طرز تهیه آش یونجه؛ غذای مقوی برای افطاری

مناسب برای

2-3 نفر

سطح

آسان

زمان آماده‌سازی

60-70 دقیقه

زمان پخت

50-60 دقیقه

آش‌ها یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی هستند که در ماه رمضان، به‌ ویژه در وعده افطار، طرفداران زیادی دارند. شاید تا به حال نام این آش را نشنیده باشید، آش یونجه یکی از آش‌های محلی و سنتی است که در میان عشایر و روستاها به عنوان یک غذای مقوی و دارویی شناخته می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه آش یونجه را به شما آموزش خواهیم داد.

نگاهی سریع به روش پخت

برای آماده سازی آش یونجه، ابتدا سبزی یونجه را خرد کنید و همراه با آب بگذارید بجوشد تا کاملاً پخته شود. سپس انار دون ترش را اضافه کنید تا طعم دلپذیری به آش بدهد.

در نهایت، آرد را به تدریج اضافه و هم بزنید تا آش قوام بگیرد و کاملاً جا بیفتد. پس از پخت، این غذای سالم و خوشمزه آماده سرو است.

رسپی این آش خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای آش یونجه برای ۳ نفر

مرحله اول: یونجه را آماده کنید

یونجه تازه را تمیز کنید و به خوبی با مقداری آب بشویید. یونجه‌ها را درون آبکش بگذارید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.

سپس با کمک چاقو یونجه ها را به صورت ریز خرد کنید. خرد کردن یونجه باعث می‌شود آش بافتی نرم و یکنواخت داشته باشد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش حلبه و زیره خراسانی

مرحله دوم: یونجه را بجوشانید

قابلمه مناسبی را انتخاب کنید و روی حرارت متوسط بگذارید. مقداری آب درون قابلمه بریزید و منتظر بمانید تا آب به نقطه جوش برسد.

سپس سبزی‌های خرد شده را درون قابلمه بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود.

مرحله سوم: انار دون ترش را اضافه کنید

وقتی یونجه‌ها به خوبی پختند و نرم شدند، مقدار دلخواهی از انار دون ترش به محتوای درون قابلمه اضافه کنید.

میزان اناردون بسته به ذائقه شما می‌تواند کم یا زیاد باشد. اگر طعم ترش‌تری می‌پسندید، مقدار بیشتری از آن اضافه کنید.

مرحله چهارم: آرد را اضافه کنید

پس از پخت انار دون، آرد را در ظرف کوچکی الک کنید. کمی آب به آرد اضافه کنید و مدام هم بزنید تا آرد در آب حل شود و مواد بافت کاملاً یکدستی به خود بگیرند.

سپس ترکیب فوق را کم کم به محتوای درون قابلمه اضافه و مدام هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند.

مرحله پنجم: چاشنی آش را تنظیم کنید

توجه داشته باشید که پس از اضافه کردن آرد، آش را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

زمان دهید آش روی حرارت ملایم به آرامی بجوشد و کاملاً جا بیفتد. در این مرحله می‌توانید مقدار نمک را تنظیم کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش میوه اردبیل (اریشته آشی)

مرحله ششم: آش را سرو کنید

پس از اینکه آش به غلظت مورد نظر رسید، آن را از روی حرارت بردارید.

در ظرف سرو بریزید و به دلخواه با پیاز داغ یا مقداری انار دانه شده تزیین و نوش جان کنید.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه آش یونجه

در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم آش یونجه اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• اضافه کردن سبزیجات معطر مانند نعنا یا گشنیز، طعم آش را بی‌نظیر می‌کند.
• آش را حتماً روی حرارت ملایم بپزید تا جا بیفتد و طعم بهتری پیدا کند.
• هنگام اضافه کردن آرد، حرارت را کم کنید تا به آرامی در آش حل شود.
• اگر می‌خواهید آش سبک‌تر باشد، از مقدار آرد کمتری استفاده کنید.
• استفاده از فلفل سیاه می‌تواند طعم آش را دلچسب‌تر کند.
• آش یونجه را می‌توانید با دوغ محلی میل کنید تا ترکیب فوق‌العاده‌ای داشته باشد.
• آرد را کم‌کم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا گلوله نشود.
• می‌توانید به جای اناردون ترش، از رب انار برای طعم‌دهی استفاده کنید.
• از یونجه تازه و جوان استفاده کنید، زیرا یونجه کهنه طعم تلخی دارد.
• برای افزایش خواص تغذیه‌ای آش، می‌توانید مقدار کمی عدس یا ماش به آن اضافه کنید.
• در صورت تمایل، می‌توانید مقداری کره محلی روی آش بریزید تا عطر و طعم دلچسب‌تری پیدا کند.
• اگر آش بیش از حد غلیظ شد، مقدار کمی آب داغ اضافه کنید و هم بزنید.
• اگر ترشی اناردون را دوست ندارید، می‌توانید از لیموعمانی برای طعم‌دهی استفاده کنید.

امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این آش خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.

اگر شما در طرز تهیه آش یونجه از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.

سمانه زارع

من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.