آموزش بلانچ کردن لوبیا سبز با حفظ طعم و ویتامین‌ها
لوبیا سبز از سبزیجات پرطرفدار و خوش‌طعم است که هم در غذاهای روزمره و هم در خورش‌ها و سالادها کاربرد زیادی دارد. اما اگر آن را به صورت خام یا نادرست فریز کنید، طعم و حتی ویتامین‌هایش را از دست می‌دهد. یکی از بهترین راه‌ها برای حفظ تازگی و ارزش غذایی لوبیا سبز، روش بلانچ کردن است.
در این مطلب از مجله اکالا با آموزش بلانچ کردن لوبیا سبز با حفظ طعم و ویتامین آشنا خواهیم شد پس با ما همراه باشید.
برای این کار لازم است لوبیا سبز را در آبجوش چند دقیقه حرارت داده و سپس با ریختن آن در آب و یخ به آن شوک حرارتی دهید و پس از آن لوبیا سبز را فریز کنید.
در صورت تمایل می‌توانید برای این کار لوبیا سبز را به همراه پوره گوجه فرنگی هم حرارت دهید. در ادامه با روش بلانچ کردن لوبیا سبز به تنهایی یا با گوجه فرنگی به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
بلانچ کردن چیست؟
بلانچ کردن یک روش پخت کوتاه‌مدت است که در آن سبزیجات یا میوه‌ها را برای مدت کوتاهی در آب جوش یا بخار قرار می‌دهند و سپس بلافاصله در آب سرد شوک حرارتی می‌دهند. این تکنیک باعث می‌شود رنگ، بافت و طعم مواد غذایی حفظ شود و از دست رفتن ویتامین‌ها به حداقل برسد.
این روش معمولاً برای آماده‌سازی مواد غذایی جهت فریز کردن، کاهش آنزیم‌های فعال و جلوگیری از تغییر رنگ یا بافت در طول زمان استفاده می‌شود. به همین دلیل، بلانچ کردن به نوعی راز ماندگاری و تازگی سبزیجات در طولانی‌مدت محسوب می‌شود.
1- بلانچ کردن لوبیا سبز
لوبیا سبز یکی از سبزیجات پرمصرف تابستانی است که اگر بدون بلانچ کردن فریز شود، رنگ و طعم خود را از دست می‌دهد. بلانچ کردن، هم طراوت و رنگ سبز روشن لوبیا را حفظ می‌کند و هم ارزش غذایی آن را تا حد زیادی نگه می‌دارد.
برای بلانچ کردن لوبیا سبز مراحل زیر را دنبال کنید.
مراحل اول: لوبیاها را آماده کنید
لوبیاها را خوب بشویید و دو سر آن‌ها را جدا کنید. بسته به سلیقه، می‌توانید لوبیاها را کامل نگه دارید یا به قطعات ۳ تا ۴ سانتی‌متری برش بزنید.
بیشتر بخوانید: بهترین روش فریز کردن کرفس با ماندگاری طولانی
مرحله دوم: آب را بجوشانید
یک قابلمه بزرگ آب را به جوش برسانید و کمی نمک به آن اضافه کنید. لوبیاها را برای ۲ تا ۳ دقیقه داخل آب جوش بریزید.
مرحله سوم: به لوبیا شوک بدهید
بلافاصله لوبیاها را از آب جوش خارج کرده و در یک کاسه آب یخ قرار دهید تا فرآیند پخت متوقف شود.
مرحله چهارم: لوبیاها را بسته‌بندی کنید
لوبیاها را روی دستمال یا پارچه تمیز پهن کنید تا خشک شوند و سپس در کیسه‌های فریزر بسته‌بندی کنید.
2- بلانچ لوبیا سبز با گوجه
یکی از روش‌های خوش‌طعم‌تر کردن لوبیا سبز، بلانچ کردن همراه با گوجه است. در این روش، علاوه بر حفظ رنگ و بافت لوبیا، طعم گوجه تازه هم به آن اضافه می‌شود و می‌تواند پایه‌ای عالی برای خورش‌ها و غذاهای ترکیبی باشد.
مرحله اول: لوبیاها را آماده کنید
لوبیاها را بشویید و سر و ته آن را جدا کنید. در صورت تمایل می‌توانید لوبیا را به چند قسمت تقسیم کنید. گوجه‌ها را نیز پوست بگیرید و پوره کنید.
بیشتر بخوانید: روش‌های اصولی فریز کردن لوبیا سبز
مرحله دوم: لوبیا و گوجه را حرارت دهید
در یک قابلمه پوره گوجه را بریزید و کمی حرارت دهید تا بجوشد. لوبیاها را هم به آن اضافه کنید و بگذارید تا 3 تا 4 دقیقه روی حرارت باشند. سپس حرارت را خاموش کنید.
مرحله سوم: بگذارید لوبیا و گوجه خنک شوند
پس از پخت کوتاه، مخلوط را کنار بگذارید تا خنک شود. آن را در ظرف یا کیسه مناسب بریزید و در فریزر نگهداری کنید.
در این مطلب از بخش آشپزی مجله اکالا با دو روش برای بلانچ کردن لوبیا سبز آشنا شدیم. به کمک این روش‌ها می‌توانید با حفظ حداکثری طعم و ویتامین لوبیا سبز، آن را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.
