طرز تهیه مربای آلبالو+ نکات شکرک نزدن و خوش‌رنگ شدن

مرحله اول: آلبالوها را بشویید و هسته‌گیری کنید

در اولین گام، آلبالوها را به خوبی بشویید و اجازه دهید آب اضافی‌شان کاملاً خارج شود.

سپس، نوبت به هسته‌گیری آلبالوها می‌رسد. شما می‌توانید از روشی که برایتان راحت‌تر است استفاده کنید.

برخی ترجیح می‌دهند با دست هسته‌ها را خارج کنند، در حالی که بعضی دیگر از هسته‌گیرهای مخصوص، چاقو یا حتی نی برای این کار کمک می‌گیرند.

برای آشنایی با روش‌های مختلف هسته‌گیری آلبالو می‌توانید روی لینک روش‌های هسته گیری آلبالو کلیک کنید.

مرحله دوم: شکر را به آلبالوها اضافه کنید

برای تعیین مقدار شکر مناسب، چند عدد از آلبالوهای بدون هسته را امتحان کنید:

• اگر ترش‌مزه بودند، از ۱ کیلوگرم شکر استفاده کنید.
• اگر شیرین یا ملس بودند، حدود ۹۰۰ گرم شکر کافی است.

حالا، یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و ابتدا یک لایه نازک از آلبالوهای بدون هسته را کف آن بریزید.

سپس، روی آلبالوها را با مقدار مناسبی شکر بپوشانید، به طوری که تمام سطح آن‌ها را فرا گیرد.

این کار را به صورت لایه‌لایه تکرار کنید تا همه‌ی آلبالوها و شکر تمام شوند.

پس از اتمام لایه‌بندی، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید آلبالوها به مدت ۸ تا ۱۰ ساعت در دمای محیط استراحت کنند تا آب بیندازند.

این کار باعث می‌شود شکر به خوبی در آب آلبالو حل شده و مربا قوام بهتری پیدا کند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مارمالاد آلبالو بدون هسته

مرحله سوم: به آلبالوها استراحت دهید

در این مرحله، یک فنجان آب جوش روی آلبالوها و شکر بریزید و درب قابلمه را محکم ببندید.

سپس، قابلمه را به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید.

این کار باعث می‌شود آلبالوها به کمک شکر، آب بیندازند و در نهایت مربای شما نیازی به افزودن آب اضافی نخواهد داشت.

مرحله چهارم: آلبالوها را حرارت دهید

بعد از گذشت زمان استراحت در یخچال، قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.

نکته بسیار مهم این است که در طول پخت، حرارت را به هیچ وجه کم و زیاد نکنید؛ چرا که این کار باعث طولانی شدن زمان پخت و تیره شدن رنگ مربا می‌شود.

زمانی که قابلمه روی حرارت قرار می‌گیرد، مربا از کناره‌ها شروع به جوشیدن می‌کند و شکرها ذوب می‌شوند.

در این مرحله، آلبالوها آب می‌اندازند. حالا به آرامی با یک قاشق، آلبالوها را از کناره‌ها به سمت وسط قابلمه هدایت کنید.

مرحله پنجم: مربا را بپزید

برای پخت این مربا، حتماً از قابلمه‌ای با گنجایش 2 تا 3 برابر مواد اولیه استفاده کنید. در زمان جوشیدن، حجم مربا افزایش می‌یابد و ممکن است سرریز شود، پس به این نکته مهم توجه داشته باشید.

برای داشتن مربایی شفاف و خوش‌رنگ، کف‌های روی سطح مربا را مرتباً با قاشق یا کفگیر جمع‌آوری کنید. این کار به شفافیت نهایی مربای شما کمک زیادی می‌کند.

مرحله ششم: قوام مربا را چک کنید

تشخیص قوام مناسب مربا یکی از مهم‌ترین مراحل است و به چند روش می‌توانید آن را تست کنید:

• روش قاشق: وقتی احساس کردید شربت به غلظت مطلوب رسیده، کمی از کف روی سطح مربا را با قاشق جدا کنید. اگر شیره از قاشق به حالت فنری و کشسان به سمت بالا بازگشت، نشان‌دهنده این است که مربا به قوام کافی رسیده است.
• روش نعلبکی: مقداری از شیره مربا را در یک نعلبکی بریزید و آن را برای چند دقیقه در یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک شود. سپس، با نوک انگشت خود روی شیره بکشید. اگر شیره به آرامی و کند حرکت کرد و به سرعت به حالت اولیه بازنگشت، شربت شما به قوام مناسب رسیده است.
• روش انگشتی: چند قطره از شربت خنک شده را بین دو انگشت خود بمالید. اگر حالت چسبنده و کشسانی داشت، یعنی به قوام مناسب رسیده و زمان آن است که حرارت را خاموش کنید.

به طور کلی، به قوام رسیدن مربا نباید بیشتر از نیم ساعت طول بکشد. جوشیدن بیش از حد باعث تیره شدن رنگ مربا می‌شود.

همچنین به خاطر داشته باشید که غلظت شیره مربا پس از خنک شدن افزایش پیدا می‌کند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شربت آلبالو خانگی

مرحله هفتم: مربا را در شیشه بریزید

پس از اینکه مربا به قوام دلخواه رسید و حرارت را خاموش کردید، اجازه دهید تا مربا کاملاً درون همان قابلمه خنک شود. این کار به تثبیت رنگ و قوام نهایی مربا کمک می‌کند.

