طرز تهیه آبگوشت در زودپز؛ راحت و سریع

آبگوشت یا همان دیزی یک غذای سنتی و اصیل ایرانی است و کمتر کسی پیدا می‌شود که این غذای لذیذ و خوشمزه را دوست نداشته باشد. با توجه به مواد اولیه استفاده شده در این غذا، کالری آن بسیار زیاد است.

توصیه می‌کنیم این غذای مقوی و سنگین را در وعده ناهار نوش جان کنید. تهیه آبگوشت به زمان زیادی نیاز دارد. البته در بعضی از مواقع که فرصت کافی برای درست کردن آبگوشت با قابلمه را وجود ندارد، می‌توان از گزینه دیگری کمک گرفت: آبگوشت در زودپز!

آبگوشت در زودپز هم همانند انواع آبگوشت در قابلمه معمولی لذیذ و جا افتاده می‌شود؛ فقط کافی است این مطلب را بخوانید تا با نحوه پخت آن آشنا شوید. با ما در سرویس متنوع آشپزی از اکالا بلاگ همراه باشید تا طرز تهیه آبگوشت در زودپز را به همراه نکات طلایی برای تهیه یک آبگوشت خوشمزه به شما آموزش دهیم.

مراحل طرز تهیه آبگوشت در زودپز

در این قسمت دستور پخت آبگوشت در زودپز را مشاهده خواهید کرد. این روش برای زمانی است که زمان زیادی برای پختن غذا نداریم و می‌خواهیم غذا سریع‌تر آماده شود.

بیشتر بخوانید : طرز تهیه آبگوشت به روش دیزی سراها

مرحله اول : خرد کردن و تفت دادن پیاز

در مرحله اول ابتدا پیازها را کاملاً بشویید، خرد کنید و در قابلمه زودپز بریزید. مقداری روغن به مواد اضافه کنید و پیازها را خوب در روغن تفت بدهید.

مرحله دوم : اضافه کردن گوشت به پیاز

بعد گوشت آبگوشتی را به پیازها اضافه کنید و کاملاً هم بزنید.

مرحله سوم : اضافه کردن رب و ادویه

به گوشت و پیاز در حال تفت نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، ادویه آبگوشت و همچنین مقدار کمی هم رب اضافه کنید. در این مرحله هم باید برای چند دقیقه تمام مواد را با هم تفت دهید.

مطالب مرتبط : معرفی و طرز تهیه ادویه‌ آبگوشت

مرحله چهارم : اضافه کردن نخود و لوبیا 

در مرحله بعد نوبت به نخود و لوبیا می‌رسد، بهتر است که نخود و لوبیا را از شب قبل در آب خیس دهید. با این کار از نفخ آن‌ها جلوگیری می‌کنید. در این مرحله پخت آبگوشت در زودپز، مقداری آب به مواد اضافه کنید. کمی آن‌ها را هم بزنید و اجازه دهید که آب روی شعله زیاد، جوش بیاید.

مرحله پنجم : افزودن سیب زمینی 

در مرحله بعد سیب‌زمینی‌ها را کاملاً بشویید و از تمیز بودن آن‌ها مطمئن شوید. از آنجایی که اضافه کردن سیب زمینی با پوست به آبگوشت ترجیح دارد، باید به خوبی در این مرحله پوست آن‌ها را بشویید. اگر پوست سیب زمینی‌ها را بگیرید، به سادگی وا خواهند رفت.

نکته: از آنجا که مواد آبگوشت می‌تواند سیب‌زمینی‌ها را خیلی خوب مزه دار کند، می‌توانید تعداد بیشتری سیب زمینی را در مواد آن قرار دهید و در وعده غذایی دیگری از آن برای درست کردن کوکو سیب زمینی استفاده کنید و از طعم متفاوت آن لذت ببرید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت لوبیا سفید کاشان

مرحله ششم : ریختن گوجه در آبگوشت

در مرحله بعد گوجه‌ها را به چهار قاچ تقسیم و داخل آبگوشت اضافه کنید. برای اینکه آبگوشت شما طعم و عطر دلچسب بگیرد، می‌توانید از یک تکه چوب دارچین هم کمک بگیرید.

