آبگوشت یک غذای سنتی و اصیل ایرانی است و کم تر کسی پیدا می‌شود که این غذای لذیذ و خوشمزه را دوست نداشته باشد. اجزای اصلی تشکیل دهنده آبگوشت، گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله به همراه دنبه، گوجه فرنگی، سیب زمینی و حبوباتی مانند نخود و لوبیا سفید است. با توجه به مواد اولیه‌ای که در آبگوشت استفاده می‌شود این غذا را به یک غذای پرکالری، مقوی و سنگین تبدیل کرده است پس توصیه می‌شود که آبگوشت را در وعده شام مصرف نکنید و فقط در وعده ناهار آن را نوش جان کنید. برای پختن آبگوشت لذیذ در قابلمه باید زمان زیادی را اختصاص داد تا آبگوشت کاملاً جا بیفتد و طعم خوشمزه‌ای داشته باشد. بنابراین در بعضی از مواقع شما فرصت کافی برای درست کردن آبگوشت با قابلمه را ندارید پس باید از یک گزینه سریع‌تر مثل زودپز برای پختن آبگوشت استفاده کنید. ما در مجله اکالا طرز تهیه آبگوشت در زودپز را به همراه نکات طلایی برای تهیه یک آبگوشت خوشمزه را به شما خواهیم گفت.
| گوشت گوسفندی تازه به همراه استخوان | 500 گرم |
| سیب زمینی | 2 عدد متوسط |
| نخود | نصف پیمانه |
| لوبیا سفید | نصف پیمانه |
| گوجه فرنگی | 2 عدد |
| پیاز | 2 عدد متوسط |
| نمک فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه آبگوشت | به میزان لازم |
طرز تهیه آبگوشت در زودپز:
- در مرحله اول ابتدا پیازها را کاملاً شسته، خرد کرده و در قابلمه زودپز بریزید و سپس آن‌ها را با مقدار کمی روغن تفت دهید، بعد گوشت آبگوشتی را به پیازها اضافه کنید و کاملاً هم بزنید. به آن‌ها نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه آبگوشت و همچنین مقدار کمی هم رب اضافه کنید، سپس تمام مواد را برای مدتی با یکدیگر تفت دهید.
- در مرحله بعد نوبت به نخود و لوبیا می‌رسد، بهتر است که نخود و لوبیا را از شب قبل در آب بگذارید تا خیس بخورند، با این کار از نفخ آن‌ها جلوگیری می‌کنید. حالا مقداری آب به زودپز اضافه کنید و نخود و لوبیاها را به آن اضافه کنید و کاملاً هم بزنید تا مخلوط شوند.
- در مرحله بعد سیب‌زمینی‌ها را کاملاً بشویید و از تمیز بودن آن‌ها مطمئن شوید چون آن‌ها را بهتر است با پوست درون زودپز بیندازید. چون اگر پوست آن‌ها را بگیرید، در درون زودپز سیب زمینی‌ها وا می‌روند و در درون آبگوشت پخش خواهند شد.
نکته: از آنجا که مواد آبگوشت می‌تواند سیب‌زمینی‌ها را خیلی خوب مزه دار کند، می‌توانید تعداد بیشتری سیب زمینی را در مواد آن قرار دهید و در وعده غذایی دیگری از آن برای درست کردن کوکو سیب زمینی استفاده کنید و از طعم متفاوت آن لذت ببرید.
- در مرحله بعد گوجه‌ها را به چهار قاچ تقسیم کرده و به داخل آبگوشت اضافه کنید، و برای اینکه آبگوشت شما طعم و عطر دلچسب بگیرد می‌توانید یک تکه چوب دارچین را به آبگوشت اضافه کنید. سپس در زود پز را ببندید و حدود 45 دقیقه به آن زمان بدهید تا حبوبات و گوشت کاملا پخته شوند. البته دقت کنید که این زمان با توجه به نوع زودپز مورد استفاده شما نسبی است.
بعد از جا افتادن کامل آبگوشت آن را در یک کاسه زیبا بریزید و در کنار نان سنگک یا بربری و مخلفاتی همچون سبزی خوردن، پیاز، ترشی، ماست و دوغ میل کنید.
حبوبات و گوشت آبگوشت را در یک کاسه جدا بریزید و با گوشت کوب کاملاً آن را بکوبید و گوشت کوبیده حاصل را با نان سنگک نوش جان کنید.
نکات مهم در تهیه آبگوشت در زودپز:
- در آبگوشت می‌شود هم از گوشت گوسفندی و هم گوشت گوساله استفاده کرد اما توصیه می‌شود که از گوشت گوسفندی به همراه دنبه استفاده شود.
- در هنگام پختن آبگوشت، کف آبِ گوشت را جدا کنید تا آبگوشت شما شفاف‌تر باشد.
- اگر از دنبه در آبگوشت استفاده می‌کنید بهتر است که آن‌ها را بعد از مقداری پختن از زودپز خارج کنید و مقداری نمک و فلفل و ادویه آبگوشت به آن اضافه کنید و آن را به خوبی بکوبید و دوباره به زودپز اضافه کنید.
