قیمه نخود یزدی؛ طرز تهیه و خواص این غذای سنتی یزدی

قیمه نخود یزدی یکی از دستورهای محبوب و معروف در آشپزی ایرانی است که به خصوص در مناطق یزد به عنوان یک غذای سنتی مهم شناخته می‌شود. این غذای یزدی با ترکیبی از گوشت گوسفندی، نخود لپه‌شده و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود و با سیب‌ زمینی سرخ کرده و برنج پخته تزئین و سرو می‌شود. در این مقاله، به معرفی اجزای مورد نیاز، مراحل تهیه و خواص قیمه نخود یزدی پرداخته خواهد شد.

در اکالا بلاگ همراه ما باشید.

مراحل تهیه قیمه نخود یزدی

در ادامه با ما همراه باشید تا مراحل تهیه این غذای راحت با نخود را مرور کنیم:

مرحله اول: آماده‌سازی نخود

از یک روز قبل، نخودها را در یک کاسه متوسط بریزید و روی آن‌ها را با آب بپوشانید و اجازه دهید تا خوب خیس بخورند.

چند بار آب نخودها را در این مدت عوض کنید تا نفخ آن‌ها کمی کاهش یابد.

نخودها را در آبکش بریزید و پوست آن‌ها را بکنید و نصف کنید. این مرحله به عنوان “لپه کردن” شناخته می‌شود.

بیشتر بخوانید: اگر خورشت قیمه شور شد، چه کنیم؟

مرحله دوم: آماده‌سازی لیمو عمانی

در لیمو عمانی‌ها با یک چاقو چند سوراخ کوچک ایجاد کنید.

لیموها را در یک کاسه حاوی آب ولرم قرار داده و به مدت دو ساعت خیس بگذارید تا تلخی آن‌ها کم شود.

مرحله سوم: طبخ مواد اصلی

در یک قابلمه، روغن را روی حرارت متوسط گاز گذاشته و گرم کنید.

پیازها را به روغن اضافه کنید و تا زمانی که طلایی و نرم شوند، تفت دهید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت یزدی

گوشت خرد شده را به پیازها اضافه کنید و تا زمانی که آب گوشت کشیده شده و رنگ آن تغییر کند، تفت دهید.

فلفل سیاه و زردچوبه را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و مواد را تفت دهید تا به طور یکنواخت ترکیب شوند و بوی خامی زردچوبه رفع شود.

مرحله چهارم: پخت نخود و گوشت

نخودها را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و همراه با گوشت تفت دهید.

سه لیوان آب را به مواد داخل قابلمه بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش آید.

پس از جوش آمدن، شعله گاز را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا محتوا برای دو ساعت بپزد.

بیشتر بخوانید: ادویه های خورشت قیمه چیست؟

مرحله پنجم: اضافه کردن ادویه‌ها و لیمو عمانی

پس از ۹۰ دقیقه، لیمو عمانی را به مواد اضافه کنید.

نمک را نیز به مخلوط اضافه کنید و مواد را هم زده کنید تا به طور یکنواخت مخلوط شوند.

مرحله ششم: تزئین و طعم‌دهی نهایی

پس از گذشت ۱۵ دقیقه آخر از زمان پخت، پیازهای سرخ شده را با پودر هل سبز، پودر دارچین و زعفران دم‌ کرده مخلوط کنید.

مخلوط پیاز و ادویه‌ها را به مخلوط گوشت و نخود اضافه کرده و مواد را هم زده کنید تا بوی و طعم ادویه‌ها به غذا منتقل شود.

مرحله هفتم: سرو و تزیین

قیمه نخود یزدی را با سیب‌زمینی سرخ کرده تزیین کرده و با برنج پخته سرو کنید.

