2 شیشه متوسط
متوسط
10 دقیقه
45 دقیقه
مربا انجیر سیاه یکی از خاص‌ترین انواع مربای خانگی است که به خاطر بافت لطیف و طعم شیرین و دلپذیری که دارد بسیار محبوب است. درست کردن این مربا، یک روش ساده برای نگهداری انجیر برای مدت زمان طولانی و لذت بردن از طعم آن در تمام فصول سال است. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه مربای انجیر سیاه و همه فوت‌وفن‌های درست کردن این مربا آشنا شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این مربا ابتدا باید انجیرهای سالم و رسیده را بشویید. انجیرها را همراه با شکر در قابلمه بریزید و یک روز در یخچال قرار دهید. در ادامه ترکیب شکر و انجیر را روی حرارت ملایم بجوشانید تا مربا به غلظت مناسب برسد.
در مراحل پایانی، کمی آبلیمو، زعفران دم کرده و وانیل به مربا اضافه کنید و پس از جا افتادن کامل، آن را از روی حرارت بردارید. رسپی این مربای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای مربای انجیر سیاه
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| انجیر سیاه رسیده و سالم | 1 کیلوگرم |
| شکر | 700 گرم |
| آبلیموی تازه | 1 قاشق مرباخوری |
| زعفران دم کرده (اختیاری) | 1 قاشق غذاخوری |
| وانیل | نوک قاشق مرباخوری |
مرحله اول: انجیرها را بشویید
برای شروع باید انجیرهای سیاه، رسیده اما سفت و بدون له شدگی را انتخاب کنید. انجیرها را با دقت زیر آب سرد بشویید و آبکش کنید تا آب اضافه‌شان خارج شود.
اگر انجیرها خیلی بزرگ هستند می‌توانید آن‌ها را از وسط نصف کنید، ولی برای زیبایی بیشتر مربا، بهتر است انجیرها را به صورت درسته بگذارید.
در صورت خرد کردن انجیرها بهتر است آن‌ها را بیش از حد خرد نکنید تا له نشوند.
برخی افراد برای نفوذ بهتر شربت به انجیرها می‌توانید آن‌ها را با یک خلال دندان سوراخ کنید. این کار باعث می‌شود شربت به خوبی به داخل میوه نفوذ کنند و مربا کاملا طعم‌دار شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای چاقاله گردو
مرحله دوم: انجیر و شکر را ترکیب کنید
در این مرحله باید انجیرها را در یک قابلمه بچینید و بعد شکر را روی انجیرها بریزید.
برای درست کردن این مربا بهتر است از یک قابلمه بزرگ از جنس استیل یا لعابی استفاده کنید.
درب قابلمه را روی آن قرار دهید و آن را به مدت یک شبانه روز در یخچال قرار دهید تا انجیرها آب بیندازند.
مرحله سوم: انجیرها را با شکر بپزید
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید انجیر و شکر روی حرارت ملایم بجوشند و شربت به آرامی غلیظ شوند.
در زمان جوشیدن مربا باید کف روی آن را به طور کامل بردارید تا رنگ مربا شفاف شود.
در این مرحله شعله گاز باید روی حرارت ملایم تنظیم شود تا انجیرها آرام آرام بپزند و خوشرنگ بمانند.
مرحله چهارم: مربا را آماده کنید
بعد از این که مربا به خوبی پخت و شربت به غلظت مناسب رسید، می‌توانید مقداری از آن را در یک قاشق تمیز و خشک بریزید و صبر کنید تا خنک شود.
بعد از خنک شدن مربا، اگر شربت کشدار بود، یعنی به قوام رسیده است.
سپس می‌توانید آبلیمو، زعفران و وانیل را به مربا اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه قابلمه را از روی حرارت بردارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای آلو سیاه (آلو قرمز)
مرحله ششم: مربا را در شیشه بریزید
بعد از آماده شدن مربا صبر کنید تا کاملا خنک شود. در ادامه آن را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید.
