آیا «تغییر رنگ» نشانه فساد گوشت یا مرغ است؟
یکی از دغدغه‌های همیشگی خانم‌های خانه‌دار، تشخیص سلامت و فساد مواد غذایی به خصوص گوشت مرغ و گوشت قرمز است. گاهی اوقات بعد از خارج کردن گوشت از یخچال یا فریزر با تغییر رنگ آن‌ها مواجه می‌شویم که این تغییر رنگ می‌تواند نگرانی‌هایی را به وجود آورد. در این قسمت از اکالا بلاگ به بررسی این موضوع می‌پردازیم که آیا «تغییر رنگ» نشانه فساد گوشت یا مرغ است یا خیر؟
آیا «تغییر رنگ» نشانه فساد گوشت یا مرغ است؟
مشاهده تغییر رنگ در گوشت و مرغ می‌تواند نگران‌کننده باشد، اما به خودی خود نشان‌دهنده فاسد شدن آن‌ها نیست. در واقع، تغییر رنگ جزئی در گوشت و مرغ تازه امری طبیعی است و جای نگرانی ندارد.
با این حال، توجه به این نکته ضروری است که فساد می‌تواند با تغییر رنگ نیز همراه باشد. در این موارد، گوشت یا مرغ علاوه بر تغییر رنگ، بوی نامطبوع و زننده‌ای به خود می‌گیرد، چسبنده یا لیز می‌شود و ممکن است سطح آن لزج به نظر برسد.
اگر با چنین مواردی مواجه شدید، به هیچ عنوان از گوشت یا مرغ استفاده نکنید و آن را دور بریزید. بنابراین، برای تشخیص فاسد شدن گوشت یا مرغ، اتکا به تغییر رنگ به تنهایی کافی نیست. در کنار بررسی رنگ باید به بو، بافت و ظاهر کلی گوشت یا مرغ نیز توجه کنید.
بیشتر بخوانید: مدت زمان نگهداری گوشت بیرون از یخچال
عوامل تاثیرگذار بر رنگ گوشت و مرغ
رنگ گوشت و مرغ تحت تاثیر عوامل مختلفی قرار می‌گیرد که در ادامه به آن‌ها می‌پردازیم:
- میوگلوبین: این پروتئین، نقش اصلی را در ایجاد رنگ قرمز گوشت ایفا می‌کند. میوگلوبین زمانی که با اکسیژن ترکیب می‌شود، به اکسی‌میوگلوبین تبدیل شده و رنگ قرمز روشن را ایجاد می‌کند.
- هموگلوبین: این پروتئین، که وظیفه حمل اکسیژن در خون را بر عهده دارد نیز در رنگ گوشت نقش دارد.
- سن حیوان: با افزایش سن حیوان، سطح میوگلوبین در عضلات آن افزایش می‌یابد. به همین دلیل، گوشت حیوانات مسن‌تر به طور کلی تیره‌تر از گوشت حیوانات جوان‌تر است.
- گونه: رنگ گوشت در بین گونه‌های مختلف حیوانی متفاوت است.
- جنس: جنسیت حیوان نیز می‌تواند بر رنگ گوشت تاثیر بگذارد.
- رژیم غذایی: رژیم غذایی حیوان می‌تواند تا حدی بر رنگ گوشت آن تاثیر بگذارد.
- فعالیت بدنی: عضلات حیواناتی که فعالیت بدنی بیشتری دارند، رنگ تیره‌تری دارد.
- نحوه نگهداری: رنگ گوشت و مرغ می‌تواند در اثر نگهداری در فروشگاه و منزل نیز تغییر کند. این تغییرات تا زمانی که گوشت به طور صحیح در یخچال یا فریزر با دمای مناسب نگهداری شود، مشکلی ایجاد نمی‌کنند و جای نگرانی نیست.
در این بخش از مجله دانستنی اکالا به بررسی ارتباط بین تغییر رنگ گوشت و مرغ با فساد آن‌ها پرداختیم. به یاد داشته باشید که رنگ، تنها یکی از فاکتورهای تشخیص سلامت گوشت و مرغ است. برای قضاوت نهایی باید به بوی گوشت، بافت آن و سایر علائم فساد توجه کنید.
سحر هستم و عاشق نوشتن و تولید محتوا، چند سالی است که با شور و اشتیاق در این مسیر قدم برمی‌دارم و برای ارتقای مهارت‌های خودم تلاش می‌کنم.
