طرز تهیه لواشک انجیر خانگی؛ ملس و خوشمزه در آفتاب و فر
لواشک انجیر یکی از تنقلات میوه‌ای خانگی با طعمی شیرین و ملس است که می‌توانید آن را با انجیر تازه و بدون افزودن شکر درست کنید. در این مطلب از مجله اکالا، طرز تهیه لواشک انجیر در آفتاب، فر و دستگاه میوه‌خشک‌کن را همراه با نکات جلوگیری از کپک‌زدن آموزش می‌دهیم.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن لواشک انجیر، ابتدا انجیرها را بشویید، خرد کنید و با کمی آب روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا نرم شوند. مواد را با گوشت‌کوب برقی یا مخلوط‌کن پوره کرده و در صورت تمایل از صافی رد کنید.
سپس پوره را مجددا روی حرارت بگذارید و چاشنی‌های دلخواه را اضافه کنید تا غلیظ شود. در نهایت مایه را به ضخامت ۲ تا ۳ میلی‌متر روی سینی پهن کرده و به روش دلخواه خشک کنید.
در ادامه با طرز تهیه لواشک انجیر خانگی به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای لواشک انجیر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| انجیر تازه و رسیده | ۱ کیلوگرم |
| آب | ¼ پیمانه(۳ تا ۴ قاشق غذاخوری) |
| شیره انگور یا شکر (اختیاری) | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو یا آب‌نارنج تازه | ۱ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| رب انار ترش اختیاری | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
مرحله اول: انجیرها را آماده کنید
انجیرهای رسیده و سالم را به خوبی زیر آب خنک بشویید تا گرد و غبار آن‌ها پاک شود. دم و برگ‌های اضافی آن‌ها را جدا کنید. سپس انجیرها را به ۲ یا ۴ قسمت خرد کنید تا هنگام پخت زودتر نرم و له شوند.
مرحله دوم: انجیرها را بپزید
تکه‌های انجیر را داخل یک قابلمه مناسب با کف ضخیم بریزید و آب را اضافه کنید. برای شیرین کردن و طعم سنتی، شیره انگور یا شکر را بیفزایید.
نکته: فقط به‌اندازه‌ای آب اضافه کنید که انجیرها در ابتدای پخت به کف قابلمه نچسبند. اگر انجیرها بسیار رسیده و آب‌دار هستند، ممکن است به آب کمتری نیاز داشته باشید.
قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و مدام هم بزنید تا شیرین‌کننده ذوب شده و انجیرها شروع به نرم شدن کنند.
نکته: اضافه کردن شیرین کننده اختیاری است و می‌توانید آن را حذف کنید. بسته به آب‌دار بودن میوه می‌توانید میزان آب را تا ۱ پیمانه افزایش دهید.
مرحله سوم: بگذارید لواشک غلیظ شود
حرارت را کم کنید و اجازه دهید انجیرها ۳۰ تا ۴۰ دقیقه به آرامی بپزند تا کاملا نرم شوند. در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، آبلیمو، آب‌نارنج یا رب انار را اضافه کنید تا تعادل طعمی بین شیرینی و ترشی ایجاد شود.
نکته: می‌توانید کمی پودر هل یا زعفران برای عطر بیشتر اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لواشک آلو
مرحله چهارم: لواشک را پوره کنید
قابلمه را از روی حرارت بردارید تا کمی خنک شود. مواد را با گوشت‌کوب برقی یا مخلوط‌کن میکس کنید تا پوره یکدستی حاصل شود.
کف سینی را با کاغذ روغنی یا نایلون چرب‌شده بپوشانید و مایه لواشک را به ضخامت ۲ تا ۳ میلی‌متر به صورت یکنواخت پهن کنید.
نکته: در این مرحله در صورت تمایل می‌توانید مواد را از صافی رد کنید تا دانه‌ها جدا شوند.
مرحله پنجم: لواشک را خشک کنید
سینی را در محیطی گرم، پرنور و در معرض جریان هوا قرار دهید. روی آن پارچه توری بکشید تا روی آن غبار ننشیند. شب‌ها سینی را به داخل خانه بیاورید.