بعد از خنک شدن کامل، مربا را به شیشه‌های کاملاً تمیز و خشک منتقل کنید. درب شیشه‌ها را محکم ببندید تا از ورود هوا و در نتیجه کپک زدن مربا در طولانی‌مدت جلوگیری شود.

نکات شکرک نزدن مربای آلبالو

در ادامه نکات شکرک نزدن مربای آلبالو را برایتان شرح خواهیم داد. با ما همراه باشید.

• مهم‌ترین عامل شکرک زدن، استفاده بیش از حد از شکر است. مقدار شکر باید متناسب با ترشی و شیرینی آلبالو باشد. اگر آلبالوها خیلی شیرین هستند، مقدار شکر را کمی کاهش دهید.
• به دستورالعمل پخت دقیقاً عمل کنید و از زیاد یا کم کردن خودسرانه شکر بپرهیزید.
• مدت زمان پخت مربا نباید طولانی شود. جوشیدن بیش از حد باعث تبخیر زیاد آب و افزایش غلظت شکر می‌شود که به تبلور آن منجر می‌گردد. مربای آلبالو معمولاً در حدود نیم ساعت به قوام می‌رسد.
• حرارت را ثابت و متوسط نگه دارید. حرارت خیلی زیاد نیز باعث تبخیر سریع آب و شکرک زدن می‌شود.
• آبلیمو باعث معکوس شدن قند می‌شود که از تبلور آن جلوگیری می‌کند.
• مطمئن شوید که تمام دانه‌های شکر در مربا به خوبی حل شده‌اند. گاهی اوقات دانه‌های شکر حل نشده به لبه‌های قابلمه می‌چسبند و در نهایت وارد مربا شده و باعث شکرک زدن می‌شوند.
• به یاد داشته باشید که مربا پس از سرد شدن، غلیظ‌تر می‌شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای خربزه

رازهای خوشرنگ شدن مربای آلبالو

برای داشتن یک مربای آلبالوی با رنگ قرمز یاقوتی و جذاب، به نکات زیر توجه کنید:

• از آلبالوهای تازه، سالم، سفت و با رنگ قرمز تیره استفاده کنید. آلبالوهای گیلاسی یا مشکی بهترین گزینه هستند.
• آلبالوها را به دقت بشویید و ساقه و برگ‌ها را جدا کنید، اما از شستشوی بیش از حد که باعث رنگ‌پریدگی می‌شود، خودداری کنید.
• هسته‌ها را با هسته‌گیر یا دستی جدا کنید و تا حد امکان از له کردن آلبالوها جلوگیری کنید.
• مربا را با حرارت ملایم و به اندازه کافی بپزید تا غلیظ شود.
• از جوشیدن سریع و زیاد خودداری کنید و برای پخت یکنواخت از شعله پخش‌کن استفاده کنید.
• مربا را به آرامی و با قاشق چوبی هم بزنید تا له نشود و رنگ آن کدر نگردد. هم زدن زیاد ممنوع است.
• برای حفظ رنگ قرمز، به ازای هر 1 کیلوگرم آلبالو، 1 قاشق غذاخوری آبلیمو یا نصف لیموترش تازه در حین پخت اضافه کنید.
• برای پخت مربا از قابلمه‌های استیل یا لعابی استفاده کنید و از ظروف مسی خودداری کنید.
• کمی زعفران ساییده شده رنگ را کمی تیره‌تر می‌کند اما عطر و طعم فوق‌العاده‌ای می‌بخشد.
• در حین پخت، کف روی مربا را جمع‌آوری کنید تا مربا شفاف شود. 
• از شکر سفید استفاده کنید و آن را ابتدا در آب حل کرده و به جوش بیاورید، سپس آلبالوها را اضافه کنید.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه مربای آلبالو

در ادامه به چند نکته طلایی برای درست کردن مربای آلبالو اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• بسته به ذائقه، می‌توانید از آلبالوهای ترش یا ملس استفاده کنید. این انتخاب، میزان شکر مورد نیاز شما را تعیین می‌کند.
• هنگام هسته‌گیری، سعی کنید تا حد امکان بافت آلبالو را حفظ کنید تا له نشوند. آلبالوهای کامل‌تر، ظاهر زیباتری به مربا می‌دهند.
• مطمئن شوید که هیچ هسته‌ای در آلبالوها باقی نمانده باشد، چرا که می‌تواند تجربه لذت‌بخش خوردن مربا را از بین ببرد.
• همانطور که اشاره شد، میزان شکر را بر اساس ترشی و شیرینی آلبالوهایتان تنظیم کنید. این کار به تعادل طعم مربا کمک می‌کند.
• استراحت 8 تا 10 ساعته در دمای محیط به آلبالوها فرصت می‌دهد تا به خوبی آب بیندازند و شکر حل شود. این مرحله برای قوام و رنگ نهایی مربا بسیار مهم است.

در این مطلب از مجله آشپزی اکالا طرز تهیه مربای آلبالو را برایتان شرح دادیم. پیشنهاد می‌کنیم حتما این مربای خوشمزه را طبق رسپی فوق درست کنید و از طعم بی‌نظیر آن نهایت لذت را ببرید.