آبگوشت یا همان دیزی یک غذای سنتی و اصیل ایرانی است و کمتر کسی پیدا می‌شود که این غذای لذیذ و خوشمزه را دوست نداشته باشد. با توجه به مواد اولیه استفاده شده در این غذا، کالری آن بسیار زیاد است. توصیه میکنیم این غذای مقوی و سنگین را در وعده نهار نوش جان کنید. تهیه آبگوشت به زمان زیادی نیاز دارد. البته در بعضی از مواقع که فرصت کافی برای درست کردن آبگوشت با قابلمه را وجود ندارد، می‌توان از گزینه دیگری کمک گرفت: آبگوشت در زودپز!
آبگوشت در زودپز هم همانند آبگوشت در قابلمه معمولی لذیذ و جا افتاده می‌شود؛ فقط کافی است این مطلب را بخوانید تا با نحوه پخت آن آشنا شوید. با ما در سرویس متنوع آشپزی از اکالا بلاگ همراه باشید تا طرز تهیه آبگوشت در زودپز را به همراه نکات طلایی برای تهیه یک آبگوشت خوشمزه به شما آموزش دهیم.
| گوشت گوسفندی تازه به همراه استخوان | ۵۰۰ گرم |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| نخود | نصف پیمانه |
| لوبیا سفید | نصف پیمانه |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| نمک فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه آبگوشت | به میزان لازم |
مراحل طرز تهیه آبگوشت در زودپز
در این قسمت دستور پخت آبگوشت در زودپز را مشاهده خواهید کرد. این روش برای زمانی است که زمان زیادی برای پختن غذا نداریم و می‌خواهیم غذا سریع‌تر آماده شود.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه آبگوشت به روش دیزی سراها
مرحله اول : خرد کردن و تفت دادن پیاز
در مرحله اول ابتدا پیازها را کاملاً بشویید، خرد کنید و در قابلمه زودپز بریزید. مقداری روغن به مواد اضافه کنید و پیازها را خوب در روغن تفت بدهید.
مرحله دوم : اضافه کردن گوشت به پیاز
بعد گوشت آبگوشتی را به پیازها اضافه کنید و کاملاً هم بزنید.
مرحله سوم : اضافه کردن رب و ادویه
به گوشت و پیاز در حال تفت نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، ادویه آبگوشت و همچنین مقدار کمی هم رب اضافه کنید. در این مرحله هم باید برای چند دقیقه تمام مواد را با هم تفت دهید.
مطالب مرتبط : معرفی و طرز تهیه ادویه آبگوشت
مرحله چهارم : اضافه کردن نخود و لوبیا
در مرحله بعد نوبت به نخود و لوبیا می‌رسد، بهتر است که نخود و لوبیا را از شب قبل در آب خیس دهید. با این کار از نفخ آن‌ها جلوگیری می‌کنید. در این مرحله پخت آبگوشت در زودپز، مقداری آب به مواد اضافه کنید. کمی آن‌ها را هم بزنید و اجازه دهید که آب روی شعله زیاد، جوش بیاید.
مرحله پنجم : افزودن سیب زمینی
در مرحله بعد سیب‌زمینی‌ها را کاملاً بشویید و از تمیز بودن آن‌ها مطمئن شوید. از آنجایی که اضافه کردن سیب زمینی با پوست به آبگوشت ترجیح دارد، باید به خوبی در این مرحله پوست آن‌ها را بشویید. اگر پوست سیب زمینی‌ها را بگیرید، به سادگی وا خواهند رفت.
نکته: از آنجا که مواد آبگوشت می‌تواند سیب‌زمینی‌ها را خیلی خوب مزه دار کند، می‌توانید تعداد بیشتری سیب زمینی را در مواد آن قرار دهید و در وعده غذایی دیگری از آن برای درست کردن کوکو سیب زمینی استفاده کنید و از طعم متفاوت آن لذت ببرید.
