طرز تهیه آش هفت قلم اصفهان+ نکات خوشمزه‌تر شدن آن

مناسب برای

8 تا 10 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

30 دقیقه

زمان پخت

4 ساعت

آش هفت قلم اصفهان که برخی آن را به عنوان آش شله قلمکار اصفهانی نیز می‌شناسند، یک نوع آش خوشمزه و محبوب است که برای درست کردن آن از ترکیب حبوبات مختلف، سبزی، گوشت و گندم استفاده می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه آش هفت قلم اصفهان به ۲ روش مختلف و همه فوت‌وفن‌ های درست کردن این آش خوشمزه آشنا شوید.

نگاهی سریع به روش پخت

برای درست کردن این آش خوشمزه ابتدا باید حبوبات را بپزید. پیاز داغ و گوشت را کمی تفت دهید و بعد مقداری آب در قابلمه بریزید و گوشت را بپزید. حبوبات پخته شده را همراه با برنج، ماش و عدس در قابلمه بریزید و اجازه دهید تمام مواد آش به خوبی بپزند.

بعد از چند ساعت سبزی آش را اضافه کنید. نیم ساعت بعد مواد آش را به خوبی بکوبید و برای نیم ساعت دیگر بجوشانید. برای درست کردن آش هفت قلم می‌توانید از مقداری گوجه فرنگی رنده شده و سبزیجاتی مثل اسفناج، شوید و گشنیز نیز استفاده کنید.

رسپی این آش خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای آش هفت قلم اصفهان با گندم برای ۱۰ نفر

مرحله اول: حبوبات را بخیسانید

برای شروع باید همه حبوبات را همراه با گندم به جز عدس را در یک ظرف آب بریزید و برای ۲۴ ساعت بخیسانید.

در این مدت چندین بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آن‌ها به طور کامل گرفته شود.

مرحله دوم: حبوبات را بپزید

حبوبات و گندم را آبکش کنید و در قابلمه بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید. اجازه دهید همه مواد به خوبی بپزند و نرم شوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش آلو

مرحله سوم: برنج، عدس و ماش را بخیسانید

در زمان پخت حبوبات باید برنج را بشویید و در یک ظرف آب برای حدود ۳ ساعت بخیسانید.

عدس را نیز در یک ظرف آب بریزید و برای حدود ۲ ساعت بخیسانید.

مرحله چهارم: قلم گوسفند را بپزید

قلم گوسفند را همراه با پیاز خرد شده و کمی زردچوبه در قابلمه بریزید. مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید قلم گوسفند به خوبی بپزد.

بعد از این که قلم پخت، آب آن را جدا کنید و در یک ظرف بریزید و کنار بگذارید.

مرحله پنجم: پیاز داغ را آماده کنید

پیاز را به صورت نگینی خرد کنید مقداری روغن در قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. در ادامه پیازها را در روغن سرخ کنید.

مرحله ششم: گوشت را بپزید

زمانی که پیازها کمی طلایی شدند، گوشت را اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید.

در ادامه آب قلم را در قابلمه بریزید و اجازه دهید گوشت با آب قلم بپزد.

مرحله هفتم: مواد آش را ترکیب کنید

بعد از این که گوشت‌ها پختند، حبوبات پخته شده را در قابلمه بریزید.

در ادامه برنج و عدس را اضافه کنید و اجازه دهید تمام مواد آش به خوبی بپزند.

مرحله هشتم: سبزی آش را اضافه کنید

زمانی که همه مواد به خوبی پختند، در ۳۰ دقیقه نهایی پخت آش می‌توانید سبزی آش را همراه با مقداری زردچوبه، نمک و فلفل در آش بریزید.

مرحله نهم: مواد آش را بکوبید

بعد از حدود ۴ ساعت از زمان پخت آش که همه مواد نرم شدند، باید محتویات آش را از آب آن جدا کنید.

محتویات آش را با گوشتکوب برقی یا دستی بکوبید تا همه مواد کاملا له شوند.