خواص و مزایای قیمه نخود یزدی

• این غذا منبع خوبی از پروتئین، آهن، روی و ویتامین‌های گروه B مانند ویتامین B12 است که برای سلامت عمومی بدن ضروری هستند.
• استفاده از ادویه‌های گرم و خوشبو مانند دارچین و هل در تهیه قیمه نخود، به غذا طعم و عطر ویژه‌ای می‌بخشد و از خوشمزگی آن افزایش می‌دهد.
• نخود به عنوان یک منبع خوب از فیبر، به بهبود هضم و کنترل قند خون کمک می‌کند.
• این غذا با ترکیب گوشت و نخود به عنوان یک غذای سنتی و کامل شناخته می‌شود که انرژی کافی را به بدن می‌رساند.
• قیمه نخود یزدی با ترکیب منحصر به فرد اجزا و طعم‌های مختلف، یک غذای سنتی و خوشمزه است که در جشن‌ها و مناسبت‌های خاص مورد استفاده قرار می‌گیرد و باعث شادی و خوشحالی افراد حاضر در جشن می‌شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت پیچاق اردبیلی

سوالات متداول شما

برای طرز تهیه قیمه نخود یزدی سوالاتی وجود دارد که ممکن است با خواندن این مقاله تا انتها به جواب آن برسید.

چگونه نخود لپه‌ شده را تهیه کنیم؟

برای تهیه نخود لپه‌شده، نخود ها را در یک کاسه متوسط بریزید و آن‌ها را با آب بپوشانید و اجازه دهید تا به خوبی خیس بخورند. سپس چند بار آب نخودها را تغییر دهید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. سپس نخودها را در آبکش بریزید و پوست آن‌ها را بکنید و نخودها را نصف کنید. این عمل به عنوان “لپه کردن” شناخته می‌شود.

چرا باید لیمو عمانی را با سوراخ‌هایی تهیه کنیم؟

لیمو عمانی را با سوراخ‌هایی تهیه می‌کنیم تا در طی فرآیند پخت، آب و ترشی لیمو از داخل لیمو خارج شده و به غذا عطر و طعم خاصی بدهد. این عمل باعث مزه‌بخش شدن غذا و بهبود طعم آن می‌شود.

آیا می‌توان از جای دیگری به جای گوشت گوسفندی استفاده کرد؟

بله، می‌توانید از گوشت مرغ یا گوشت مخصوص قیمه به جای گوشت گوسفندی استفاده کنید. اما توجه داشته باشید که طعم و مزه نهایی غذا ممکن است تغییر کند.

آیا می‌توان از روغن کمتری برای تهیه قیمه نخود یزدی استفاده کرد؟

بله، می‌توانید از روغن کمتری برای تهیه قیمه نخود استفاده کنید، اما روغن یا کره به غذا عطر و طعم ویژه‌ای می‌دهند. تعداد و نوع روغن را می‌توانید به سلیقه خود تنظیم کنید.

آیا می‌توان از نخود کنسروی استفاده کرد؟

بله، می‌توانید از نخود کنسروی استفاده کنید، اما توجه داشته باشید که نخود کنسروی قبلاً پخته شده است و به طور طبیعی نخود لپه‌شده تهیه نمی‌شود. بهتر است در صورت استفاده از نخود کنسروی، مراحل مرتبط با لپه کردن را نادیده بگیرید و به تنظیمات زمانی و نحوه طهارت‌دهی مواد توجه کنید.

آیا می‌توان از ادویه‌ها و به جای آنها استفاده کرد؟

بله، می‌توانید ادویه‌ها و به را بر اساس سلیقه خود تغییر دهید یا اضافه کنید. اما توجه داشته باشید که ادویه‌ها و به به غذا طعم و عطر ویژه‌ای می‌دهند و تغییر آنها ممکن است در نتیجه نهایی غذا تاثیر بگذارد.

آیا می‌توان قیمه نخود یزدی را بدون سیب‌زمینی سرو کرد؟

بله، می‌توانید قیمه نخود یزدی را بدون سیب‌زمینی سرو کنید. سیب‌زمینی به عنوان تزئین و افزودنی به غذا اضافه می‌شود و اختیاری است.

امیدوارم از این دستور لذت برده باشید. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.

الهام اکرمیه

من الهام اکرمیه هستم! آشپزی و نوشتن هر دو بخشی از هویت من هستند. هر چه غذاها را با هنر و عشق طبخ می‌کنم، با همان شوق و اشتیاق محتواهایم را می‌نویسم. امیدوارم که با انتقال احساسات و ایده‌هایم، به دیگران هم انگیزه و الهام بدهم تا به دنیای اطرافشان با هنر و ابتکار جدیدی نگاه کنند.