۷ دلیل اصلی که باعث خشک شدن و شکننده شدن کیک می‌شود!
پختن کیک در خانه یکی از لذت بخش‌ترین کارهایی است که شما می‌توانید انجام دهید اما دانستن برخی از اصول اولیه و رعایت نکات آن به بهتر شدن بافت کیک و شکل ظاهری آن کمک بزرگی می‌کند.
یکی از مشکلاتی که عموماً در پخت کیک با آن روبرو می‌شوید خشک شدن و شکننده شدن کیک است یا اینکه نتوانید کیک را به راحتی برش زنید و با اسلایس‌های مرتب و منظم آن را نوش جان کنید.
خشک شدن کیک دلایل مختلفی دارد که ما امروز در مجله اینترنتی اکالا بلاگ به بررسی این ۷ دلیل اصلی و راهکارهای برطرف کردن آن خواهیم پرداخت پس تا انتهای این آموزش ما را همراهی کنید.
دلایل اصلی خشک شدن انواع کیک
در این بخش دلایل اصلی خشک شدن انواع کیک را برایتان شرح خواهیم داد.
۱- استفاده بیش از اندازه از آرد و بیکینگ‌پودر
یکی از دلایل اصلی و مهمی که باعث می‌شود کیک شما خشک و شکننده شود استفاده بیش از اندازه از آرد و بیکینگ پودراست.
استفاده بیش از اندازه از آرد باعث می‌شود که کیک شما سنگین شود و بافتی خمیری شکل به خود گیرد.
استفاده بیش از اندازه از بیکینگ پودر نیز باعث می‌شود که کیک شما بسیار ترد و شکننده شود توجه داشته باشید حتماً باید مقدار آرد و بیکینگ پودر را با ترازو آشپزخانه وزن و به اندازه اضافه کنید.
۲- مدت زمان پخت و دمای فر
دومین فاکتور مهم برای داشتن کیکی پنبه‌ای و نرم مدت زمان مناسب و دمای فر است.
اگر کیک شما مدت زمان زیادی در فر بماند کاملاً سفت می‌شود و بافت آن خشک و شکننده است. دمای بالای فر باعث سوختن لایه روی کیک می‌شود و وسط کیک نمی‌پزد.
شما باید با توجه به حجم مواد کیک و اندازه ظرفتان مدت زمان و دمای مناسبی را برای پخت کیک انتخاب کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه “کیک شلیل” با بادام
۳- بهم زدن زیاد مایه کیک
بهم زدن زیاد مواد مایه اصلی کیک باعث سفت شدن بافت کیک می‌شود.
زمانی که مواد خشک الک شده را به مایه اصلی کیک اضافه می‌کنید مواد را با لیسک، به آرامی در حد مخلوط شدن به هم زنید زیرا به هم زدن زیاد مواد باعث سفت شدن و خشک شدن بافت نهایی کیک شما می‌شود.
۴- استفاده از مایعات کم
اگر میزان کمی از مایعات در کیک استفاده کنید میزان آرد و بیکینگ پودر مصرفی نسبت به سایر مواد بیشتر می‌شود در نتیجه بافت کیکتان سفت و پس از پخت خشک می‌شود.
۵- استفاده از مواد اولیه نامرغوب
جنس آرد و تازه بودن آرد در بافت نهایی کیک شما تاثیرگذار است حتماً از آرد مرغوب استفاده کنید و قبل از شروع به کار آرد را ۱ تا ۲ بار الک کنید.
۶- خارج کردن کیک داغ از قالب
زمانی که کیک پخته شده را از فر خارج کردید به آن زمان دهید تا کیک در دمای محیط و در همان قالب به خوبی خنک شود.
خارج کردن سریع کیک از قالب باعث می‌شود که کیک شما خشک شود و بافتی شکننده داشته باشد.
بیشتر بخوانید: دستور کیک شکلاتی کرم دار (بدون خامه)
۷- سایز قالب
اگر قالب شما بزرگتر از مقدار مواد کیکتان باشد باعث می‌شود که ارتفاع مواد در قالب کم شود و در نتیجه پس از زمان پخت کیک شما کاملاً خشک و شکننده شود. پس قالبی متناسب با مقدار مواد کیکتان را انتخاب کنید.
نکته: برای جلوگیری از خشک شدن کیک آن را در ظرف سربسته نگهداری کنید.قرار گرفتن کیک برش زده در فضای محیط و مجاورت آن با هوا باعث خشک شدن کیک می‌شود.
نکته: اندازه تخم مرغ‌ها نیز در انسجام مواد شما تاثیر زیادی دارد اگر تخم مرغ کوچک باشند باعث کم شدن مواد مایع کیک می‌شود که در نهایت بافت کیک شما خشک خواهد شد پس از تخم‌مرغ‌های درشت استفاده کنید.
اگر شما در زمان پخت کیک، نکات و موارد بالا را رعایت بفرمایید قطعاً کیکی با بافت بسیار لطیف و نرم خواهید داشت از اینکه تا پایان این مقاله همراه مجله آشپزی اکالا بودید از شما متشکریم
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگتر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
