طرز تهیه شیره انگور خانگی؛ فوت‌وفن غلیظ و خوش‌رنگ شدن

شیره انگور یکی از شیرین‌کننده‌های سنتی و خوش‌عطر ایرانی است که بافتی غلیظ و طعمی شیرین دارد. برای درست کردن شیره‌ای خوشرنگ و خوش‌طعم، بهتر است از انگورهای شیرین، رسیده و آبدار مانند انگور عسکری استفاده کنید. در این مقاله از مجله اکالا با طرز تهیه شیره انگور با خاک و بدون خاک آشنا شوید.

نگاهی سریع به طرز تهیه 

برای درست کردن شیره انگور خانگی، باید ابتدا انگورها را دانه کرده و به‌خوبی بشویید، سپس آب آن را بگیرید و صاف کنید. آب انگور را همراه با خاک سفید خوراکی مخصوص شیره انگور آماده کرده تا ناخالصی‌های آن ته‌نشین شود.

در ادامه آب زلال انگور را جدا کرده و روی حرارت بجوشانید تا آب اضافی آن کشیده شود و شیره به غلظت مناسب برسد. جزئیات رسپی این شیره خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای شیره انگور خانگی

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
انگور شیرین و رسیده	۲ کیلوگرم
خاک سفید خوراکی مخصوص شیره‌گیری	حدود ۱۰۰ گرم
آب	به مقدار لازم

نکته: مقدار شیره نهایی به میزان آب انگور، نوع انگور و مدت زمان پخت بستگی دارد.

مرحله اول: انگورها را آماده کنید

انگورها را از خوشه جدا کنید و داخل یک لگن آب بریزید. چند بار به‌آرامی بشویید تا گردوغبار و آلودگی‌های سطحی کاملا برطرف شود. سپس انگورها را آبکش کنید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود.

بیشتر بخوانید: شیره انگور چقدر کالری دارد؟

مرحله دوم: آب انگور را بگیرید

انگورهای شسته‌شده را داخل آبمیوه‌گیری، دستگاه آب‌گیری یا صافی مناسب بریزید و آب آن‌ها را بگیرید. آب انگور را از یک صافی ریز عبور دهید تا پوست، هسته و تفاله‌های درشت جدا شوند.

مرحله سوم: خاک سفید را اضافه کنید

خاک سفید خوراکی مخصوص شیره‌گیری را به آب انگور اضافه کنید و با یک کفگیر چوبی یا قاشق بلند هم بزنید تا مخلوط شود. سپس اجازه دهید مخلوط برای چند ساعت بدون جابه‌جایی بماند و ناخالصی‌ها ته‌نشین شوند.

نکته مهم: برای تهیه شیره حتما از خاک سفید خوراکی مخصوص شیره‌گیری استفاده کنید و از خاک‌های معمولی یا ناشناخته استفاده نکنید.

مرحله چهارم: آب انگور زلال را جدا کنید

بعد از ته‌نشین شدن خاک، آب انگور را بدون تکان دادن ظرف، به‌آرامی از روی رسوب جدا کنید. سپس دوباره آن را از صافی پارچه‌ای یا توری بسیار ریز عبور دهید تا آب انگور زلال شود.

مرحله پنجم: آب انگور را بجوشانید

آب انگور صاف‌شده را داخل قابلمه‌ای جادار و ترجیحا ضخیم بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. با گرم شدن آب انگور، کف روی سطح آن جمع می‌شود؛ این کف را با کفگیر بردارید تا شیره نهایی صاف‌تر و خوشرنگ‌تر شود.

مرحله ششم: شیره را روی حرارت ملایم غلیظ کنید

بعد از اینکه آب انگور به جوش آمد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید به‌آرامی بجوشد. هر چند وقت یک‌بار شیره را هم بزنید تا ته نگیرد و آب اضافی آن کم‌کم تبخیر شود.

هرچه آب انگور بیشتر بجوشد، حجم آن کمتر و بافت شیره غلیظ‌تر می‌شود. برای اینکه شیره رنگ تیره و طعم کاراملی پیدا نکند، بهتر است آن را با حرارت ملایم و بدون شعله زیاد بپزید.

