نمک در قابلمه مناسبی بریزید. حدود ۲ ساعت منتظر بمانید تا برنج کاملا خیس بخورد.

اگر از برنج تازه استفاده می‌کنید، مدت خیساندن را حدود یک ساعت در نظر بگیرید.

مرحله دوم: آلبالوها را آماده کنید

آلبالوها را به خوبی بشویید و دم‌گیری کنید. سپس، هسته آلبالوها را با هسته‌گیر یا با دست به آرامی خارج کنید تا شکل میوه حفظ شود.

آلبالوهای شسته شده و بدون هسته را همراه با شکر در قابلمه مناسبی بریزید و حدود ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا آب بیندازند.

در ادامه، قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و ترکیب آلبالوها و شکر را حدود ۱۰ دقیقه بپزید. پس از پخت، آلبالوها را با کفگیر خارج کنید.

در طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ مجلسی، شربت باقی‌مانده را ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر بجوشانید تا کمی غلیظ شود. این شربت را برای اضافه کردن به آلبالو پلو با مرغ کنار بگذارید.

دقت کنید، آلبالوها را بیش از حد نجوشانید تا له نشوند و تغییر رنگ ندهند.

مرحله سوم: مرغ را مزه‌دار کنید

پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت خلالی برش بزنید. حبه‌های سیر را هم رنده کنید و کنار بگذارید.

سپس، تکه‌های گوشت مرغ را با دستمال حوله‌ای خشک کنید و در ظرف مناسبی بریزید. پیاز خلالی شده و سیر رنده شده را اضافه کنید.

یک قاشق غذاخوری آبلیموی تازه، یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده، مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و پاپریکا را نیز در ظرف حاوی تکه‌های گوشت مرغ بریزید. این مواد را به خوبی روی گوشت مرغ ماساژ دهید.

سپس، درب این ظرف را با درپوش مناسب یا سلفون بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت مرغ کاملا مزه‌دار شود.

مرحله چهارم: مرغ را سرخ کنید

مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود.

پیازهای چسبیده به مرغ را جدا کنید و تکه‌های گوشت مرغ مزه‌دار شده را در تابه بچینید و هر طرف آن‌ها را حدود ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس، تکه‌های مرغ را از تابه خارج کنید.

مرحله پنجم: مرغ را بپزید

پیازهای مزه‌دار شده را داخل همان تابه کمی تفت دهید. تکه‌های گوشت مرغ را که قبلا سرخ کردید به این تابه برگردانید.

حدود ۱ تا ۱.۵ پیمانه آب جوش، کمی کره و یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده اضافه کنید.

حرارت را ملایم کنید و درب تابه را ببندید. اجازه دهید گوشت مرغ حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه روی شعله کم بپزد و کاملا نرم شود.

در آخر، مقداری نمک اضافه کنید و بچشید. پس از پخت، مقدار کمی از آب مرغ غلیظ شده باید در تابه باقی بماند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کاهو پلو با مرغ

مرحله ششم: برنج را بجوشانید

یک قابلمه بزرگ را پر از آب کرده و حدود ۱ قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. این قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد.

سپس، آب برنج خیس خورده را خالی کرده و خود برنج را به قابلمه در حال جوش اضافه کنید.

پس از ۶ تا ۸ دقیقه و زمانی که دانه‌های برنج دندان‌گیر شدند، برنج را آبکش کنید.

مرحله هفتم: آلبالو پلو را لایه‌بندی کنید

کف قابلمه مناسبی را با مقداری روغن چرب کنید و با ته‌دیگ دلخواه بپوشانید. یک لایه برنج در این قابلمه بریزید.

سپس مقداری آلبالو، چند قاشق از شربت آلبالو و کمی زعفران دم‌کرده روی برنج پخش کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که همه مواد تمام شوند.

بهتر است در لایه آخر فقط برنج بریزید تا سطح آلبالوها پوشانده شود و نسوزند.

مرحله هشتم: آلبالو پلو با مرغ را دم کنید

روی برنج، مقداری کره آب شده و کمی زعفران بریزید. درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید.

قابلمه را ابتدا ۵ دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید تا بخار کند.

سپس، حرارت را بسیار ملایم کنید و اجازه دهید برنج حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد.

مرحله نهم: آلبالو پلو با مرغ را سرو کنید

پس از دم کشیدن، آلبالو پلو با مرغ را به مدت ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا استراحت کند. سپس، آن را در ظرف سرو بکشید.

شما می‌توانید این غذای سنتی خوشمزه را با مقدار کمی برنج زعفرانی و همچنین، با خلال بادام و خلال پسته تفت خورده تزیین کنید.

سپس، تکه‌های گوشت مرغ را کنار آلبالو پلو بچینید یا روی برنج بگذارید و کمی از سس غلیظ مرغ را روی آن بریزید.

طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ ریش ریش

برای درست کردن آلبالو پلو با مرغ ریش ریش، ابتدا ۷۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت سینه یا ران بدون استخوان مرغ را در قابلمه مناسبی بریزید.

یک عدد پیاز، ۲ حبه سیر، کمی زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده و حدود یک لیوان آب اضافه کنید و بپزید تا گوشت مرغ کاملا نرم شود.

سپس گوشت مرغ پخته شده را ریش ریش کنید و با کمی کره یا روغن تفت دهید. باقی مراحل را مانند دستور اصلی دنبال کنید.

طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ حلزونی

برای درست کردن آلبالو پلو با مرغ حلزونی، ابتدا ۷۰۰ تا ۸۰۰ گرم فیله یا سینه مرغ را به صورت ورقه‌های نازک برش بزنید. تکه‌های مرغ ورقه شده را با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، کمی پاپریکا، زعفران دم‌کرده و مقدار کمی آبلیمو مزه‌دار کنید.

سپس، هر یک از برش‌ها را به شکل رول بپیچید و با خلال دندان یا نخ مخصوص آشپزی ثابت کنید. رول‌های مرغ را در تابه با کمی کره و روغن از همه طرف سرخ کنید؛ سپس با مقدار کمی آب روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا مغزپخت شوند و خلال دندان یا نخ آشپزی را خارج کنید. باقی مراحل را مانند رسپی اصلی دنبال کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه بلغور پلو با رشته پلویی

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ

در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزه‌تر شدن این غذای اصیل و خوش آب و رنگ اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• از آلبالوهای کاملا رسیده و در عین حال سفت استفاده کنید تا ظاهر و رنگ و لعاب آلبالو پلو با مرغ بهتر شود.
• آلبالوها را بیشتر از ۱۰ دقیقه نپزید تا له نشود.
• شربت آلبالو را بیش از حد غلیظ نکنید؛ چون پس از سرد شدن سفت‌تر می‌شود.
• مقدار شکر را بسته به طعم آلبالوها تنظیم کنید.
• بسته به ذائقه، می‌توانید یک قاشق غذاخوری گلاب به شربت آلبالو اضافه کنید.
• گوشت مرغ را حتما به خوبی مزه‌دار کنید تا بوی زهم آن برطرف شود.
• در طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ دو نفره کافی است مقدار مواد اولیه این دستور را نصف کنید.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ برای ۴ نفر و نکات و فوت و فن‌های آن آشنا شدید. این غذای اصیل و خوشمزه را درست کرده و از طعم متفاوت آن لذت ببرید.