طرز تهیه “پای سیب” خانگی؛ به روش قنادی و بازار
پای سیب در واقع نوعی کیک سیب خوشمزه است که در قنادی‌ها به نام پای سیب جا افتاده است. این کیک بافت بسیار لطیف و طعم و عطر فوق العاده بی‌نظیری دارد. پای سیب در واقع نوعی کیک کوچک با مغز سیب است که وجود دارچین به همراه سیب عطر بسیار خوبی به آن می‌دهد. پای سیب کیکی را برای عصرانه میتوانید تهیه کنید یا برای دورهمی و مهمانی‌ها به عنوان شیرینی این کیک خوشمزه را درست کنید و مطمئن باشید بسیار مورد استقبال قرار خواهد گرفت. در اکالا بلاگ همراه ما باشید.
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| شکر | ۱۱۰ گرم |
| روغن مایع | ۶۰ گرم |
| آرد شیرینی پزی | ۱۵۰ گرم |
| عسل یا شربت بار | ۲۰ گرم |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| بکینگ پودر | نصف قاشق چای خوری |
| سیب | به تعداد لازم |
| دارچین | به مقدار لازم |
۱- برای تهیه پای سیب اول بکینگ پودر رو به آرد اضافه و کاملا مخلوط کنید و بعد سه بار الک کرده و کنار بذارین.
۲- سفیده و زرده‌های تخم مرغ رو از هم جدا کنید و سفیده‌ها رو با همزن بزنید تا کمی حالت بگیرن (حدود دو دقیقه) و بعد در حین هم زدن کم کم شکر رو به سفیده‌ها اضافه کنید.
۳- و انقدر هم بزنید تا سفیده کاملا فرم بگیره.
زرده‌ها و وانیل و عسل و روغن مایع رو داخل ظرفی بریزین.
۴- و با دور کند همزن بزنید تا یکدست و کرم رنگ بشه.
مخلوط زرده‌ها رو به سفیده‌های فرم گرفته اضافه کنید.
۵- و با لیسک به آرومی و به حالت دورانی مخلوط کنید، تا یکدست بشه. این کار رو به آرومی انجام بدین تا پف سفیده‌ها نخوابه.
۶- و بعد مخلوط آرد و بکینگ پودر رو در سه مرحله به مواد اضافه کنید و با لیسک به آرومی فولد کنید تا در نهایت یکدست بشه.
۷- سیب‌ها رو از قبل پوست بگیرید و با هسته گیر هسته‌های داخلی سیب رو خارج کنید و بعد به صورت حلقه ای برش بزنید.
اگه هسته گیر سیب ندارید میتونید بعد از پوست گرفتن سیب‌ها اون‌ها رو حلقه ای برش بزنید و بعد به کمکی قسمت پشتی یک ماسوره یا یک کاتر گرد کوچک قسمت مرکزی و هسته‌های سیب رو در بیارید.
دارچین رو داخل ظرف مسطحی بریزین و هر دو طرف حلقه‌های سیب رو به دارچین آغشته کنید.
۸- مایه کیک رو داخل قیف یکبار مصرف بریزید.
برای پخت پای کیک باید قالب مخصوص پای داشته باشین من قالب مافین بزرگ داشتم که اندازش مشابه قالب پای سیب هست.
کپسول‌های کاغذی رو داخل قالب مافین قرار بدین و بعد به کمک قیف از مایه کیک داخل کپسول‌ها بریزید.
۹- تا کف کپسول پر بشه. بعد از حلقه‌های سیب آغشته به دارچین بردارین و داخل قالب‌ها و روی مایه کیک قرار بدین.
۱۰- و مجدد از مایه کیک به کمک قیف روی سیب‌ها بریزین. تا کاملا روی سیب پوشیده بشه.
۱۱- اگه قیف یکبار مصرف ندارین از قاشق استفاده کنید و حدود دو قاشق از مایه رو کف قالب بریزین و دو قاشق رو برای روی سیب نگه دارین توجه کنید که حتما باید جا برای پف کردن کیک باقی بذارین چون این کیک بافت فوق العاده لطیفی داره و باید برای پف کردن تکیه گاه داشته باشه وگرنه پفش میخوابه.