مرحله هفتم: غلظت شیره را بررسی کنید

برای تست غلظت، مقدار کمی از شیره را روی یک بشقاب سرد بریزید و اجازه دهید کمی خنک شود. اگر شیره حالت روان و آبکی نداشت و به‌آرامی حرکت کرد، یعنی به غلظت مناسبی رسیده است.

در نظر داشته باشید که شیره پس از خنک شدن، غلیظ‌تر از حالت داغ می‌شود؛ بنابراین آن را بیش از حد روی حرارت نگذارید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیره گلابی

مرحله هشتم: شیره انگور را خنک و نگهداری کنید

پس از رسیدن شیره به غلظت دلخواه، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید شیره خنک شود. سپس آن را داخل شیشه‌های تمیز و خشک بریزید، در شیشه را محکم ببندید و در جای خنک یا یخچال نگهداری کنید.

اگر به دنبال استفاده از شیره انگور در رسپی دسرهای خانگی هستید، حلوای شیره انگور یکی از گزینه‌های خوش‌عطر و متفاوت است که بدون نیاز به شکر، طعمی دلچسب و بافتی نرم دارد.

برای یک صبحانه یا میان‌وعده ساده نیز می‌توانید پنکیک با شیره انگور را امتحان کنید؛ ترکیب پنکیک نرم و گرم با شیرینی طبیعی شیره انگور، انتخابی خوشمزه برای شروع روز است.

طرز تهیه شیره انگور بدون خاک

برای درست کردن شیره انگور بدون خاک، ابتدا انگورهای کاملا رسیده و شیرین را بشویید و آب آن‌ها را بگیرید. آب انگور را چند بار از صافی پارچه‌ای یا توری ریز عبور دهید تا پوست، هسته و تفاله‌ها کاملا جدا شوند.

سپس آب انگور صاف‌شده را چند ساعت بدون جابه‌جا کردن کنار بگذارید تا ذرات و رسوبات ته‌نشین شوند. آب زلال رویی را به‌آرامی داخل قابلمه‌ای ضخیم بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از جوش آمدن، کف روی آب انگور را با کفگیر جمع کنید و حرارت را کم کنید تا آب انگور آرام آرام بجوشد و آب اضافی آن بخار شود.

هر چند وقت یک‌بار شیره را هم بزنید تا ته نگیرد و زمانی که به غلظت دلخواه رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید. توجه داشته باشید شیره پس از خنک شدن غلیظ‌تر می‌شود؛ بنابراین آن را بیش از حد روی حرارت نگذارید.

نکات و فوت‌وفن غلیظ و خوشرنگ شدن شیره انگور

در ادامه به چند نکته مهم برای غلیظ و خوشرنگ شدن شیره انگور اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• برای شیره خوش‌طعم، از انگور کاملا رسیده، شیرین و آبدار استفاده کنید.
• انگورهای سفید و شیرین مانند انگور عسکری می‌توانند شیره‌ای خوش‌عطر و خوش‌طعم شوند.
• حرارت زیاد باعث تیره شدن رنگ و تغییر طعم شیره می‌شود؛ پس برای مرحله غلیظ کردن، شعله را ملایم نگه دارید.
• کف روی آب انگور را هنگام جوشیدن جمع کنید تا شیره شفاف‌تر و یکدست‌تر شود.
• شیره را تا زمانی بجوشانید که به غلظت مناسب برسد، نه اینکه بیش از اندازه روی حرارت بماند.
• قابلمه ضخیم برای پخت شیره انتخاب بهتری است، چون حرارت را یکنواخت‌تر منتقل می‌کند و احتمال ته گرفتن را کاهش می‌دهد.

شیره انگور یک خوراکی طبیعی و انرژی‌زا است که از آب انگور درست می‌شود و در کنار تأمین انرژی، مقداری از مواد مغذی موجود در انگور را نیز در خود دارد. البته به‌دلیل قند طبیعی بالا، بهتر است در مصرف آن زیاده‌روی نشود. شیره انگور را می‌توانید به‌تنهایی در وعده صبحانه میل کنید یا آن را همراه ارده، کره، ماست، نان و پنکیک سرو کنید.

