طرز تهیه جوجه چینی پفکی خوشمزه؛ به سبک رستورانی
جوجه چینی یکی از غذاهای بسیار معروف و پرطرفدار بین‌المللی است که به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. همان طور که از نام این غذا مشخص است اصالت آن به چین برمی‌گردد و در دسته بندی غذاهای فست فود یا سوخاری قرار می‌گیرد. با این تفاوت که بیشتر سوخاری‌ها با پودر سوخاری و پودر پانکو تهیه می‌شوند؛ اما جوجه چینی با خمیر دست‌ساز شل و آبکی طبخ می‌شود.
ما امروز در این بخش از اکالا بلاگ کامل‌ترین و خوشمزه‌ترین طرز تهیه جوجه چینی را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد. پس در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
مواد لازم جهت تهیه جوجه چینی
مواد لازم جهت تهیه جوجه چینی به شرح زیر است:
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| سینه مرغ | ۲ عدد |
| لیموترش | ۱ عدد |
| شیر | ½ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد |
| ماءالشعیر کلاسیک | ۱ پیمانه |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد سفید | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
مراحل تهیه جوجه چینی
- مدت زمان آماده سازی، استراحت کردن مواد و تهیه این غذا ۹۰-۱۲۰ دقیقه است.
- مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۲-۳ نفر است که شما به راحتی با جمع و ضرب ساده می‌توانید مقدار آن را افزایش دهید و در حجم‌های بیشتری این غذای خوشمزه را تهیه کنید.
- درجه سختی تهیه این غذا در دسته بندی متوسط قرار دارد.
مرحله اول: آماده سازی شیر
شیر را درون قابلمه مناسبی بریزید و قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید. منتظر بمانید تا شیر کمی ولرم و گرم شود.
توجه داشت باشید که نیاز به جوشاندن شیر نیست همین که کمی ولرم شود کافی است.
مرحله دوم: افزودن مایه‌خمیر فوری
مایه خمیر فوری را به شیر ولرم اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار گذارید.
کمی به آن زمان دهید تا خمیر مایه عمل کند. در این بازه زمانی به سراغ آماده سازی بقیه مواد روید.
مرحله سوم: آماده سازی سفیده
زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید.
سفیده تخم مرغ را درون ظرف مناسبی بریزید و با دور تند همزن برقی به قدری به هم زنید تا سفیده کاملاً پف کند و حجیم شود.
هم زدن را تا زمانی ادامه تهید که وقتی ظرف را برمی‌گردانید سفیده از ظرف نریزد. ماءالشعیر را به سفیده‌ها اضافه کنید و کم‌کم به هم زنید.
مرحله چهارم: ترکیب زرده تخم مرغ و بیکینگ پودر
زرده تخم مرغ را درون ظرف دیگری بریزید. کمی با چنگال به هم زنید تا از حالت لختگی خارج شود.
بیکینگ پودر را به زرده بیفزایید و مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید.
حال ترکیب فوق را کم‌کم به سفیده فرم گرفته اضافه کنید و با کمک لیسک مواد را به هم زنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه اکبر جوجه اصل مازندرانی با رب انار
مرحله پنجم: افزودن شیر و مایه‌خمیر
شیر و مایه خمیر عمل آمده را به ترکیب فوق اضافه کنید. همه مواد را به خوبی به هم زنید تا با هم ترکیب شوند.
مرحله ششم: افزودن آرد سفید، نمک و فلفل سیاه
مقداری نمک و فلفل سیاه به موادتان اضافه کنید. کمی مواد را به هم زنید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
حال آرد سفید را کم‌کم به ترکیب فوق اضافه کنید و مدام مواد را به هم بزنید تا آرد درون مواد تان گلوله، گلوله نشود.
تا جایی آرد را بیفزایید که موادتان به غلظتی شبیه به ماست رسد.
مرحله هفتم: استراحت دادن مواد
روی مواد را بپوشانید و مواد را به مدت ۳۰-۶۰ دقیقه موادتان را در یخچال استراحت دهید.
مرحله هشتم: آماده سازی مرغ
مرغ‌ها را بشویید و درون آبکش قرار دهید تا آب اضافی‌شان گرفته شود. استخوان‌های مرغ را با کمک چاقو جدا کنید.
حال گوشت مرغ را به شکل رشته‌های باریک و نازک و به اندازه‌های یکسانی برش زنید.
توجه داشته باشید که پس از پخت گوشت مرغ کمی تغییر سایز می‌دهد و کوچک‌تر می‌شود. به همین دلیل از ریز کردن گوشت مرغ بپرهیزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه جوجه کباب بی‌استخوان زعفرونی
مرحله نهم: طعم‌دار کردن مرغ
مرغ نواری خرد شده را درون ظرف مناسبی بریزید.
پیاز را بشویید و پوست بگیرید و آن را به صورت خلالی خرد کنید.
پیازهای خلالی خرد شده، آب‌لیمو ترش، نمک، فلفل سیاه و کمی روغن‌مایع به مرغ‌ها زنید.
مرغ‌ها را به خوبی ماساژ دهید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
توجه داشته باشید که گوشت مرغ بیشتر از ۱۵ دقیقه در مواد نباید بماند زیرا سفت می‌شود و طعم خوبی به خود نخواهد گرفت.
مرحله دهم: سرخ کردن جوجه چینی
قابلمه یا تابه مناسبی را انتخاب کنید و در آن روغن بریزید.
توجه داشته باشید که بهتر است جوجه چینی‌ها در زمان سرخ شدن در روغن شناور باشند.
منتظر بمانید تا روغن به خوبی داغ شود. تکه‌های مرغ نواری خرد شده را در سس مواد جوجه چینی بیندازید.
کمی تکه مرغ را زیر و رو کنید تا تمام قسمت‌های آن با مایه جوجه‌چینی کاور شود.
سپس مرغ‌ها را درون روغن بیندازید و زمان دهید تا همه قسمت‌های آن سرخ و برشته شود.
پس از سرخ کردن جوجه‌چینی‌ها، آن‌ها را در صافی کوچکی یا روی دستمال جاذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
جوجه‌چینی‌های ترد و لذیذ شما آماده سرو کردن هستند. برخی این جوجه‌ها را به همراه برنج و برخی به عنوان خوراک یا به تنهایی با انواع سس‌ها میل می‌کنند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب سلطانی خانگی؛ ترکیب جوجه و چنجه
امیدواریم که این آموزش از مجله آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد. شما هم طبق روش فوق این جوجه چینی بسیار خوشمزه و جذاب را تهیه و در کنار عزیزانتان نوش جان کنید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