- اگر احساس کردید که آبگوشت شما کمرنگ است، قبل از پایان پختن، به آن دو قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کنید.
- دستور تهیه آبگوشت در زودپز که در بالا به آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب است و در صورت کم یا زیاد شدن افراد نسبت‌ها را تغییر دهید.
چیکار کنیم آبگوشت مزه زحم گوشت گوسفند و نده؟ آخه سیر نمیشه زد بهش مزه اش عوض میشه.
عزیزم میتونی چوب دارچین تو غذات اضافه کنی و از زعفران هم میشه استفاده کرد همینطور هم اگر سبزیجات معطر تازه مثل مرزه تو خونه داشتی کمی بریز تو آبگوشتت
فکر کنم گوشت رو تفت ندیم بهتر باشه.
بیشتر ایت طرزدرست کردن به اش میخوره تا ابگوشت
سیب زمینی پوست نشده داخل آبگوشت خیلی بده
خب لازم نیست همون بار اول سیب زمینی اضافه کنیم بیست دقیقه پایانی سیب زمینی اضافه می کنیم
حتما احتیاج نیست که سیر به گوشت زد ک بوی زخم نده
با پیاز میشه به سادگی این کارو کرد
گوشتو با پیاز میزاری قشنگ سرخ بشه نه اینکه بسوزه ولی تا حدی باشه که رنگ گوشتا پشت و روشون همگی قهوه ای بشه همین!
آبگوشت یکی از غذاهای محبوب من هست ومابه زبان عامیانه میگیم یخنی وخانمم خیلی عالی درست میکنه هیچ جای ایران به این خوشمزگی نخوردم چون راننده جاده هستم
اوووم خوشمزس😄
ابگوشت عالیه به شرط اینکه توی دیزی سنگی به عمل بیاد
سلام لیموامانی هم لازمه؟
نه معمولاً ولی اگر دوست دارید در صورت تمایل میتونید بریزید اما در هنگام سرو آن‌ها را جدا کنید. معمولاً در آبگوشت از پودر لیمو عمانی استفاده می‌کنند.
البته یختی با آبگوشت خیلی فرق داره. یخنی اسم یک غذای دیگه در خراسان است که با برنج میخورن.
من ایران نیستم
هوس کردم
سهی میکنم این هفته خودم درست کنم.
ولی متاسفانه اینجا یه چیزایی پیدا نمیشه.
مثلا لیمو عمانی
مدتی پیش هفته ای یکبار کشک بادمجون درست میکردم و چون کشک رو اصلا نمیدونن چیه و ندارن.. مجبور شدیم یه جور دوغ سفت رو بریزیم داخلش
اینه که شما تو اروپا خیای سخت میتونی همون طعم و عطر بوی غذای ایرانی رو داشته باشی.
باسلام …
دوستان عزیز اگر آبگوشت حسابی خوشمزه میخواهید درست کنید نخود و لوبیاقرمز و لوبیا چیتی استفاده کنید و تمام مواد را درون قابلمه روحی بپزید …..
صبح زود همه را درون قابلمه بریزید ، وقتی شروع به
قل قل زدن کرد ، شعله را خیلی ریز کنید و ساعت ۱۲ ظهر بهترین آبگوشت عمرتان را نوش جان کنید….
سامان هستم از آبادان
من اول گوشتو تفت میدم بعد پیاز رو اضافه میکنم
من به جای مرزه از ترخون استفاده میکنم این ابگوشت معروف تو استان کرمان خیلیم خوش مرس وبرامحرم هم ابگوشت امام حسین معروف
خوب بود مرسی❤
سلام چرا هر وقت ابگو.شت درست میکنم نخودها نمیپزن چه در دیگ چه در زود پز
نخودها باید از شب قبل و حدود ۲۴ ساعت خیس شده باشند.
طبق دستور شما پیش رفتم اومیدوارم خوب در بیاد ..مهران هستم ۲۷ ساله از مازندران
اوف جون شکم جون قربونت برم شکم جون
منم برم ی امتحانی بکنم برااولین بار شاید خوب شد
اضافه کردن ترخون خیلی طعم آبگوشت خوشمزه میکنه حتما امتحان کنید .
👌👌👍
واقعا هم عالی
بچه بودم از آبگوشت بدم میومد ولی الان عاشقشم خودم تعجب میکنم که ذائقه میتونه اینقد تغییر کنه. درضمن آبگوشتای من معرکه س از دوروبریام هرکی میخواد آبگوشت بپزه از من دستورشو میپرسن
دستورتونو اجرا کردم عالی بود
منم دارم برای اولین بار درست میکنم 😍
واقعأ خوشمزس،بخصوص اون موسیقی سوت زودپز،به به
نیازی به تفت نیست کافیه همه مواد رو باهم بزارید دیگه خودش می پزه من عذبم ومی دونم چطوری
یا خدا من برا اولین بار با استفاده از دستور شما میخوام درست کنم
الهی ب امید تو
من امروز میخوام بزارم تو زودپز ببینیم چی میشه طبق دستور رفتم جلو
خیلی عااالی ممنون 👌👌
به به
سلام من از تبریز هستم اصلا به ابگوشت لوبیا سفید نمیزنن
عالی شد ممنون
سلام من دستور پخت آبگوشت داخل زود پزو اجرا کردم خیلی خوشمز تر از آبگوشت داخل قابلمه بو د
به نظرم ابگوشت با لوبیا چیتی ونخود خیلی بینظریه من درست کردم طبق دستور ولی قبلش خوشمزه نمیشدابگوشتم ولی بادستوراشپزی خیلی عالی شدن👌😋
خیلی خوشمزه شده بود. ممنون از آموزش خوب دیزی که دادید.
