طرز تهیه خورشت قیمه یزدی مجلسی با طعمی لذیذ؛ مرحله به مرحله
خورشت قیمه یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است که محبوبیت بسیاری بین ایرانیان دارد. خورشت قیمه که ماده اصلی تشکیل دهنده آن لپه است انواع مختلفی دارد که در این مقاله طرز تهیه‌ی یک نوع بسیار خوشمزه از آن به اسم خورشت قیمه یزدی را برای شما عزیزان شرح میدهیم.
خورشت قیمه یزدی یکی از سنتی ترین غذاهای ایرانی است و تفاوت اصلی آن با قیمه در حبوبات است که به جای لپه از نخود در آن استفاده می‌شود. این خورشت خوشمزه که اصالت آن به شهر زیبای یزد بر‌می‌گردد، خورشتی است که می‌توان در مهمانی‌ها و مجالس آن را سرو نمود.
برای تهیه‌ی این خورشت فوق‌العاده خوشمزه برای ۵ نفر به مواد زیر نیاز داریم.
| گوشت گوسفندی | ۵۰۰ گرم |
| نخود | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۳ عدد متوسط |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری غلیظ |
| پودر دارچین | ۱ قاشق سوپ‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
طرز تهیه خورشت قیمه یزدی
در این بخش از بلاگ اکالا، طرز تهیه خورشت قیمه یزدی را به صورت مرحله به مرحله برایتان شرح خواهیم داد.
مرحله اول: آماده کردن نخود
از آنجایی که ماده اصلی تشکیل دهنده‌ی این خورشت اصیل نخود است و نخود بسیار نفاخ است پس بهتر است قبل از انجام هر کاری پس از شستن کامل نخود آن را به مدت ۲۴ ساعت درون آب خیس کنیم سپس به همراه مقداری آب داخل زودپز گذاشته . ۱۵ دقیقه صبر می‌کنیم تا پخته شود، سپس پوست آن را می‌گیریم و آن‌ها را به دو قسمت تقسیم می‌کنیم.
نکته: برای این که نفخ نخود به صورت کامل از بین برود بهتر است در طول ۲۴ ساعتی که آن را درون آب قرار دادیم ۲ الی ۳ بار آب آن را عوض کنیم.
نکته: اگر در خانه زودپز ندارید می‌توانید قابلمه‌ای را تا نیمه پر آب کنید و روی حرارت ملایم قرار داده و به مدت ۲ ساعت نخود را بپزید و سپس پوست بگیرید.
مرحله دوم: آماده سازی پیاز
در دومین مرحله از مراحل طرز تهیه خورشت قیمه یزدی پیاز را پس از پوست گیری و شستن کامل ریز (نگینی) خورد می‌کنیم سپس قابلمه‌ای را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و مقداری روغن درون آن می‌ریزیم سپس پیاز را اضافه می‌کنیم و تفت میدهیم تا سبک و شیشه‌ای شود.
مرحله سوم: آماده سازی گوشت
گوشت گوسفندی را به طور خورشتی خورد کرده و به قابلمه‌ای که پیاز در آن در حال سرخ شدن است اضافه می‌نماییم و کمی تفت میدهیم تا رنگ گوشت تغییر کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت قیمه با سویا
مرحله چهارم: اضافه کردن ادویه‌ها
پس از آن که رنگ گوشت کاملا عوض شد و آب آن کشیده شد مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کرده و به تفت دادن ادامه میدهیم تا بوی خامی زردچوبه از بین برود و ادویه‌ها با گوشت و پیاز مخلوط شوند.
نکته: در این خورشت از رب گوجه فرنگی استفاده نمی‌شود و رنگ آن مربوط به زردچوبه و زعفران است.
