طرز تهیه آش با اسفناج؛ ناهار خوشمزه مخصوص روزهای سرد زمستان
آش اسفناج یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است که در هر گوشه‌ای از کشور به روش‌های مختلفی پخته می‌شود. این غذای خوشمزه با ترکیب اسفناج تازه و مواد مغذی، انتخابی عالی برای روزهای سرد سال است. استان‌هایی مانند گیلان، مازندران، آذربایجان و خراسان به دلیل دسترسی بیشتر به اسفناج تازه، نسخه‌های مخصوص خود را از این آش ارائه می‌دهند. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه آش با اسفناج را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به روش پخت
ابتدا حبوبات (لوبیا چیتی، عدس، نخود و ماش) را از شب قبل بخیسانید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ‌شان گرفته شود. لوبیا چیتی را جداگانه بپزید و در قابلمه‌ای دیگر پیاز و سیر را تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود. عدس، برنج و ماش را به قابلمه اضافه کنید و با آب کافی بپزید.
سپس لوبیاهای پخته شده را ترکیب کنید و اجازه دهید همه مواد به خوبی بپزند. اسفناج خرد شده را اضافه کنید و ۲۰ دقیقه شعله را زیاد کنید تا آش لعاب بیندازد، سپس حرارت را کم کنید تا جا بیفتد. در پایان کشک و نعنا داغ را به آش اضافه و با تزیین نعناداغ و پیازداغ سرو کنید. رسپی این آش خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای آش اسفناج
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| اسفناج | ۱ کیلوگرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| برنج | ۱/۲ پیمانه |
| عدس | ۱ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ۱/۲ پیمانه |
| ماش | ۱/۲ پیمانه |
| کشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| نعنا داغ | به مقدار لازم |
| آویشن | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
طرز تهیه آش با اسفناج
- مدت زمان آماده‌سازی: حداقل یک نیمروز برای خیس خوردن حبوبات
- مدت زمان پخت: ۳-۴ ساعت
- مناسب برای: ۳-۴ نفر
- درجه سختی: متوسط
مرحله اول: خیس کردن حبوبات
از شب قبل، تمام حبوبات شامل لوبیا چیتی، عدس، نخود و ماش را تمیز کنید و پس از شستن به صورت جداگانه بخیسانید.
در طول زمان خیساندن چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ حبوبات به خوبی گرفته شود.
مرحله دوم: پخت لوبیا چیتی
لوبیا چیتی را درون قابلمه مناسبی بریزید و با مقداری آب روی حرارت ملایم گذارید تا لوبیاها به صورت جداگانه بپزند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش شلغم
مرحله سوم: تفت دادن پیاز و سیر
پیازها را بشویید و پوست بگیرید. آن‌ها را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
در قابلمه‌ای که قصد طبخ آش را دارید مقداری روغن بریزید و پیازهای نگینی خرد شده را به آن اضافه کنید.
چند دقیقه‌ای تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند. سپس سیر را بشویید و پوست بگیرید.
با کمک سیر له کن آن را پوره و له کنید. پوره سیر را به پیازهای درون قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه‌ای تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود
مرحله چهارم: پخت عدس، برنج و ماش
آب عدس، برنج و ماش خیسانده شده را بگیرید و حبوبات را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید.
مقداری آب به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا به نقطه جوش رسد.
درب قابلمه را ببندید و ۶۰-۹۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا حبوبات بپزند.
مرحله پنجم: ترکیب مواد پخته شده
پس از گذشت زمان اعلام شده لوبیاهای پخته شده، را به محتویات درون قابلمه اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
مجدد درب قابلمه را ببندید و ۶۰-۹۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا حبوبات به طور کامل بپزند و نرم شوند.
مرحله ششم: افزودن اسفناج
برگ‌های پلاسیده و ساقه‌های ضخیم اسفناج را جدا سازید. اسفناج‌ها را بشویید و با کمک چاقو خرد کنید.
پس از اینکه تمام مواد کاملاً پختند و برنج به حد له شدن رسید، اسفناج خرد شده را به آش اضافه کنید و حرارت شعله را به مدت ۲۰ دقیقه کمی افزایش دهید تا آش لعاب بیندازد.
پس از ۲۰ دقیقه، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا آش اسفناج جا بیفتد و طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش جو
مرحله هفتم: افزودن کشک و نعنا
در ۳۰ دقیقه پایانی پخت، ۱ قاشق کشک و مقداری نعنا داغ به آش اضافه کنید تا طعم و مزه آش بهتر شود.
زمانی که آش به غلظت مناسب رسید حرارت را خاموش کنید و آش را در ظرف سرو بریزید.
با مقداری نعناداغ و پیازداغ آن را تزیین و نوش جان کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه آش با اسفناج
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم آش اسفناج اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- حبوبات را حداقل ۸ ساعت قبل از پخت خیس کنید تا زمان پخت کاهش یابد و نرم‌تر شوند.
- اگر دوست دارید، می‌توانید سبزی‌های بیشتری به آش اضافه کنید. می‌توانید از مخلوطی از سبزی‌های مختلف مانند جعفری، گشنیز و تره استفاده کنید.
- قبل از سرو، کره ذوب شده را روی آش بریزید تا طعم غنی‌تری پیدا کند.
- نمک را در پایان پخت اضافه کنید تا بهتر کنترل شود.
- طرز تهیه آش اسفناج با بلغور کاملاً مشابه مراحل بالا است، با این تفاوت که به جای برنج، می‌توان از بلغور گندم یا جو استفاده کرد که فواید بسیار زیادی دارد.
- برای طبخ آش اسفناج مجلسی، می‌توانید به صورت جداگانه مقداری کوفته قلقلی آماده کنید و موقع سرو در آش بریزید.
- برنج باید به حد له شدن برسد تا با دیگر مواد به خوبی مخلوط شود.
- آویشن می‌تواند عطر و طعم خوشایندی به آش اضافه کند.
- پخت آهسته آش باعث می‌شود طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
- در پایان پخت، چند قطره آبلیمو به آش اضافه کنید تا طعم تازه‌تری بگیرد.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این آش خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه آش اسفناج از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
