آبگوشت یک غذای قدیمی و اصیل ایرانی است و کم تر کسی پیدا می شود که این غذای لذیذ و خوشمزه را دوست نداشته باشد. اجزای اصلی تشکیل دهنده آبگوشت، گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله به همراه دنبه گوجه فرنگی، سیب زمینی و حبوباتی مانند نخود و لوبیا سفید است. با توجه به مواد اولیه ای که در آبگوشت استفاده می شود این غذا را به یک غذای پرکالری، مقوی و سنگین تبدیل کرده است پس بنابراین توصیه می شود که آبگوشت را در وعده شام مصرف نکنید و فقط در وعده ناهار آن را نوش جان کنید.
برای پختن آبگوشت لذیذ در قابلمه باید زمان زیادی را اختصاص داد تا آبگوشت کاملا جا بیفتد و طعم خوشمزه ای داشته باشد. بنابراین در بعضی از مواقع شما فرصت کافی را برای درست کردن آبگوشت را ندارید پس باید از جایگزین قابلمه و یک گزینه سریع تر برای پختن آبگوشت استفاده کنید که زودپز می باشد. ما در اینجا طرز تهیه آبگوشتدر زودپز را به همراه نکات طلایی برای تهیه یک آبگوشت خوشمزه را به شما خواهیم گفت.
مواد اولیه آبگوشت:
- گوشت گوسفندی تازه به همراه استخوان ( 500 گرم)
- سیب زمینی ( دو عدد متوسط)
- نخود (نصف پیمانه)
- لوبیا سفید (نصف پیمانه)
- گوجه فرنگی ( 2 عدد)
- پیاز ( دو عدد متوسط)
- نمک فلفل سیاه، زردچوبه ( به میزان لازم)
- ادویه آبگوشت ( به میزان لازم)
طرز تهیه آبگوشت در زودپز:
در مرحله اول ابتدا پیازها را کاملا شسته و خرد کرده و در قابلمه زودپز بریزید و سپس ان را با مقدار کمی روغن تفت دهید، بعد گوشت آبگوشتی را به پیازها اضافه کنید و کاملا هم بزنید و به آن ها نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه آبگوشت و مقدار کمی هم رب اضافه کنید سپس تمام مواد را برای مدتی با یکدیگر تفت دهید.
در مرحله بعد نوبت به نخود و لوبیا می رسد، بهتر است که نخود و لوبیا را از شب قبل در آب بگذارید تا خیس بخورند، با این کار از نفخ شکم جلوگیری می کنید. حالا مقداری آب به زودپز اضافه کنید و نخود و لوبیا ها را به آن اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا مخلوط شوند.
در مرحله بعد سیب زمینی ها را کاملا بشویید و از تمیز بودن آن ها مطمئن شوید چون آن ها را بهتر است با پوست درون زودپز بیندازید چون اگر پوست آن ها را بگیرید در درون زودپز سیب زمینی ها وا می روند و در درون آبگوشت پخش خواهند شد.
در مرحله بعد گوجه ها را به چهار قاچ تقسیم کنید و به داخل آبگوشت اضافه کنید، و برای اینکه آبگوشت شما طعم و عطر دلچسب بگیرد می توانید یک تکه چوب دارچین را به آبگوشت اضافه کنید. سپس در زود پز را ببندید و حدود 45 دقیقه به آن زمان بدهید که تا حبوبات و گوشت کاملا پخته شوند. البته دقت کنید که این زمان با توجه به نوع زودپز مورد استفاده شما نسبی می باشد.
اگر دوست دارید که آبگوشت شما طعمی ترش مانند و بی نظیر به خود بگیرد. باید از لیمو عمانی یا پودر لیمو استفاده کنید. لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کنید و به آبگوشت اضافه کنید و حدود 15 دقیقه به آن فرصت دهید تا آبگوشت کاملاً جا بیفتد.
بعد از جا افتادن کامل آبگوشت آن را در یک کاسه زیبا بریزید و در کنار نان سنگک یا بربری و مخلفاتی همچون سبزی خوردن، پیاز، ترشی ، ماست و دوغ میل نمایید.
حبوبات و گوشت آبگوشت را در یک کاسه جدا بریزید و با گوشت کوب کاملا آن را بکوبید و گوشت کوبیده حاصل را با نان سنگک نوش جان کنید.
نکات مهم در تهیه آبگوشت در زودپز:
– در آبگوشت می شود هم از گوشت گوسفندی و هم گوشت گوساله استفاده کرد اما توصیه می شود که از گوشت گوسفندی به همراه دنبه استفاده شود.
– در هنگام پختن آبگوشت کف گوشت را جدا کنید تا یک آبگوشت شما شفاف تر باشد.
– اگر از دنبه در آبگوشت استفاده می کنید بهتر می باشد که ان ها را بعد از مقداری پختن از زودپز خارج کند و مقداری نمک و فلفل و ادویه آبگوشت به آن اضافه کنید و آن را به خوبی بکوبید و دوباره به زودپز اضافه کنید.
– اگر احساس کردید که آبگوشت شما کمرنگ است قبل از پایان پختن، به آن دو قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کنید.
– دستور تهیه آبگوشت در زودپز که در بالا به آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب است و در صورت کم یا زیاد شدن افراد نسبت ها را تغییر دهید.
چیکار کنیم آبگوشت مزه زحم گوشت گوسفند و نده؟ آخه سیر نمیشه زد بهش مزه اش عوض میشه.