مرحله پنجم: پختن گوشت
در این مرحله قابلمه را تا نیمه ( تقریبا ۵ پیمانه ) پر از آب کرده، سپس اجازه میدهیم گوشت به مدت ۲ ساعت بجوشد و نیم‌پز شود. پس از گذشت این زمان و نیم‌پز شدن گوشت نخود را آبکش کرده و به قابلمه اضافه می‌کنیم.
نکته: اگر نمی‌خواهید نخود زیاد له شود بهتر است در مرحله‌ی سوم آن را به گوشت و پیاز اضافه نمایید.
نکته: اضافه کردن کمی چوب دارچین به غذا در این مرحله باعث می‌شود خورشت عطر بی‌نظیری بگیرد
مرحله ششم: پختن خورشت
در ادامه مقداری نمک به خورش اضافه می‌کنیم و درب قابلمه را می‌گذاریم تا نخود و گوشت به طور کامل بپزند سپس با چاقو چند سوراخ روی لیمو عمانی می‌زنیم و بعد داخل خورشت ریخته و هم می‌زنیم سپس چوب دارچین را از آن خارج می‌کنیم.
نکته: برای گرفته شدن تلخی لیمو عمانی بهترین راه این است که آن‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه داخل آب جوش بریزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش شولی یزدی
مرحله هفتم: آماده کردن سیب زمینی
در این مرحله به سراغ آماده کردن سیب زمینی می‌رویم و پس از آن‌که آن‌ها را خلالی خورد کردیم به مدت ۱۵ دقیقه درون آب قرار میدهیم سپس آن‌ها را از آب سرد خارج کرده و با یک دستمال تمیز خشک می‌کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و کمی روغن روی آن می‌ریزیم سیب زمینی‌ها را سرخ می‌کنیم.
مرحله هشتم: آماده سازی ترکیب نهایی خورشت
از آنجایی که رنگ این خورشت به وسیله‌ی زعفران و ادویه‌های دیگر به وجود می‌آید باید این ترکیب را به خورشت اضافه نمود و برای اینکه بتوانیم این ترکیب فوق‌العاده خوشمزه و خوش‌بو را تهیه کنیم ابتدا باید مقداری پیاز را پوست گرفته و در ماهیتابه تفت دهیم تا کاملا سرخ و طلایی شود سپس پودر دارچین، پودر هل، نمک، زعفران دم کرده و پیازی که تفت داده بودیم را به خورشت اضافه می‌نماییم و مخلوط می‌کنیم و می‌گذاریم تا خورشت کاملا جا بیفتد.
مرحله نهم: سرو کردن خورشت
در این مرحله خورشت قیمه یزدی را در ظرف مناسب می‌ریزیم و به همراه پلو زعفرانی‌ای که همزمان با خورشت پخته بودیم سرو می‌کنیم، همچنین این غذای خوشمزه را می‌توانید به همراه سالاد، ترشی، زیتون پروده، سبزی خوردن و انواع دورچین سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت آلو شوشتری
نکات مهم در تهیه خورشت قیمه یزدی
- زعفران در انتها اضافه شود تا عطر و بوی آن حفظ شود.
- ادویه‌های گفته شده قابل تغییر است.
- به دلخواه می توانید کمی پودر گل اضافه کنید.
- نکته مهم در مورد رنگ این خورش این است که رنگ خورش قیمه یزدی باید زعفرانی باشد ولی در برخی از شهرها برای اینکه رنگ این خورش قرمز‌تر باشد و مانند خورش قیمه ایرانی شود از رب گوجه فرنگی تفت داده شده استفاده می‌کنند.
برای دریافت آموزش آشپزی بیشتر می‌توانید به مجله آشپزی بلاگ ما سری بزنید.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
آره بخدا ?مردم تو تهیه برنجش موندن گوشتش پیش‌کش
اصلا تو میدونی گوشت کیلو چنده ک فقط نیم کیلو رو برا ی وعده غذا گذاشتی
یعنی ایران اصلا سروت مند نداره که نیم کیلو گوشت بتونه بگیره