همچنین برای شیرین کردن و طعم‌دهی به دسرهایی مانند حلوا، فرنی، شله‌زرد، کیک، شیرینی و انواع دسرهای خانگی نیز کاربرد دارد. پس حتما این دستور از بخش آشپزی اکالا را برای پخت یک شیره خوشرنگ امتحان کنید.

سوالات متداول

در ادامه به چند سوال پرتکرار در رابطه با رسپی شیره انگور خانگی پاسخ خواهیم داد.

شیره انگور سیاه بهتر است یا انگور سفید؟

هر دو نوع انگور برای درست کردن شیره مناسب هستند، اما انتخاب آن‌ها روی رنگ و طعم شیره تأثیر می‌گذارد. شیره انگور سیاه معمولاً رنگی تیره‌تر و طعمی غلیظ‌تر دارد، در حالی که شیره انگور سفید رنگ روشن‌تر و طعمی ملایم‌تر و شیرین‌تر دارد.

چرا شیره انگور تیره و کدر می‌شود؟

حرارت زیاد و پخت طولانی می‌تواند باعث تیره‌تر شدن رنگ شیره شود. برای داشتن شیره‌ای خوشرنگ، بهتر است آب انگور را با حرارت ملایم بجوشانید و کف روی آن را نیز در زمان پخت بگیرید.

چطور شیره انگور را غلیظ کنیم؟

با جوشاندن آب انگور روی حرارت ملایم، آب اضافی آن به‌تدریج تبخیر می‌شود و شیره غلیظ می‌شود. شیره را بیش از اندازه نجوشانید، چون بعد از خنک شدن خودش غلیظ‌تر خواهد شد.

چرا شیره انگور رس می‌بندد؟

رس بستن یا شکرک زدن شیره انگور معمولا به‌دلیل زیاد بودن قند و کشیده شدن بیش از حد آب شیره اتفاق می‌افتد. اگر شیره بیش از اندازه بجوشد و خیلی غلیظ شود، احتمال شکرک بیشتر می‌شود.

همچنین نگهداری شیره در جای خیلی سرد یا تغییرات دمایی می‌تواند باعث رس بستن آن شود. برای جلوگیری از این مشکل، شیره را بیش از حد نجوشانید و پس از خنک شدن در یک ظرف تمیز و دربسته، در دمایی خنک و ثابت نگهداری کنید.

چرا شیره انگور تلخ می‌شود؟

تلخ شدن شیره انگور معمولا به سوختن شیره، حرارت زیاد یا استفاده از انگور نامرغوب و نارس مربوط است. اگر شیره با شعله زیاد بجوشد، کف قابلمه ته می‌گیرد و می‌سوزد و طعم شیره تلخ می‌شود.

همچنین وجود هسته، پوست یا تفاله‌های زیاد در آب انگور و پخت بیش از اندازه نیز ممکن است روی طعم آن اثر بگذارد. برای جلوگیری از تلخ شدن، از انگورهای رسیده و شیرین استفاده کنید، آب انگور را خوب صاف کنید و شیره را با حرارت ملایم بپزید.

تفاوت شیره انگور با خاک و بدون خاک در چیست؟

شیره انگور با خاک سفید خوراکی معمولاً زلال‌تر، شفاف‌تر و یکدست‌تر است، در حالی که شیره بدون خاک ممکن است کمی کدرتر باشد. البته از نظر مزه تفاوت چشمگیری ندارند و نوع انگور، میزان شیرینی و نحوه پخت تأثیر بیشتری بر طعم و کیفیت شیره دارند.

تاریخ انقضا شیره انگور چقدر است؟

اگر شیره انگور به‌درستی پخته و غلیظ شده باشد و در ظرف تمیز و کاملا دربسته نگهداری شود، ماندگاری بالایی دارد. شیره خانگی را بهتر است در جای خنک و دور از نور یا داخل یخچال نگهداری کنید و قبل از مصرف، از نظر تغییر بو، کپک، ترش شدن یا تغییر غیرعادی رنگ و طعم بررسی کنید.

آشپزینکات آشپزی