طرز تهیه ماست خامه‌ای؛ ایده‌آل برای میان وعده و عصرانه
ماست خامه‌ای یکی از محبوب‌ترین انواع ماست بین افراد است که به دلیل بافت خامه‌ای و سفت آن، گزینه‌ای ایده‌آل برای میان‌وعده یا عصرانه به حساب می‌آید. ماست خامه‌ای ماستی کم نمک است که از آن برای تهیه انواع دسر و برخی غذاها استفاده می‌شود و در مقایسه با سایر ماست‌ها پرچرب است. از این رو برای کودکان در سن رشد می‌تواند انتخابی مناسب باشد.
در این مقاله از اکالا بلاگ قصد داریم طرز تهیه ماست خامه‌ای را آموزش دهیم، پس تا انتها ما را همراهی کنید.
| شیر | به مقدار لازم |
| ماست مایه | به مقدار لازم |
| خامه | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
روش تهیه ماست خامه‌ای
در این بخش مراحل تهیه ماست خامه‌ای شرح داده شده است:
مرحله اول: جوشاندن شیر
ابتدا شیر را داخل قابلمه‌ای ریخته و روی شعله گاز بگذارید تا به مدت نیم‌ساعت بجوشد. میکروب‌های شیر با جوشیدن از بین می‌روند و آب اضافی آن نیز تبخیر می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کرم شانتی خانگی
پس از جوشیدن شیر و خنک شدن شیر به اندازه‌ای که وقتی انگشت را داخل شیر می‌زنید نه سرد باشد نه خیلی داغ که بسوزاند، شیر را داخل ظرفی که قرار است ماست بزنید بریزید.
مرحله دوم: قرار دادن مایه شیر در دمای محیط
ماستی که به عنوان مایه شیر استفاده می‌کنید را از دو ساعت قبل از یخچال خارج کرده و بگذارید به دمای محیط آشپزخانه برسد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماست طعم‌دار خانگی
مرحله سوم: مخلوط کردن مایه ماست با کمی شیر و خامه
در این مرحله مایه ماست را با کمی شیر، دو قاشق خامه و مقداری نمک هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. سپس از کنار ظرف به آرامی با شیر مخلوط کرده و آرام هم بزنید تا لایه چربی شیر از بین نرود.
حالا می‌توانید درب ظرف را گذاشته و روی آن را با پارچه‌ای بپوشانید و به مدت چند ساعت (۵ تا ۸ ساعت) در دمای محیط آشپزخانه قرار دهید تا ماست ببندد.
بیشتر بخوانید: ماست‌های مختلف چه تفاوتی با هم دارند؟
فوت و فن‌های درست کردن ماست خامه‌ای
در ادامه به چند نکته طلایی برای تهیه ماست خامه‌ای اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای تهیه ماست خامه‌ای خانگی از شیر محلی که چربی طبیعی دارد استفاده کنید. اما در صورت استفاده از شیر پاستوریزه نیز حتما از شیر پرچرب باشد تا ماست سفت‌تری درست شود.
- اگر دوست دارید ماست کش‌دار شود می‌توانید از شیر گاو‌میش برای تهیه ماست استفاده کنید.
- برای خامه‌ای شدن ماست، به عنوان مایه ماست از ترکیب ماست و خامه استفاده می‌شود. اما برخی افراد از شیر خشک و نشاسته نیز برای غلظت آن استفاده می‌کنند.
- چنانچه از ماست پاستوریزه به عنوان مایه ماست استفاده می‌کنید، بهتر است ماست پرچرب باشد. در واقع به ازای یک لیتر شیر، یک قاشق مایه ماست و یک قاشق خامه را مخلوط کرده و به شیر اضافه کنید.
- اگر دوست دارید ماست خامه‌ای غلیظ و پرچرب باشد، شیر را زیاد بجوشانید تا لایه چربی نازکی روی آن ببندد و در تهیه ماست از این لایه چربی نیز استفاده کنید. با کم جوشاندن شیر، ماست شل و آب‌دار می‌شود.
- برای زدن ماست خامه‌ای نیز تا حد ممکن از ظروف سفالی استفاده کنید.
- پس از چند ساعت که ماست گرفت، داخل آن قاشق نزنید که به آب نیفتد و به مدت یک روز داخل یخچال قرار دهید تا ماست کاملا سفت و سرد شود.
- از تکان دادن ظرف ماستی که تازه بسته شده است خودداری کنید تا ماست وانرفته و شل نشود.
در این مطلب از مجله آشپزی اکالا طرز تهیه ماست خامه‌ای را آموزش دادیم. ماست خامه‌ای یکی از پیش‌غذاها و میان‌وعده‌های سالم و محبوبی است که در کنار انواع غذا مصرف می‌شود.
از ترکیب ماست با مواد‌غذایی و میوه‌های مختلف می‌توان دسرهای خوشمزه‌ای را تهیه کرد. همچنین با افزودن مقداری نعناع خشک و خیار می‌توان ماست خیار پرطرفدار را برای روزهای گرم تهیه کرد.
سوالات متداول
در ادامه به چند سوال پرتکرار در رابطه با تهیه ماست پاسخ خواهیم داد.
علت دیر بستن ماست یا ترش شدن آن چیست؟
در صورت استفاده از مقدار زیاد مایه ماست، ماست خوب نمی‌گیرد و ترش و رقیق می‌شود.
چطور ماست خامه‌ای غلیظ و پرچرب درست کنیم؟
برای تهیه ماست خامه‌ای غلیظ و پرچرب باشد، شیر را زیاد بجوشانید تا لایه چربی نازکی روی آن ببندد و در تهیه ماست از این لایه چربی نیز استفاده کنید. همچنین برای مایه ماست نیز از ترکیب خامه و ماست استفاده کنید.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
