طرز تهیه آش زرشک لذیذ و مخصوص؛ به روش خراسانی
آش زرشک یکی از قدیمی‌ترین و سنتی‌ترین آش‌هایی است که اصالت آن به خراسان برمی گردد اما در سایر شهرها نیز این آش به روش‌های بسیار مختلفی طبخ می شود.
ما امروز در این بخش از اکالا بلاگ خوشمزه‌ترین طرز تهیه آش زرشک خراسانی را با ذکر تمام نکاتی که در تهیه آن باید بدانید به شما آموزش خواهیم داد. پس در ادامه با ما همراه باشید.
طرز تهیه آش زرشک
مدت زمان آماده‌سازی تهیه این آش ۴۰-۶۰ دقیقه است.
مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۴-۳ نفر است.
درجه سختی تهیه این آش در دسته‌بندی آسان قرار دارد.
| زرشک تازه | ۳۰۰ گرم |
| آب زرشک | ۱ لیتر |
| نخود | ۱/۲ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ۱/۲ پیمانه |
| لوبیا قرمز | ۱/۲ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد |
| رشته آشی | ۱ مشت |
| آرد | ۱ قاشق غذاخوری |
| عصاره قلم | ۱ پیمانه |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار دلخواه |
| روغن | به میزان لازم |
| مرزه | ۳ قاشق غذاخوری |
| آویشن | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز داغ و نعنا داغ برای تزئین | به مقدار دلخواه |
مرحله اول | آماده سازی حبوبات
در اولین مرحله به سراغ آماده سازی حبوبات روید.
لوبیا چیتی، لوبیا قرمز و نخود را تمیز کنید و بشویید. حبوبات را با مقداری آب بخیسانید.
خیساندن حبوبات چندین ساعت قبل از پخت موجب می‌شود که نفخ آن‌ها تا حد زیادی گرفته شود و حبوبات در زمان کوتاه‌تری بپزند.
مرحله دوم | پختن حبوبات
در مرحله دوم حبوبات را با مقدار مناسبی آب درون قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید.
۲۰-۳۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا حبوبات بپزند و نرم شوند.
مرحله سوم | آماده سازی پیاز
در این مرحله به سراغ آماده سازی پیاز روید. پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را به صورت نگینی خرد کنید.
درون قابلمه‌ای که قصد طبخ آش را دارید کمی روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید.
حال پیازهای نگینی خرد شده را به قابلمه بیفزایید و کمی تفت دهید تا پیازها طلایی و سبک شوند.
مرحله چهارم | افزودن آرد سفید و زردچوبه
در چهارمین مرحله به سراغ افزودن آرد روید.
آرد سفید و زردچوبه را به محتویات درون قابلمه اضافه کنید.
کمی آن‌ها را تفت دهید تا بوی خامی‌شان گرفته شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش پرشکه لرستانی
مرحله پنجم | افزودن آب زرشک و عصاره قلم
در مرحله پنجم مرحله عصاره آب قلم یا استاک گوشت را به همراه آب زرشک به محتویات درون قابلمه بیفزایید.
حرارت را زیاد کنید و منتظر بمانید تا محتویات درون قابلمه به نقطه جوش رسند.
مرحله ششم | افزودن حبوبات پخته شده
در این مرحله حبوبات پخته شده را به قابلمه آش اضافه کنید.
حرارت را کم کنید و درب قابمه را ببندیدو ۲۰-۳۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا همه مواد آش با هم بپزند و آش غلیظ‌تر شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش گندم یزدی خوشمزه
مرحله هفتم | افزودن رشته آشی، زرشک تازه و ادویه ها
در مرحله هفتم به سراغ رشته‌های آشی روید.
آن ها را به آش اضافه کنید، زرشک تازه، آویشن و مرزه را نیز در همین مرحله به محتویات آش بیفزایید و همه مواد را بهم زنید.
حال ۱۵-۲۰ دقیقه ای زمان دهید تا رشته‌های آشی بپزند و نرم شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش شل پتله همدان
مرحله هشتم | تزیین و سرو آش
در آخرین مرحله زمانی که محتویات آش به خوبی پخته شد و آش شما لعاب انداخت با مقداری نمک و فلفل چاشنی آش را تنظیم کنید و به سراغ سرو آش روید.
آش را در ظرف سرو بریزید و با مقداری پیازداغ و نعناداغ ان را تزیین کنید.
این آش با ظاهری بسیار متفاوت و طعمی جذاب یکی از متفاوت‌ترین آش‌هایی است که می‌توانید به راحتی تهیه و نوش‌جان کنید، از طعم بی‌نظیرش لذت ببرید.
پیشنهاد می‌کنیم حتما طبق روش پختی که در این مطلب از مجله آشپزی اکالا برایتان شرح دادیم، این آش خوشمزه را تهیه و در کنار عزیزانتان نوش جان کنید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