مرحله ششم : ریختن گوجه در آبگوشت
در مرحله بعد گوجه‌ها را به چهار قاچ تقسیم و داخل آبگوشت اضافه کنید. برای اینکه آبگوشت شما طعم و عطر دلچسب بگیرد، می‌توانید از یک تکه چوب دارچین هم کمک بگیرید.
مرحله هفتم : زمان دادن برای پخت
بعد از افزودن تمام مواد، درب زود پز را ببندید و حدود ۴۵ دقیقه به آن زمان بدهید تا حبوبات و گوشت کاملا پخته شوند. البته دقت کنید که این زمان با توجه به نوع زودپز مورد استفاده شما نسبی است.
اگر دوست دارید که آبگوشت شما طعمی ترش مانند و بی‌نظیر به خود بگیرد، باید از لیمو عمانی یا پودر لیمو استفاده کنید. لیمو عمانی را با چنگال سوراخ و به آبگوشت اضافه کنید. حدود ۱۵ دقیقه به آن فرصت دهید تا آبگوشت کاملاً جا بیفتد.
مرحله هشتم : سرو و تزئین آبگوشت
بعد از جا افتادن کامل آبگوشت آن را در یک کاسه زیبا بریزید و در کنار نان سنگک یا بربری و مخلفاتی همچون سبزی خوردن، پیاز، ترشی، ماست و دوغ میل کنید. حبوبات و گوشت آبگوشت را در یک کاسه جدا بریزید و با گوشت کوب کاملاً آن را بکوبید. می‌توانید گوشت کوبیده حاصل را با نان سنگک نوش جان کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت کشک لرستان
نکات مهم در تهیه آبگوشت در زودپز
- در آبگوشت می‌شود هم از گوشت گوسفندی و هم گوشت گوساله استفاده کرد؛ اما توصیه می‌شود که از گوشت گوسفندی به همراه دنبه استفاده کنید.
- هنگام پختن آبگوشت، کف آبِ گوشت را جدا کنید تا غذایتان شفاف‌تر باشد.
- اگر از دنبه در آبگوشت استفاده می‌کنید، بهتر است که آن‌ها را بعد از مقداری پختن از زودپز خارج کنید و به همراه نمک و سایر ادویه‌ها بکوبید. سپس مجددا به مواد اضافه کنید تا به خورد غذا برود.
- اگر احساس کردید که آبگوشت شما کمرنگ است، قبل از پایان پختن، به آن دو قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کنید.
- استفاده از مرزه خشک در آبگوشت طعم آن را بهتر می‌کند.
- می‌توانید از لیمو عمانی و آب لیموی تازه هم در آبگوشت استفاده کنید.
- دستور تهیه آبگوشت در زودپز که در بالا به آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب است و در صورت کم یا زیاد شدن افراد نسبت‌ها را تغییر دهید.
سوالات متداول در طرز تهیه آبگوشت
بعد از به اشتراک گذاری طرز تهیه آبگوشت، بد نیست پاسخ سوالات متداول در این زمینه را با هم مرور کنیم.
علت کف کردن آب آبگوشت چیست؟
یکی از دلایل کف کردن آبگوشت وجود ترکیبی به اسم ساپونین است که در برخی گیاهان مثل نخود و لوبیا و جو وجود دارد. این ماده هنگام پختن حبوبات باعث کف کردن آب می‌شود. همچنین پروتئین های محلول در گوشت، هنگام پخت تغییر ماهیت می‌دهند و به شکل کف از آن خارج می‌شوند. به همین دلیل ممکن است آبگوشت کف کند.
آیا باید کف روی آبگوشت را بگیریم و دور بریزیم؟
خیر نیازی به گرفتن آن نیست؛ اما اگر با ظاهر کف آلود آن مشکل داشتید، می‌توانید با کفگیر کف های روی آب را بردارید.
چرا نخود و لوبیا آبگوشت سفت است؟
تازه نبودن حبوبات، خیس نخوردن کافی آن‌ها یا کهنگی‌شان از مهم‌ترین دلایل سفت شدن آن‌ها است.