درب شیشه را محکم ببندید و مربا را در یخچال قرار دهید.
فوتوفن های شکرک نزدن مربا انجیر سیاه
در این بخش به نکاتی طلایی برای جلوگیری از شکرک زدن مربا انجیر سیاه اشاره شده است.
- اضافه کردن یک قاشق غذاخوری آبلیمو در پایان پخت، از شکرک زدن آن جلوگیری می‌کند و ماندگاری مربا را افزایش می‌دهد.
- پخت این مربا در قابلمه‌های مسی یا آلومینیومی موجب ایجاد واکنش و تیرگی یا تغییر طعم مربا می‌شود. برای درست کردن این مربا بهتر است از قابلمه استیل یا لعابی استفاده کنید.
- برای پخت این مربا نسبت شکر به انجیر را به درستی رعایت کنید، زیرا استفاده از شکر بیش از حد باعث شکرک زدن مربا می‌شود.
- مربا را در حین پخت مرتب به آرامی هم بزنید تا شکر ته نشین نشود و به ته قابلمه نچسبد.
- از قاشق چوبی تمیز و خشک برای هم زدن مربا استفاده کنید تا آلودگی یا رطوبت وارد آن نشود.
- مربای آماده شده را در شیشه‌های خشک، استریل شده و درب دار بریزید.
- پس از بسته‌بندی مربا باید آن را در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری کنید.
- از باز و بسته کردن مکرر درب شیشه‌ها بپرهیزید تا رطوبت و هوا وارد مربا نشود.
- اگر پس از مدتی کمی شکرک مشاهده کردید، می‌توانید مربا را مجددا با کمی آب و آب لیمو بجوشانید تا مشکل برطرف شود.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه مربای انجیر سیاه
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت مربای انجیر سیاه اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقداری گلاب، هل یا چوب دارچین برای مزه دار کردن این مربا استفاده کنید.
- در تمام مراحل پخت مربا به هیچ عنوان نباید درب قابلمه را روی آن بگذارید.
- در زمان پخت مربا باید کف روی آن را به طور کامل بردارید تا مربای شما شفاف و خوشرنگ شود.
- برای پخت این مربا باید آن را روی شعله بسیار ملایم قرار دهید تا شربت نسوزد و رنگ مربا تغییر نکند.
- برای جلوگیری از له شدن مربا انجیر سیاه بهتر است از انجیرهای نیمه رسیده استفاده کنید. انجیرهای کاملا رسیده معمولا خیلی زود له می‌شوند و ظاهر مربا را تغییر می‌دهند.
- اضافه کردن زعفران به این مربا اختیاری است و می‌توانید آن را حذف کنید.
- برای پخت این مربا نیازی به هم زدن زیاد نیست. هم زدن زیاد این مربا باعث له شدن انجیرها و خراب شدن شکل ظاهری مربا می‌شود.
- اگر درب شیشه مربا را باز کردید، حتما آن را در یخچال نگهداری کنید تا تازگی مربا حفظ شود.
- مهم‌ترین دلیل له شدن انجیرها در مربا، هم زدن زیاد و همچنین کوتاه کردن دم انجیرها قبل از پخت است.
- در صورتی که بعد از خنک شدن مربا متوجه شدید که به قوام نرسیده است، می‌توانید آن را دوباره روی حرارت ملایم بجوشانید تا آماده شود.
- اگر پوست انجیرها ضخیم است یا دوست دارید مربا لطیف‌تر شود، می‌توانید پوست انجیرها را جدا کنید و سپس مراحل درست کردن را ادامه دهید.
- ریختن مربای داغ در شیشه باعث عرق کردن، بخار و فساد زودهنگام آن می‌شود. قبل از ریختن مربا در شیشه صبر کنید تا کاملا خنک شود.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه مربای انجیر سیاه و همه فوتوفن های درست کردن این مربا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این مربای خوشمزه را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
