طرز تهیه آش ابودردا (آش چهارشنبه سوری)؛ خوشمزه و سنتی
آش ابودردا یا همان آش شفا یکی از انواع غذاهای سنتی و اصیلی است که در شب چهارشنبه سوری تهیه می شود. در این آش رشته وجود دارد و شباهت زیادی با آش رشته دارد.
طبق آداب و رسوم خوردن این آش نماد بدست گرفتن رشته کار و امور است. در گذشته رسم بر این بوده که برای آغاز سالی پر برکت به دور از گرفتاری و مشکلات این آش را در شب چهارشنبه سوری می‌پختند.
ما امروز در این بخش از اکالا بلاگ کامل‌ترین و خوشمزه ترین طرز تهیه آش ابودردا را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد پس در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
طرز تهیه آش ابودردا (آش چهارشنبه سوری)
مدت زمان آماده سازی و تهیه این آش ۱-۲ ساعت است.
مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۶-۸ نفر است.
درجه سختی تهیه این آش در دسته بندی متوسط قرار دارد.
| سبزی آش | ۱/۵ کیلوگرم |
| عدس | ۱ پیمانه |
| لوبیا قرمز | ۱/۴ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ۱/۴ پیمانه |
| نخود | ۱/۴ پیمانه |
| ماش | ۱/۲ پیمانه |
| کشک | ۲ پیمانه |
| نعنا داغ و سیر داغ | به مقدار دلخواه |
| رشته آش | ۳۰۰ گرم |
| نمک، زردچوبه و فلفل | به مقدار دلخواه |
| روغن | به مقدار لازم |
| آب جوش | ۵-۶ پیمانه |
| پیاز | ۵ عدد |
مرحله اول: آماده سازی حبوبات
از شب قبل همه حبوبات را تمیز کنید و بشویید.
آن ها را به صورت جداگانه درون ظرف های مجزا بخیسانید.
بهتر است در این بازه زمانی چندین بار آب حبوبات را عوض کنید.
خیساندن حبوبات قبل از پخت آن‌ها مقداری زیادی از نفخ‌شان را می گیرد و فرآیند پختشان را سریع تر می کند.
پس از گذشت زمان اعلام شده هر کدام از حبوبات را به صورت جداگانه با مقداری آب بپزید.
زمان پخت حبوبات مختلف با هم متفاوت است، به همین دلیل برای بهتر پخته شدن هر کدام از حبوبات بهتر است آن ها را جداگانه بپزید.
مرحله دوم: آماده سازی پیاز
پیازها را بشویید و پوست بگیرید. آن ها را به صورت خلالی و یک دست برش زنید.
درون تابه مناسبی مقداری روغن بریزید و تابه را روی حرارت قرار دهید تا گرم شود.
پیازها را درون تابه به خوبی تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
مرحله سوم: پخت آش
مقداری از پیاز داغ را در قابلمه ای که قصد طبخ آش را دارید بریزید.
کمی فلفل سیاه، زردچوبه و نمک به آن اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.
حال سبزی آش خرد شده را به پیازها اضافه کنید.
کمی مواد را بهم زنید. سپس ۶-۵ پیمانه آب جوش به آش بیفزایید و حرارت را زیاد کنید. منتظر بمانید تا محتویات درون قابلمه به نقطه جوش رسد.
در این مرحله می‌توانید به جای آب جوش از آب قلم یا عصاره گوشت نیز استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش رشته مازندرانی
مرحله چهارم : افزودن حبوبات
حبوبات پخته شده را به محتوای آش اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید.
۳۰-۴۰ دقیقه زمان دهید تا همه محتوای مواد آش با هم بپزند و آش شما به غلظت مناسبی رسد.
مرحله پنجم : افزودن کشک و رشته آش
کشک را در این مرحله به آش اضافه کنید و به خوبی بهم زنید تا کشک در آش حل شود.
رشته های آشی را کم کم به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و به آرامی مواد را بهم زنید تا رشته ها به هم نچسبند.
۱۵-۲۰ دقیقه زمان دهید تا رشته های آشی بپزند و نرم شوند.
در این مرحله آش را بچشید و در صورت نیاز با مقداری نمک و فلفل چاشنی آن را تنظیم کنید.
آش بودردا بسیار خوشمزه و جذاب شما آماده سرو است. آن را در ظرف سرو بریزید و با مقداری کشک، نعنا داغ و پیاز داغ تزیین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ترخینه دوغ اراک
پیشنهاد می‌کنیم شما نیز طبق روشی که در این مطلب از مجله آشپزی اکالا برایتان شرح دادیم، این آش بسیار خوشمزه را برای چهارشنبه سوری طبخ و در کنار عزیزانتان نوش جان کنید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