چرا آبگوشت تیره شد؟
استفاده از رب تیره می‌تواند باعث تیره شدن آبگوشت شود.
برای آبگوشت از چه گوشتی استفاده کنیم؟
بهترین گوشت برای استفاده در آبگوشت، گوشت گوسفندی با چربی و دنبه است. اما می‌توانید از گوشت گوساله هم استفاده کنید.
مدت زمان پخت آبگوشت در زودپز چقدر است ؟
بستگی به نوع زودپز شما از ۴۵ دقیقه تا یک و نیم ساعت طول میکشد تا آبگوشت کاملا پخته شود.
مرسی
شعله کم
شعله کم اگه شعله زیاد باشه که زودپز منفجر میشه 🤣
سلام
لطفا بفرمایید درب زودپز رو بستیم مدت ۴۵ دقیقه با چه شعله ای بگذاریم بپزه
شعله زیاد؟ شعله متوسط؟ شعله کم؟
با شعله متوسط
ممنون عالی بود
سلام بله ما نعنا خشک میریزیم خوش مزه میشه برای نفخ هم خوبه
باسلام
برای گرفتن بوی گوشت من خودم اینکارو میکنم و عالی میشه
پیاز رو با قسمت درشت رنده میکنم بعدقبل از اضافه کردن روغن به مدت یک ربع با گوشت تفت میدم خودش آب میندازه و گوشت، بوی پیاز رو به خودش میگیره
به جای گوشت از دنبالچه گوسفندی(دم گوسفندی) استفاده کنین عالی میشه. یکم سخت گیر میاد اما معرکست. توی سنگ با شعله خیلی کم روی شعله پخش کن به مدت ۱۰ ساعت یواش بپزه
👌🏻👌🏻خوب بود
ولی اگه گوجه نزنیم بختر میشه چون گوجه تویه دیزی باز میشه و خیلی خوب در نمیاد
سلام آبگوشت روباهیزم بپزید اونوقت دیگه ابگوشت زودپزیاقابلمه رو نمیخورید…نوش جان
عالی.بود.مرسی
میشه نعنا خشک هم به آب گوشت اضافه کرد؟
سلام رامین ش من خودم درست کرده بودم با شعله متوسط
سلام.میشه به ابگوشت نعنا خشک هم اضافه کرد؟
بر طبق دستور تون درست کردم و منتظرم بپزه امیدوارم خوب بشه😍
قیافه ش که خوب بود 😁
کاش میزان رب رو هم همون اول میگفتید
من ده دقیقه ای ذره ذره رب اضافه کردم که رنگشو ببینم چجوری میشه از طرفی طعم رب هم نده سخت بود
سلام من اردبیلیم و آبگوشت از غذاهای معروف ماست و این که طرز تهیه اش اینه که: گوشت رو با پیاز نگینی تفت میدیم و باهم سرخشون میکنیم تا گوشت مزه ی پیاز رو به خودش بگیره در این حال نمک و زردچوبه رو بهشون اضافه میکنیم و بعدسرخ شدن رب.
آب رو توی قابلمه میریزیم و نخود رو باید با زمان پخت گوشت مقایسه کنین اگر زودتر از گوشت میپزه یکم که گوشت نیم پز شد بریزین و یا اگر دیر پخت، قبلش نخود رو نیم پز بکنین و بریزین توی آبگوشتتون. درضمن سیب زمینی هم پوست کنده اصلا باز نمیشه. حتما شما شعله شو زیاد میکنین. اگه برای ناهار میپزین باید ازساعت۹ اینا بار بزارین ولی اگه برای شام میخواین از ساعت ۲بعدظهر بزارین باشعله ملایم.