اگر از گوشت با استخوان برای درست کردن این آش استفاده می‌کنید، باید استخوان را به طور کامل جدا کنید و گوشت را بکوبید تا آش شما بافت کشدار و غلیظ پیدا کند.

پیشنهاد می‌شود برای له کردن مواد این آش از گوشتکوب دستی استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش شوربا

مرحله دهم: آش را سرو کنید

بعد از میکس کردن مواد آش باید دوباره آش را همراه با آب آن در قابلمه بریزید و برای نیم ساعت دیگر بجوشانید. در این مدت باید مدام آش را هم بزنید تا ته نگیرند.

بعد از این که آش غلیظ و کشدار شد، آن را در ظرف مورد نظر بریزید و با مقداری پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید.

آش هفت قلم اصفهان با گوجه فرنگی

برای پخت این آش باید از ترکیباتی مثل عدس، لوبیا چشم بلبلی، ماش، برنج، اسفناج، شوید، گشنیز، گوجه فرنگی، پیاز و گرد لیمو عمانی استفاده کنید. در این روش باید حبوبات را بپزید. پیاز داغ را آماده کنید.

گوجه فرنگی‌ها را رنده و با پیاز و سبزی آش و آب در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. در ادامه حبوبات پخته شده را اضافه کنید مقداری گرد لیمو عمانی، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه را همراه با برنج به قابلمه اضافه کنید.

اجازه دهید مواد آش روی حرارت بپزند و آش شما جا بیفتد. سپس آن را در ظرف مورد نظرتان بریزید و سرو کنید.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه آش هفت قلم اصفهان

در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت آش هفت قلم اصفهان اشاره شده است، با ما همراه باشید.

• در برخی رسپی‌ها در مراحل پایانی پخت آش مقداری ماست به آن اضافه می‌کنند و بعد از چند دقیقه آش را می‌جوشاند تا بافت آن یکدست شود.
• یکی از اصلی‌ترین ترکیبات این آش آب قلم است که موجب کشدار شدن و غلیظ شدن آش می‌شود.
• اگر به اسفناج تازه دسترسی ندارید، می‌توانید برای مزه دار کردن این آش از مقداری برگ چغندر استفاده کنید.
• برای مزه دار کردن این آش می‌توانید به جای آب قلم گوسفند از عصاره گوشت استفاده کنید. برای این مقدار آش بهتر است از ۲ عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.
• برای درست کردن این آش می‌‌توانید از مقداری لوبیا عروس نیز استفاده کنید.
• در طرز تهیه آش هفت قلم می‌توانید بنا به سلیقه خودتان برخی از حبوبات را کم و زیاد کنید و این آش را با هر حبوباتی که دوست دارید بپزید.
• نمک را در آخرین مرحله از پخت آش به آن اضافه کنید. اضافه کردن زودهنگام نمک، موجب دیرپز شدن گوشت می‌شود.
• برای این که آش شما خوشمزه‌تر شود، می‌توانید مقداری پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ به آن اضافه کنید.
• اگر به ترخون و مرزه تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از سبزی خشک استفاده کنید.
• در برخی رسپی‌ها برای پخت این آش به جای سبزی آش تنها از ترکیب شوید، اسفناج و گشنیز استفاده می‌شود.
• قبل از پخت حبوبات حتما آن‌ها را برای یک شب در آب بخیسانید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخشان به طور کامل گرفته شود.
• برای پخت این آش بهتر است از گوشت ران، سردست و گردن گوسفندی استفاده کنید.
• برخی افراد برای مزه دار کردن این آش از مقداری پودر دارچین استفاده می‌کنند.
• آش هفت قلم باید با حرارت ملایم و به مدت طولانی بپزد تا کشدار و غلیظ شود، بنابراین در پخت این آش به هیچ عنوان عجله نکنید.

در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه آش هفت قلم اصفهان و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این آش را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.

مژده شرف عاشوری

من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…