قالب رو داخل فر از قبل گرم شده با حرارت صد و هفتاد و پنج دقیقه سانتی گراد به مدت حدودی بیست دقیقه بپرید زمان ذکر شده حدودی هست و در فرهای مختلف متغیر هست.
در آخر با یک خلال دندان از قسمت وسط کیک تست کنید اگه خلال دندان تمیز بیرون اومد میتونید قالب رو از فر خارج کنید اجازه بدین کیک‌ها کاملا خنک بشن و بعد برای تزئین روی کیک‌ها پودر قند الک کنید و کمی پودر پسته بپاشین و یا اینکه روی کیک‌ها شابلون قرار بدین و دارچین الک کنید تا طرح دار بشه و یا اینکه به همین صورت ساده نگه دارین.
با یک چاقوی تیز کیک‌ها رو از وسط نصف کنید و بعد سرو کنید.
نکات پای سیب:
- میتونید برای خوش عطر شدن کیک همراه با وانیل مقداری هم پودر هل به مواد اضافه کنید.
- این کیک بافت بسیار لطیفی داره بهتر هست که بعد از پخت اجازه بدین ده دقیقه داخل فر خاموش بمونه و بعد از فر خارج کنید چون شوک دمایی ممکنه باعث چروک شدن روی کیک بشه.
- در فرهای برقی دما رو بیست درجه پایین‌تر از دمای گفته شده قرار بدین.
- کپسول‌ها رو لبالب پر نکنید چون ممکنه حین پخت سر ریز بشه حتما جا برای پف کردن کیک بذارید.
- به جای سیب حلقه‌ای میتونید مواد میانی رو به شکل دیگه ای آماده کنید برای این کار دو عدد سیب متوسط رو رنده کنید و به همراه پنجاه گرم شکر روی حرارت کم قرار بدین تا آب سیب‌ها کاملا کشیده بشه و در آخر یک قاشق چای‌خوری دارچین بهش اضافه کنید و در صورت دلخواه مقداری هم گردوی نگینی خرد شده بزنید اجازه بدین مواد خنک بشه و موقع پخت کیک به جای سیب حلقه‌ای یک لایه از این مواد قرار بدین اما با کناره‌های ظرف کمی فاصله نگه دارید و بعد از مایه کیک دوباره روی این مواد بریزین و داخل فر بپزید.
- این کیک رو به جای قالب‌های تک نفره میتونید در قالب بزرگ و به صورت یک کیک بزرگ تهیه کنید و بعد برش بزنید قالب بیست الی بیست و سه سانت برای این کیک مناسبه.
- فرم گرفتن سفیده تخم مرغ یکی از بخش های مهم درست کردن پای سیب هست و در بافت و لطافت و پف کیک تاثیر داره برای اینکه سفیده به خوبی فرم بگیره باید کاملا خالص و بدون چربی باشه از اونجایی که زرده تخم مرغ نوعی چربیه باید موقع جدا کردن سفیده و زرده خیلی مراقب باشیم.
- پره‌های همزن باید کاملا تمیز و خشک و عاری از هر گونه چربی باشه.
- جنس ظرفی که برای فرم دادن سفیده استفاده می‌کنیم بسیار مهمه ظرف‌های پلاستیکی چربی رو به خودشون جذب میکنن و خیلی وقت‌ها این چربی داخل منافذ ظرف میمونه و با شستن از بین نمیره و مانع از فرم گرفتن سفیده میشه بهتره از ظرف شیشه‌ای یا فلزی برای فرم دادن سفیده استفاده بشه.
- همچنین بهتره ظرف مورد نظر و پره‌های همزن رو قبل از استفاده به خوبی با صابون شستشو بدیم تا کاملا تمیز باشن و اجازه بدیم کاملا خشک بشن و رطوبت نداشته باشن و بعد مورد استفاده قرار بدیم.
- موقع همزدن سفیده‌های تخم مرغ همزن رو از یک جهت حرکت بدین مثلا در جهت عقربه‌های ساعت چون عوض کردن مداوم جهت هم زدن باعث میشه سفیده به خوبی فرم نگیره.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