نووووووووش جونتون
آبگوشت فقط آبگوشت لرها معروفه .بنظرم دنبه زیاد ومرزه خیلی به آبگوشت طعم میده
لوبیا اصلا نداره اونم آبگوشت اخه خرا چه جوری میخوای کوبیده درس کنید باهاش
سلام
میزان کالری این آبگوشت در هر۱۰۰گرم چه قدر هست
۳۱۰ کیلو کالری
آبگوشت لپه خیلی خوشمزه میشه با گوشت بره یک ساله امتحان کنید
لوبیا سفید باعث کشدار شدن کوشت کوبیده میشه و بسیار لذیذه.
سیب زنمینی رو جدا بپزید و در آخر اضافه کنید خوب میشه، لیمو رو قبل انداختن توی آبگوشت توی آب جوش بندازین حدود ده دقیقه که تلخیش گرفته بشه، بعد به غذا اضافه کنید. در قورمه سبزی هم این روش عالیه
سلام .پیاز هم باهاش میخورن یا اینکه بعد از پختن جداش میکنن ومیریزن دور ؟
عالی بود من ۱۲سالمه همه جور غذا میپزم همه چی دستپختم عالی البته با استخون شترمرغ بپزبن که دیگه نگم
چرا من نخود و لوبیاهام وا میره خیلی
میشه خیسش نکرد از قبل؟؟
خب اگه نخود پخته شده باشه چی؟
سلام اگرپیاز ابگوشت بیشتر باشی خیلی خوشمزه تر میشه
دقیقا منم امروز دارم برا خودمون و مادر شوهرم درست میکنم.امیدوارم خوب بشه.
یه سوال …حین کوبیدن سیب زمینی اضافه نکنیم؟
منم امروز خونه مادر شوهرم هستم بهم گفته آبگوشت درست کنم برا اولین بار میخام درست کنم امیدوارم ک خوب از آب در بیاد
سلام ابگوشت فقط لوبیا چیتی و نخود در ضمن سیب زمینی با پوست طعم بهتری به ابگوشت میده بدون پوست مثل خورشت سیب زمینی میشه
سلام، طرف ما اصلا تو آبگوشت لوبیا اضافه نمیکنیم
من نخود و لوبیا و یکم عدس هم میریزم و اگه داشتید یه کم بلغور جو بزنید لعاب خوبی میده بهش.من اصلا تفت نمیدم همه مواد را میریزم تو زودپز رب و ادویه هم میزنم و درش را میبندم اخر کار هم نمکش را میزنم.
من طرز تهیه آبگوشت در دیزی را میخواستم
عاللللییییی واقعا مرسی
من آبگوشت خیلی دوست دارم
خیلی خوشمزه شده بود. ممنون از آموزش خوب دیزی که دادید.
به نظرم ابگوشت با لوبیا چیتی ونخود خیلی بینظریه من درست کردم طبق دستور ولی قبلش خوشمزه نمیشدابگوشتم ولی بادستوراشپزی خیلی عالی شدن👌😋
سلام من دستور پخت آبگوشت داخل زود پزو اجرا کردم خیلی خوشمز تر از آبگوشت داخل قابلمه بو د
عالی شد ممنون
سلام من از تبریز هستم اصلا به ابگوشت لوبیا سفید نمیزنن
به به
خیلی عااالی ممنون 👌👌
من امروز میخوام بزارم تو زودپز ببینیم چی میشه طبق دستور رفتم جلو
یا خدا من برا اولین بار با استفاده از دستور شما میخوام درست کنم
الهی ب امید تو
نیازی به تفت نیست کافیه همه مواد رو باهم بزارید دیگه خودش می پزه من عذبم ومی دونم چطوری
سلام
واقعأ خوشمزس،بخصوص اون موسیقی سوت زودپز،به به
منم دارم برای اولین بار درست میکنم 😍
دستورتونو اجرا کردم عالی بود
بچه بودم از آبگوشت بدم میومد ولی الان عاشقشم خودم تعجب میکنم که ذائقه میتونه اینقد تغییر کنه. درضمن آبگوشتای من معرکه س از دوروبریام هرکی میخواد آبگوشت بپزه از من دستورشو میپرسن
واقعا هم عالی
👌👌👍
اضافه کردن ترخون خیلی طعم آبگوشت خوشمزه میکنه حتما امتحان کنید .