در این روش خشک شدن لواشک ۱ تا ۳ روز زمان می‌برد. در روز سوم کمی وسط لواشک را تست کنید و اگر خشک نبود آن را آماده مصرف در یخچال بگذارید.
برای مقایسه روش‌های خشک‌کردن در آفتاب، فر و سولاردم، آموزش لواشک گیلاس خانگی را نیز بخوانید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه لواشک انجیر آشنا شدیم. اگر از دوستداران طعم لواشک‌های میوه‌ای، خصوصا با میوه‌های تابستانی هستید، حتما لواشک انبه را هم امتحان کنید.
همچنین برای مشاهده دستورهای بیشتر، طرز تهیه انواع لواشک خانگی را نیز ببینید.
سوالات متداول
در ادامه به چند سوال پرتکرار در رابطه با رسپی لواشک انجیر پاسخ خواهیم داد.
چطور لواشک را در فر یا ایرفرایر خشک کنیم؟
برای خشک کردن لواشک فر را روی دمای ۶۰ تا ۷۰ درجه سانتی‌گراد با فن روشن تنظیم کنید و سینی را ۳ تا ۶ ساعت در طبقه وسط قرار دهید.
اگر می‌خواهید لواشک را در ایرفرایر خشک کنید، دستگاه را روی ۵۵ تا ۶۰ درجه تنظیم کرده و به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت زمان دهید تا لواشک خشک شود.
آیا برای طرز تهیه لواشک انجیر باید شکر اضافه کنیم؟
خیر، الزاما نیازی به اضافه کردن شکر نیست. انجیر به طور طبیعی میوه‌ای شیرین است. اگر انجیرهای شما کاملا رسیده و شیرین باشند، نیازی به شیرین‌کننده اضافه ندارید.
استفاده از شکر یا شیره انگور کاملا اختیاری است و به ذائقه شما یا میزان شیرینی اولیه میوه بستگی دارد.
چگونه لواشک انجیر را ترش کنیم؟
چون انجیر شیرین است، برای ملس یا ترش کردن آن می‌توانید ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری رب انار به آن اضافه کنید. اضافه کردن آب لیمو، أب نارنج، تمبر هندی یا قره‌قروت هم راه‌حل‌های خوبی برای ترش کردن لواشک انجیر هستند.
چرا لواشک انجیر کپک می‌زند؟
علت اصلی کپک زدن لواشک انجیر، باقی ماندن رطوبت اضافی در بافت آن است. زمانی که آب پوره در حین پخت کاملا تبخیر نشود و مایه بیش از حد شل باشد، یا در صورت خشک نشدن کامل و مرطوب ماندن لایه‌های مرکزی، شرایط برای رشد کپک فراهم می‌شود.
همچنین قرار گرفتن سینی لواشک در هوای آزاد طی شب باعث جذب رطوبت محیط خواهد شد. در نهایت، قرار دادن لواشک در ظروفی که کاملا خشک و تمیز نیستند نیز روند کپک‌زدگی را سرعت می‌بخشد.
چگونه از چسبیدن لواشک جلوگیری کنیم؟
کف سینی را با کاغذ روغنی یا نایلون بپوشانید و سطح آن را با یک پنبه آغشته به مقدار بسیار کمی روغن چرب کنید. ضخامت مایه نباید خیلی نازک باشد زیرا موقع خشک شدن ترک می‌خورد و می‌شکند. همچنین استفاده از انجیر رسیده مانع از شکنندگی می‌شود.
چطور از لواشک انجیر نگهداری کنیم؟
لواشک انجیر را حتماً از ظروف شیشه‌ای کاملاً خشک و دربسته استفاده کنید تا بوی محیط را نگیرد و ماندگاری آن افزایش پیدا کند.
این لواشک در ظرف شیشه‌ای دربسته و دور از نور و گرما تا ۱ تا ۲ ماه ماندگاری دارد. می‌توانید این لواشک را تا ۶ ماه در ظرف در بسته در یخچال یا ۱ سال در کیسه زیپ‌دار در فریزر نگهداری کنید.
اگر مقدار زیادی انجیر تازه در خانه دارید، مجموعه با انجیر چی درست کنیم؟ را بخوانید و با ایده‌های متنوع، خوراکی‌های خوشمزه‌ای آماده کنید.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.
