طرز تهیه قرابیه بادبزنی به روش ترکیه‌ای برای عید نوروز

مناسب برای

5-6 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

10-12 دقیقه

زمان پخت

15-20 دقیقه

شیرینی قرابیه انواع مختلفی دارد و اصالت قرابیه‌ها به ترکیه برمی‌گردد. این شیرینی خوشمزه و محبوب در شهرها و کشورهای مختلف با روش‌های متنوعی آماده می‌شود. در ایران قرابیه بادبزنی در شهرهای آذربایجان شرقی و تبریز بسیار محبوب است که در ایام نوروز و مناسبت‌های خاص سرو می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه قرابیه بادبزنی را به شما آموزش خواهیم داد.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای آماده سازی قرابیه بادبزنی، ابتدا کره و پودر قند را هم بزنید تا کرمی شود، سپس تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کنید. پس از مخلوط کردن مواد خشک، خمیر را شکل دهید و سپس با وردنه پهن کنید.

با قالب مخصوص خمیر را برش بزنید و در سینی فر قرار دهید، رومال را آماده کنید و روی شیرینی‌ها بزنید و در فر بپزید. قرابیه‌های خوش‌عطر و ترد شما آماده سرو هستند.

رسپی این شیرینی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای قرابیه بادبزنی برای ۶ نفر

مواد لازم برای رومال

مرحله اول: کره و پودر قند را با هم ترکیب کنید

پودر قند را در کاسه بزرگی الک کنید. الک کردن پودر قند موجب گرفتن ناخالصی‌های آن می‌شود و بافت شیرینی را نرم و لطیف‌تر می‌کند.

۳۰ دقیقه قبل از شروع پخت شیرینی، کره را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. سپس آن را به پودر قند درون کاسه اضافه کنید.

ابتدا کمی با لیسک مواد را با هم ترکیب کنید. سپس با دور تند همزن برقی ۴-۶ دقیقه مواد را به خوبی هم بزنید تا بافتی کاملاً سبک و پفکی ایجاد شود.

مرحله دوم: تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کنید

تخم‌مرغ هم دمای محیط و وانیل را به محتوای درون کاسه اضافه کنید و با همزن در حد مخلوط شدن مواد را هم بزنید.

در این مرحله توجه داشته باشید که هم زدن بیش از حد باعث سفت شدن بافت شیرینی خواهد شد، بنابراین فقط تا جایی که مواد یکدست شود، کافی است.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی مربایی مشهدی

مرحله سوم: مواد خشک را اضافه کنید

نشاسته ذرت، بیکینگ پودر و نمک را با هم ترکیب کنید. ترکیب مواد خشک را یک بار از الک رد کنید.

سپس مواد خشک را کم‌کم به مایه شیرینی اضافه کنید. در این مرحله ۱-۲ قاشق غذاخوری آرد سفید را الک کنید و کم کم به مخلوط اضافه کنید تا خمیر نرمی حاصل شود.

خمیر نباید به دست بچسبد. برای ترکیب کردن آرد از لیسک استفاده کنید.

مرحله چهارم: فر و سینی فر را آماده کنید

فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. گرم کردن فر پیش از شروع پخت شیرینی تاثیر بسیار مثبتی در کیفیت و بافت شیرینی شما دارد.

کف سینی فر را کاغذ روغنی یا کاغذ نسوز قرار دهید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی پنجره‌ای

مرحله پنجم: خمیر را قالب بزنید

بعد از آماده شدن خمیر، تکه‌ای کاغذ روغنی روی میز کار بگذارید و خمیر را روی آن قرار دهید.

تکه‌ای دیگر کاغذ روغنی روی خمیر قرار دهید و با کمک وردنه خمیر را به قطر چند میلیمتر باز کنید.

سپس با کاتر گرد دالبری خمیر را قالب بزنید، هر خمیر را به دو نیم تقسیم کنید و قرابیه‌های قالب زده را به آرامی روی سینی فر بچینید.

مرحله ششم: رومال را آماده کنید

زرده تخم‌مرغ، پودر کاکائو و شیر را در کاسه کوچکی بریزید و به خوبی با هم مخلوط کنید تا ترکیب کاملاً یکدستی حاصل شود.

از ترکیب مایه رومال با کمک براش روی قرابیه‌ها بمالید. سپس با چاقو یا سیخ چوبی روی آن‌ها خطوط بادبزنی ایجاد کنید تا جلوه زیباتری داشته باشند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی زبان

مرحله هفتم: شیرینی را بپزید

سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و با دمای ۱۷۵-۱۸۰ درجه به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید. زمانی که سطح آن‌ها کمی طلایی شد، از فر خارج کنید.

بعد از پخت، اجازه دهید قرابیه‌ها کاملاً خنک شوند، سپس از کاغذ روغنی جدا کنید.

مرحله هشتم: شیرینی‌ها را سرو کنید

شیرینی‌ها را در ظرف سرو بچینید و در کنار یک فنجان چای یا قهوه میل کنید.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه قرابیه بادبزنی

در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و بافت قرابیه بادبزنی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• از کره باکیفیت و طبیعی استفاده کنید تا بافت شیرینی لطیف‌تر شود.
• برای عطر بهتر، می‌توانید مقداری رنده پوست پرتقال یا لیمو به خمیر اضافه کنید.
• حتماً آرد را چندین بار الک کنید تا بافت قرابیه سبک شود.
• اجازه دهید قرابیه‌ها کاملاً خنک شوند تا هنگام جابجایی نشکنند.
• به هیچ عنوان خمیر را با دست زیاد ورز ندهید تا روغن نیندازد.
• می‌توانید قرابیه‌ها را با شکلات آب شده تزیین کنید.
• برای جلوگیری از چسبیدن شیرینی‌ها به قالب، کمی آرد روی کاتر بزنید.
• اگر دوست دارید قرابیه‌ها طعم شکلاتی داشته باشند، کمی پودر کاکائو به خمیر اضافه کنید.
• استفاده از نشاسته ذرت باعث لطافت بیشتر خمیر می‌شود.
• اگر خمیر سفت شد، کمی شیر یا کره نرم شده اضافه کنید.
• برای خوش‌طعم‌تر شدن، مقداری هل یا دارچین به خمیر اضافه کنید.
• اگر فر شما حرارت نابرابری دارد، در نیمه پخت، سینی را بچرخانید.
• برای حفظ تازگی، شیرینی‌ها را در ظرف دربسته نگهداری کنید.
• از هم زدن بیش از حد مواد خودداری کنید؛ این کار باعث خشک شدن بافت شیرینی خواهد شد.
• اگر می‌خواهید شیرینی‌ها نرم‌تر بمانند، آن‌ها را در دمای اتاق نگهداری کنید.
• از سینی فر تیره رنگ استفاده نکنید، زیرا باعث تیره شدن زیر شیرینی‌ها می‌شود.
• این شیرینی در یخچال تا دو هفته قابل نگهداری است.

امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این شیرینی خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.

اگر شما در طرز تهیه قرابیه بادبزنی از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.

سمانه زارع

من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.