منم برم ی امتحانی بکنم برااولین بار شاید خوب شد
اوف جون شکم جون قربونت برم شکم جون
طبق دستور شما پیش رفتم اومیدوارم خوب در بیاد ..مهران هستم ۲۷ ساله از مازندران
سلام چرا هر وقت ابگو.شت درست میکنم نخودها نمیپزن چه در دیگ چه در زود پز
نخودها باید از شب قبل و حدود ۲۴ ساعت خیس شده باشند.
خوب بود مرسی❤
من به جای مرزه از ترخون استفاده میکنم این ابگوشت معروف تو استان کرمان خیلیم خوش مرس وبرامحرم هم ابگوشت امام حسین معروف
من اول گوشتو تفت میدم بعد پیاز رو اضافه میکنم
باسلام …
دوستان عزیز اگر آبگوشت حسابی خوشمزه میخواهید درست کنید نخود و لوبیاقرمز و لوبیا چیتی استفاده کنید و تمام مواد را درون قابلمه روحی بپزید …..
صبح زود همه را درون قابلمه بریزید ، وقتی شروع به
قل قل زدن کرد ، شعله را خیلی ریز کنید و ساعت ۱۲ ظهر بهترین آبگوشت عمرتان را نوش جان کنید….
سامان هستم از آبادان
من ایران نیستم
هوس کردم
سهی میکنم این هفته خودم درست کنم.
ولی متاسفانه اینجا یه چیزایی پیدا نمیشه.
مثلا لیمو عمانی
مدتی پیش هفته ای یکبار کشک بادمجون درست میکردم و چون کشک رو اصلا نمیدونن چیه و ندارن.. مجبور شدیم یه جور دوغ سفت رو بریزیم داخلش
اینه که شما تو اروپا خیای سخت میتونی همون طعم و عطر بوی غذای ایرانی رو داشته باشی.
البته یختی با آبگوشت خیلی فرق داره. یخنی اسم یک غذای دیگه در خراسان است که با برنج میخورن.
سلام لیموامانی هم لازمه؟
نه معمولاً ولی اگر دوست دارید در صورت تمایل میتونید بریزید اما در هنگام سرو آن‌ها را جدا کنید. معمولاً در آبگوشت از پودر لیمو عمانی استفاده می‌کنند.
ابگوشت عالیه به شرط اینکه توی دیزی سنگی به عمل بیاد
اوووم خوشمزس😄
آبگوشت یکی از غذاهای محبوب من هست ومابه زبان عامیانه میگیم یخنی وخانمم خیلی عالی درست میکنه هیچ جای ایران به این خوشمزگی نخوردم چون راننده جاده هستم
حتما احتیاج نیست که سیر به گوشت زد ک بوی زخم نده
با پیاز میشه به سادگی این کارو کرد
گوشتو با پیاز میزاری قشنگ سرخ بشه نه اینکه بسوزه ولی تا حدی باشه که رنگ گوشتا پشت و روشون همگی قهوه ای بشه همین!
سیب زمینی پوست نشده داخل آبگوشت خیلی بده
خب لازم نیست همون بار اول سیب زمینی اضافه کنیم بیست دقیقه پایانی سیب زمینی اضافه می کنیم
بیشتر ایت طرزدرست کردن به اش میخوره تا ابگوشت
فکر کنم گوشت رو تفت ندیم بهتر باشه.
چیکار کنیم آبگوشت مزه زحم گوشت گوسفند و نده؟ آخه سیر نمیشه زد بهش مزه اش عوض میشه.
عزیزم میتونی چوب دارچین تو غذات اضافه کنی و از زعفران هم میشه استفاده کرد همینطور هم اگر سبزیجات معطر تازه مثل مرزه تو خونه داشتی کمی بریز تو آبگوشتت