مرحله هفتم : زمان دادن برای پخت

بعد از افزودن تمام مواد، درب زود پز را ببندید و حدود 45 دقیقه به آن زمان بدهید تا حبوبات و گوشت کاملا پخته شوند. البته دقت کنید که این زمان با توجه به نوع زودپز مورد استفاده شما نسبی است.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت بزباش به روش خانگی

اگر دوست دارید که آبگوشت شما طعمی ترش مانند و بی‌نظیر به خود بگیرد، باید از لیمو عمانی یا پودر لیمو استفاده کنید. لیمو عمانی را با چنگال سوراخ و به آبگوشت اضافه کنید. حدود 15 دقیقه به آن فرصت دهید تا آبگوشت کاملاً جا بیفتد.

مرحله هشتم : سرو و تزئین آبگوشت

بعد از جا افتادن کامل آبگوشت آن را در یک کاسه زیبا بریزید و در کنار نان سنگک یا بربری و مخلفاتی همچون سبزی خوردن، پیاز، ترشی، ماست و دوغ میل کنید. حبوبات و گوشت آبگوشت را در یک کاسه جدا بریزید و با گوشت کوب کاملاً آن را بکوبید. می‌توانید گوشت کوبیده حاصل را با نان سنگک نوش جان کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت کشک لرستان

نکات مهم در تهیه آبگوشت در زودپز

• در آبگوشت می‌شود هم از گوشت گوسفندی و هم گوشت گوساله استفاده کرد؛ اما توصیه می‌شود که از گوشت گوسفندی به همراه دنبه استفاده کنید.
•  هنگام پختن آبگوشت، کف آبِ گوشت را جدا کنید تا غذایتان شفاف‌تر باشد.
•  اگر از دنبه در آبگوشت استفاده می‌کنید، بهتر است که آن‌ها را بعد از مقداری پختن از زودپز خارج کنید و به همراه نمک و سایر ادویه‌ها بکوبید. سپس مجددا به مواد اضافه کنید تا به خورد غذا برود.
•  اگر احساس کردید که آبگوشت شما کمرنگ است، قبل از پایان پختن، به آن دو قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کنید.
• استفاده از مرزه خشک در آبگوشت طعم آن را بهتر می‌کند.
• می‌توانید از لیمو عمانی و آب لیموی تازه هم در آبگوشت استفاده کنید.
•  دستور تهیه آبگوشت در زودپز که در بالا به آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب است و در صورت کم یا زیاد شدن افراد نسبت‌ها را تغییر دهید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت زابلی (قاتق) خوشمزه

سوالات متداول در طرز تهیه آبگوشت

بعد از به اشتراک گذاری طرز تهیه آبگوشت، بد نیست پاسخ سوالات متداول در این زمینه را با هم مرور کنیم.

علت کف کردن آب آبگوشت چیست؟

یکی از دلایل کف کردن آبگوشت وجود ترکیبی به اسم ساپونین است که در برخی گیاهان مثل نخود و لوبیا و جو وجود دارد. این ماده هنگام پختن حبوبات باعث کف کردن آب می‌شود. همچنین پروتئین های محلول در گوشت، هنگام پخت تغییر ماهیت می‌دهند و به شکل کف از آن خارج می‌شوند. به همین دلیل ممکن است آبگوشت کف کند.

آیا باید کف روی آبگوشت را بگیریم و دور بریزیم؟

خیر نیازی به گرفتن آن نیست؛ اما اگر با ظاهر کف آلود آن مشکل داشتید، می‌توانید با کفگیر کف های روی آب را بردارید.

چرا نخود و لوبیا آبگوشت سفت است؟

تازه نبودن حبوبات، خیس نخوردن کافی آن‌ها یا کهنگی‌شان از مهم‌ترین دلایل سفت شدن آن‌ها است. 

چرا آبگوشت تیره شد؟

استفاده از رب تیره می‌تواند باعث تیره شدن آبگوشت شود.

برای آبگوشت از چه گوشتی استفاده کنیم؟

بهترین گوشت برای استفاده در آبگوشت، گوشت گوسفندی با چربی و دنبه است. اما می‌توانید از گوشت گوساله هم استفاده کنید.

مدت زمان پخت آبگوشت در زودپز چقدر است ؟

بستگی به نوع زودپز شما از 45 دقیقه تا یک و نیم ساعت طول میکشد تا آبگوشت کاملا پخته شود.