من آبگوشت خیلی دوست دارم
عاللللییییی واقعا مرسی
من طرز تهیه آبگوشت در دیزی را میخواستم
من نخود و لوبیا و یکم عدس هم میریزم و اگه داشتید یه کم بلغور جو بزنید لعاب خوبی میده بهش.من اصلا تفت نمیدم همه مواد را میریزم تو زودپز رب و ادویه هم میزنم و درش را میبندم اخر کار هم نمکش را میزنم.
سلام، طرف ما اصلا تو آبگوشت لوبیا اضافه نمیکنیم
سلام ابگوشت فقط لوبیا چیتی و نخود در ضمن سیب زمینی با پوست طعم بهتری به ابگوشت میده بدون پوست مثل خورشت سیب زمینی میشه
منم امروز خونه مادر شوهرم هستم بهم گفته آبگوشت درست کنم برا اولین بار میخام درست کنم امیدوارم ک خوب از آب در بیاد
دقیقا منم امروز دارم برا خودمون و مادر شوهرم درست میکنم.امیدوارم خوب بشه.
یه سوال …حین کوبیدن سیب زمینی اضافه نکنیم؟
سلام اگرپیاز ابگوشت بیشتر باشی خیلی خوشمزه تر میشه
خب اگه نخود پخته شده باشه چی؟
چرا من نخود و لوبیاهام وا میره خیلی
میشه خیسش نکرد از قبل؟؟
عالی بود من ۱۲سالمه همه جور غذا میپزم همه چی دستپختم عالی البته با استخون شترمرغ بپزبن که دیگه نگم
سلام .پیاز هم باهاش میخورن یا اینکه بعد از پختن جداش میکنن ومیریزن دور ؟
لوبیا سفید باعث کشدار شدن کوشت کوبیده میشه و بسیار لذیذه.
سیب زنمینی رو جدا بپزید و در آخر اضافه کنید خوب میشه، لیمو رو قبل انداختن توی آبگوشت توی آب جوش بندازین حدود ده دقیقه که تلخیش گرفته بشه، بعد به غذا اضافه کنید. در قورمه سبزی هم این روش عالیه
آبگوشت لپه خیلی خوشمزه میشه با گوشت بره یک ساله امتحان کنید
سلام
میزان کالری این آبگوشت در هر۱۰۰گرم چه قدر هست
۳۱۰ کیلو کالری
لوبیا اصلا نداره اونم آبگوشت اخه خرا چه جوری میخوای کوبیده درس کنید باهاش
آبگوشت فقط آبگوشت لرها معروفه .بنظرم دنبه زیاد ومرزه خیلی به آبگوشت طعم میده
سلام من اردبیلیم و آبگوشت از غذاهای معروف ماست و این که طرز تهیه اش اینه که: گوشت رو با پیاز نگینی تفت میدیم و باهم سرخشون میکنیم تا گوشت مزه ی پیاز رو به خودش بگیره در این حال نمک و زردچوبه رو بهشون اضافه میکنیم و بعدسرخ شدن رب.
آب رو توی قابلمه میریزیم و نخود رو باید با زمان پخت گوشت مقایسه کنین اگر زودتر از گوشت میپزه یکم که گوشت نیم پز شد بریزین و یا اگر دیر پخت، قبلش نخود رو نیم پز بکنین و بریزین توی آبگوشتتون. درضمن سیب زمینی هم پوست کنده اصلا باز نمیشه. حتما شما شعله شو زیاد میکنین. اگه برای ناهار میپزین باید ازساعت۹ اینا بار بزارین ولی اگه برای شام میخواین از ساعت ۲بعدظهر بزارین باشعله ملایم.
نووووووووش جونتون
بر طبق دستور تون درست کردم و منتظرم بپزه امیدوارم خوب بشه😍
قیافه ش که خوب بود 😁
کاش میزان رب رو هم همون اول میگفتید
من ده دقیقه ای ذره ذره رب اضافه کردم که رنگشو ببینم چجوری میشه از طرفی طعم رب هم نده سخت بود
سلام.میشه به ابگوشت نعنا خشک هم اضافه کرد؟
میشه نعنا خشک هم به آب گوشت اضافه کرد؟
عالی.بود.مرسی
سلام
لطفا بفرمایید درب زودپز رو بستیم مدت ۴۵ دقیقه با چه شعله ای بگذاریم بپزه
شعله زیاد؟ شعله متوسط؟ شعله کم؟