طرز تهیه آبگوشت یزدی؛ خوشمزه به روش سنتی
آبگوشت یکی از اصیل‌ترین غذاهای یزد است که معمولا در منوی اکثر رستوران‌های سنتی این شهر نیز وجود دارد. آبگوشت سنتی یزد به طرز خاصی طبخ می‌شود و برخلاف آبگوشت‌هایی که تا به حال خورده‌اید مزه نسبتا ترشی دارد. در آبگوشت یزدی از آلو و لواشک استفاده می‌شود و طعم آن به طرز شگفت‌انگیزی خوشمزه است. اگر گذرتان به این شهر افتاد حتما آبگوشت ترش یزدی را امتحان کنید و یا خودتان دست به کار شوید و این غذا را در خانه آماده کنید.
در این مقاله از بخش آشپزی در اکالا بلاگ می‌توانید با طرز تهیه آبگوشت یزدی و همه فوت و فن‌های درست کردن این آبگوشت لذیذ آشنا شوید.
| نخود خام | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوشت چرب | به مقدار لازم |
| پیاز | ۲ عدد |
| لوبیا سفید | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سیر | ۱ تا ۲ حبه |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| گوجه فرنگی | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| سبزی خشک (ترخون یا شنبلیله خشک) | ۱ قاشق غذاخوری |
| آلو | چند عدد |
مراحل طرز تهیه آبگوشت یزدی
طریقه درست کردن آبگوشت یزدی شباهت زیادی به آبگوشت‌های معمولی دارد، اما اضافه کردن چاشنی‌های مختلف و آلو به این آبگوشت طعم متفاوتی می‌بخشد. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه آبگوشت یزدی آشنا شوید.
مرحله اول؛ حبوبات را بخیسانید
در اولین مرحله از طرز تهیه آبگوشت یزدی باید لوبیا و نخود را در مقداری آب بخیسانید. بهتر است ۱ تا ۱ روز حبوبات را بخیسانید و در این مدت چندین بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آن‌ها به طور کامل گرفته شود.
مرحله دوم؛ حبوبات و گوشت را در قابلمه بریزید
در این مرحله از آموزش تهیه آبگوشت بزباش محلی یزد باید حبوبات خیسانده شده را در قابلمه بریزید. سپس گوشت خرد شده را نیز اضافه کنید. مقداری آب در قابلمه بریزید و آن را روی شعله متوسط قرار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت در زودپز
مرحله سوم؛ سیر و پیاز را اضافه کنید
پوست پیاز را جدا و آن را به صورت نگینی خرد کنید. سپس آن را به آبگوشت اضافه کنید. می‌توانید از پیاز رنده شده نیز برای تهیه این آبگوشت استفاده کنید. سپس سیر را نیز رنده یا خرد کنید و در قابلمه بریزید.
مرحله چهارم؛ چاشنی‌ها را اضافه کنید
صبر کنید تا گوشت به طور کامل بپزد، سپس مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. سبزی خشک را هم اضافه کنید و اجازه دهید آبگوشت بجوشد. بعد از اینکه گوشت آبگوشت یزدی پخت، می‌توانید آن را بردارید و چربی‌های اضافه گوشت را جدا کنید و سپس دوباره در آبگوشت بیندازید.
مرحله پنجم؛ آبگوشت را بکوبید
در این مرحله که دیگر آب آبگوشت کم شده و همه مواد به خوبی پختند، باید با کمک گوشت‌کوب دستی آبگوشت را بکوبید و خوب له کنید.
مرحله ششم؛ گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید
مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و رب گوجه فرنگی را برای چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. گوجه فرنگی را هم خرد کنید و چند دقیقه در روغن تفت دهید. حالا رب گوجه و گوجه سرخ شده را به آبگوشت اضافه کنید.
مرحله هفتم؛ سیب زمینی را به آبگوشت اضافه کنید
سیب زمینی‌ها را خوب بشویید و در یک قابلمه آب بریزید و بپزید. سپس پوست آن‌ها را جدا کنید. می‌توانید یکی از سیب زمینی‌ها را له کنید و به آبگوشت اضافه کنید و دیگری را به صورت خرد شده در آن بریزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت قیمه یزدی
مرحله هشتم؛ آبگوشت را سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه آبگوشت یزدی باید آلوها را اضافه کنید. در این مرحله می‌توانید مقداری لواشک خرد شده نیز به آبگوشت اضافه کنید. مواد آبگوشت را روی حرارت هم بزنید. زمانی که همه مواد به خوبی پختند و غلیظ شدند، می‌توانید شعله گاز را خاموش کنید. در انتها آبگوشت را در ظرف مورد نظرتان بریزید و با کمی آلو و لواشک خرد شده تزیین کنید.
می‌توانید این غذای لذیذ را در کنار نان سنگک و سبزی خوردن تازه سرو کنید.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه آبگوشت یزدی
- برای تهیه آبگوشت یزدی می‌توانید در کنار آلو از مقداری لیمو عمانی نیز استفاده کنید و یا آلو را حذف کنید و این آبگوشت را تنها با مقداری لیمو عمانی مزه دار کنید.
- اضافه کردن مقداری لواشک آلوی خرد شده به آبگوشت یزدی طعم بی‌نظیری می‌بخشد. مقدار لواشکی که به آبگوشت یزدی استفاده می‌شود، کاملا به ذائقه شما بستگی دارد.
- هیچگاه نمک را از ابتدا به آبگوشت اضافه نکنید، این کار موجب دیر پز شدن گوشت و حبوبات می‌شود. بهتر است صبر کنید تا گوشت و حبوبات به طور کامل بپزند و بعد نمک را اضافه کنید.
- برای تهیه آبگوشت یزدی باید از گوشت گوسفندی و کمی چرب استفاده کنید. پیشنهاد می‌شود از گوشت سردست و گردن برای تهیه این آبگوشت استفاده کنید.
- آبگوشت یزدی باید با شعله ملایم و به مدت طولانی بپزد تا به خوبی جا بیفتد.
- در صورتی که در حین پخت آبگوشت آب آن تمام شد، می‌توانید دوباره مقداری آب به آن اضافه کنید.
- در کنار آبگوشت یزدی حتما مقداری لیمو ترش تازه سرو کنید. اضافه کردن آب لیمو ترش طعم فوق‌العاده‌ای به این غذا می‌بخشد.
- برای تهیه آبگوشت ترش یزدی می‌توانید به جای لوبیا سفید از لوبیا قرمز نیز استفاده کنید.
- اگر دوست دارید طعم آبگوشت یزدی شما کمی تند و تیز باشد، می‌توانید کمی فلفل قرمز به آبگوشت اضافه کنید.
- در انتهای پخت آبگوشت یزدی مزه غذا را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
- برای تهیه آبگوشت یزدی می‌توانید از آلو بخارا و مقداری گوجه سبز استفاده کنید. اضافه کردن کمی رب انار نیز طعم بی‌نظیری به این غذا می‌بخشد.
- می‌توانید آبگوشت یزدی را به صورت نکوبیده نیز درست کنید. برای این کار باید همه مواد آبگوشت را به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا آب آبگوشت شما کم شود.
- در صورتی که دوست دارید طعم آبگوشت شما ترش شود، می‌توانید از آلو و لواشک بیشتری در این آبگوشت استفاده کنید.
- اضافه کردن مقداری ادویه کاری طعم فوق‌العاده‌ای به آبگوشت یزدی می‌بخشد.
امیدوارم از طرز تهیه این غذای خوشمزه خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به سایت اکالا بلاگ سری بزنید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
